بنقرات بارعة من معصمها، تقطع نونزيا كابوتو قطعًا صغيرة من نهاية لفة من عجينة المعكرونة الطازجة على شكل نقانق، وتضغط كل واحدة منها بإبهامها لتصنع شكلًا مجوفًا مميزًا، ثم ترسلها لتنزلق عبر سطح طاولة خشبي مغطى بالدقيق.
اجتماعية وبابتسامة عريضة، هي الأكثر شهرة بين “جدات المعكرونة”، النساء اللاتي يقضين أيامهن في صنع نوع من المعكرونة محلية الصنع تسمى أوريكيتي، وهي كلمة إيطالية تعني “الآذان الصغيرة”، في متاهة الأزقة الضيقة التي تشكل الشارع. مدينة باري القديمة، وهي ميناء تاريخي في جنوب إيطاليا.
وقالت وهي تجلس إلى طاولة مطبخها مع حفيدتها التي تتمتع بنفس المهارة في صنع اللقمات على شكل الأذن: “السميد والماء والكثير من الحب – هذه هي المكونات الوحيدة، وهذا هو تقاليدنا”.
أصبحت النساء المنتجات للمعكرونة في باري مصدر جذب سياحي في السنوات الأخيرة، حيث يجسدن مزيجًا إيطاليًا كلاسيكيًا من الطعام الجيد وتقاليد تذوق الطعام ومتعة الحياة التي لا تقاوم لجحافل من الزوار وركاب السفن السياحية الذين يشترون بفارغ الصبر حقائبهم المصنوعة من المعكرونة. معكرونة.
لكن عالم جدات المعكرونة المتماسك اهتز في الآونة الأخيرة بسبب مزاعم بأن بعضهن يشترين سرا الأوريكيت المنتج في المصنع، ويقسمنه إلى أكياس صغيرة ويقدمنه على أنه محلي الصنع.
بدأت الحيلة في الانهيار عندما تم العثور على صناديق من الورق المقوى الأبيض تحتوي على معكرونة مصنوعة تجاريًا ملقاة في صناديق ذات عجلات على مشارف البلدة القديمة.
لم يتم ذكر اسم أي شخص، على الأقل علناً، ولكن تحت الأقواس الحجرية القديمة والشرفات المصنوعة من الحديد المطاوع في باري فيكيا ــ البلدة القديمة في باري ــ هناك تمتمات داكنة مفادها أن بعض النساء أصبحن جشعات.
وقد أُطلق على هذه الفضيحة حتماً اسم “بوابة أوريكييت”.
وقال صانع معكرونة يبلغ من العمر 55 عامًا: “كانت بعض النساء يبيعن الأشياء المصنوعة تجاريًا”.
“لم يكن عليهم أن يفعلوا ذلك والآن أعطانا اسمًا سيئًا. علمتني جدتي أن أصنع الأوركيت عندما كنت في الخامسة من عمري. وقالت خارج المنزل الصغير الذي تتقاسمه مع والدتها البالغة من العمر 89 عاماً في فناء مطلي باللون الأبيض في قلب البلدة القديمة: “إذا كنت من هنا، إذا كنت من هذا التقليد، فعليك أن تكون صادقاً وشفافاً”. بلدة.
وردا على هذه الاتهامات، قررت السلطات التحرك.
إنهم يقدمون قواعد وأنظمة جديدة صارمة لجدات المعكرونة، اللاتي يتجمع الكثير منهن على طول شارع فيا ديل أركو باسو – شارع القوس المنخفض – وهو زقاق قريب من قلعة باري المهيبة التي يبلغ عمرها 1000 عام.
وستكون هناك فحوصات صحية ونظافة منتظمة في منازلهم. وسيتعين عليهم أيضًا ارتداء شبكات الشعر وقفازات مطاطية إذا كانت لديهم أظافر طويلة. سيتعين عليهم شراء ثلاجات جديدة لحفظ منتجات المعكرونة الخاصة بهم، منفصلة عن الثلاجات التي يحتفظون فيها بطعامهم.
يجب تطهير أواني وأسطح الطبخ والحفاظ على نظافتها. سيتعين عليهم حضور دورة مدتها أربع ساعات والتي ستمنحهم شهادة سلامة الغذاء.
يقوم المسؤولون بتجميع خريطة وسجل لجميع النساء اللاتي يبعن المعكرونة محلية الصنع في الأزقة المتعرجة في البلدة القديمة.
ختم الأصالة
والأهم من ذلك كله، أنهم يخططون لتقديم ختم الأصالة، على غرار تلك المستخدمة في التخصصات الإقليمية مثل النبيذ والجبن، لضمان للسياح أن المعكرونة محلية الصنع.
وقال بيترو بيتروزيلي، عضو مجلس المدينة المسؤول عن التنمية الاقتصادية والسياحة: “إنها تغييرات صغيرة ولن تكلف السيدات الكثير لتبنيها.
“نريد الحفاظ على تقليد صناعة الأوريكيت ولكن في نفس الوقت نتأكد من أنهم يحترمون القواعد.”
ومن المثير للجدل أنه لن يُسمح للنساء بعد الآن بإعداد المعكرونة في الهواء الطلق، والجلوس على الطاولات، والدردشة مع بعضهن البعض بلهجة محلية لا يمكن فهمها، وعرضها على صواني خشبية.
