عالم سابق في ناسا يتناول طعامًا فضائيًا في مذكراته الجديدة “Space Bites”

من بين جميع المواد الغذائية المجففة بالتجميد والمثبتة حرارياً والجاهزة للاستخدام والتي ساعدت في إرسالها إلى الفضاء، كان المفضل الشخصي لفيكي كلوريس هو إسكافي الكرز والتوت.

بصفته عالم طعام في مركز جونسون للفضاء التابع لناسا في هيوستن لمدة 34 عامًا، لم يستمتع كلوريس بالإسكافي فحسب، بل ساعد في تطويره.

وقالت في مقابلة مع موقع CollectSPACE.com: “خلال برنامج المكوك، لم نكن نقوم بأي تطوير للمنتج. كل ما كنا نفعله هو أنه إذا اختفى منتج ما، فسنجد منتجًا تجاريًا ليحل محله”. “لم يكن الأمر كذلك حتى وصلنا إلى محطة الفضاء الدولية [program] أننا حصلنا أخيرًا على التمويل اللازم لتطوير بعض المنتجات، وكان أول ما توصلنا إليه هو الحلويات”.

أكثر من مجرد الرغبة في إرضاء شغف رواد الفضاء بالحلويات، شعرت كلوريس وفريقها في مختبر أنظمة الأغذية الفضائية أن هناك فوائد لإضافة الحلويات إلى قوائم أفراد الطاقم.

“لقد اعتقدنا حقًا، من وجهة النظر النفسية، أن تناول الحلوى التي يمكنك تسخينها سيكون أمرًا رائعًا. وقد كان الأمر كذلك؛ وقد لاقى قبولًا كبيرًا.”

بالإضافة إلى ذلك، كان إسكافي الكرز والتوت “جيدًا حقًا”.

متعلق ب: الطعام في الفضاء: ماذا يأكل رواد الفضاء؟

تشارك كلوريس مزيدًا من التفاصيل حول تطور الحلويات والمزيد من الحكايات من حياتها المهنية في ناسا في مذكراتها الصادرة حديثًا بعنوان “Space Bites: Reflections of a NASA Food Scientist” التي نشرتها Ballast Books.

تحدثت CollectSPACE مع Kloeris حول الكتاب والطعام الفضائي والتحديات التي تواجه خلفائها مع توسع رحلات الفضاء التجارية وبدء رواد الفضاء في مهام فضائية أطول. تم تحرير هذه المقابلة من أجل الطول والوضوح.

كوليكسبايس (CS): إذن نحن نعرف ما هو الطعام المفضل لديك، ولكن ما هو أقل طعام مفضل لديك والذي أرسلته إلى الفضاء؟

فيكي كلوريس: أعتقد بالنسبة لي، شخصيًا فقط، أنه كان حساء البازلاء. أنا لست شخص البازلاء.

الشيء المتعلق بحساء البازلاء – كان في كيس. ولأنه كان في كيس، كان لا بد أن يكون لديه مستوى معين من اللزوجة. كان يجب أن تكون سميكة جدًا. ولم تكن فقط البازلاء، التي لم تعجبني، ولكنها كانت سميكة حقًا. لذلك كان هذا هو الأقل تفضيلاً لدي.

CS: كما شرحت في “Space Bites”، فإن بعض الأطعمة ليست مناسبة تمامًا للطعام الجاذبية الصغرى بيئة الفضاء. تكتب عن السبب الذي يجعل خبز التورتيلا هو الخبز المثالي لرحلات الفضاء، وهو نفس السبب الذي يجعل رقائق البطاطس ليست فكرة جيدة – الفتات (أو عدم وجودها). ولكن عندما تذكر محاولة لتطيير رقائق البطاطس في العلب، فإنك تشير إليها بشكل عام، وليس باسم برينجلز. هل هذه مجرد قوة عادة، نظرا لنفور وكالة ناسا من الإشارة إلى الأطعمة بأسمائها التجارية؟

كلوريس: لقد كان برينجلز هو ما كنت أتحدث عنه بالتأكيد، ولكن، نعم، كانت قوة العادة أنني لم أتمكن من تحديد اسم العلامة التجارية.

كنا نمزح حول هذا الموضوع. إن حقيقة تسمية M&M’s “بالشوكولاتة المغلفة بالحلوى” تعود إلى ما قبل فترة ولايتي، ولكن سُئلت أكثر من مرة: “هل تقوم بمسح كل الأجزاء الصغيرة من الحلوى؟” [No.] لكن بالنسبة لمعظم حياتي المهنية مع وكالة ناسا، كان “التسويق التجاري” كلمة قذرة. الآن تأرجح البندول بعيدًا في الاتجاه المعاكس.

