بالنسبة لكثير من الناس، أفضل جزء من خبز البسكويت هو لعق الملعقة بعد ذلك. لكن عجينة البسكويت – رغم أنها قد تكون لذيذة – تأتي أيضًا مع الكثير من التحذيرات حول الأمراض المنقولة بالغذاء بسبب البيض النيئ والدقيق الذي تحتوي عليه عادةً (ولكن ليس دائمًا). مثال على ذلك: أعلنت إدارة الغذاء والدواء هذا الأسبوع فقط أنه تم سحب ما يقرب من 30 ألف حالة من عجينة البسكويت في 21 ولاية بسبب التلوث المحتمل بالسالمونيلا.
في حين أنك تريد بالتأكيد تجنب المنتجات التي تم سحبها (والتي تشمل علامات تجارية مثل بانيرا وكوستكو)، فإن عملية السحب قد تجعلك تتساءل عما إذا كانت جميع عجينة البسكويت غير آمنة للأكل. إليك ما يريد الخبراء أن تعرفه.
هل عجينة البسكويت الخام غير آمنة للأكل؟
إذا كان يحتوي على دقيق وبيض نيئ، فنعم. كلاهما من المكونات التي قد تحتوي على بكتيريا السالمونيلا، مما يؤدي إلى خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء. قد يكون الدقيق الخام ملوثًا أيضًا ببكتيريا الإشريكية القولونية، وهي بكتيريا أخرى يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء.
يقول عالم الأغذية بريان كووك لو لموقع Yahoo Life: “إن توقعات مصنعي المواد الغذائية هي أن المستهلك سوف يخبز عجينة البسكويت، مما يضمن القضاء على السالمونيلا وجعل البسكويت آمنًا”. ومع ذلك، يشير إلى أنه إذا كان هناك عدد كبير جدًا من خلايا بكتيريا السالمونيلا، فإن حتى خبز البسكويت قد لا يكون كافيًا للقضاء على جميع المخاطر – ومن هنا جاء سحب عجينة البسكويت مؤخرًا.
يقول خبير سلامة الأغذية دارين ديتويلر لموقع Yahoo Life أن مخاطر الأمراض المنقولة بالغذاء تكون أكبر مع الفئات السكانية الضعيفة. وهذا يشمل الأشخاص الحوامل وكبار السن والأطفال الصغار والذين يعانون من ضعف المناعة، والذين يمكن أن يكون لديهم نتائج أسوأ بكثير من التلوث بالسالمونيلا أو الإشريكية القولونية مقارنة بالأشخاص الذين يتمتعون بأجهزة مناعة صحية وفعالة.
تشمل الأعراض النموذجية للسالمونيلا الإسهال والحمى وتشنجات البطن. إذا انتشر إلى مجرى الدم (حالة تسمى تجرثم الدم) فقد يؤدي أيضًا إلى الإصابة بالعدوى في بقية أنحاء الجسم. تشمل أعراض الإشريكية القولونية الإسهال (الذي يمكن أن يكون دمويًا)، وتشنجات البطن والغثيان، وقد تؤدي الحالات الأكثر شدة إلى الفشل الكلوي.
هل هناك حقًا لا يوجد عجينة بسكويت آمنة للأكل؟
أخبار سارة: هناك ماركات من عجينة البسكويت التي يتم شراؤها من المتاجر وهي آمنة للأكل. وفقًا لديتويلر، يتم تصنيف هذه المنتجات عادةً على أنها “عجينة بسكويت صالحة للأكل” وتضمن السلامة عن طريق معالجة الدقيق بالحرارة (لقتل أي بكتيريا محتملة للإشريكية القولونية) واستخدام البيض المبستر، الذي تمت معالجته للقضاء على السالمونيلا.
وبدلاً من ذلك، قد تتخطى هذه المنتجات البيض تمامًا. (تبيع العلامة التجارية Oat Haus لزبدة الجرانولا أيضًا زبدة الجرانولا بنكهة عجينة البسكويت، والتي يمكنك تزيينها برقائق الشوكولاتة الخاصة بك أو غيرها من الإضافات للحصول على جرعة إضافية من الحلاوة.)
في حين أنه من الممكن شراء البيض المبستر من متجر البقالة، لا ينصح لو بمحاولة صنع عجينة البسكويت الصالحة للأكل في المنزل بالدقيق، بسبب مدى صعوبة معالجة الدقيق بالتسخين بشكل صحيح. ويحذر من أن “سلالات معينة من السالمونيلا شديدة المقاومة للحرارة في الدقيق”.