ما هي أكثر الفطر صحة لتناول الطعام؟

الفطر هي في الأساس طريقة للطبيعة للظهور: إنها لذيذة وفريدة من نوعها ومليئة بالفوائد الصحية المذهلة. سواء أكنت ترميهم في حالة من الحرك ، قم بتطبيقهم على البيتزا أو تمتزجهم في عصير (نعم ، هذا شيء) ، فستشعر الفطر المفرطين في عالم الطعام. إنها منخفضة السعرات الحرارية ، وخالية من الدهون ، وخالية من الكوليسترول ، وخالية من الغلوتين ، ومنخفضة جدًا في الصوديوم ، ستحتاج إلى مجهر للعثور عليه. ناهيك عن عدد كبير من الفطر المغذيات الدقيقة ، بما في ذلك الريبوفلافين والنياسين والبوتاسيوم.

لكن المتعة لا تتوقف مع احصائياتها الغذائية. العديد من أنواع هذه الفطريات مليئة أيضًا بمركبات تعزز الصحة مثل البيتا الجلوكان (الألياف الطبيعية التي تساعد على دعم الجهاز المناعي وصحة القلب) وإرغوثيونين ، مضاد للأكسدة.

الآن ، قبل أن تتجه إلى الغابة لبدء مطاردة زبال الفطر (من فضلك لا – يمكن أن يكون بعضها سامًا) ، دعنا نتحدث عن مجموعة متنوعة من الفطر هناك. من الفطر المتواضع إلى ماني الأسد الملكي ، تأتي هذه الفطريات في جميع الأشكال والأحجام والقوام. سواء كنت تبحث عن شيء ما لحمي لإلقاء الشواية أو إضافة دقيقة إلى حساءك ، فهناك فطر في كل مناسبة. أي منها هم نجوم موسيقى الروك في عالم الفطر ، من الناحية الغذائية؟ استمر في القراءة ونحن نحفر بشكل أعمق حيث يجلب الفطر ما إلى الطاولة (تنبيه المفسد: كلهم ​​رائعون).

فطر شيتاكي-يجب أن يكون الجهاز المناعي

هذه الفطر اللذيذ اللذيذ لا تتذوق فقط. إنهم يعملون بجد خلف الكواليس للحفاظ على نظام المناعة لديك. من المعروف أن الفيتامينات المليئة بالفيتامينات B ، وخاصة فيتامين B6 ، ودعم صحة المناعة وتعزيز استقلاب الطاقة. نقاط المكافأة لتركيزها العالي من السكريات الطبيعية ، والتي تسمى بيتا جلوكان ، والتي تساعد على تعزيز دفاعات جسمك.

كيفية طهي shiitakes: قم بتسخينهم مع صلصة الصويا والثوم ورش من زيت السمسم من أجل تتصدر معبأة Umami لضربات التحريك أو الرامين. أو ارمهم في بعض زيت الزيتون وشوي حتى متموج لتناول وجبة خفيفة مقرمشة معززة مناعية.

الفطر Cremini – دفعة مضادة للأكسدة

تعتبر الفطر Cremini ، والمعروف أيضًا باسم Baby Bellas ، مصدرًا رائعًا لمضادات الأكسدة ، والتي تساعد على مكافحة الإجهاد التأكسدي في الجسم. أحد العناصر الغذائية البارزة هو السيلينيوم ، وهو معدن تتبع يلعب دورًا مهمًا في الوظيفة المناعية وصحة الغدة الدرقية مع المساعدة أيضًا في حماية الخلايا من التلف.

كيفية طهي الفطر Cremini: سواء أكنت تقليهم بزيت الزيتون والأعشاب ، أو شواءها كطبق جانبي ، أو إضافتها إلى الفراغات أو السلطات ، فإن فطر Cremini متعدد الاستخدامات ويعزز نكهة عدد لا يحصى من الأطباق. ذوقهم الترابية وملمسهم اللذيذ يجعلهم مفضلين في كل شيء من الحساء إلى العجة.

