يعد النبيذ الأحمر إضافة مرحب بها لمعظم وجبات عشاء عيد الشكر – إلا إذا كنت من الأشخاص الذين يشربون الخمر سيئ الحظ والذين يصابون بصداع خفقان بعد كأس أو اثنين فقط.
من المؤكد تقريبًا أن الصداع الناجم عن النبيذ الأحمر كان موجودًا منذ أن اكتشف البشر كيفية صنع الخمر من الفاكهة المخمرة. لقد حاول العلماء منذ فترة طويلة – دون جدوى – فهم السبب الذي يجعل حتى كأسًا صغيرًا من النبيذ يشعر البعض بالحاجة إلى مسكن للألم خلال 30 دقيقة من تناول رشفة.
اشترك في النشرة الإخبارية The Post Most للحصول على أهم القصص المثيرة للاهتمام من صحيفة واشنطن بوست.
في الماضي، تم إلقاء اللوم على العفص والكبريتيت والهستامين. الآن، بعد اختبار حوالي عشرة مركبات موجودة في النبيذ الأحمر، تشير النتائج التي توصل إليها فريق من الباحثين إلى مسبب آخر: كيرسيتين، وهو مركب موجود في قشور العنب.
وقال أندرو ووترهاوس، الأستاذ الفخري في علم الخمور – المعروف أيضًا باسم كيمياء النبيذ – بجامعة كاليفورنيا في ديفيس: “يمتص الكيرسيتين الأشعة فوق البنفسجية، لذا فهو واقي من الشمس للعنب”. وقال ووترهاوس، الذي شارك في تأليف الدراسة التي نشرت يوم الاثنين في مجلة التقارير العلمية، إن كمية الكيرسيتين الموجودة في النبيذ ترتبط ارتباطا مباشرا بتعرض العنب لأشعة الشمس. “لذلك، إذا قمت بزراعة العنب في ظل الكثير من الظل، فلن ينتج الكثير من هذا. ولكن إذا قمت بزراعته في مكان يتعرض للكثير من أشعة الشمس، فإنه ينتج المزيد من الكيرسيتين.”
لا يساعد الكيرسيتين فقط في منع احتراق العنب في الشمس. عند البشر، يعد أحد مضادات الأكسدة القوية التي قد تساعد في الحماية من أمراض القلب والسرطان. ولكن عندما يضاف الكحول إلى المزيج، يمكن أن يسبب الكيرسيتين الصداع، كما قال ووترهاوس.
وقال: “جسمك لديه هذا النظام للتخلص من الكحول الذي تشربه، ويبدو أن الكيرسيتين هو الذي يعمل على صمغ العمل”. “في الأساس، يوقف الكيرسيتين المستخرج من النبيذ الأحمر العملية في منتصف الطريق.”
يقوم جسم الإنسان بعملية معقدة للتخلص من الكحول والسموم التي يمكن أن تضر الخلايا. يتم تكسير معظم الكحول -من الناحية الكيميائية الإيثانول- داخل الكبد، حيث تتم خطوتين. أولاً، تساعد الإنزيمات على تحطيم جزيء الإيثانول إلى الأسيتالديهيد، وهي مادة شديدة السمية ومسرطنة معروفة. ثم يقومون بتحويل الأسيتالديهيد إلى جزيئات غير ضارة من الأسيتات – وهو حمض دهني يلعب دورًا في إنتاج الطاقة في الجسم وتخليق الدهون – والذي يتحلل في النهاية إلى نفايات.
ولكن عندما يدخل كيرسيتين إلى مجرى الدم، فإنه يتحول إلى كيرسيتين جلوكورونيد – وهو مركب يمنع الإنزيم الذي يحول الأسيتالديهيد إلى أسيتات. وقال ووترهاوس إنه بعد تراكم “سم سيئ” تبدأ الرؤوس في الضرب.
