هل أصباغ الطعام الاصطناعية سيئة بالنسبة لك؟ أنا ، محترف بيكر ، طلب من الخبراء أن يزنوا.

ذهبت إلى الكلية في مدينة نيويورك ، وعندما كنت أقضي يومًا عصيبًا بشكل خاص ، كان الاختيار المفضل لدي هو كب كيك من مخبز ماغنوليا الشهير. (قد أشرح كيف انتهيت من الخبز بشكل احترافي لعدة سنوات.) لكنني لم أكن أريد فقط أي كب كيك ؛ كان يجب أن يكون واحدًا مع كعكة الفانيليا وزبدة الفانيليا ، وتحديداً زبدة الفانيليا الخضراء الشاحبة. كان هناك شيء ما حول لون الصقيع الذي جعل الأمر أكثر جاذبية بالنسبة لي ، على الرغم من أنني إذا غطت عيني وأخذت لدغة من الوردي ، على سبيل المثال ، لم أكن قادرًا على معرفة الفرق.

الآن ، ما زلت أستمتع بعلاقة ملونة – نأكل بعيوننا أولاً ، بعد كل شيء. لكنني بدأت في التحول بعيدًا عن أصباغ الطعام الاصطناعية لصالح الألوان الطبيعية ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالسلع المخبوزة التي أصنعها. لماذا؟ بالنسبة للمبتدئين ، أقدر التحدي ، ويمكن أن يكون العمل بألوان طبيعية أمرًا صعبًا بعض الشيء (المزيد عن ذلك قليلاً). لكنني بدأت أيضًا التفكير أكثر في ما أضعه في جسدي ، وبما أن الأصباغ الغذائية-المصنوعة من المواد الكيميائية المشتقة من النفط-لا توفر نكهة أو مساعدة في الحفاظ عليها ، فأنا أفضل تجنبها عند الإمكان.

ألوان أصباغ الطعام الاصطناعية الحقيقية

من المحتمل أن تكون قد تصادف عناوين الصحف التي لا حصر لها فيما يتعلق بحظر صبغة الطعام الاصطناعي ، لأنها موضوع تم الإبلاغ عنه على نطاق واسع في الوقت الحالي. هل هذا يعني أن هناك سببًا حقيقيًا للقلق؟ هل يجب أن تقاوم إغراء السول إلى الأبد؟

ليس بالضرورة. كما هو الحال مع العديد من العوامل التي تتعلق بصحتنا ، قد يكون تنغيم الأشياء مجرد بداية جيدة. “ألوان الأغذية الاصطناعية موضوع ساخن ، وعلى الرغم من أنها تعتبر آمنة بشكل عام لمعظم الناس عند استهلاكها بالاعتدال ، فإن بعض الدراسات تشير إلى أنهم قد يقول لورين ماناكر ، وهو اختصاصي التغذية المسجلين وأخصائي التغذية: “بعض الناس يفيدون بفرط النشاط أو التغيرات السلوكية في الأطفال ، وخاصة مع ألوان مثل 40 أو صفراء 5 5.”.

إحدى الدراسات التي أجريت عام 2021 التي أجراها مكتب كاليفورنيا لتقييم مخاطر الصحة البيئية (OEHHA) التي تشمل سبعة أصباغ غذائية اصطناعية تدعم هذا: “يشير مجموعة الأدلة من الدراسات البشرية إلى أن الأصباغ الغذائية الاصطناعية ترتبط بالنتائج السلوكية العصبية الضارة في الأطفال ، وأن الأطفال يختلفون في حساسية مع الأطعمة الغذائية.” من المهم أن تسليط الضوء على أنه لم يكن لدى جميع الأطفال تغييرات في السلوك بعد تناول أصباغ الطعام ، وبعض الدراسات شملت لا تجد أي ارتباط كبير بين أصباغ الطعام والسلوك لدى الأطفال.

