يمكن تحميص الديك الرومي في عيد الشكر أو تدخينه أو قليه أو شويه. ما هي الطريقة الصحية لطهيها؟

مع اقتراب عيد الشكر ببضعة أيام فقط، ليس هناك وقت أفضل للحديث عن الديك الرومي. من التحميص إلى القلي العميق، كل عائلة لديها طريقتها الخاصة في تحضير طائر عيد الشكر السنوي. ليس من المستغرب أن تكون بعض الطرق أكثر صحة من غيرها.

التحميص هو الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي الديك الرومي، على الرغم من أن القلي العميق والتدخين أصبحا شائعين أيضًا في السنوات الأخيرة. تعتبر عقارات الفرن ثمينة في يوم عيد الشكر، ومن مميزات القلي العميق وتدخين الديك الرومي أنه يمنحك مساحة أكبر في الفرن لتناول الأطباق الجانبية المهمة دائمًا. على الرغم من أنها أقل شيوعًا، إلا أن التقطيع (إزالة العمود الفقري للديك الرومي) وشواء الديك الرومي من الخيارات أيضًا، خاصةً إذا كنت تعمل مع طائر أصغر حجمًا.

على الرغم من أنه ليس سرًا أن دهن الديك الرومي بالزبدة والسكر البني ليس الخيار الأكثر صحة، إلا أن هناك بعض الأشياء السهلة التي يمكنك القيام بها لجعل طائرك أقل انحطاطًا دون المساس بالنكهة. فيما يلي نظرة على إيجابيات وسلبيات طرق طهي الديك الرومي، بالإضافة إلى نصائح حول كيفية جعل الطبق الرئيسي أكثر صحة.

التحميص (والتحمير)

الايجابيات: يمكن أن يكون التحميص، الذي يتطلب القليل من الدهون الإضافية، إحدى الطرق الأقل حجمًا لتحضير طائر العطلات. يمكن أن يساعد التحميص بدرجة حرارة منخفضة أيضًا في تقليل تكوين الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) والأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) أثناء الطهي، وبعضها مسبب للسرطان.

السلبيات: يعد التحميص إحدى طرق الحرارة الجافة ويمكن أن يؤدي إلى جفاف الديك الرومي إذا لم تكن حذرًا. هذا هو السبب الذي يجعل بعض الناس يقسمون على نقع الديك الرومي في محلول من المياه المالحة وتبريده لمدة 24 ساعة أو أكثر قبل تحميصه – للحصول على طائر أكثر عصارة ونكهة أكثر. يستغرق التحميص أيضًا مساحة كبيرة في الفرن، ويستغرق وقتًا طويلاً ويتطلب تحميصًا متكررًا (إلا إذا قمت بإضافة محلول ملحي إليه). إذا دهنت بالزبدة، فقد يؤدي ذلك إلى زيادة محتوى الدهون المشبعة في الديك الرومي بشكل كبير. تم ربط الاستهلاك الزائد للدهون المشبعة بارتفاع مستويات الكوليسترول الضار (LDL)، وهو عامل خطر للإصابة بأمراض القلب.

تدخين

الايجابيات: ينتج التدخين ديكًا روميًا لذيذًا ورطبًا، على الرغم من أن نكهات الدخان قد لا تكون بمثابة كوب شاي للجميع. مثل التحميص، يعد التدخين طريقة حرارية جافة تتطلب القليل من الدهون الإضافية. تكون درجة حرارة الطهي أقل بشكل عام من الطرق الأخرى، مثل القلي العميق وحتى التحميص، مما يساعد على تقليل تراكم PAHs وHCAs المسببة للسرطان؛ لكن هذا يعتمد على طريقة التدخين. يمكن أيضًا أن يؤدي تدخين الديك الرومي في المدخن إلى توفير مساحة في الفرن.

السلبيات: عادةً ما يستغرق تدخين الديك الرومي وقتًا أطول من التحميص أو القلي العميق. غالبًا ما يتطلب الأمر رقائق تدخين لإعطاء الديك الرومي تلك النكهة المدخنة المميزة – وهو شيء آخر يمكنك إضافته إلى قائمة البقالة التي لا تنتهي في عطلتك. يمكن أن يؤدي التدخين أيضًا إلى نهايات محترقة، والتي تحتوي على وفرة من PAHs وHCAs.

القلي العميق

الايجابيات: يعتبر قلي الديك الرومي العميق أسرع بكثير من الطرق الأخرى، وينتج عنه طائر رطب ذو جلد مقرمش. يوفر مساحة في الفرن، على الرغم من أن له جوانب سلبية.

