تحظى الأطعمة المصنعة والأطعمة فائقة المعالجة (UPFs) باهتمام واسع النطاق في الأخبار – ومعظمها سلبي. وقد ربطت الدراسات الحديثة بين اتباع نظام غذائي غني بعامل حماية من الأشعة فوق البنفسجية (UPFs) وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني والاكتئاب والخرف. وبينما تركز المناقشات غالبًا على التأثيرات الضارة لهذه الأطعمة، فقد تكون هناك بعض الاستثناءات التي تستحق الاستكشاف. تتطلب جميع الأطعمة تقريبًا شكلاً من أشكال المعالجة، ولكن ما الذي يميز الأطعمة المصنعة بالضبط عن UPFs؟ وهل يمكن لأي من هذه الخيارات عالية المعالجة أن يقدم فوائد غذائية؟ طلبت Yahoo Life من اختصاصيي التغذية المساعدة في توضيح الدور الذي يمكن أن تلعبه الأطعمة المعالجة والمعالجة للغاية في النظام الغذائي الصحي. وهنا ما كان عليهم أن يقولوه.
ما هي الأطعمة المصنعة مقابل الأطعمة فائقة المعالجة؟
على الرغم من الاستخدام الشائع، فإن مصطلحي الأطعمة “المعالجة” و”الأطعمة فائقة المعالجة” يفتقران إلى تعريفات موحدة. وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، فإن الأطعمة المصنعة هي أي أطعمة تم تغييرها من أشكالها الطبيعية من خلال طرق مثل التقطيع والتسخين والتجميد والبسترة والعصر. يحدد نظام تصنيف NOVA، الشائع الاستخدام لتصنيف الأغذية، أن الأطعمة المصنعة تتضمن إضافة الملح أو الزيت أو السكر أو مواد أخرى للحفاظ على الأطعمة وجعلها أكثر شهية. وتشمل الأمثلة لحم الخنزير المقدد والخضروات المعلبة والفاصوليا والأسماك. الفاكهة في شراب. والخبز والجبن الطازج.
من ناحية أخرى، يتم تعبئة UPFs كخيارات جاهزة للأكل أو التسخين، وعادة ما تحتوي على العديد من المكونات المصنعة، مثل المواد المضافة (المواد الحافظة، والمثبتات، ومحسنات النكهة، والعوامل المنتفخة، وما إلى ذلك)، والسكريات، والدهون (خاصة الدهون المشبعة) والملح. تم تصميم هذه العناصر، مثل الزبادي المنكه والعصائر والوجبات الخفيفة المعبأة والمشروبات الغازية واللحوم المصنعة والمعكرونة سريعة التحضير، لتكون مريحة وجذابة وقابلة للحفظ على الرف. في الأساس، تقع معظم الأطعمة التي يتم شراؤها من المتاجر ضمن هذه الفئات.
هل جميع الأطعمة فائقة المعالجة سيئة بالنسبة لك؟
“لا يتم إنشاء جميع UPFs على قدم المساواة،” لورين هاريس بينكوس، مؤسس موقع NutritionStarringYOU.com ومؤلف كتاب كتاب الطبخ السهل لمرحلة ما قبل مرض السكري“، يقول ياهو لايف. “بعض UPFs كثيفة المغذيات، مما يعني أنها مصدر للفيتامينات والمعادن وغيرها من المكونات المعززة للصحة مع كمية محدودة من السكر المضاف والصوديوم والدهون المشبعة.”
على الرغم من الارتباطات السلبية، فإن العديد من الأطعمة التي تعتبر صحية وضرورية لنظام غذائي متوازن تقع ضمن فئات الأغذية المصنعة. تقول كريستين بيرن، أخصائية التغذية ومالكة شركة Ruby Oak Nutrition في رالي بولاية نورث كارولاينا، لموقع Yahoo Life أن التخلص من جميع أنواع UPFs ليس ضروريًا للحفاظ على الصحة. كما أن قائمة المكونات الطويلة التي تحتوي على عناصر تشبه المواد الكيميائية لا تعني تلقائيًا أن الطعام غير صحي. في الواقع، الكثير من UPFs تحتوي على العناصر الغذائية المفيدة.
ما هي بعض الفوائد مع الأطعمة المصنعة والمعالجة للغاية؟
ليست كل الأطعمة المصنعة غير صحية. في بعض الحالات، يمكن أن تؤدي عملية معالجة الطعام إلى تعزيز قيمته الغذائية. “على سبيل المثال، يتم تعزيز حبوب الإفطار بالعديد من فيتامينات ب والحديد والكالسيوم وأحيانًا فيتامين د، لأنه قبل التحصين، لم يكن الكثير من الناس يحصلون على ما يكفي من هذه العناصر الغذائية من الأطعمة الكاملة وحدها”، يوضح بيرن. تلبي بدائل الحليب النباتية الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه منتجات الألبان، في حين أن القهوة منزوعة الكافيين هي خيار لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل الكافيين.
حتى حليب الأطفال يُصنف على أنه طعام فائق المعالجة. “ومع ذلك، فهو مصدر مهم للتغذية للعديد من الأطفال الذين لا تستطيع أجهزتهم الهضمية غير الناضجة تحمل الأطعمة الكاملة”، تشرح اختصاصية التغذية المسجلة إدوينا كلارك.
