في غرفة صغيرة بالقرب من جبال الألب في شمال إيطاليا ، توجد حاويات مليئة بملايين الصراصير مكدسة فوق بعضها البعض.
القفز والنقيق بصوت عالٍ – هذه الصراصير على وشك أن تصبح طعامًا.
العملية بسيطة: يتم تجميدها وغليها وتجفيفها ثم طحنها.
هنا في مزرعة الكريكيت الإيطالية ، أكبر مزرعة حشرات في البلاد ، يتم تحويل حوالي مليون صرصور إلى مكونات غذائية كل يوم.
يفتح إيفان ألبانو ، الذي يدير المزرعة ، حاوية ليكشف عن دقيق بني فاتح يمكن استخدامه في إنتاج المعكرونة والخبز والفطائر وألواح الطاقة – وحتى المشروبات الرياضية.
كان أكل الصراصير والنمل والديدان أمرًا شائعًا في أجزاء من العالم مثل آسيا منذ آلاف السنين.
الآن ، بعد أن وافق الاتحاد الأوروبي على بيع الحشرات للاستهلاك البشري في وقت سابق من هذا العام ، هل سيكون هناك تحول في المواقف في جميع أنحاء أوروبا؟
حسنًا ، لا توجد في أوروبا مقاومة أكبر للحشرات الأكل أكثر من إيطاليا ، وفقًا لبيانات من شركة الرأي العام العالمية YouGov ، وتأتي الاعتراضات مباشرة من الأعلى – فقد اتخذت الحكومة بالفعل خطوات لحظر استخدامها في البيتزا والمعكرونة إنتاج.
وكتب نائب رئيس الوزراء ماتيو سالفيني على فيسبوك: “سوف نعارض ، بأي وسيلة وفي أي مكان ، هذا الجنون الذي من شأنه إفقار زراعتنا وثقافتنا”.
لكن هل كل هذا على وشك التغيير؟ عكف العديد من المنتجين الإيطاليين على إتقان معكرونة الكريكيت والبيتزا والوجبات الخفيفة.
يقول إيفان: “ما نقوم به هنا مستدام للغاية”. ويضيف: “لإنتاج كيلو واحد من مسحوق الصراصير ، نستخدم فقط حوالي 12 لترًا من الماء” ، مشيرًا إلى أن إنتاج نفس الكمية من البروتين من الأبقار يتطلب آلاف اللترات من الماء.
تتطلب زراعة الحشرات أيضًا جزءًا صغيرًا فقط من الأرض المستخدمة لإنتاج اللحوم. نظرًا للتلوث الناجم عن صناعة اللحوم والألبان ، يعتقد المزيد والمزيد من العلماء أن الحشرات يمكن أن تكون مفتاحًا لمعالجة تغير المناخ.
في مطعم بالقرب من تورين ، قام الشيف سيمون لودو بتكييف وصفة المعكرونة الطازجة الخاصة به ، والتي يعود تاريخها إلى ما يقرب من 1000 عام – العجين الآن عبارة عن مسحوق كريكيت بنسبة 15٪.
تنبعث منه رائحة قوية وجوزية.
يرفض بعض رواد المطعم تجربة لعبة الكريكيت تاجلياتيل ، لكن أولئك الذين يفعلون – بمن فيهم أنا – يتفاجئون بمذاقها الجيد.
بصرف النظر عن الطعم ، مسحوق الكريكيت هو طعام خارق مليء بالفيتامينات والألياف والمعادن والأحماض الأمينية. يحتوي طبق واحد على مصادر أعلى من الحديد والمغنيسيوم ، على سبيل المثال ، من شريحة لحم الخاصرة العادية.
لكن هل هذا خيار واقعي لأولئك الذين يريدون تناول كميات أقل من اللحوم؟ القضية الرئيسية هي السعر.
يقول إيفان: “إذا كنت ترغب في شراء طعام يعتمد على لعبة الكريكيت ، فإن ذلك سيكلفك”. “دقيق الكريكيت منتج فاخر. يكلف حوالي 60 يورو (52 جنيهًا إسترلينيًا) للكيلوغرام الواحد. إذا كنت تتناول معكرونة الكريكيت على سبيل المثال ، يمكن أن تكلف عبوة واحدة ما يصل إلى 8 يورو.”
هذا ما يصل إلى ثماني مرات أكثر من المعكرونة العادية في السوبر ماركت.
في الوقت الحالي ، لا يزال طعام الحشرات خيارًا مناسبًا في المجتمعات الغربية ، حيث يمكن للمزارعين بيع الدواجن ولحوم البقر بأسعار منخفضة.
يقول كلوديو لوتيري ، الذي يمتلك مزرعة بالقرب من روما كانت في عائلته منذ أربعة أجيال: “اللحوم التي أنتجها أرخص بكثير من دقيق الكريكيت ، وهي ذات نوعية جيدة جدًا”.