السلبيات: ليس من المستغرب أن يزيد القلي العميق من محتوى الدهون والسعرات الحرارية في الديك الرومي. كما أنها واحدة من أسوأ طرق الطهي لتكوين PAH وHCA بسبب درجات الحرارة المرتفعة التي يتم تحقيقها أثناء عملية القلي. تنصح إدارة الإطفاء بعدم قلي الديك الرومي عميقًا بسبب خطر الحرائق والحروق التي تأتي مع هذه الطريقة.

الشوي

الايجابيات: يوفر الشوي مساحة في الفرن ويمكن أن يكون أسرع من تحميص الديك الرومي وتدخينه إذا قمت بتقطيع طائرك.

السلبيات: مثل القلي العميق، يعد الشوي طريقة عالية الحرارة لطهي الديك الرومي، مما يؤدي إلى تراكم أكبر لـ HCAs وPAHs مقارنة بالطرق الأخرى. نظرًا لأنها طريقة جافة وعالية الحرارة، فمن المرجح أن تحصل على منتج نهائي أكثر جفافًا ويلزم مراقبة دقيقة بالإضافة إلى التغطية المتكررة لتجنب لحم الديك الرومي القاسي والمطاطي.

كيفية جعل الديك الرومي الخاص بك في عيد الشكر أكثر صحة

يمكن لبعض التعديلات أن تقطع شوطًا طويلًا لجعل الديك الرومي أكثر صحة – وأكثر لذة:

• انقع/جفف الديك الرومي في الأعشاب والتوابل: ثبت أن الأعشاب والتوابل مثل إكليل الجبل والثوم والفلفل الأسود تمنع تكوين PAHs وHCAs في اللحوم.

• طهي منخفض وبطيء: يساعد طهي طائرك في درجة حرارة منخفضة على تقليل تراكم الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات وحمض الهيدروكلوريك. يعد التحميص والتدخين من طرق الطهي الصحية أكثر من القلي العميق والشوي.

• تخطي الجلد: يميل الجلد إلى أن يكون المصدر الأكثر تركيزًا للـ PAHs وHCAs.

• تعامل بسهولة مع المرق: المرق المصنوع من مرقات الديك الرومي غني بالدهون المشبعة ومصدر مركز للـ PAHs وHCAs.

• دهن المرق أو زيت الزيتون البكر الممتاز بدلاً من الزبدة: الزبدة غنية بالدهون المشبعة، والتي يمكن أن تزيد من نسبة الكوليسترول الضار. على الجانب الآخر، زيت الزيتون البكر الممتاز مليء بالدهون المتعددة والأحادية غير المشبعة، والتي لها تأثير مرغوب أكثر على نسبة الدهون في الدم.

أيًا كانت طريقة الطهي التي تختارها، تذكر أن عيد الشكر هو مجرد وجبة واحدة في يوم واحد من العام – وبالنسبة لمعظم الناس، من غير المرجح أن يضر القليل من الاستمتاع بصحتك. أعط الأولوية لصحتك حيثما أمكنك واستمتع بالعيد مع العائلة والأصدقاء.

🦃 اقرأ المزيد عن عيد الشكر:

• وجدت دراسة استقصائية أن 39% من الأشخاص يقولون إنهم يشعرون بالقلق بشأن الإفراط في تناول الطعام خلال العطلات. وإليك كيفية الانغماس بمسؤولية، وفقًا للخبراء. [Yahoo Life]

• هل أحتاج إلى القلق بشأن بقايا طعام عيد الشكر والأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء؟ إليك ما يريد الخبراء أن تعرفه. [Yahoo Life]

• دليل عيد الشكر للآباء، بدءًا من التعامل مع الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم عند تناول الطعام وطاولة الأطفال وحتى التعامل مع تاريخ العطلة [Yahoo Life]

• دعونا نتحدث عن تركيا: إليك أفضل خدمات توصيل وجبات عيد الشكر لعام 2024 [Yahoo Life Shopping]

• يكشف الاستطلاع عن أكثر مواضيع محادثة عيد الشكر إرهاقًا. وإليك كيفية التنقل بينهما. [Yahoo Life]

• كيفية تحضير وجبة عيد الشكر مثل المحترفين، وفقًا لطهاة مدربين [Yahoo Entertainment Shopping]

• لقد سألنا الطهاة عن أفضل مزيج من خبز الذرة المعبأ، وكان أحدهما هو الفائز الواضح [Yahoo Life Shopping]

• عيد الشكر: لماذا الماريجوانا موجودة في القائمة للعديد من عيد الشكر هذا [Yahoo Life]

• لماذا ينتهي الأمر ببعض الأشخاص في غرفة الطوارئ في عيد الشكر – وكيفية البقاء آمنًا [Yahoo Life]

نُشرت هذه المقالة في الأصل بتاريخ 20 نوفمبر 2024 وتم تحديثها.