اشترك في النشرة الإخبارية لنظرية Wonder's Wonder Science. استكشف الكون بأخبار عن الاكتشافات الرائعة والتقدم العلمي والمزيد.
المطبخ الياباني لن يكون هو نفسه بدون ميسو – لكن رواد الفضاء الذين يرغبون في استخدام عنصر فول الصويا المخمر في الفضاء الذي قد يعتاد على الفرق في الذوق.
لقد أنتجت تجربة على متن محطة الفضاء الدولية (ISS) معجون ميسو ، ويعتقد أنه أول طعام تم تخميره عن عمد خارج الأرض – وهو إنجاز يأمل العلماء أن يلقيوا الضوء على إمكانية وجود الحياة في الفضاء ، وتوسيع خيارات الطهي لرواد الفضاء.
كان لدى “الفضاء ميسو” أمامي مماثل ، أو المذاق ، ليصنع ميسو على الأرض. لكن وفقًا للباحثين الذين أخذوا عيناتها ، كان هناك فرق رئيسي: نكهة محمصة وأقوى.
أرسل العلماء ماجي كوبلنتز من معهد ماساتشوستس للتكنولوجيا (MIT) وجوشوا إيفانز من جامعة الدنمارك التقنية حاوية صغيرة من معجون فول الصويا المطبوخ إلى محطة الفضاء الدولية في مارس 2020 ، حيث تم تركها للتخمر لمدة 30 يومًا قبل عودتها إلى الأرض مثل ميسو.
تم الاحتفاظ بـ MISO في حاوية مع أجهزة استشعار ، والتي راقبت بشكل وثيق درجة الحرارة والرطوبة النسبية والضغط والإشعاع ، وفقًا للورقة التي استعرضها النظراء التي تم إصدارها في مجلة ISCIENY يوم الأربعاء.
كجزء من التجربة ، تم تخمير مجموعتين أخريين ميسو على الأرض للمقارنة – واحدة في كامبريدج ، وماساتشوستس في الولايات المتحدة والآخر في كوبنهاغن ، الدنمارك.
“لم نكن نعرف ما يمكن توقعه-لم يتم تنفيذ التخمير من قبل في الفضاء” ، قال إيفانز ، المؤلف المشارك للدراسة ، لـ CNN.
“كانت الفضاء ميسو أغمق وأكثر صرامة بشكل واضح – وهذا أمر منطقي ، لأنه سافر أكثر بكثير من أي من ميسوس الأرض. كان من المثير أن تشم رائحة وتذوق اللقمة الأولى.”
مزيج ميسو ، المصنوع من فول الصويا والملح والكوجي ، قبل أن يتم انفجاره إلى الفضاء للتخمير. – جيمي داي
وأوضح أن بعض الميزات البيئية في الفضاء ، ولا سيما الجاذبية الصغرى وزيادة الإشعاع ، كان يمكن أن تؤثر على كيفية نمو الميكروبات واستقلابها ، وبدورها كيف يعمل التخمير.
وقال إيفانز: “من خلال الجمع بين علم الأحياء الدقيقة ، وكيمياء النكهة ، والعلوم الحسية ، والاعتبارات الاجتماعية والثقافية الأكبر ، تفتح دراستنا اتجاهات جديدة لاستكشاف كيف تتغير الحياة عندما تنتقل إلى بيئات جديدة مثل الفضاء”.
علاوة على ذلك ، قال إيفانز إن البحث “يمكن أن يعزز رفاهية رائد الفضاء والأداء” ، و “دعوة أشكال جديدة من تعبير الطهي ، وتوسيع وتنويع التمثيل الثقافي في استكشاف الفضاء مع نمو المجال”.
ميسو ، معجون الفاصوليا المخمرة المالحة ، يشكل قاعدة من العديد من الحساء والصلصات والمخللات. كل منطقة في اليابان لها وصفة خاصة بها.
إنه مصنوع تقليديًا من فول الصويا المنقوع والماء والملح والكوجي (نوع من القالب) ، ويستغرق تقليديًا حوالي ستة أشهر لتطوير طعم أومامي المتميز ، مع تكثيف النكهات التي تزيد من تخميرها.
تحتوي العديد من الأطعمة المخمرة على البروبيوتيك ، والكائنات الحية الدقيقة التي ، عند تناولها ، يمكن أن تعمل بالتزامن مع البكتيريا الجيدة الموجودة في الميكروبيوم الأمعاء للمساعدة في تنظيم الجهاز الهضمي.
لكن إيفانز قال إن التحليلات الإضافية لا تزال بحاجة إلى تقييم قيمتها الغذائية ، بما في ذلك التكوين الجزيئي الجزيئي والمركبات النشطة بيولوجيًا الموجودة في الفضاء ميسو.
وقال كوببلنتز ، وهو مؤلف مشارك للدراسة ، إن تخمير ميسو على ISS أكد “احتمال وجود الحياة في الفضاء” من خلال إظهار كيف يمكن أن تزدهر مجتمع الميكروبات.
قام العلماء منذ فترة طويلة بتجربة المنتجات الطازجة النمو والحصاد في الفضاء ، بما في ذلك أنواع مختلفة من الخس والفجل. في عام 2021 ، استضافت ISS حزب تاكو للاحتفال بحصاد أول فلفل تشيلي في الفضاء.
تقوم إحدى الشركات اليابانية أيضًا بتصنيع خمر خاص من أجل التخمير في الفضاء. دفعت Asahi Shuzo ، الشركة التي تقف وراء علامة Dassai الشهيرة ، وكالة استكشاف الفضاء اليابانية للوصول إلى وحدة تجربة Kibo ، وهي جزء من ISS ، لإجراء الاختبارات.
تقوم الشركة أيضًا بتطوير معدات تخمير الفضاء ، مع تاريخ إطلاق مخطط له في وقت لاحق في عام 2025.
لمزيد من الأخبار والنشرات الإخبارية CNN قم بإنشاء حساب في CNN.com