سواء كنت تقوم ببناء شطيرة “صانع الرطوبة” على طراز لا روس أصدقاء أو مجرد الانغماس في الديك الرومي البارد مباشرة من الثلاجة، فإن تناول بقايا طعام عيد الشكر هو جزء أساسي من العطلة. ومع ذلك، بقدر ما تكون فكرة تقديم وجبات إضافية من الحشوة والبطاطا المهروسة والفطيرة أمرًا مثيرًا، إلا أن بعض احتياطات السلامة يجب اتخاذها للتأكد من أن الوجبة ستجعلك تشعر بالرضا – وليس مريض.
تأكد من أن طعامك طازج منذ البداية
بينما يشعر معظم الناس بالقلق من إفساد بقايا الطعام بعد إذا كنت في الثلاجة لبضعة أيام، فالحقيقة هي أن الطعام قد يكون بالفعل في طريقه للخروج قبل أن تضعه فيها.
بالنسبة للمبتدئين، من المهم التأكد من عدم ترك الطعام في درجة حرارة تتراوح بين 40 و140 درجة فهرنهايت لمدة تزيد عن ساعتين، حيث أن معظم البكتيريا المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء تزدهر ضمن نطاق درجة الحرارة هذا، كما تقول ليا غروبو، اختصاصية التغذية السريرية في جامعة ستانفورد هيلث. رعاية.
يقول جروبو لموقع Yahoo Life: “إذا كنت ستذهب إلى بوفيه عيد الشكر، فمن المحتمل أن ترى الطهاة يأتون ومعهم مقياس حرارة في جيوبهم ويختبرون كل شيء على الخط”.
ولهذا السبب، من المهم، خلال عشاء عائلي طويل، التأكد من تسخين الوجبة بشكل صحيح طوال الوقت – مثل طبق التسخين الساخن – أو بدلاً من ذلك، وضعها في الثلاجة قبل مرور ساعتين.
وهذا مهم بشكل خاص بالنسبة للبروتينات الحيوانية مثل الديك الرومي، والتي لديها خطر أكبر لنمو البكتيريا الخطرة مقارنة بالأطعمة النباتية.
يقول غروبو: “أعتقد أن الكثير من الناس سيقولون: “أوه، عمتي سوزي تترك الديك الرومي دائمًا خارج المنزل طوال الليل، وكنا بخير”. “يحدث ذلك، لكن المشكلة المتعلقة بسلامة الغذاء هي أنه في بعض الأحيان يكون الأمر جيدًا بالنسبة لأفراد الأسرة، ولكن إذا كان شخص ما يعاني من ضعف المناعة أو شيء من هذا القبيل، تصبح مشكلة أكبر.”
طالما تم التعامل مع الطعام بشكل صحيح، يقول جروبو إن بقايا الطعام التي لا تزال طازجة يجب أن تستمر حوالي أربعة أيام في الثلاجة – وحتى لفترة أطول إذا قمت بتجميدها، ومن الأفضل وضعها في حاوية ذات إغلاق مفرغ من الهواء.
يقول جروبو: “يمكنك تجميد الأشياء لفترة طويلة من الزمن، لأن ذلك يبطئ أي نوع من نمو البكتيريا”. “عادة، نقول، مثلاً، أربعة أشهر جيدة في الثلاجة. وبعد أربعة أشهر، لا يزال الأمر آمنًا، ولكن عندها تبدأ في الإصابة بحروق التجميد أو الجفاف.
كيفية تخزين بقايا الطعام بشكل آمن
إن وضع الطعام الدافئ في الثلاجة لا يعني أنه سيصل إلى علامة 40 درجة الآمنة على الفور – ويمكن أن يستغرق وقتًا طويلاً ليبرد بشكل خاص إذا تم وضعه في حاويات لا تحتوي على مساحة كبيرة.
يقول جروبو: “من المفيد ألا يكون كل ما تخزن طعامك فيه عميقًا جدًا”. “مع زيادة مساحة السطح [of a shallow container]، فهو يبرد المنتج بأكمله بشكل أسرع. إذا وضعت المرق في حاوية طويلة جدًا، على سبيل المثال، فإن الجزء الأوسط سيبقى في نطاق درجة حرارة غير آمنة لفترة أطول مما لو كنت تضعه في طبق بيركس أطول، على سبيل المثال.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن درجة حرارة ثلاجتك يمكن أن ترتفع إذا ملأتها بالكثير من الطعام الساخن، مما يقلل من فعالية التبريد. يقول Groppo أنه يمكنك خفض درجة الحرارة في ثلاجتك إذا كان لديك بقايا طعام دافئة، كما يمكنك ترك العناصر الساخنة جدًا (مثل الحساء) تبرد قليلاً قبل إعادتها إلى الثلاجة.
انتبه إلى إعادة التسخين
من المهم أيضًا مراعاة درجة الحرارة عند إعادة تسخين بقايا الطعام.
وتشير كاثلين مور، اختصاصية التغذية المسجلة في مركز ويكسنر الطبي بجامعة ولاية أوهايو، إلى أن وزارة الزراعة الأمريكية لديها مبادئ توجيهية لدرجات الحرارة لتسخين أنواع مختلفة من الأطعمة، وبالنسبة لبقايا الطعام، فإن الرقم السحري هو 165 درجة. وهذا يعني أن الطبق بأكمله يصل إلى درجة الحرارة هذه، لذا احذر إذا كنت تقوم بالميكروويف وظل المركز باردًا.
يقول مور: “من الصعب إعادة تسخين أشياء معينة، مما قد يعني أنك بحاجة إلى تقطيع الأشياء إلى قطع أصغر”، مشيراً إلى أنه يمكنك استخدام بقايا الطعام لأغراض مختلفة، مثل تحويل الديك الرومي إلى حشوة لفطائر اللحم. “إذا كان لدى الأشخاص أسئلة حول سلامتهم المتبقية، فهناك بالفعل خط ساخن للاتصال به. يُطلق عليه الخط الساخن للحوم والدواجن التابع لوزارة الزراعة الأمريكية، والرقم هو 1-888-MPHotline (1-888-674-6854).
كيف لا تضيع بقايا الطعام
يقول روني نيف، الخبير في مجال منع هدر الطعام، إن حوالي ثلث المواد الغذائية في الولايات المتحدة ينتهي بها الأمر في مدافن النفايات أو المحارق، أو تذهب إلى مجاري الصرف الصحي، أو تُترك لتتعفن في الحقول. إن التخلص من بقايا الطعام يعمل بشكل فعال على حل مشكلة هدر الطعام.
يقول نيف: “جزء من موضوع ورسالة عيد الشكر هو تقدير طعامك”. “إن القيام بكل ما في وسعنا للحفاظ على هذا هو المفتاح. وقد يعني ذلك توفر مجموعة من حاويات تخزين المواد الغذائية حتى يتمكن الناس من أخذ بقايا الطعام إلى المنزل. يمكنك تعبئة الطعام مباشرة في تلك الحاويات ليسهل على الأشخاص أخذه إلى المنزل بعد ذلك.
وهذا يعني أيضًا عدم الاستسلام للمخاوف المفرطة في الحذر من أن أيًا من الطعام المتبقي بعد جلوسك في عيد الشكر لم يعد “جيدًا” بعد الآن.
يقول نيف: “نحن بحاجة إلى الاهتمام بالأمراض المنقولة بالغذاء لأن الأمراض المنقولة بالغذاء أمر فظيع. ولكن بسبب وجود مخاوف بشأن سلامة الغذاء، يصبح الكثير منا حذرين بشكل مفرط ويتخلصون من أكثر بكثير مما نحتاج إليه”.