مكسيكو سيتي (ا ف ب) – القطيفة؟ يفحص. الشموع؟ يفحص. وبطبيعة الحال، جماجم السكر – اللمسة الأخيرة على مذابح تكريم أحبائهم المتوفين خلال يوم الموتى في المكسيك.
تمامًا مثل “pan de muerto” التقليدي، فإن هذه الحلوى الملونة المعروفة باسم “calaveritas” (أو الجماجم الصغيرة) تصور كيف يتذكر المكسيكيون رحيلهم الغالي بالاحتفال بدلاً من الحزن في شهر نوفمبر من كل عام.
قال أدريان شافاريا، الذي تصنع أسرته الكالافيريتا وتبيعها منذ الأربعينيات في سوق مكسيكو سيتي: “قلة قليلة من العملاء يشترونها لتناولها”. “معظم الناس يحصلون عليها لتزيين مذابحهم.”
وفقًا لتقليد متجذر في معتقدات ما قبل الإسبان المتعلقة بالزراعة، يعتقد الكثيرون أن أحبائهم سيعودون إلى ديارهم لقضاء ليلة 2 نوفمبر.
للترحيب بهم، أقامت العائلات مذابح محلية الصنع. تضاء الشموع على أمل إضاءة دروبهم ويتم طهي الأطباق المفضلة للمغادرين لهذه المناسبة.
قالت مارغريتا سانشيز، التي أمضت إحدى أمسيات تشرين الأول (أكتوبر) الأخيرة في التسوق لشراء كالافيريتا وأشياء أخرى لمذبحها: “لقد قمت بإعداد بيرة، وكوكاكولا، وسيجارة – والقليل من كل شيء تحسبا للحالة”. “وبهذه الطريقة، يمكن لأي شخص يأتي أن يساعد نفسه.”
تشارك عائلتها بأكملها في إعداد القرابين، لكن بناتها يقودن الطريق، حيث يجدن طرقًا مبتكرة لمفاجأة أقاربهن المتوفين بعرض جديد كل عام.
قال سانشيز: “هذه هي الطريقة التي نكرم بها أحبائنا الذين غادروا في وقت أبكر مما كنا نأمل”. “نحن نفعل هذا لنتذكرهم.”
تقليد حلو ذو جذور قديمة
تصنع كالافيريتا في الغالب من السكر أو الشوكولاتة أو القطيفة. ومع ذلك، فإن كل ولاية مكسيكية لديها اختلافاتها. ويمكن أيضًا إضافة مكونات مثل اللوز والفول السوداني وبذور اليقطين والعسل.
وفقًا لإدارة الزراعة والتنمية الريفية في المكسيك، تعود أصول كالافيريتا إلى تقاليد أمريكا الوسطى القديمة.
وكان الأزتيك يصنعون تماثيل قطيفة ممزوجة بالعسل كقرابين لآلهتهم. تم تقديم السكر في القرن السادس عشر مع وصول الإسبان، الذين جلبوا تقنية جديدة لتشكيل الأشكال – وهي الممارسة التي أدت في النهاية إلى جماجم السكر الملونة المصنوعة اليوم.
ومع ذلك، فإن القرابين التي تعود إلى ما قبل الإسبان لا تشبه المذابح المستخدمة اليوم خلال يوم الموتى.
قال المؤرخ خيسوس لوبيز ديل ريو، الذي قاد مؤخراً جولة حول التضحيات البشرية للآلهة في أمريكا الوسطى: “لم تكن تلك القرابين عبارة عن هياكل أقيمت في المنزل”. “لقد أُعطيت لكيانات خارج نطاق الإنسان وتتكون من الطعام والدم والحيوانات والأغاني والصلوات وأشياء أخرى.”
Calaveritas هي إرث عائلي
يبيع شافاريا مجموعة واسعة من الحلويات في متجره، لكن معظمها يأتي من موردين خارجيين. جماجم السكر الخاصة به هي المنتجات الوحيدة المصنوعة في المنزل.
وقال: “أشعر بالفخر والسعادة لمواصلة هذا الإرث”. “عندما نواجه مذبحًا يحمل الكالافيريتا، فإنه يملأنا بالفخر.”
كان تصميم منتجاته من تصميم والدته. ومع ذلك، أطلق جده هذا المشروع في عام 1941 تقريبًا. وقال: “إلى جانب كونها جزءًا من فولكلورنا، فإن كالافيريتا هي حلويات حرفية”.
كلها مصنوعة باليد. هذه العملية دقيقة للغاية بحيث يبدأ الإنتاج في أبريل، وتبدأ المبيعات بحلول منتصف سبتمبر، وبحلول أواخر أكتوبر يتم بيع منتجاته.
لا يستطيع تحديد عدد الكالافيريتا التي يتم تصنيعها سنويًا، لكن متجره يقدم 12 حجمًا مختلفًا وينتج حوالي 40 صندوقًا لكل حجم. يمكن للعبوات التي تحتوي على أصغر جماجم السكر أن تستوعب ما يصل إلى 600 قطعة، في حين أن تلك التي تحتوي على أكبر جماجم يمكن أن تخزن حوالي 300 قطعة.
الأسعار معقولة – تتراوح من 3 إلى 400 بيزو (0.17 إلى 20 دولارًا) – ولكن يلزم أيامًا لإنهاء كل قطعة. ووفقا لابنه إيمانويل، الذي سيرث الشركة، فإن العملية صعبة ورائعة بنفس القدر.
وقال: “عندما تحترق يداك من التعامل مع قوالب جمجمة السكر، فإنك تشعر بالرضا الشديد”. “إنه أمر مُرضي لأنه، إلى جانب كونه من صنعك، فهو جزء من تراث عائلتك.”
تبدأ العملية بإضافة السكر إلى الماء الساخن وعصير الليمون لمنع التصاق الخليط. بمجرد أن يغلي، يُسكب المزيج في قوالب خزفية، حيث يجلس لبضع دقائق قبل إزالة الجماجم لتبرد. وبعد حوالي خمسة أيام، يتم رسم كل كالافريتا يدويًا.
بعد يوم الموتى، يشعر إيمانويل بالقرب من أقاربه المتوفين في كل يوم يصنع فيه الكالافيريتا ويعرضها للبيع في متجر عائلته.
وأضاف: “هكذا نتذكرهم”. “في كل كالافيريتا، تسود ذكراهم.”
___
تتلقى التغطية الدينية لوكالة Associated Press الدعم من خلال تعاون AP مع The Conversation US، بتمويل من شركة Lilly Endowment Inc. وAP هي المسؤولة الوحيدة عن هذا المحتوى.