هل تستبدل لوح التقطيع والأواني البلاستيكية بالخشب؟ فيما يلي كيفية العناية بالأدوات الأساسية في مطبخك وتنظيفها بشكل صحيح.

البلاستيك رخيص وسهل التنظيف ويأتي بمجموعة من الألوان الممتعة، مما يجعله خيارًا شائعًا لأدوات المطبخ الأساسية التي تتراوح من المصافي إلى مغازل السلطة إلى الملاعق. ومع ذلك، في الآونة الأخيرة، كانت هناك مخاوف متزايدة بشأن تساقط المواد البلاستيكية الدقيقة من ألواح التقطيع ووصولها إلى طعامنا. هل حان الوقت لبدء استبدالها بألواح التقطيع والأواني الخشبية؟

“أدوات المطبخ الخشبية هي مادة طبيعية تم معالجتها بالحرارة لأداء مهام محددة في المطبخ، من الملاعق إلى ألواح التقطيع”، يقول ميتزي باوم، الرئيس التنفيذي لشركة Stop Foodborne Illness، لموقع Yahoo Life. “يفضل العديد من الطهاة استخدام الخشب بسبب طبيعته العضوية.”

ولكن في حين أن أدوات المطبخ المصنوعة من الخشب قد تكون خيارًا طبيعيًا أكثر، إلا أن هناك بعض أفضل الممارسات التي يجب اتباعها للحفاظ على نظافتها (وأقل احتمالية لنشر الأمراض التي تنتقل عن طريق الغذاء، خاصة إذا كنت تتعامل مع اللحوم) وفي حالة جيدة. إليك ما يجب معرفته.

ما هي فوائد استخدام الخشب بدلا من البلاستيك؟

“متانة! يقول أشلي لونسديل، رئيس الطهاة المقيم في خدمة توصيل اللحوم ButcherBox: “إذا تم الاعتناء بمستلزمات المطبخ الخشبية بشكل صحيح، فيمكن أن تدوم لفترة طويلة”. “تتمتع الأدوات الخشبية بقدر لا بأس به من مقاومة الحرارة، لذا فهي متينة ولن تذوب في درجات الحرارة شديدة الحرارة.”

وتوافق على ذلك سارة بوند، عالمة الأغذية وأخصائية التغذية ومطورة الوصفات في Live Eat Learn. “لقد وجدت أن أدواتي الصغيرة وألواح التقطيع تدوم إلى الأبد تقريبًا، طالما اعتنيت بها [them] “كما تقول.

بالإضافة إلى جاذبيته الصديقة للأرض، يتمتع الخشب بخصائص طبيعية مضادة للميكروبات، مما يساعد على منع البكتيريا من الانتشار في المطبخ.

هل هناك أي سلبيات؟

تعتبر أدوات المطبخ الخشبية الآمنة للطعام منخفضة المخاطر بشكل عام طالما أنك تعتني بها بشكل صحيح. ولكن هناك اعتبارات عندما يتعلق الأمر بإعداد اللحوم أو تقطيعها. رسميًا، يوصي الخط الساخن للحوم والدواجن التابع لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) باستخدام لوحة منفصلة عند العمل مع اللحوم النيئة أو الدواجن أو المأكولات البحرية من تلويث الأطعمة الأخرى، مثل الفواكه أو الخضار أو الخبز.

ويتخذ جوردان كويبر، عالم الأوبئة والأستاذ المساعد في كلية الصحة العامة بمعهد ميلكن بجامعة جورج واشنطن، نهجا أكثر حذرا. قال كويبر مؤخرًا لموقع Yahoo Life: “تعتبر الألواح الخشبية مادة مسامية، لذا فإن قطع أشياء مثل اللحوم والدواجن والأسماك عليها قد يزيد من صعوبة تنظيفها وتطهيرها بالكامل بعد ذلك، مما يزيد من خطر التعرض للبكتيريا الضارة”.

يوافق لونسديل على ذلك قائلاً: “لا أوصي بتقطيع اللحوم النيئة أو المكونات التي تتطلب تنظيفًا عميقًا على لوح التقطيع الخشبي”.

يقترح كويبر استخدام سطح قطع غير مسامي مثل الزجاج أو الحجر، والذي تشير وزارة الزراعة الأمريكية إلى أنه أسهل في التنظيف من الخشب. وتشير وزارة الزراعة الأمريكية أيضًا إلى أن ألواح التقطيع المصنوعة من الخيزران أقل مسامية من خيارات الخشب الصلب، وبالتالي فهي أكثر مقاومة للبكتيريا.

بالإضافة إلى اعتبارات سلامة الأغذية، هناك بعض المخاطر العملية البسيطة التي تأتي من العمل مع الخشب. يقول لونسديل إن التنظيف يمكن أن يتطلب عمالة كثيفة، كما أن العناصر الخشبية تكون عرضة للبقع من مكونات مثل الكركم. يضيف بوند أن الأدوات الخشبية ليست فعالة تمامًا مثل الملاعق المطاطية في تنظيف الوعاء.

ما الذي يجب أن أبحث عنه؟

ليس كل الخشب هو نفسه. فاللوح الخشبي الصلب، على سبيل المثال، أكثر متانة من اللوح المصفح، على سبيل المثال، وبعض المواد أقل مسامية من غيرها.

