-
تطرح شركة ماكدونالدز وصفة جديدة لكعكة البرجر في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة وأستراليا.
-
كما أنه يغير طريقة طهي فطائر البرجر وتخزين بعض مكوناته الطازجة.
-
الخبز الجديد جيد، لكن طعم بيج ماك الجديد حلو جدًا.
برجر ماكدونالدز يحصل على شكل جديد. ويأتي التغيير في القائمة في الوقت الذي تستعد فيه سلسلة الوجبات السريعة للاحتفال بالذكرى الخمسين لتأسيسها، ويشكل أكبر تغيير أجرته السلسلة على طعامها منذ 10 سنوات.
قمت بزيارة المكتب الرئيسي لشركة ماكدونالدز في المملكة المتحدة في شرق فينشلي، لندن، لسماع المزيد عن التغييرات، وللحصول على مقارنة جنبًا إلى جنب بين البرغر القديم والجديد.
يقع المكتب الرئيسي لماكدونالدز في المملكة المتحدة في مبنى متواضع في شمال لندن.
لقد كانت المرة الأولى لي في المكتب الرئيسي لماكدونالدز في المملكة المتحدة. كنت أتوقع المزيد من التألق والتألق من شركة تبلغ قيمتها السوقية 204 مليارات دولار، لكن العلم كان بمثابة لمسة لطيفة.
يوجد بالداخل مطبخ اختباري حيث يقوم الطهاة بإعداد أطباق جديدة.
تم تصميم مطبخ الاختبار على غرار مطعم ماكدونالدز الفعلي، مع تصميم مماثل ونفس المعدات التي قد تجدها في متجر متوسط.
التغيير الأكبر هو وصفة الكعكة الجديدة
قامت ماكدونالدز بإصلاح الكعك. توصف الوصفة الجديدة بأنها كعكة “محشوة بالزبدة على طراز البريوش” ذات ملمس “ناعم ومريح”. كما قامت ماكدونالدز بتقليص عدد بذور السمسم في كل كعكة.
إنها تبدو رائعة وتتألق بفضل الطلاء الزجاجي الخفيف. تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أنها “على طريقة البريوش” إلا أنها لا تحتوي على أي بيض أو حليب أو زبدة مثل البريوش التقليدي.
يتم أيضًا طهي فطائر البرجر بشكل مختلف.
أصبحت فطائر اللحم البقري في ماكدونالدز الآن “مشدودة أكثر” على الشواية. الفكرة هي أنه من خلال تعريضها لمزيد من الحرارة، فإنك تحبس المزيد من الرطوبة داخل الفطائر للحصول على نكهة أكثر طراوة ونكهة مشوية أقوى.
يتم الآن إضافة البصل أثناء عملية الشوي وليس بعدها.
يتم الآن إضافة البصل الموجود في الهامبرغر والبرجر بالجبن وبيغ ماك إلى الفطائر أثناء عملية الشوي وليس بعدها. بهذه الطريقة تصبح طرية أكثر وتكتسب بعض النكهة المتفحمة من الشواية واللحوم.
تمت إعادة التفكير في كل مكون، حتى الخس
الخس المستخدم في متاجر ماكدونالدز لا يتغير، ولكن طريقة التعامل معه هي التي تتغير. سيتم الآن حفظها خارج الثلاجة لمدة أقصاها 30 دقيقة فقط، وسيتم الاحتفاظ بها في درجات حرارة أكثر برودة بمجرد إخراجها للاحتفاظ بمزيد من القرمشة.
قد يبدو الجبن أكثر لزجًا من ذي قبل
لا تحصل شريحة الجبن الأمريكية الشهيرة من ماكدونالدز على أي تغييرات في الوصفة، لكن ماكدونالدز تدعي أن الحرق الأكثر سخونة على الفطائر يجعل الجبن أكثر ذوبانًا من ذي قبل.
إذًا كيف يكون مذاق هذه الطريقة والمكونات في الواقع؟
مسلحًا بجميع المعلومات التي احتاجها حول الوصفات وطرق الطهي الجديدة، فقد حان الوقت بالنسبة لي لتجربة بعض أنواع البرغر الجديدة والقديمة لأرى كيف تتراكم التغييرات.
أول ما يصل كان ماكدونالدز دبل تشيز برجر
وكانت الاختلافات البصرية مذهلة للغاية. تبدو الكعكة الجديدة أكثر جاذبية بفضل مظهرها اللامع ولونها الداكن. وكان من الواضح أن الجبن قد ذاب أكثر في البرجر الأحدث، حيث تدلت حواف الشريحة بينما ظلت شرائح البرجر الأصلية جامدة.
من المؤكد أن هذا التغيير بدا وكأنه ترقية.
يعد Double Cheeseburger أحد عناصر قائمة ماكدونالدز المفضلة لدي، لذا كنت متخوفًا من تجربة إصدار جديد، لكنه كان بمثابة تحسن واضح. تتمتع الكعكة الآن بمزيد من اللذة مع مضغ جاهز مرضي ومذاق محمص أقوى.
كان لحم البقر رائعًا أيضًا، مع نكهة الكراميل تقريبًا بفضل المحرق الأكثر سخونة. كان التغيير الوحيد المخيب للآمال هو البصل، الذي كان مقليًا بشكل معتدل أكثر من “المتفحم”.
