في أعماق غابة كثيفة في منطقة بيدمونت شمال غرب إيطاليا، تجري عملية البحث عن كمأة ألبا البيضاء، حيث تتجول الكلاب المتحمسة وتحفر في الأرض الرطبة.
لكن كنز الطهي أصبح نادرا على نحو متزايد، حيث يقوضه تغير المناخ.
“اذهب وابحث عنه! أين هو؟” كارلو ماريندا، صياد الكمأة بدوام جزئي، ينادي جيجي وبوك، وهما هجينان يبلغان من العمر سبعة أشهر و13 عامًا بين سلالات سبينوني إيتاليانو ولاجوتو رومانيولو، المشهورتين بحاسة الشم القوية لديهما.
تتكسر أوراق الخريف تحت وطأة الأحذية الغارقة في التربة الموحلة. أسفل مزرعة كروم خلابة على سفح التل ليست بعيدة عن ألبا، تتعرج المسارات على طول نهر ريو ديلا فافا، وتعبر أرضًا رطبة مثالية لزراعة الكمأة.
الكمأة البيضاء التي يبحث عنها الذواقة والطهاة المتميزون في جميع أنحاء العالم، هي الكمأة البيضاء الأكثر شهرة في العالم، وهي عبارة عن فطر تحت الأرض ينمو بالتعايش مع بعض أشجار الخشب الصلب من خلال التصاق نفسها بجذورها.
رائحتها المكثفة والرائعة، وهي مزيج من القش والثوم والعسل، تسمح لكلاب الصيد بالكشف عنها، حتى لو كانت الكمأة مدفونة أحيانًا على عمق متر.
تعرف كارلو ماريندا (42 عاما) على صيد الكمأة وهو في الخامسة من عمره من قبل صديق للعائلة، وأسس جمعية “أنقذوا الكمأة” عام 2015 إلى جانب إدموندو بونيلي، الباحث في العلوم الطبيعية.
لقد كان جوزيبي جياميسيو، الثمانيني الوحيد، المعروف باسم “نوتو” وآخر سليل لعائلة لها تقاليد الكمأة منذ قرن من الزمان، هو الذي كشف له أسراره ورث كلابه قبل وفاته مباشرة في عام 2014.
وكانت رسالة المعلم بمثابة شهادة: “إذا أردنا منع اختفاء الكمأة، فيجب علينا حماية الغابات، والتوقف عن تلويث الممرات المائية وزراعة أشجار “الكمأة” الجديدة”.
وبعد مرور عشر سنوات، وبفضل التبرعات ودعم بعض زارعي الكروم، زرعت الجمعية أكثر من 700 شجرة من هذا النوع في منطقة لانغ الجبلية، بما في ذلك أشجار الحور والبلوط والزيزفون.
– إرث نوتو –
وقال ماريندا وهو يخرج من سيارته ذات اللون الرمادي المعدني فيات باندا 4X4، وهي السيارة المفضلة لصيادي الكمأة: “لقد نقل لي نوتو شغفه بصيد الكمأة والحفاظ على الأشجار”.
وفي العقود الثلاثة الماضية، انخفضت المساحات المخصصة للكمأة البيضاء في إيطاليا بنسبة 30 في المائة، مما أفسح المجال تدريجياً أمام مزارع الكروم الأكثر ربحية، ولكن أيضاً بساتين البندق.
توفر تلال لانغ كمية كبيرة من البندق لشركة الشوكولاتة العملاقة فيريرو، التي تأسست عام 1946 في ألبا، وهي بلدة صغيرة مزدهرة يبلغ عدد سكانها 30 ألف نسمة.
لكن التهديد الرئيسي للكمأة البيضاء، التي صنفت محصولها كتراث غير مادي للإنسانية من قبل اليونسكو عام 2021، هو تغير المناخ.
إن الاحتباس الحراري والجفاف وإزالة الغابات والتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة كلها عوامل تضعف الموائل الطبيعية لهذه الفطريات.
للبقاء على قيد الحياة، تحتاج الكمأة إلى البرودة والرطوبة. ومع ذلك، في بداية نوفمبر، بلغت درجة الحرارة 20 درجة مئوية (68 درجة فهرنهايت).
وأضاف: “مع استمرار الطقس الصيفي، من المؤكد أن الإنتاج يتراجع”.
– ارتفاع الأسعار –
أما موسم الحصاد، الذي يمتد من أكتوبر/تشرين الأول إلى نهاية يناير/كانون الثاني، فيصبح أقصر. وقالت ماريندا إنه مع تأخر وصول البرد والثلوج، فإن “رائحة الكمأة لم تصل بعد إلى 100 بالمئة ولا تبقى لفترة طويلة”.
وأضاف أن الأمطار الغزيرة، كما رأينا في الأسابيع الأخيرة، يمكن أن تكون ضارة أيضًا.
“إذا كان هناك القليل من الماء، فإن الكمأة لا تنمو. وإذا كان هناك الكثير، فإنها تتعفن.”
بعد تنبيه بوك، جثمت ماريندا على الأرض لتخدش الأرض برفق بمجرفة ضيقة، وتستخرج كمأة، وإن كانت متواضعة الحجم إلى حد ما.
وحول ما إذا كانت الكمأة البيضاء على وشك الانقراض، يقول الخبراء إن الوقت لم يفت بعد.
وقال ماريو أبريل، رئيس جمعية صيادي الكمأة في بيدمونت: “ليس بعد. ولكن إذا لم نتحرك، فقد يصبح الأمر كذلك”.
وقال أبريل: “لا يمكن زراعة الكمأة البيضاء، على عكس الكمأة السوداء. فبدون الأشجار، لا توجد الكمأة. نحن نزرعها لإعادة بناء التنوع البيولوجي”.
وفي مواجهة العرض المحدود والطلب المزدهر، يتم تداول الكمأة البيضاء بسعر مرتفع، ليصل إلى 4500 يورو للكيلو الواحد هذا العام في معرض ألبا الأبيض للكمأة الدولي الذي ينتهي في 8 ديسمبر.
كانت ثمرتان من الكمأة البيضاء “التوأم”، مرتبطتان بنفس الجذر واستخرجتهما أبريل، نجمتي المزاد الخيري العالمي السنوي للكمأة البيضاء في ألبا يوم الأحد.
تم بيع الفطريات التي يبلغ وزنها الإجمالي 905 جرامًا (2 رطل) مقابل 140 ألف يورو (150 ألف دولار) لأحد كبار رجال المال في هونج كونج.
بها/أمس/جو