الآن الهدف العام للوكالة هو، كيف يمكننا التسويق؟ ومن المثير للاهتمام أن نرى أن ذلك لم ينجرف بعد إلى النظام الغذائي. على سبيل المثال، كانت المهمة الخاصة الثالثة لشركة أكسيوم سبيس إلى المحطة الفضائية على وشك إطلاق منتج تايلاندي، وقد تم ذلك من خلال اتفاقية بين ثلاث شركات مختلفة. ناسا لا تزال ليست في وضع يسمح لها بالتفكير في شيء من هذا القبيل.

متعلق ب: محطة فضائية خاصة: كيف تخطط اكسيوم سبيس لبناء موقعها المداري

CS: تتذكر في “Space Bites” كيف تم تكليفك، في بداية حياتك المهنية، بتنظيف خزانة واكتشاف كل هذا الطعام المتبقي – مكعبات الطعام الفضائية – من برامج ميركوري وجيميني وأبولو. لم تقم بتنظيفها فحسب، بل تذوقت بعضًا منها. هل كان هذا هو أقدم مثال على طعام الفضاء الذي تناولته؟

كلوريس: ربما كانت المكعبات هي أقدم الأطعمة التي أكلتها في الفضاء، وكانت فظيعة للغاية.

CS: هناك عبوات طعام فضائية قمت بإعدادها الآن في المجموعات الخاصة والمتحفية. هل تنصح أحداً يحاول أكلها؟

كلوريس: يعتمد ذلك على كيفية ومكان تخزينه، لأن مادة الحقيبة التي تستخدمها وكالة ناسا للأطعمة المجففة بالتجميد ليست مقاومة تمامًا للرطوبة. استخدمنا غلافًا علويًا بطبقة من الرقائق المعدنية للحفاظ على الرطوبة خارجًا على متن المحطة الفضائية. ولكن إذا كان لديك عبوة مجففة بالتجميد كانت معروضة لفترة طويلة من الوقت، فمن الناحية النظرية، يمكن أن تلتقط الرطوبة، والأطعمة المجففة بالتجميد ليست معقمة؛ هناك بكتيريا هناك.

قمنا باختبار عبوات المكعبات قبل تناولها للتأكد من عدم وجود مسببات الأمراض.

قصص ذات الصلة:

– ماذا سيأكل رواد الفضاء في مهمات الفضاء السحيق؟ قد يكون لدى “فن الطهي العصبي” الإجابة.

– طعام الفضاء: لماذا لن يضطر رواد فضاء المريخ إلى حمل البطاطس المقلية (فيديو)

– تقدم وكالة ناسا ما يصل إلى 750 ألف دولار للفائزين في تحدي Deep Space Food Challenge في عملية الطهي لتناول طعام رواد الفضاء

cS: هل تشكل البكتيريا أو مسببات الأمراض مصدر قلق للمهمات المستقبلية الطويلة الأمد، كما هو الحال عندما نرسل رواد فضاء إلى الفضاء؟ المريخ؟

كلوريس: الأمر المثير للاهتمام في برنامج أرتميس التابع لناسا هو أن النظام الغذائي سيكون في الواقع خطوة إلى الوراء. يمكن أن يتغير هذا، لكن آخر ما سمعته هو أنهم لن يكون لديهم القدرة على تسخين الطعام على مركبات Artemis.

لكن بالنسبة للمريخ، فإن مدة الصلاحية هي بالتأكيد التحدي الأكبر. لقد تطرقت إلى هذا في الفصل الأخير من الكتاب، ولكن من المرجح أن يتم تخزين الطعام مسبقًا لمهمة المريخ – حيث يجب إنتاجه ووضعه على صاروخ شحن وإرساله إلى المريخ – بحلول الوقت الذي يأكله فيه الطاقم ، سيكون قديمًا حقًا. يمكن أن يتراوح عمره بين خمس إلى سبع سنوات، اعتمادًا على كيفية وضع الطعام مسبقًا ومتى يتم وضعه مسبقًا.

يمكننا أن نصنع طعامًا آمنًا للأكل طوال تلك الفترة الزمنية. سيكون التحدي هو نوع المحتوى الغذائي الذي سيظل موجودًا، لأنه في حين أن التجفيف بالتجميد والتثبيت الحراري يتحكمان في نمو الميكروبات، إلا أنه لا يمكنهما حقًا إيقاف التغيرات الكيميائية في الطعام. بمرور الوقت، ستؤدي التغيرات الكيميائية إلى انخفاض التغذية، خاصة مع بعض العناصر الغذائية.

والجودة تتدهور. لذلك اللون والنكهة والملمس. وبعد فترة من الوقت، إذا كانت الجودة رديئة بما فيه الكفاية، فإن رواد الفضاء سيأكلون فقط ما يكفي للبقاء على قيد الحياة وليس ما يكفي لتحقيق النجاح. وهذا يمثل تحديًا، لأن وكالة ناسا تريد أفراد طاقم ذوي أداء عالٍ طوال مهمة المريخ التي تستغرق ثلاث سنوات أو مهما كانت المدة التي ستنتهي فيها. هذا هو التحدي الأكبر.