نظرًا لأننا على الأرجح لن نرى أي قوانين أو حظر تدخل حيز التنفيذ لمدة عام آخر على الأقل ، فمن المعتاد علينا تحديد تعرضنا لهذه المواد. لذا ، كم هو أكثر من اللازم؟ يقول ماناكر: “هذا يعتمد حقًا على تفضيلاتك الشخصية وكيف يتفاعل جسمك”. “إذا لاحظت أنت أو عائلتك أي حساسيات ، فقد يكون تقليل الألوان الاصطناعية فكرة جيدة.” ويضيف Ruwan Thilakaratne ، عالم الأبحاث في Oehha ، “بناءً على تقريرنا 2021 ، يوصى بأن يزيل الأطفال أو يقللون ، عند الإمكان ، أن استهلاك أصباغ الطعام الاصطناعية تمت دراستها.”

ككل ، فإن الاعتراف بما نضعه في أجسادنا ليس شيئًا سيئًا أبدًا – وهذا يتجاوز تلوين الطعام. ويؤكد ماناكر: “الأهم من ذلك هو التركيز عليه هو نظامك الغذائي العام”. “يجب أن تحتوي على توازن من المنتجات والمكسرات والفاصوليا والحبوب الكاملة والبروتين الخالي من الأطعمة المكثفة للمغذيات.”

باستخدام بدائل تلوين الطعام الطبيعي

في سعيي لاستخدام الألوان الطبيعية في خبز بلدي ، أثبتت ثلاث وسائل أكثر نجاحًا:

• الأصباغ السائلة القائمة على النبات: إذا كنت أقوم بتلوين الصقيع أو الكعك ولا أرغب في تغيير النكهة ، فسوف أستخدم بضع قطرات من تلوين سائل خالٍ من صبغة ، وأحرص على عدم تخفيف الاتساق كثيرًا. (من الصعب على الزبدة المائية الأنابيب!) فقط لاحظ أن الألوان ليست عمومًا جريئة مثل صبغة غذاء الهلام الاصطناعية.

• مساحيق الفواكه/الشاي المجففة: المساحيق الملونة رائعة لأنك لا داعي للقلق بشأن إضافة الكثير من الرطوبة. تحمل العديد من المتاجر عبوات من الفواكه المجففة بالتجميد ، مثل الفراولة ، لذلك عادة ما أشتريها ، ثم طحنها في مسحوق في معالج الطعام. ومع ذلك ، فإن بعضهم له نكهة مركزة للغاية ، لذلك ستحتاج فقط إلى استخدامها إذا كنت على ما يرام مع منتج نهائي يتذوق مثل أي مكون يصنع المسحوق. لمنعهم من المظهر المحبب في الصقيع ، أود أن أضيف جزءًا صغيرًا من الماء الساخن إلى المسحوق – وهو ما يكفي لإذابةه – مما يؤدي إلى لون أكثر صلابة.

• الفاكهة: يمكن طهي الفاكهة الطازجة (وبعض الخضروات ، مثل البنجر والملفوف) لأسفل إلى المقاتلين الملونة والصقيع والزجاج (تريد طهيها لأسفل لإزالة بعض الرطوبة) ، لكنها ستنقل أيضًا نكهة الفواكه. أنا أحب الأشكال الجريئة التي يمكنني تحقيقها مع الفاكهة ، حيث أن ألوان الطعام السائلة القائمة على النبات عادة ما تكون مفيدة الباستيل.

بغض النظر عن المسار الذي تسلكه ، سيكون من الصعب تحقيق حمراء ذات محرك حريق مشرق ، على سبيل المثال ، لكن النتائج ستكون جميلة رغم ذلك.

منتجاتي المفضلة

أمازون

في هذه الأيام ، تحمل العديد من محلات البقالة أصباغ طعام سائلة قائمة على النبات ، والتي يمكنك استخدامها تمامًا كما تفعل مع الأشياء الاصطناعية. هذه مدينون لونهم بالمكونات مثل عصير الخضار ، واستخراج الكركم وسبيرولينا ، ومن تجربة شخصية ، يمكنني أن أضيف أنها تضيف نكهة الحد الأدنى (إن وجدت).