وقال موريس ليفين، أستاذ علم الأعصاب بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو الذي شارك في تأليف الدراسة، إنه من غير الواضح عدد الأشخاص الذين يتأثرون بصداع النبيذ الأحمر، لكنها حالة شائعة إلى حد ما. وقال ليفين، بصفته مدير مركز الصداع بالجامعة، إنه وجد “أن ثلث مرضاي ربما يتحدثون عن تاريخ إصابة واحدة على الأقل بصداع بسبب النبيذ الأحمر”. يبدو أن الأشخاص المعرضين للصداع والصداع النصفي معرضون بشكل خاص لصداع النبيذ الأحمر – والذي “يختلف تمامًا عن الاستيقاظ مع مخلفات الكحول”.
على عكس آثار الكحول المخيفة، يمكن أن يحدث صداع النبيذ الأحمر “في غضون بضع دقائق إلى بضع ساعات بعد شرب النبيذ الأحمر”، كما قال ليفين، ويتميز “بإحساس خفقان في جميع أنحاء الرأس، وغثيان، وشعور عام فقط”. سيء الجودة.”
لكن ووترهاوس قال إن هناك “حلاً بديلاً نوعًا ما” لمحبي النبيذ الأحمر الذين يريدون تجنب الصداع، وهو شراء النبيذ الرخيص.
وقال ووترهاوس: “كقاعدة عامة، النبيذ الرخيص يحتوي على كمية أقل من الكيرسيتين”. “عادةً ما يكون السبب في ذلك هو أن العنب يحصل على قدر أقل من ضوء الشمس مقارنة بالعنب الموجود في كابيرنيت الباهظ الثمن الذي يصنعونه في وادي نابا.”
لكن كن حذرًا: قد يعني وجود كمية أقل من الكيرسيتين أن مذاق العفص الموجود في النبيذ قد يكون أقل حريريًا.
لسوء الحظ، لا يوجد حتى الآن علاج لصداع النبيذ الأحمر. على الرغم من أن ليفين طلب من مرضاه في الماضي شرب السوائل أو تناول الإيبوبروفين قبل الشرب، إلا أن الصداع الناتج عن النبيذ الأحمر “مقاوم للعلاج نوعًا ما”.
لذا، هل سيكون الصداع دائمًا هو الثمن الذي يجب دفعه مقابل كأس من النبيذ الأحمر؟
يبقى أن نرى.
يأمل ووترهاوس وليفين في اختبار نظريتهما حول الكيرسيتين من خلال تجربة سريرية قادمة. يمكن أن تركز الأبحاث الإضافية ليس فقط على منع أو علاج صداع النبيذ الأحمر، ولكن أيضًا تؤدي إلى فهم أفضل للصداع النصفي ككل.
وفي هذه الأثناء، قال العلماء، إن الأشخاص المعرضين للصداع المزعج قد يتعين عليهم أن يكونوا مرنين بشأن النبيذ الذي يختارونه. اقترح ليفين، الذي طور مؤخرًا رد فعل غير سار إلى حد ما تجاه النبيذ الأحمر، اختيار أصناف مثل بينوت نوير وسيراه، والتي تميل إلى أن تحتوي على نسبة أقل من الكحول.
وقال ليفين: “بالإضافة إلى ذلك، من الجيد دائمًا العمل على الحد من التوتر، خاصة في هذا الوقت من العام، لتقليل احتمالية الإصابة بالصداع”.
قد يكون هناك خيار آخر يتمثل في التخلص من النبيذ الأحمر تمامًا. على عكس ابن عمه القرمزي، لا يحتوي النبيذ الأبيض على كيرسيتين حيث تتم إزالة قشر العنب قبل التخمير.
وقال ووترهاوس: “بالنسبة لما يستحقه، فإن النبيذ الأبيض يتناسب بشكل رائع مع الديك الرومي”. “يمكن أن يكون النبيذ الوردي آمنًا أيضًا.”
المحتوى ذو الصلة
قصة العشاق عن الرومانسية والإخلاص وشبكة القفص التي تفرقهم
الساعات الأخيرة من حياة روزالين كارتر في البلدة التي بدأت فيها
يتم تعريف كل جيل من خلال أفلامه. هنا 57 التي شكلتني.