لكن الأمر لا يتعلق بالسعر فقط. يتعلق الأمر بالقبول الاجتماعي.
في جميع أنحاء إيطاليا ، يرتفع عدد الأشخاص الذين يبلغون من العمر 100 وما بعده بسرعة. يشير الكثير إلى نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي باعتباره الكأس المقدسة لنمط حياة صحي.
يقول كلاوديو: “كان الإيطاليون يأكلون اللحوم منذ قرون. ومع الاعتدال ، فهي صحية بالتأكيد”.
إنه يعتقد أن طعام الحشرات يمكن أن يشكل تهديدًا لتقاليد الطهي الإيطالية – وهو شيء مقدس عالميًا في هذا البلد.
يقول: “هذه المنتجات قمامة”. “نحن لسنا معتادين عليها ، فهي ليست جزءًا من نظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي. ويمكن أن تشكل تهديدًا للناس: لا نعرف ما يمكن أن تفعله الحشرات بأجسامنا.
“أنا ضد هذه المنتجات الغذائية الجديدة تمامًا. أرفض تناولها.”
بينما تتزايد تربية الحشرات في أوروبا ، يزداد العداء تجاه هذه الفكرة أيضًا.
وصف عضو في حزب “الإخوان الإيطاليين” اليميني المتطرف الحاكم قرار الاتحاد الأوروبي بالموافقة على استخدام الحشرات للاستهلاك البشري بأنه “يقترب من الجنون”.
أسست رئيسة الوزراء جيورجيا ميلوني ، التي أشارت إلى إيطاليا على أنها “قوة عظمى في الغذاء” ، وزارة صنع في إيطاليا عندما تم انتخابها ، بهدف الحفاظ على التقاليد.
وقالت بنبرة من الاشمئزاز في مقطع فيديو “منتجات الحشرات تصل إلى أرفف السوبر ماركت! الطحين واليرقات .. جيدة ولذيذة”.
وسط مخاوف من أن الحشرات قد تكون مرتبطة بالمطبخ الإيطالي ، أعلن ثلاثة وزراء بالحكومة أربعة مراسيم تهدف إلى قمع. وقال وزير الزراعة فرانشيسكو لولوبريجيدا “من الأساسي ألا يتم الخلط بين هذه الطحين والمواد الغذائية المصنوعة في إيطاليا”.
طعام الحشرات ليس مجرد تقسيم للآراء في إيطاليا.
في بولندا ، أصبح موضوعًا ساخنًا قبل انتخابات هذا العام. في مارس ، اتهم سياسيون من الحزبين الرئيسيين بعضهم البعض بإدخال سياسات من شأنها إجبار المواطنين على أكل الحشرات – ووصف زعيم حزب المعارضة الرئيسي ، دونالد تاسك ، الحكومة بأنها “مروج لحساء الدودة”.
وفي الوقت نفسه ، فإن النمسا وبلجيكا وهولندا أكثر تقبلاً لأكل الحشرات. في النمسا ، يأكلون الحشرات المجففة فاتح للشهية، والبلجيكيون منفتحون على تناول ديدان الوجبة في مشروبات الطاقة والحانات والبرغر والشوربات.
يقول Daniel Scognamiglio ، الذي يدير المطعم الذي يقدم لعبة الكريكيت تاجلياتيلي: “لسوء الحظ ، لا يزال هناك الكثير من المعلومات الخاطئة حول أكل الحشرات”.
“لقد تلقيت الكراهية ، وتعرضت للنقد. تقاليد الطعام مقدسة لكثير من الناس. لا يريدون تغيير عاداتهم الغذائية.”
لكنه حدد تحولًا ، ويقول إن المزيد من الناس – بدافع الفضول في كثير من الأحيان – يطلبون منتجات تعتمد على لعبة الكريكيت من قائمته.
مع تجاوز عدد سكان العالم الآن ثمانية مليارات نسمة ، هناك مخاوف من أن موارد الكوكب قد تكافح لتلبية الاحتياجات الغذائية للعديد من الناس.
سيتعين زيادة الإنتاج الزراعي في جميع أنحاء العالم بنسبة 70٪ ، وفقًا لتقديرات منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة.
قد يصبح التحول إلى البروتينات الصديقة للبيئة – مثل الحشرات – ضرورة.
حتى الآن ، كانت إمكانيات إنتاج وتسويق أغذية الحشرات محدودة. بموافقة الاتحاد الأوروبي ، من المتوقع أنه مع نمو القطاع ، ستنخفض الأسعار بشكل كبير.
يقول إيفان إن لديه بالفعل الكثير من الطلبات لمنتجاته من المطاعم ومحلات السوبر ماركت.
“التأثير على البيئة يكاد يكون معدومًا. نحن جزء من اللغز الذي يمكن أن ينقذ الكوكب.”