ما هي الأطعمة الفائقة؟ هل هم سيئون لك؟

في سعي إدارة ترامب إلى “جعل أمريكا صحية مرة أخرى” ، قد لا يكون هناك هدف أكبر من الأطعمة الفائقة المعالجة.

استشهد روبرت ف. كينيدي جونيور ، وزير الصحة الجديد في البلاد ، “بأطعمة معالجة كيميائية للغاية” كرئيس للجاني وراء وباء المرض المزمن في الولايات المتحدة ، بما في ذلك الأمراض مثل السمنة ومرض السكري واضطرابات المناعة الذاتية.

وقال كينيدي خلال جلسات تأكيد مجلس الشيوخ إن مثل هذه الأطعمة هي “تسمم” الناس ، وخاصة الأطفال. لقد تعهد بالعمل على إزالة مثل هذه الأطعمة من البرامج الفيدرالية مثل برنامج المساعدة التغذوية الإضافية ، أو المفاجئة.

وقال للمشرعين “سأفعل كل ما في وسعي لإعادة صحة الأميركيين إلى المسار الصحيح”.

ومع ذلك ، يمكن أن يكون مفتاح هذا الهدف هو التأكد من أن المستهلكين يفهمون الحقائق الأساسية حول الأطعمة الفائقة والدور الذي يلعبونه في الوجبات اليومية.

من الحبوب السكرية في الإفطار إلى البيتزا المجمدة في العشاء ، بالإضافة إلى الوجبات الخفيفة من رقائق البطاطس والمشروبات الغازية والآيس كريم ، تشكل الأطعمة الفائقة المعالجة حوالي 60 ٪ من النظام الغذائي الأمريكي. بالنسبة للأطفال والمراهقين ، فهو أعلى-حوالي ثلثي ما يأكلونه.

هذا أمر مقلق لأن الأطعمة الفائقة المعالجة قد تم ربطها بمجموعة من الآثار الصحية السلبية ، من السمنة ومرض السكري إلى أمراض القلب والاكتئاب والخرف والمزيد. اقترحت إحدى الدراسات الحديثة أن تناول هذه الأطعمة قد يثير خطر الوفاة المبكرة.

إن علوم التغذية صعبة ، وقد وجدت معظم الأبحاث حتى الآن روابط ، وليس دليلًا ، فيما يتعلق بالعواقب الصحية لهذه الأطعمة.

يجادل مصنعو الأغذية بأن المعالجة تعزز سلامة الغذاء واللوازم وتوفر طريقة رخيصة ومريحة لتوفير نظام غذائي متنوع ومغذي.

حتى لو كان العلم واضحًا ، فمن الصعب معرفة النصيحة العملية التي يجب تقديمها عندما تمثل الأطعمة الفائقة المعالجة ما هي تقديرات الدراسة التي تكون أكثر من 70 ٪ من الإمدادات الغذائية الأمريكية.

سألت وكالة أسوشيتيد برس العديد من خبراء التغذية وهنا ما قالوا:

ما هي الأطعمة الفائقة؟

تتم معالجة معظم الأطعمة ، سواء كان ذلك عن طريق التجميد أو الطحن أو التخمير أو البسترة أو وسائل أخرى. في عام 2009 ، اقترح عالم الأوبئة البرازيلي كارلوس مونتيرو وزملاؤه أولاً نظامًا يصنف الأطعمة وفقًا لكمية المعالجة التي يخضعون لها ، وليس عن طريق المحتوى المغذي.

وقال كيفن هول ، الباحث الذي يركز على التمثيل الغذائي والنظام الغذائي في المعاهد الوطنية للصحة ، إن الأطعمة التي تم إنشاؤها من خلال العمليات الصناعية ومع المكونات مثل الإضافات والألوان والمواد الحافظة التي لا يمكنك تكرارها في مطبخ منزلي ، إن الأطعمة التي تم إنشاؤها من خلال العمليات الصناعية ومع المكونات مثل الإضافات والألوان والمواد الحافظة التي لا يمكنك تكرارها في مطبخ منزلي.

وقال هول: “هذه هي الأكثر ، ولكن ليس كلها ، من الأطعمة المعبأة التي تراها”.

وقالت الدكتورة نينا براساد ، مديرة برنامج السياسة الغذائية في بلومبرج ، إن مثل هذه الأطعمة غالباً ما تكون رخيصة ولذيذة بشكل لا يقاوم.

قال براساد: “لديهم مزيج صحيح من السكر والملح والدهون ولا يمكنك التوقف عن تناولها”.

ومع ذلك ، فإن مستوى المعالجة وحده لا يحدد ما إذا كان الطعام غير صحي أم لا ، كما أشار هول. تتم معالجة خبز الحبوب الكاملة واللبن والتوفو وصيغة الرضع جميعها بشكل كبير ، على سبيل المثال ، لكنها أيضًا مغذية.

هل الأطعمة المدمجة ضارة؟

هذا هو الجزء الصعب. تشير العديد من الدراسات إلى أن الوجبات الغذائية المرتفعة في مثل هذه الأطعمة ترتبط بالنتائج الصحية السلبية. لكن هذه الأنواع من الدراسات لا يمكن أن تقول ما إذا كانت الأطعمة نفسها هي سبب الآثار السلبية – أو ما إذا كان هناك شيء آخر عن الأشخاص الذين يأكلون هذه الأطعمة التي قد تكون مسؤولة.