يقول لونسديل، الذي يقسم على قطع جزار جون بوس ذات الطلاء الزيتي، إن البساطة هي المفتاح. ويضيف باوم: “بالنسبة للأواني الخشبية، ينبغي تشطيبها بزيت صالح للطعام”. “لا توجد بقع أو طلاء أو تشطيبات كيميائية.”

“لديّ ألواح من الخيزران (الأقل تكلفة) وألواح من خشب القيقب. تقول مارسيا سمارت، مدربة الطهي وكاتبة الطعام ومبتكرة Smart in the Kitchen: “إنها خيارات أكثر اقتصادا وبأسعار معقولة للألواح الخشبية”.

يوصي خبراؤنا أيضًا بالأدوات المصنوعة من السنط والقيقب والكرز والجوز.

كيف أحافظ على أدواتي نظيفة وخالية من الجراثيم؟

وفقًا للخط الساخن للحوم والدواجن التابع لوزارة الزراعة الأمريكية، فإن ألواح التقطيع مصنوعة من الخشب الصلب يستطيع ضعها في غسالة الأطباق، على الرغم من أن ألواح التقطيع المصفحة قد تتشقق أو تنقسم. ومع ذلك، يفضل العديد من الطهاة وجميع خبرائنا غسلها يدويًا باستخدام الماء الدافئ والصابون. تقترح وزارة الزراعة الأمريكية إجراء شطف نهائي بالماء النظيف قبل تجفيفه بالهواء أو التجفيف باستخدام مناشف ورقية نظيفة.

تنصح سمارت بغسل ألواح التقطيع من كلا الجانبين (حتى لو كنت تستخدم الجزء العلوي فقط) وتجفيفها بالكامل وهي واقفة على جانبها الرقيق، بدلاً من وضعها بشكل مسطح، وذلك لتجنب تشويهها أو تشويهها.

إذا قمت بتقطيع اللحوم النيئة على لوحتك، توصي سمارت بغسلها بعد ذلك بالماء الساخن بدلاً من الماء الدافئ. بالإضافة إلى ذلك، يقول باوم أنه يمكنك أيضًا تجنب التلوث المتبادل عن طريق ترميز ألوان ألواح التقطيع الخاصة بك، باستخدام واحدة للحوم النيئة وأخرى لأشياء مثل المنتجات والخبز.

“بالنسبة لألواح التقطيع والأواني الخشبية التي تكون في حالة جيدة (غير متشققة أو مقسمة أو ممزقة بالسكاكين)، يجب استخدام المنظفات والمطهرات الآمنة للطعام [such as vinegar] يقول باوم: “إنها مناسبة”. في حين تقول وزارة الزراعة الأمريكية أنه يمكن تعقيم الألواح الخشبية بمبيض سائل مخلوط بالماء، ينصح باوم بعدم القيام بذلك، لأن الخشب يمكن أن يمتص المواد الكيميائية.

أهم النصائح الأخرى:

• لا تغمر لوح التقطيع بالكامل في الماء أو تتركه ينقع؛ هذا يمكن أن يخلق تزييفها

• استخدمي قطعة قماش مبللة بالخل لإزالة الروائح الكريهة من الأطعمة ذات الرائحة القوية مثل الثوم والبصل

• يمكن أيضًا أن يساعد خلط صودا الخبز والماء لعمل معجون في إزالة الروائح القوية

• استخدمي مقشر الملح والليمون لإزالة أو تقليل البقع من الأطعمة ذات الألوان الزاهية

كيف يمكنني الحفاظ على أدواتي في حالة عمل جيدة؟

من مميزات الخشب أنه متين بشكل عام، لكنه يحتاج إلى رعاية مناسبة لحمايته من التشقق أو تكوين أخاديد يصعب تنظيفها. بالإضافة إلى التنظيف الدقيق، لدى الخبراء عدد من الاقتراحات المفيدة:

• استبدل أدوات المطبخ الخشبية عندما تبدأ في التكسر أو الانقسام: يقول باوم: “يكاد يكون من المستحيل تعقيم سطح الخشب الخشن، وهذا يمكن أن يخلق بيئة مناسبة للبكتيريا للعيش والنمو”.

• استخدم زيت الخشب لترطيب أدواتك بانتظام: يستخدم Smart زيتًا معدنيًا صالحًا للطعام أو زيتًا خشبيًا من John Boos. تقول بوند إنها حققت نجاحًا باستخدام ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ثم فركتها على الخشب بمنشفة ورقية وتركتها لعدة ساعات قبل إزالة أي فائض.

• حافظ على زيت لوح التقطيع للمساعدة في منع البقع. توصي Lonsdale أيضًا بتجنب سكب المكونات مثل البنجر والقهوة والنبيذ الأحمر على السبورة لأنها تحتوي على أصباغ نابضة بالحياة.

• الابتعاد عن النيران المكشوفة. في حين أن الأواني الخشبية – مثل الملاعق الخشبية المستخدمة لتقليب الحساء – يجب أن تكون جيدة عند درجة حرارة عالية، إلا أن بوند يبقيها بعيدًا عن اللهب المكشوف لتجنب الاحتراق. كما أنها تتجنب وضع أي شيء ساخن جدًا على لوح التقطيع لتجنب تشوهه أو علامات الحروق.