Portsmouth ، NH (AP) – يقف حافي القدمين في رقعة عشبية من الهندباء ، يبدأ Iris Phoebe Weaver بحماس في إدراج الطرق العديدة التي يمكن استخدامها في المصنع الطبيبي وفي الطهي.
قال ويفر: “لقد اخترت مجموعة من زهور الهندباء بالأمس وألقيتها في الفودكا ببعض قشر البرتقال وبعض السكر ، وهذا هو apperitif”. “هذا سيجعل مشروبًا مختلطًا جميلًا في مرحلة ما.”
أحد المعالم العشبية منذ فترة طويلة ومدرب علف في ماساتشوستس ، يأخذ ويفر الناس في مناحي الطبيعة التي تحول علاقاتهم مع محيطهم. في الآونة الأخيرة ، تم تشجيعها من خلال الارتفاع في الاهتمام بالعلف ، وهو الاتجاه الذي تراه يستفيد منه البيئة والمجتمع والأشخاص.
وقال ويفر: “هناك مجرد كمية مذهلة من الطعام حولنا”. “هناك الكثير من الوفرة التي لا نفهمها حتى.”
لقد كان البشر يبحثون عن الأدوات الزراعية منذ فترة طويلة قبل حوالي 12000 عام ، والتي طغت بسرعة على الفعل القديم الذي ساعد في الحفاظ على البشر الأوائل. ومع ذلك ، يقول عشاق العلف إن البحث عن الفطر البري والنباتات الصالحة للأكل والمحار والأعشاب البحرية نمت أكثر شعبية في السنوات الأخيرة حيث يرفع الناس اكتشافاتهم النادرة. يتقاسم آخرون المعرفة على وسائل التواصل الاجتماعي ، ويقدمون تجارين من ذوي الخبرة التدريب للمبتدئين على الممارسات الآمنة والمستدامة.
يتراوح الاهتمام المتجدد بين أولئك الذين يرغبون في أن يكونوا واعين للميزانية-البحث عن العلف مجاني بعد كل شيء-لأولئك الذين يريدون أن يكونوا أكثر إدراكًا لأصمة البيئة. حتى أن البعض يستخدم العلف كمنفذ إبداعي ، باستخدام الفطر الذي يجدونه لإنشاء مطبوعات بوغ وغيرها من الفن.
يتم أيضًا مساعدة الشعبية من خلال وصول الهواية. يمكن أن يبحث العاملون عن الأطعمة البرية في كل مكان ، من المناظر الطبيعية الحضرية إلى الأراضي الزراعية المهجورة إلى الغابات – فهم يحتاجون فقط إلى إذن من مالك أرض خاص أو لتأمين التصريح الصحيح من ولاية أو حديقة فيدرالية. أطلقت بعض المدافعين خريطة تبرز حيث يمكن للناس اختيار الفواكه والخضروات مجانًا.
تقول جينا بويلو ، أخصائية مجال الموارد الطبيعية في برنامج تمديد جامعة أيوا ، إن الجامعة لديها تراكم من الناس يتوقون إلى معرفة المزيد عن علف الفطر على مدار العامين الماضيين. يدير Buelow العروض التقديمية وأيام الدليل الميداني في جميع أنحاء الولاية ، وتلبية الحد الأقصى لحضور 30 في كل من المقاطعات الريفية والحضرية.
وقالت: “عادةً ما أحصل على نساء أكبر سناً في فئة بستاني أو حديقة الملقحات. لا يزال هذا الجمهور يظهر على برامج الفطر هذه ، لكنهم يجلبون أزواجهن. والكثير من الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين 20 و 30 عامًا مهتمون حقًا بهذا الموضوع أيضًا”.
بعض الطهاة المبدعين يثير الاهتمام أيضًا بالعلف لأنهم يعرضون المستفيدين لمكونات غريبة ولذيذة بشكل مدهش وجدت محليًا.
وقال إيفان ماليت ، رئيس الطهاة ومالك The Black Trumpet Bistro في بورتسموث ، نيو هامبشاير ، وهي وجهة تاريخية شهيرة في نيو إنجلاند: “العلف هو مفهوم قديم”. “لقد ابتعدت ثقافتنا بعيدًا عن البحث عن الطعام وهي لحسن الحظ تعود إليها الآن.”
افتتح Mallet المطعم منذ ما يقرب من 20 عامًا ويستخدم الأطعمة التي تم إنشاؤها من جميع أنحاء بورتسموث. وقال إنه يأمل أن يستمر المزيد من الناس في التعرف على العلف ، وشجع أولئك الذين يشعرون بالقلق على اختيار شيء سام للعثور على مرشد.
وقال “أعتقد أن مخاطر البحث عن علف في أدمغة معظم الناس وأرواحها”. “نحن كحيوان نعلم أن هناك أشياء معينة أنه عندما يشم رائحة بطريقة معينة أو ينظرون بطريقة معينة ، يمكن تشفيرها برسالة مفادها أنه لا ينبغي لنا أن نأكل هذه الأشياء.”
ماليت اسمه مطعمه بعد الفطر البري الذي كان يتذكير. على مر السنين ، قام بدمج فطر البوق الأسود في العشرات من الأطباق في جميع أنحاء القائمة – حتى الآيس كريم.
شملت عناصر القائمة الأخرى عشب البحر البحري في جراد البحر ، وكذلك استخدام Ulva Lactuca ، وهو نوع من الخس البحري ، في السلطات.
وقال MJ Blanchette ، وهو راعي طويل من البوق الأسود ، وهو يتحدث إلى الأطباق التي تم توفيرها في Black Troubet والمطاعم الأخرى: “لا شيء أتخيله بالضرورة ، لكني أحب ذلك عندما يكون في قائمة”.
لقد طلبت مؤخرًا كرات اللحم مع سرخس حلوة من مطعم Mallet ، وهي ميزة تقول إنها رفعت طعم وتجربة استهلاك الطبق.
وقالت: “أعتقد أنه رائع حقًا وأعتقد أنه شيء لا يقتصر الأمر على الصنع ، بل يميل أيضًا إلى أن يكون محليًا ، وأنا أحب ذلك كثيرًا”.
___
ذكرت كروسي من بروفيدنس ، رود آيلاند.