وبدلاً من ذلك، سيتعين عليهم صنع الأوركييت في مطابخهم الصغيرة والضيقة، حيث ستكون محمية من الغبار والذباب وفضلات الطيور وكل شيء آخر يمكن أن تتطاير منه البيئة. يجب تغطية المداخل الأمامية بشبكات أو ستائر.
لقد سقطت القواعد الجديدة مثل طبق من الكاربونارا المتجمد. عُقد اجتماع في 10 ديسمبر/كانون الأول بين نساء المعكرونة ومسؤولي المجلس، لكنه سرعان ما تطور إلى مشاجرة عندما احتجت الجدات ضد النظام الجديد الصارم.
قالت السيدة كابوتو: “لا نستطيع العمل في الداخل لأن مطابخنا صغيرة جدًا.
“في الصيف، سنموت من الحرارة. علينا أن نعمل في الخارج.”
باري، إحدى المدن الواقعة في أقصى جنوب إيطاليا، تعرضت لدرجات حرارة شديدة بلغت 42 درجة مئوية هذا الصيف.
وقالت تيريزا، وهي صانعة معكرونة في السبعينيات من عمرها: “إذا استمروا في كل هذه المطالب، وأصروا على الالتزام باللوائح، فسوف أحزم أمتعتي وأتوقف عن العمل”.
لكن مسؤولي الصحة يصرون على ذلك ويقولون إن الأمر ينطوي على مخاطرة كبيرة من وجهة نظر النظافة، إذ لم تعد النساء قادرات على عجن أو قرص عجينة المعكرونة في الشارع.
قال مسؤول من هيئة الصحة الإقليمية: “كم مرة قرأنا عن حفل زفاف يتم فيه نقل جميع الضيوف إلى المستشفى بسبب طعام لم يتم حفظه بشكل صحيح؟”
لقد ثبت أن الأمر برمته مثير للجدل لدرجة أنه حتى الكنيسة الكاثوليكية شاركت فيه.
تدخل الأب فرانكو لانزولا، كاهن الرعية من كاتدرائية سان سابينو الرومانية، للعمل كوسيط، حيث كان يسير على خط دقيق بين السلطات ونساء المعكرونة. وعقد الاجتماع الصاخب في غرفة مجاورة للكاتدرائية.
ويقول إن هناك ما هو على المحك أكثر من مجرد عدد قليل من النساء اللاتي يصنعن المعكرونة في مطابخهن الضيقة. “هناك الكثير من البطالة هنا. وبدون عمل، هناك العديد من الشباب الذين يمكن أن يقعوا في فخ الإجرام. ولكن إذا كان هناك عمل، فيمكنك أن تمنحهم الأمل والمستقبل واحترام الذات.
ازدهار السياحة في باري
أصبحت “المعكرونة” أو منتجات المعكرونة رمزًا لمدينة باري التي تشهد طفرة سياحية.
وقد عرضهن جيمي أوليفر في أحد كتب الطبخ الخاصة به، كما قامت دولتشي آند غابانا بتصوير إعلان تجاري يظهر بعض النساء مع بنات سيلفستر ستالون اللاتي يرتدين الملابس الداخلية، والذي تنحدر عائلته من بوليا.
لدى السيدة كابوتو 60 ألف متابع على حسابها على إنستغرام، Le Orecchiette di Nunzia.
وقالت آنا، وهي مرشدة سياحية محلية: “أصبحت نونزيا نجمة كبيرة”. “لقد ذهبت إلى البرازيل ذات مرة وعوملت عمليا مثل البابا”. وفي تشرين الثاني/نوفمبر، التقت بالبابا الحقيقي، وصافحت البابا فرانسيس في الفاتيكان وأعطته بعض الأوريكيت كهدية.
ومن بين السائحين الذين التقطوا صوراً لجدات المعكرونة في شارع فيا ديل أركو باسو، كانت أوفيلي ستويكلي، 28 عاماً، من لوزان، التي كانت في زيارة مع أختها وأمها.
قالت: “سمعت عن سيدات المعكرونة، رأيتهن على TikTok وInstagram وأردت أن آتي لرؤيتهن”.
تزايد الطلب على المعكرونة محلية الصنع
السبب وراء إغراء بعض جدات المعكرونة بالاحتيال الغذائي، وبيع المعكرونة التجارية التي تظاهروا أنها خاصة بهم، يكمن في تزايد شعبية باري كوجهة.
ومع زيادة عدد السياح، زاد الطلب أيضًا على منتجات جدات المعكرونة.
وقال فرانشيسكو بيتروزيلي، الصحفي المحلي الذي غطى الفضيحة بعمق: “مع وجود عدد كبير من السياح الذين يزورون البلاد، لم تتمكن السيدات من مواكبة الطلب.
“إنه عمل شاق – يستغرق صنع كيلو من الأوريكيت ساعة واحدة، وتحتاج إلى أذرع قوية لعجن العجين. ولهذا السبب بدأوا في شراء المعكرونة التجارية والتظاهر بأنها خاصة بهم. ولا يعرف السائحون أي شيء أفضل من ذلك – فهم لا يستطيعون التمييز بين المعكرونة محلية الصنع والمعكرونة المصنوعة في المصنع.