هناك ما هو أكثر من كونياك في فرنسا من براندي الشهير

تم إنتاج هذه المقالة بواسطة National Geographic Traveler (المملكة المتحدة).

من الغريب أن تكون محاطًا بالكروم ، بلون اللهب والكراهية مع تقدم الخريف ، ولكن يبدو أن أخذ عينات من كل شيء باستثناء النبيذ. إنه غريب حتى أنني أرى أنني في فرنسا. ومع ذلك ، فإن المنطقة الجنوبية الغربية من Cognac هي حالة شاذة – 98 ٪ من مزارع الكروم تستخدم لزراعة البراندي.

إنه مشروب يمكن أن يشعر بأنه قديم إلى حد ما للبعض منا. كان هناك دائمًا زجاجة من Cognac – نوع من البراندي الذي لا يمكن صنعه إلا من العنب الأبيض المختار من المنطقة – في خزانة مشروبات والدي. نادراً ما أخرجها وتركت لجمع الغبار باستثناء المناسبات التي قمت بتجميعها عندما كنت مراهقًا ، وأشربها. واردة في زجاجة جميلة على شكل المندولين منقوشة مع حروف ذهبية ، بدا الأمر وكأنه مضيعة ؛ ولكن متى كانت آخر مرة سمعت فيها شخصًا يطلب كونياك في البار؟

3 ٪ فقط من براندي الممتاز في حالة سكر محلي ؛ أسواقها الرئيسية هي الصين (61.5 مليون زجاجة مستوردة في عام 2023) والولايات المتحدة (58.4 مليون زجاجة). لكن يبدو أن كونياك سيخسر مبلغًا كبيرًا من المبيعات من السابق ، والذي فرض ضريبة جديدة على السلع الفاخرة على براندي الأوروبي في الخريف الماضي. هل يمكن أن يكون لوفاته المحتملة نفس التأثير على هذه المنطقة التاريخية من Charente مثل إغلاق مناجم الفحم في شمال إنجلترا وويلز؟ حتى في حالات الاضطراب الأنيق ، على الرغم من ذلك ، فإن كونياك تشاتو في عصر النهضة في المنطقة يقف فرصة أكبر للسياح أكثر من مدن الحفرة السابقة في المملكة المتحدة.

في مدينة كونياك ، في وسط المنطقة المسماة ، تجولت في الشوارع المرصوفة بالحصى من قبل صفوف منازل كونياك التي تشبه ثكنات الجيش. لكن زيارة التقطير الأولى ، في الواقع ، لا علاقة لها بالبراندي. يقول Yohann Thuillier ، مدير مركز الزوار في Citadelle Gin ، الذي افتتح لأول مرة في قرية ARS الجنوبية الغربية في عام 1996: “كان هذا أول مصنع تقطير في فرنسا ، والذي افتتح لأول مرة في قرية ARS الجنوبية الغربية في عام 1996.

إن البريطانية المثالية لجين والمنشط تجعل هذا الأمر مفاجئًا ، لكن فرنسا كان لها علاقة مستمرة مع الروح منذ “جنون الجن” في القرن الثامن عشر. وعلى الرغم من أن قانون GIN 1751 قام بتقييد إنتاج الجن على الشركات الكبيرة في المملكة المتحدة ، فقد تحملت تقطير صغير في جميع أنحاء القناة. “خلال السنوات القليلة الماضية ، نمت شعبية الجن في فرنسا ، على الرغم من أنها لم تُعتبر تاريخيًا أبدًا كروح مميزة”. يقول يوهان. “لقد جعلت عصر النهضة الجن الحرف الجنسي ، وقد جعلت مصانع التقطير الفرنسية المتطورة أنها مرغوبة”.

لم يتم فتح أول تقطير حرفي في المملكة المتحدة حتى عام 2008 ، عندما تم إلغاء قانون الجن ، بينما هنا في كونياك ، كان العديد منهم يركضون في ذلك الوقت. بدأ Citadelle Gin بمثابة صخب جانبي لمايسون فيراند ، وهو منزل كونياك الذي أسسه ARS في عام 1989 من قبل ألكساندر غابرييل. كان Cognac ، مثل Gin في المملكة المتحدة ، خاضعًا للعديد من القواعد ، مما يعني أن Alexandre لا يمكن أن يجعلها فقط لمدة ستة أشهر من العام. ليس واحدًا للقواعد ، قرر أيضًا البدء في صنع الجن ، وبدأ في زراعة العرعر. استغرق الأمر خمس سنوات من المشاحنات قبل أن يتمكن من إقناع السلطات الفرنسية بمنحه ترخيصًا لإنتاج الروح تجاريًا.

اليوم ، فإن مانور في مصنع التقطير-وهو منزل من الحجر الجيري الكريمي ذو اللون الكريمي مع سقف لائحة مبلطة-ينظر إلى صفوف أنيقة من شجيرات العرعر القرفصاء التي تشبه أشجار عيد الميلاد. يعطيني Yohann بعد ذلك درسًا في صنع الكوكتيل ، مع أخذ مزيج يشمل Sidecar المصنوع من Cognac ؛ روم أناناس daiquiri باستخدام الروم من Maison Ferrand's West Indies Rum Distillery في Barbados ؛ وراوفارب وجن التوت مختلطة مع شراب البنفسجي. في هذه الأثناء ، هو الكونياك والمنشط البسيط ، هو الوحي: الاحترار ، والشراب قليلاً ويجمع بين العديد من النكهات ، والأناناس والبندق المحمص بينهم.

