شغف البطاطس المقلية؟ قد يكون التغلب على Spuds في مقلاة عميقة وصفة لرفع خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
وفقًا لدراسة نُشرت يوم الأربعاء في مجلة BMJ ، فإن تبديل جرعتك الأسبوعية من Frites للبطاطا المسلوقة أو المخبوزة أو المهروسة قد يقلل من خطر هذه الحالة المزمنة.
فحص المؤلفون الوجبات الغذائية لأكثر من 205000 شخص بالغ في الولايات المتحدة الذين استجابوا للاستبيانات حول ما أكلوا على مدى أربعة عقود تقريبًا. من بين أولئك الذين استهلكوا البطاطس ، نظر المؤلفون الذي طور فيه الناس مرض السكري من النوع 2 ، وهو مرض يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم باستمرار.
وجدوا أن تناول ثلاث حصص أسبوعية من البطاطا المقلية الفرنسية ارتبط بزيادة 20 ٪ من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. لكن استهلاك نفس الكمية من البطاطا المسلوقة أو المخبوزة أو المهروسة لم تكن مرتبطة بالمرض.
الغالبية العظمى من 1 من كل 10 أشخاص مصابين بمرض السكري في الولايات المتحدة لديهم النوع 2. يمكن أن تزيد الحالة من خطر النوبات القلبية أو السكتات الدماغية أو تلف الكلى.
وقال سيد محمد موسافي ، المؤلف الرئيسي للدراسة وزميل أبحاث ما بعد الدكتوراه في كلية هارفارد تشان للصحة العامة ، إن النتائج تؤكد أن الطريقة التي يتم بها إعداد الأطعمة هي مفتاح المخاطر أو الفوائد الصحية العامة.
وقال “لا يتم إنشاء كل البطاطس على قدم المساواة”. “حتى كمية صغيرة من البطاطس المقلية ، أقل من واحدة في الأسبوع ، ترتبط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.”
على عكس البطاطا المسلوقة أو المخبوزة ، فإن البطاطا المقلية مقلية في الزيوت التي تحتوي عادةً على الدهون العابرة أو المشبعة. يمكن أن تسهم الطريقة التي يستقلب بها الجسم هذه الدهون في مقاومة الأنسولين – عندما لا تستجيب الخلايا بشكل صحيح إلى الأنسولين ، وهو هرمون يساعد في تنظيم نسبة السكر في الدم. يمكن أن يؤدي الاستهلاك المنتظم للأطعمة المقلية أيضًا إلى السمنة والالتهابات ، وكلاهما يثير خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.
“عندما تقلى البطاطس ، يزداد محتوى الطاقة – السعرات الحرارية – بسبب الدهون التي تمتص [people] وقال المبيضات ، مديرة برنامج الأمراض المزمنة في جامعة ولاية لويزيانا ، التي لم تكن متورطة في الدراسة “لزيادة الوزن”.
اعتمدت الدراسة على البيانات التي تم جمعها بين عامي 1984 و 2021 ، عندما كانت العديد من طرق القلي المختلفة شائعة. تعد معظم سلاسل الوجبات السريعة اليوم البطاطا المقلية باستخدام الزيوت النباتية مثل الكانولا أو عباد الشمس أو فول الصويا أو زيت الفول السوداني. ولكن خلال الثمانينيات ، كان شحم لحم البقر شائعًا. وفي أوائل التسعينيات ، تحولت المطاعم إلى زيوت مهدرجة جزئيًا. (كانت الزيوت مصدرًا رئيسيًا للدهون غير المشبعة في النظام الغذائي الأمريكي وتم التخلص منها إلى حد كبير خارج صناعة الأغذية بحلول عام 2018.)
قال وزير الصحة والخدمات الإنسانية ، روبرت ف. كينيدي جونيور ، إن زيوت البذور المستخدمة اليوم هي “التسمم” الأمريكيون والمساهمة في مستويات عالية من السمنة لدى الأطفال. لقد دعا إلى العودة إلى الشوكة ، وهي توصية لا تدعمها الأبحاث العلمية.
وقال موسافي: “إن لحم البقر الشديد مرتفع في الدهون المشبعة وغيرها من الدهون الضارة. نحن بالتأكيد لا نوصي بذلك”.
أحد قيود دراسة موسافي هو أنها لا تفسر الأشخاص الذين يضيفون مكونات غير صحية إلى البطاطا المسلوقة أو المخبوزة أو المهروسة.
وقال شانون جاليان ، أستاذ مساعد في العلوم التغذوية بجامعة تكساس للتكنولوجيا ، الذي لم يكن جزءًا من البحث: “ماذا يضيف الناس إلى البطاطا المخبوزة؟ الزبدة ولحم الخنزير المقدد والجبن والكريمة الحامضة”. “ثم نحن لا نعرف أيضًا ، هل أكلوه بالجلود؟”
وقال غاليان إن جلود البطاطا تحتوي على مواد غذائية مثل الألياف ، مما يساعد في السيطرة على السكر في الدم. ويمكن أن تكون البطاطا ، عندما لا تكون مقلية أو متقطعة في الزبدة ، مصدرًا مفيدًا للبوتاسيوم ، مما يساعد على تنظيم ضغط الدم.
“بالتأكيد ، يمكن اعتبار البطاطس طعامًا صحيًا عندما لا تقلى ، أو عندما لا تضيف الكثير من الدهون إليها” ، قال غاليان.
وقال موسافي إن خبز البطاطس المقلية في المنزل مع زيت أكثر صحة ، مثل زيت الزيتون أو الأفوكادو ، يمكن أن يساعد في خفض خطر الإصابة بمرض السكري مقارنة بتناولها من مطاعم الوجبات السريعة. يمكن أن يحدث تبديل البطاطس مع الحبوب الكاملة ، مثل خبز فارو أو الخبز الكامل للحبوب أو المعكرونة ، فرقًا أكبر. تحتوي هذه الأطعمة على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل ، مما يعني أنها أقل عرضة لارتفاع مستويات السكر في الدم.
وجدت دراسته أن الحبوب الكاملة ، بالمقارنة مع جميع أنواع البطاطس ، كانت أقل عرضة لرفع خطر الإصابة بمرض السكري. من ناحية أخرى ، كان للأرز الأبيض ارتباطًا أقوى مع مرض السكري من النوع 2 من أي من هذه الأطعمة.
وقالت ميغان مولكاهي ، مديرة الاتصالات في بطاطس الولايات المتحدة الأمريكية ، وهي منظمة تسويقية وبحوث تدعم استهلاك البطاطس ، إن البطاطس يمكن أن تكون “جزءًا من نمط الأكل الصحي عند الاستمتاع بالاعتدال”.
وقال غاليان إنه من المهم النظر في نظام غذائي عام للشخص ، والذي يكون له تأثير أكبر على صحته من أي طعام فردي. يوصي أخصائيو التغذية عمومًا بلوحة ملونة مع مجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبروتينات الصحية مثل الأسماك والفاصوليا أو المكسرات.
قال جاليان: “الناس لا يأكلون شيئًا واحدًا فقط ، ويأكلون الوجبات”.
تم نشر هذا المقال في الأصل على NBCNews.com