تميل الأطعمة الفائقة المعالجة ، كمجموعة ، إلى الحصول على كميات أعلى من الصوديوم والدهون المشبعة والسكر ، وتميل إلى أن تكون أقل في الألياف والبروتين. ليس من الواضح ما إذا كانت هذه العناصر الغذائية هي التي تقود الآثار.

كان هول وزملاؤه أول من قام بتجربة صغيرة ولكن مؤثرة تقارن بشكل مباشر نتائج تناول الوجبات الغذائية المماثلة المصنوعة من الأطعمة الفائقة مقابل الأطعمة غير المجهزة.

تم نشر البحث في عام 2019 ، وشمل 20 شخصًا بالغًا ذهبوا للعيش في مركز المعاهد الوطنية للصحة لمدة شهر. لقد تلقوا الوجبات الغذائية من الأطعمة الفائقة غير المعالجة وغير المجهزة المتطابقة مع السعرات الحرارية والسكر والدهون والألياف والمغذيات الكبيرة لمدة أسبوعين لكل منهما وقيل لهم أن يأكلوا كما يحبون.

عندما تناول المشاركون النظام الغذائي للأطعمة الفائقة المعالجة ، استهلكوا حوالي 500 سعرة حرارية يوميًا أكثر مما كان يتناولون أطعمة غير معالجة ، ووجد الباحثون – واكتسبوا في المتوسط ​​حوالي 2 رطل (1 كيلوغرام) خلال فترة الدراسة. عندما يأكلون فقط الأطعمة غير المجهزة لنفس الوقت من الوقت ، فقدوا حوالي 2 رطل (1 كيلوغرام).

تقوم هول بإجراء دراسة أكثر تفصيلاً الآن ، لكن العملية بطيئة ومكلفة ولا تتوقع النتائج حتى أواخر العام المقبل. يجادل هو وآخرون بأن مثل هذا البحث النهائي ضروري لتحديد مدى تأثير الأطعمة المعالجة تمامًا على الاستهلاك.

وقال: “من الأفضل فهم الآليات التي يقودون بها العواقب الصحية الضارة ، إذا كانوا يقودونها”.

هل يجب تنظيم الأطعمة الفائقة؟

يجادل بعض المدافعين ، مثل براساد ، بأن مجموعة الأبحاث الكبيرة التي تربط الأطعمة الفائقة المعالجة بسوء الصحة يجب أن تكون أكثر من كافية لتحفيز الحكومة والصناعة لتغيير السياسات. وهي تدعو إلى إجراءات مثل زيادة الضرائب على المشروبات السكرية ، وقيود الصوديوم الأكثر صرامة للمصنعين والتكسير على تسويق هذه الأطعمة للأطفال.

“هل نريد أن نخاطر أطفالنا بالمرض أثناء انتظار ظهور هذا الدليل المثالي؟” قال براساد.

في العام الماضي ، قام مفوض إدارة الأغذية والعقاقير السابق روبرت كاليف بطرح الموضوع ، وأخبر مؤتمرا لخبراء السياسة الغذائية أن الأطعمة الفائقة المعالجة هي “واحدة من أكثر الأشياء التي تعاملت معها على الإطلاق”.

لكنه خلص إلى أنه “يجب أن يكون لدينا الأساس العلمي ومن ثم علينا المتابعة”.

كيف ينبغي للمستهلكين إدارة الأطعمة الفائقة المعالجة في المنزل؟

في بلدان مثل الولايات المتحدة ، من الصعب تجنب الأطعمة المصنعة للغاية – وليس من الواضح أي منها يجب أن يستهدف.

“إن نطاق الأطعمة الفائقة المعالجة واسعة للغاية” ، قالت.

بدلاً من ذلك ، من الأفضل أن تكون على دراية بالمكونات في الأطعمة. اقترحت تحقق من الملصقات واتخاذ الخيارات التي تتماشى مع الإرشادات الغذائية الحالية.

لدينا دليل جيد حقًا على أن السكر المضافة ليس رائعًا بالنسبة لنا. لدينا أدلة على أن الأطعمة ذات الصوديوم ليست رائعة بالنسبة لنا “. “لدينا أدلة كبيرة على أن الفواكه والخضروات التي تتم معالجتها الحد الأدنى مفيد حقًا بالنسبة لنا.”

وأضافت أنه من المهم عدم تشويه بعض الأطعمة. لا يملك العديد من المستهلكين الوقت أو المال لطهي معظم الوجبات من الصفر.

وقال ميوزيسوس: “يجب أن تكون الأطعمة سعيدة ولذيذة ولا ينبغي أن تنطوي على حكم أخلاقي”.

___

تتلقى وزارة الصحة والعلوم في وكالة أسوشيتيد برس الدعم من مجموعة وسائل الإعلام والعلم التعليمية التابع لمعهد هوارد هيوز. AP هي المسؤولة الوحيدة عن جميع المحتوى.