فطر بورتوبيلو – أبطال صحة الأمعاء

إذا كانت فطر Cremini أطفالًا ، فإن Portobellos هم أقاربهم البالغون. هذه الفطر الكبير واللحوم مدهش لصحة الأمعاء ، وذلك بفضل محتوى الألياف العالية والمركبات الفريدة مثل ergothioneine ، وهو مضاد للأكسدة الذي يحدث بشكل طبيعي يساعد في تقليل الالتهاب. علاوة؟ قد يساعد هذا مضادات الأكسدة أيضًا في حماية خلايا الجسم من التلف ودعم الصحة المعرفية.

كيفية طهي بورتوبيلوس: شواءهم مع القليل من التزجيج البلسمي ويخدمهم كبادلة برغر نباتي ، أو زهرهم في فاجيتاس من أجل تطور نباتي. لا تنسى أن تبلدها أولاً للحصول على أقصى نكهة.

الفطر الذهبي للمحار-كل النجوم المضادة للسرطان

قد تبدو فطر المحار الذهبي هشًا ، مع قبعاتها الصفراء الزاهية ، لكنها ثقيلة عندما يتعلق الأمر بمكافحة المرض. أظهرت المركبات في فطر المحار خصائص محتملة مضادة للسرطان في الدراسات العلمية. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مذهلة بصريًا في أي طبق. تحتوي فطر المحار أيضًا على أعلى كمية (14 ملغ) من Ergothioneine مقارنة مع الفطر الأخرى المزروعة ، لكل 100 غرام.

كيفية طهي المحار الذهبي: يُضافهم إلى حركي للحصول على نكهة من الجوز ، أو الحلو قليلاً ، أو خفيفة ، ويقلى على غرار Tempura لتناول وجبة خفيفة متساهلة (ولكنها صحية سراً).

فطر زر أبيض – دفعة فيتامين (د) يوميًا

الفطر الأبيض المتواضع – من المحتمل أنك مرت بمليون مرة في متجر البقالة. ولكن إليك خطوة بطل سرية: عندما تتعرض لضوء الأشعة فوق البنفسجية ، تتحول هذه الفطر إلى قوة فيتامين (د) ، وهي واحدة من العناصر القليلة التي يمكن أن توفر جسمك بشكل طبيعي مع هذه المغذيات الحيوية.

جنبا إلى جنب مع فيتامين (د) ، تحتوي الفطر الأبيض على العديد من العناصر الغذائية المهمة الأخرى. واحدة من خمسة الفطر المتوسط ​​هي مصدر ممتاز للريبوفلافين ، النياسين ، حمض البانتوثنيك والنحاس. واحد وجبة تحتوي أيضا على 2.8 ملغ من ergothioneine.

كيفية طهي الأزرار البيضاء: زهرهم في عجة ، وإلقاءهم في الصلصات أو رميها على السلطات. إنها معتدلة ومتعددة الاستخدامات ، بحيث يمكنك إضافتها في أي مكان تقريبًا لاستيعاب الفوائد.

عيش الغراب في الأسد – معزز الدماغ

قد تبدو فطر Lion's Mane غير تقليدي ، لكنها تحزم لكمة في الفوائد الصحية في الدماغ. تعزز المركبات في MANE للأسد إنتاج عامل نمو الأعصاب (NGF) ، والذي يدعم الوظيفة المعرفية ويحمي من الأمراض التنكسية العصبية. في الأساس ، هذه هي أغذية الدماغ على المنشطات (ولكن قانونية).

كيف تطبخ ماني الأسد: Sauté Lion's Mane مع بعض الزبدة والثوم لإنشاء طبق يذكرنا بحوم السلطعون. نسيجها مثالي لإضافة ثقل إلى الحساء أو المعكرونة أو حتى كملء تاكو.

خلاصة القول على الفطر

بدءًا من shiitakes المعزز المناعي إلى الكريمينيوم المليء بالسيلينيوم ، فإن الفطر أكثر من مجرد عنصر أساسي في المطبخ-فهي تدعم جسمًا صحيًا من الرأس إلى أخمص القدمين. ومع وجود العديد من الطرق متعددة الاستخدامات لطهيها ، فإن دمج الفطر في نظامك الغذائي بعيد عن الممل. سواء كنت تحميصًا أو تقلي أو تُقمس ببساطة عن طريقها ومفرومها في سلطة ، فإن هذه الفطريات تستحق مكانًا دائمًا في الثلاجة.

لورين ماناكر هو اختصاصي التغذية والمؤلف.