هذه المقالة هي لأغراض إعلامية فقط وليست بديلاً عن المشورة الطبية المهنية أو التشخيص أو العلاج. اتصل بأخصائي طبي مؤهل قبل الانخراط في أي نشاط بدني ، أو إجراء أي تغييرات على نظامك الغذائي أو الأدوية أو نمط حياتك.
وجدت دراسة جديدة أن مجموعتين من المواد المضافة في الأطعمة المعالجة فائقة قد تكون مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2. (الصورة عبر Getty Images)
تعتبر الأطعمة التي يتم تجهيزها فائقة المعالجة جزءًا رئيسيًا من النظام الغذائي الكندي ، مما يعني أن الكثير من الناس يستهلكون الكثير من المواد المضافة التي تفعل أي شيء من إضافة نكهة أو لون في المشروبات ، إلى تمديد حياة بعض المنتجات. هناك القليل من الأبحاث حول كيفية تأثير هذه الإضافات على الصحة ، لكن إحدى الدراسات الجديدة أشارت إلى أن تستهلك مجموعات معينة ترتبط بزيادة في مرض السكري من النوع 2.
البحث ، نشر الثلاثاء في الطب PLOS، تم تحليل البيانات من أكثر من 108000 مشارك شاركوا في دراسة من NutriNet-Santé. طلب الباحثون من كل شخص تناولهم الغذائي لإنشاء قاعدة بيانات للإضافات المعروفة التي يستهلكها بالفعل. ثم تمت مقارنة المعلومات الغذائية بالسجلات الطبية حتى ديسمبر 2023 لمعرفة من الذي طور مرض السكري من النوع 2.
كانت هناك خمس مجموعات من المواد المضافة التي تعل عنها بشكل متكرر من قبل المشاركين في الدراسة ، وربط اثنين من الخلطات بزيادة متواضعة في خطر الإصابة بمرض السكري. كان هذا بغض النظر عن الجودة الغذائية للنظام الغذائي ، وكذلك العوامل الاجتماعية والديموغرافية ونمط الحياة للشخص.
تتضمن الأطعمة الموجودة في المجموعة الأولى مزيجًا من الإضافات التالية ، والتي يمكن العثور عليها في منتجات مثل حلويات الألبان الكريمية والصلصات القائمة على الدهون والرق:
يمكن العثور على المجموعة الأولى من الإضافات في منتجات مثل بودنغ جاهزة للجبن وتراجع الجبن والمرق. (الصورة عبر Getty Images)
غالبًا ما يتم العثور على المجموعة الثانية من الإضافات في المشروبات السكرية والمحلى بشكل مصطنع. يتميز الخليط بالإضافات التالية:
-
البوتاسيوم البوتاسيوم أو Ace-K
تم العثور على المجموعة الثانية من الإضافات في المشروبات التي تحتوي على العديد من المحليات غير السكر. (الصورة عبر Getty Images)
الدراسة ، التي أخبرتها جمعيات المجلس الدولي للمشروبات سي إن إن كان “سخيف” و “مضللاً للغاية” ، ويأتي بعد أن أشارت الأبحاث الأخرى التي نشرت في أواخر فبراير إلى أن ما يقرب من أربعة من كل 10 أمراض في القلب والسكتة الدماغية ترتبط باستهلاك الأطعمة المليئة بالمعالجة.
“أكثر من ثلث جميع الأحداث القلبية الوعائية-أو 38 في المائة-ارتبطوا باستهلاك الغذاء فائق المعالجة في عام 2019” ياهو كندا. “هذه الدراسة … توضح كيف أن الأطعمة المعالجة فائقة العنصر هي عنصر رئيسي في عبء أمراض القلب والسكتة الدماغية في كندا.”
تشمل 38 في المائة من الأحداث القلبية الوعائية المرتبطة باستهلاك الغذاء المعالج للغاية أكثر من 96000 حالة من حالات أمراض القلب والسكتة الدماغية ، 55 في المائة منها من الرجال. كان هناك أيضًا أكثر من 17400 حالة وفاة ، حيث كان 52 في المائة من الرجال.