كما جلب النكهات الجديدة شاندرا وبرنارد جومبرت ، في الأصل من أراضي لا ريونيون في الخارج الفرنسية ، في المحيط الهندي. أزور الزوجين في Domaine de Pladuc ، وهو منزل سابق في Cognac على بعد 25 دقيقة بالسيارة جنوب المدينة قاموا بتحويله إلى دار ضيافة الذواقة. شغل مقعدًا في المطبخ ، أمام مدفأة مانور الوسيم ، قمنا بقطع ملاءات من معجنات الربيع إلى مثلثات. الفلفل المجفف معلقة من الموقد. نقوم بتشكيل المعجنات في مخاريط وملعقة في مزيج من التونة والماسالا والثوم والبصل الربيعي والبقدونس. بمجرد أن أدخل في الأرجوحة ، يكون للحشو وقابل للطي تأثير تأملي.

يقول برنارد: “لا يزال الكثير من الناس هنا يطلقون على” جمهورية الموز “”. انتقل جومبرتس وأطفالهم إلى كونياك في عام 2021. وعاد إلى جزيرةهم الأصلية ، كان ضيوف العشاء المتنوعون هو القاعدة ، بما في ذلك أصدقاء الهنود والصينيين والأفريقية القارية والأوروبية. يقول شاندرا: “عندما ألغيت العبودية في عام 1848 ، كان البحث عن العمل الرخيص للمزارع يعني أن الناس جاءوا من جميع أنحاء”. يقول برنارد إن دروس الطهي للزوجين هي وسيلة لنا لإظهار تراثنا في ريونيونيس “.

عندما تخرج Samosas من المقلاة ، تكون ملونة وملونة بالكراميل ، وبينما أعض في التونة الساخنة ، تتنفس التوابل. سلطة حادة وخلّة وجلات جوز تقدم إلى جانبها من خلال الدهون. كإشارة إلى منزلهم الجديد ، يخدم Gomberts Samosas إلى جانب مجموعة مختارة من الكونياك وكوب من Pinneau des Charentes ، ونبيذ محصن مصنوع من Cognac وعصير العنب غير المتقدم. هذا الأخير حلو ، مثل شراب القيقب ، وجولات من samosas مثل الهضم.

أسافر نصف ساعة شرق المدينة ، من خلال الريف المغطى بالكروم ، لتجربة شيء آخر لم أتوقع أن أجده في القائمة هنا: الخل البلسمي-تقليديًا من إيطاليا. عندما تزوجت ابنة جاك بوفيت من إيطالية من منطقة مودينا في الثمانينيات ، أصيب جاك بتشابهات بين مودينا وكونياك. كان لدى كلتا المنطقتين نفس التربة ونمت عنب Ugni Blanc (أو Trebbiano ، كما هو معروف في إيطاليا). إذا ازدهر الخل البلسمي في مودينا ، فمن المؤكد أنه يمكن تكراره في كونياك ، فقد تم سبب جاك. بدأ في صنع خله في التسعينيات ، وبيعهم مباشرة إلى الطهاة ، قبل إنشاء مصنعه في عام 2004.

تتخلى Le Baume de Bouteville من خلها في براميل Cognac ، والتي يتم غرسها عمومًا بثلاثة إلى أربعة لترات من البراندي. قمت بتذوقها خلال جلسة تذوق: واحد لديه نكهة العسل ؛ آخر لديه لذيذ يشبه المارميت ، ترابي. ويذكرني أحدهم الدخان بشكل خاص بالبطاطس النكهة. نحن نستهلك الخل الذي تم رشه على شرائح من Comté و Morbier Cheese ، مثل جيلي الممر.

بينما تمهد Samosas و Gin و Balsamic Grosmar الطريق لمطبخ Cognac Nouvelle ، هل هناك أي أمل للبراندي نفسه؟ قد تكون الثقافة الشعبية إنقاذها. في السنوات الـ 25 الماضية ، أصبح Cognac هو المشروب المفضل بالنسبة لنا فنانين الراب ، الذي تم تحديده في كلمات الأغاني والظهور في مقاطع الفيديو من قبل أمثال Busta Rhymes و Megan You Stallion. مع انخفاض المبيعات الصينية على ما يبدو وشيك ، تبدو شعبية كونياك الأمريكية وكأنها نعمة.

ولكن ربما ستكون نهضة الروح أقل عن الثقافة الشعبية وأكثر من ذلك حول إعادة اكتشاف كيفية شربها. أفكر في العودة إلى الجينات الأنيقة التي تذوقتها مع يوهان ثويلير. لقد كانوا بعيدًا عن إصدارات الميزانية المحبوبة من قبل الطلاب البريطانيين ، ولكن حتى المنتج الممتاز ليس من السهل شربه بشكل مستقيم. ومع ذلك ، مثل Gin ، عندما كان Yohann كان مختلطًا مع منشط – Hysope ، من Bordeaux ، والذي يأتي بنكهات مثل Elderflower و Lemon و Cucumber – تحول الطعم إلى شيء معقد بشكل جميل.

وقال “قلة قليلة من الناس يشربون الجن أنيق”. “مثلما يجب على قلة قليلة من الناس أن يشربوا cognac أنيق.” ربما لم يكن هذا البراندي بحاجة إلى إعادة تسمية ، مجرد كتيب تعليمات.

نشرت في عدد مارس 2025 من National Geographic Traveler (المملكة المتحدة).

للاشتراك في National Geographic Traveler (المملكة المتحدة) مجلة انقر هنا. (متوفر في البلدان المختارة فقط).