8 دولارات في أمازون

أمازون

إذا كان طعامًا ملونًا بشكل طبيعي ، فإن هذه العلامة التجارية متخصصة في هذه الأشياء. تحصل حزم المسحوق النباتية والغلوتين الخالية من الغلوتين على أجزاء ممتعة من مكونات مثل عصير الخضروات والكاروتين بيتا ، ويمكن لكل منها صبغ ما يصل إلى كوبان من الصقيع. للاستخدام ، فقط امزج المسحوق مع ملعقتين صغيرتين من الماء حتى يذوب ، ثم دمجه في صقيعك أو عجينة ملفات تعريف الارتباط أو عجينة الكيك.

10 دولارات في أمازون

أمازون

في رأيي ، فإن اللون الأزرق الحقيقي هو واحد من أصعب تحقيقه بشكل طبيعي – حتى التوت الأزرق ينتهي باللون الأرجواني! لكن هذا المسحوق ، المشتق من نبات البازلاء الفراشة ، يقوم بالمهمة بشكل جميل. قليلا يقطع شوطا طويلا ، لذلك لا تدع السعر يردعك. لقد تمتزج قليلاً من المسحوق بالماء الدافئ لإنشاء تناسق يشبه العجينة ، ثم امزجه في صقيع الفانيليا. لأنني أستخدم كمية صغيرة فقط ، فهو لا يغير الذوق حقًا ، وهو مكافأة لطيفة.

20 دولار في أمازون

أمازون

حسنًا ، لدي آراء قوية عندما يتعلق الأمر بالضربات ، وهجينة الملعقة الهجينة هذه هي أداة اختياري. أنا أحب ذلك بشكل خاص لطي اللون في المقاتلين والصقيع لأنه يمكن أن يدخل في زوايا وعاء أفضل من الخفق ، مع ضمان دمج كل شيء. أوه ، واختيار لون غامق هو المفتاح: بعض ألوان الطعام الطبيعية ، مثل مسحوق الكركم ، وصمة عار بسهولة ، ولكنها لن تكون ملحوظة حقًا بأواني داكنة بحرية.

11 دولار في أمازون

أمازون

أسهل طريقة لإعطاء معاملة بعض البيتزا؟ تزينهم بالرشات ، وهي نابضة بالحياة للغاية ، ولم تكن تعلم أبدًا أنها مصبوغة بشكل طبيعي. ومع ذلك ، فإن ملاحظة واحدة حول Sprinkles: أنا (للأسف) حتى أجد علامة تجارية طبيعية لا تتلاشى في الفرن ، لذلك عندما أتلقى طلبًا لكعكة Funfetti محلية الصنع أو ملفات تعريف الارتباط ، من المسلم به أن أستخدم تلك الملونة المصطنعة. يرى؟ كل شيء عن التوازن!

8 دولارات في أمازون

أمازون

أخيرًا ، إذا كنت ترغب في نقل إبداعاتك الملونة إلى المستوى التالي ، فإن مجموعة Tip Tip هذه هي مشاركة. استخدمه لإضافة نزوة إلى الكعك والكعك والبسكويت – أي شيء تريد تغطيته في الصقيع ، حقًا. إنه يأتي مع حقيبة أنابيب قابلة لإعادة الاستخدام وقارئ ، مما يتيح لك تبديل نصائح الأنابيب المختلفة على نفس حقيبة الصقيع دون الحاجة إلى إفراغها. استمتع!

15 دولار في أمازون

إذا كان لديك Amazon Prime ، فستحصل على شحن مجاني ، بالطبع. ليس عضوا بعد؟ لا مشكلة. يمكنك الاشتراك في تجربة مجانية لمدة 30 يومًا هنا. (وبالمناسبة ، لا يزال أولئك الذين لا يحصلون على شحن مجاني على طلبات 35 دولارًا أو أكثر.)

محتوىنا الصحي هو لأغراض إعلامية فقط وليس المقصود من المشورة الطبية المهنية. استشر أخصائي طبي حول أسئلة حول صحتك.