حتى UPFs التي تحتوي على السكر المضاف والملح والدهون المشبعة لا تزال تقدم قيمة غذائية. على سبيل المثال، على الرغم من السكر المضاف، يظل حليب الشوكولاتة مصدرًا غنيًا للكالسيوم وفيتامين د، وكلاهما ضروري لصحة العظام. يقول كلارك لموقع Yahoo Life: “تظهر دراسات مختلفة أن تناول حليب الشوكولاتة بعد التمرين يمكن أن يعزز بناء العضلات والتعافي”.
تشير بعض الأبحاث إلى خصائص UPFs المعززة للصحة. وجد التحليل التلوي لحوالي 200.000 من البالغين الأمريكيين أن الحبوب والخبز الداكن والحبوب الكاملة والوجبات الخفيفة المعبأة والمنتجات القائمة على الفاكهة واللبن والحلويات التي تحتوي على منتجات الألبان ارتبطت بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2، ويرجع ذلك على الأرجح إلى الألياف الإضافية. والمعادن والفيتامينات والمواد الكيميائية النباتية من تلك الأطعمة. تشير دراسة أخرى إلى أن التأثيرات الوقائية للكالسيوم في الزبادي والحلويات التي تحتوي على منتجات الألبان قد تعوض الآثار الضارة للسكر المضاف، خاصة فيما يتعلق بمخاطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بين النساء.
أجرى مركز أبحاث التغذية البشرية جراند فوركس التابع لوزارة الزراعة الأمريكية دراسة توضح أن النظام الغذائي الذي يحتوي في الغالب على UPFs لا يزال بإمكانه تلبية معايير النظام الغذائي الصحي. تم تقييمها باستخدام مؤشر الأكل الصحي لقياس جودة النظام الغذائي مقابل المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين من 2020 إلى 2025، وسجلت خطة الوجبة 86 من أصل 100، متجاوزة متوسط درجة النظام الغذائي الأمريكي البالغ 58. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن النظام الغذائي الذي يحتوي على UPFs تجاوز حدود الصوديوم. ، نقص فيتامين د وفيتامين ه والكولين وافتقرت إلى ما يكفي من الحبوب الكاملة.
هل يجب عليك تجنب UPFs؟
يتفق الخبراء على أن تجنب جميع أنواع UPFs ليس ضروريًا، ويمكن أن يؤدي إلى المزيد من التوتر والشعور بالذنب والرغبة الشديدة. يقول بيرن: “من الناحية الغذائية، فإن الشيء الأكثر أهمية هو تناول ما يكفي وتناول مجموعة متنوعة من الأطعمة التي تقدم مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية”. في حين أن الأطعمة الكاملة مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة والبقوليات هي وسيلة رائعة لتلبية الاحتياجات الغذائية، فإن الخيارات فائقة المعالجة يمكن أن تساعد في تنويع النظام الغذائي وسد الفجوات الغذائية.
بالإضافة إلى ذلك، لا يستطيع الجميع الوصول إلى الأطعمة الطازجة الكاملة أو شراءها. يقول هاريس بينكوس: “من المهم أن نعترف بأن المحددات الاجتماعية للصحة تلعب دورًا في قدرتنا على الوصول إلى الأطعمة الطازجة والمعالجة بأقل قدر ممكن وشرائها”. في الصحارى الغذائية، قد لا يتمكن الناس من الوصول إلى أنواع الأطعمة المصنعة إلا مقابل معظم السعرات الحرارية التي يحتاجونها. تسلط المبادئ التوجيهية الغذائية للأمريكيين الضوء أيضًا على أن شخصًا واحدًا فقط من كل 10 أفراد يستهلك الحصص الموصى بها من الفواكه والخضروات. إن استهلاك الأطعمة المصنعة مثل الفواكه والخضروات المعلبة والمجمدة يمكن أن يعالج هذه المخاوف.
ومع ذلك، عندما يتعلق الأمر بعوامل حماية من الأشعة فوق البنفسجية مثل الصودا والكعك ورقائق البطاطس، والتي تحتوي على نسبة أعلى من السكر المضاف والملح والدهون المشبعة، ينصح كلارك بعدم تضمينها كعادة يومية. وتقول: “هذه الأطعمة يمكن أن توفر المتعة والحنين، ولكن استهلاكها الزائد قد يساهم في حدوث مشاكل صحية”.
ويضيف هاريس بينكوس، كقاعدة عامة جيدة: “أوصي عادةً بالحد من عوامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية (UPFs) التي لا توفر البروتين والألياف والمواد المغذية الأساسية إلى حوالي 10٪ أو أقل من إجمالي احتياجات السعرات الحرارية.”
الوجبات الجاهزة النهائية
يقول بيرن: “من المهم أن نتذكر أن الأطعمة فائقة المعالجة هي فئة ضخمة تشمل كل شيء بدءًا من الحبوب ومرورًا بنقانق الإفطار وحتى حلوى الجيلي”. “إذا كنت قلقًا بشأن UPFs، يمكنك التركيز على طرق صغيرة لإضافة المزيد من الأطعمة الكاملة والقليلة المعالجة إلى يومك.”
لكن بشكل عام، كما يقول هاريس بينكوس، “لا يوجد طعام واحد جيد أو سيئ، ولا ينبغي أن يكون للطعام قيمة أخلاقية”. بدلاً من ذلك، من المهم التركيز على نهج متوازن للتغذية، ودمج مجموعة متنوعة من الأطعمة في نظامك الغذائي لدعم صحتك العامة ورفاهيتك.
ماكسين يونج هو اختصاصي تغذية ومدرب للصحة والعافية معتمد من مجلس الإدارة.