ووجدت الدراسة أيضًا أن الكنديين الذين تزيد أعمارهم عن 20 عامًا لديهم حمية حيث تشكل هذه المنتجات أكثر من 43 في المائة من إجمالي تناول الطاقة اليومية. الآن ، يضغط الباحثون على مزيد من التغيير والسياسات الجديدة ، خاصة حول تنظيم كيفية تسويق الأطعمة التي تم تجهيزها فائقة إلى الأطفال.
ذكّرت أخصائي التغذية فيرجين هامل الناس ببدائل لجميع الأطعمة التي تم تجهيزها تقريبًا. (الصورة عبر Getty Images)
ما هي بعض من أسوأ الأطعمة المعالجة للغاية؟
وقال هامل إن الباحثين نظروا في الدراسات السابقة للأطعمة التي تم تجهيزها فائقة المعالجة التي تستهلكها الكنديون في أغلب الأحيان. وأضافت: “وفقًا لبيانات التمثيلية الأكثر بعدًا من عام 2015 في كندا ، فإن أحد أكثر الأطعمة المعالجة للغاية هو الخبز التجاري”.
ومع ذلك ، قالت إن بعض الأطعمة الأخرى الأكثر شيوعًا التي تستهلكها الكنديون من الكنديين تشمل الرقائق والوجبات المجمدة والكعك والكعك والفطائر والمشروبات الغازية. قد تشمل الأطعمة الأخرى التي تم تجهيزها:
-
حبوب الإفطار المحلى والشوفان
-
إعادة تشكيل منتجات اللحوم مثل الكلاب الساخنة وعصي السمك
-
الحساء المجفف والمعبأ
-
الآيس كريم واللبن المحلى
-
السمن وتنتشر مثل الجبن الكريمي
تشمل الأطعمة المعالجة للغاية منتجات مثل رقائق البطاطس والوجبات المجمدة والآيس كريم والمشروبات الغازية. (الصورة عبر Getty Images)
ما هي الأطعمة المعالجة فائقة؟
وفقًا لهامل ، فإن الأطعمة المصنعة هي منتجات قد تشمل السكر أو الملح أو الزيت قبل تعبئتها للبيع. يتم ذلك لزيادة الحفاظ على المنتج ، ولكن عادة لا يتم تضمين أي إضافات أخرى والمعالجة أكثر بساطة. من ناحية أخرى ، فإن الأطعمة المعالجة للغاية “لديها العديد من خطوات المعالجة”-مثل البثق والقولبة والطحن-وكذلك “إضافات قد لا نواجهها في المطبخ” ، أوضحت.
عندما يتعلق الأمر بالأطعمة المعالجة فائقة المعالجة ، قال هامل إن هدف المنتجات هو أن يكون للمتسوقين شيئًا “عمليًا ومتينًا ومريحًا وجذابًا” ، لكنهم “يتم نقلهم للغاية”. كما أن الأطعمة المعالجة للغاية في السكر والملح والدهون ، بينما عادة ما تكون رديئة الجودة وتفتقر إلى العناصر الغذائية. بدوره ، يمكن أن يعزز زيادة الوزن لأنها لا تجعلك تشعر بالامتلاء.
لماذا يتم استخدام إضافات في الأطعمة المتطورة؟
تضم المواد المضافة أغراض مختلفة عندما يتعلق الأمر بالأطعمة المعالجة فائقة المعالجة. قد تشمل هذه:
-
حافظة لمقاومة العفن والبكتيريا
-
المستحلبون لمنع المكونات من الانفصال
-
الألوان الاصطناعية والأصباغ
-
تعزيز العطور والنكهة
-
الوكلاء الذين يركزون على مضادات التغذية ، والتبييض ، والتبييض ، والزجاج
-
إضافة أو تغيير السكر والأملاح والدهون للمظهر
من المعتاد الجمع بين نفس المضافة مرارًا وتكرارًا في منتجات معينة لأن لديها خصائص تكميلية. علاوة على ذلك ، غالبًا ما يتناول الناس الأطعمة معًا ، مما يخلق مجموعات فريدة من المواد المضافة التي قد تخلق مجموعة إشكالية تستهلكها بانتظام.