التالي كان ربع باوندر بالجبن
كانت الكعك مختلفة بشكل لافت للنظر مرة أخرى. تقول ماكدونالدز إن الإصدارات الأحدث تحتوي على عدد أقل من بذور السمسم، لكنني لا أقول إنه تغيير جذري.
كما أن الكوارتر باوندر لا يستفيد من البصل المشوي. لا يزال يحتوي على قطع البصل الأكبر حجمًا مقارنة بخيارات بيج ماك وتشيز برجر، لكن لا تتم إضافتها أثناء عملية الطهي. التغيير الوحيد هو أنها، مثل الخس، يتم الاحتفاظ بها خارج الثلاجة لفترة أقل للحفاظ على قرمشتها.
في الواقع لم أكن أعتقد أن مذاق كوارتر باوندر مختلف تمامًا عن الإصدار القديم
والمخيب للآمال إلى حد ما، أنني بالكاد لاحظت أي تغيير في طعم الكوارت باوندر بالجبنة. تمت إضافة نسيج الكعكة الجديدة إليه مرة أخرى، ولكن لا يبدو أن اللحم يستفيد كثيرًا من طريقة الحرق الجديدة.
يكون الحرق أكثر وضوحًا على الفطائر الرقيقة، لكن أي نكهة متفحمة على الجزء الخارجي من ربع باوندر ضاعت في الداخل السميك واللحمي بمجرد أن بدأت في المضغ. إذا كنت من محبي البرجر الأصلي، فلا داعي للقلق بشأن الإصدار الجديد.
ثم حان الوقت لتجديد بيج ماك
بيج ماك الجديد تبدو عظيم. الكعكة اللامعة تلفت الأنظار مرة أخرى، ويؤكد انخفاض عدد بذور السمسم على ذلك أكثر.
يبدو أيضًا أنه يقف بشكل أكثر استقامة من الإصدار الأقدم، ربما بسبب الخس البارد والكعكة الجديدة مما يمنحه المزيد من التكامل الهيكلي.
من المؤسف أن بيج ماك الجديد لم يجتاز اختبار التذوق.
أدى تناول Big Mac الجديد في النهاية إلى خيبة الأمل. كانت هناك بعض مجالات التحسين المحددة – شعرت أن الساندويتش أكثر سخونة وطازجة، وكان اللحم البقري أكثر عصارة، وكنت لا أزال أستمتع بالكعكة المضغية.
كانت المشكلة الرئيسية بالنسبة لي هي نكهة البريوش المضافة إلى الكعك الجديد. عندما تم دمجه مع مكونات Big Mac الأخرى، وتحديدًا صلصة Big Mac، فقد خلق طعمًا غريبًا وحلوًا للغاية في فمي والذي يبدو أنني لم أتمكن من تجاوزه.
لقد شعرت بالذهول من التغييرات التي طرأت على Big Mac.
يعد Big Mac الأصلي، من نواحٍ عديدة، برجرًا مثاليًا. الصلصة حلوة قليلاً ولكن مع الكثير من النكهة لموازنتها، وهو شيء مفقود في الإصدار الجديد. كانت الكعكة إسفنجية بعض الشيء، لكن بعد فوات الأوان أدركت سبب حدوث ذلك.
بدت الكعكة الجديدة أقل قدرة على تحمل الطبقة العلوية، التي ظلت تنزلق من الجزء الخلفي من البرجر في كل مرة أتناول فيها قضمة، بينما ظلت الساندويتش القديمة ثابتة. لم يكن الإصدار الجديد من خبز البريوش الجاهز والمليء بالزبدة يتمتع بالقدرة المطلوبة للضغط على الحشوات بإحكام بما يكفي لاحتوائها.
لقد اتخذت شركة ماكدونالدز بعض الخطوات الإيجابية، ولكنني سأستمر في إجراء التعديلات إذا كنت مسؤولاً.
بشكل عام، أود أن أقول إن تغييرات القائمة تمثل خطوة في الاتجاه الصحيح لماكدونالدز. ربما كانت الطريقة الجديدة لطهي فطائر اللحم البقري هي التغيير المفضل لدي. شعرت أن جميع الفطائر الجديدة التي جربتها أكثر سخونة، وأكثر عصارة، ولها نكهة مشوية أفضل من العديد من أنواع برجر ماكدونالدز التي تناولتها في الماضي.
يبدو أيضًا أن ماكدونالدز تركز بشكل أكبر على إنتاج أغذية طازجة، مع تغييرات صغيرة في أشياء مثل تخزين الخس والبصل المشوي مما يحدث فرقًا ملحوظًا في المنتج النهائي.
الوقت وحده هو الذي سيحدد ما إذا كان الناس يوافقون على القائمة الجديدة.
لا تقوم شركة بحجم ماكدونالدز وسمعتها بإجراء تغييرات كبيرة دون سبب وجيه. إنهم يضعون العناصر الجديدة من خلال عملية اختبار صارمة بما في ذلك الكثير من التذوق مع أفراد من الجمهور، لذلك يجب أن يكونوا واثقين تمامًا من أن الناس سيستمتعون بالعروض الجديدة.
من المؤكد أنني سأستمر في تناول الطعام في مطعم ماكدونالدز في المستقبل، على الرغم من أن جزءًا مني يأمل على الأقل أن يقللوا من حلاوة الزبد في كعك بيج ماك الجديد.
اقرأ المقال الأصلي على Business Insider