نصح هامل أن يتسوق متاجر البقالة بالتجول في السوق بدلاً من البدء بممرات الأطعمة المعالجة للغاية. (الصورة عبر Getty Images)
كيف يمكنني تناول الأطعمة الأقل معالجة؟
وأشار هامل إلى أن متاجر البقالة التي تشير إلى موضات مماثلة. اقترحت أن يبدأ المتسوقون بالتجول في المتجر ويبدأ بأقسام تحمل الخضروات والفواكه والأطعمة الطازجة الأخرى. إذا اخترت الذهاب من خلال ممرات المنتجات المصنعة ، فقد قالت إنه من الجيد أن يكون لديك هدف في الاعتبار.
وقالت هامل: “إذا كنت تعرف حقًا ما تريده تمامًا ، فهذا أمر جيد. لكن يمكنك أن تضيع بسهولة” ، مضيفة أنها تتفهم أنه ليس من السهل على الجميع الحصول على وقت لطهي الوجبات المناسبة. في هذه الحالات ، اقترحت أن الناس يبحثون عن منتجات غذائية جاهزة للأكل لا تتعامل بالضرورة. خلاف ذلك ، ذكرت الأشخاص أنه ليس عليك الطهي يوميًا ويمكنهم بدلاً من ذلك تقديم وجبة لأسبوعك.
ولكن بالنسبة للأشخاص الذين قد يختارون المغامرة في كل ممر مليء بالمنتجات المعالجة فائقة ، نصحت بالتحقق من قائمة المكونات لضمان شراء أطعمة أفضل. وقالت: “إذا كانت هناك قائمة بالعديد من المكونات التي لا يمكننا نطقها وليس لدينا في مطبخنا ، … هذا مؤشر على أنه ربما يكون معالجًا فائقًا ، وربما ليس فكرة جيدة في محلات البقالة لدينا”.
“نود دائمًا أن نضع الوزن على الأشخاص لأداء أفضل ، لكن من الصعب القيام بعمل أفضل في السياق الذي نحن فيه الآن.”
كما اقترح مرشح الدكتوراه الأشخاص الذين يتسوقون للبقالة ، وخاصة في الممرات ، تحقق من قائمة المنتجات للمكونات لمعرفة ما إذا كانوا معالجتين للغاية. (الصورة عبر Getty Images)
لماذا يريد الخبراء “التغيير”
نظر الباحثون أيضًا إلى ما سيحدث إذا قام الكنديون بتغييرات على وجباتهم الغذائية. لحسن الحظ ، سيكون هناك ما يقدر بنحو 45000 من حالات أمراض القلب والسكتة الدماغية بالإضافة إلى أكثر من 8000 حالة وفاة إذا قطع الناس استهلاكهم الغذائي في نصف المعالجة.
حتى لو خفض الناس استهلاكهم بنسبة 20 في المائة ، فستكون هناك فوائد إيجابية. في هذه الحالة ، سيكون هناك 3000 حالة وفاة أقل وعبء أمراض القلب والسكتة الدماغية المرتبطة باستهلاك الأطعمة المعالجة للغاية بنسبة 17 في المائة.
من ناحية أخرى ، ستكون هناك مشاكل أعلى إذا استهلك الأشخاص الأطعمة بنسبة 50 في المائة أكثر من المعالجة. في هذه الحالة ، سيكون هناك ما يقرب من 3500 حالة وفاة إضافية سنويًا ، وستكون 45 في المائة من الحالات الجديدة مرتبطة باستهلاك الغذاء المعالج للغاية.
وقال هاميل إنه يجب أن يكون هناك تغيير في التسويق العدواني للأطعمة التي تم تجهيزها فائقة تجاه الأطفال لأنها طبيعت هذه المنتجات ، مما يجعل من الصعب على الآباء المنافسة. وقالت: “نحتاج إلى تغيير عقلي ، نحتاج إلى تغيير منهجي … وسياسات قوية لمساعدة الناس على تقليل استهلاكهم للأطعمة المعالجة للغاية”.
أخبرنا برأيك من خلال التعليق أدناه والتغريد @ياهوستليكا! تابعنا تغريد و Instagram.