في حين أن مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ممتاز للبروتينات المحببة والبيض القلي والبصل بالكراميل وأكثر من ذلك ، بالنسبة للعديد من الطهاة المنزليين ، فإن هذا النوع من المقلاة أمر شاق. قد تشعر بالقلق من التمسك بالطعام على السطح أو القدرة على الحصول عليه نظيفًا حقًا. وفي الوقت نفسه ، يعتمد الطهاة المحترفون على أدوات الطهي هذه لكل شيء ، ولسبب وجيه: مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ الجيدة غير سامة بشكل طبيعي وغير قابلة للتدمير عملياً.
كأم مشغولة لطفلين وتخرجت من معهد الطهي الفرنسي مع سنوات من الخبرة في العمل في المطاعم والكتابة عن الطعام والطبخ ، أفهم لماذا قد يواجه بعض الناس وقتًا عصيبًا في الطهي مع الفولاذ المقاوم للصدأ. اسمحوا لي أن أزيل الغموض من أجلك. سر الطعام الذي لا يلتصق؟ تأكد من تسخين المقلاة بشكل صحيح قبل إضافة زيت الطهي أو الدهون. إليك دليل خطوة بخطوة.
كيفية الطهي في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ
1. سخن المقلاة واستخدم اختبار الماء
المفتاح هو تسخين المقلاة بما فيه الكفاية بحيث عندما تسكب بضع قطرات من الماء ، فإنه يشكل حبة واحدة كبيرة تتحرك حول المقلاة ، دون أن تتدفق أو الكثير من القطرات الأزيز (وهذا يعني أن المقلاة ساخنة جدًا) ، قبل إضافة زيت الطهي. هل تحتاج إلى بصرية؟ أحب هذا الفيديو الذي صنعته شركة أدوات الطهي Misen لأنه يشرح تقنية التسخين المسبق بوضوح.
2. أضف زيت الطهي أو الدهون
امسح الماء بعناية بمنشفة ، ثم أضف زيت الطهي والسماح له بغطاء المقلاة. عندما يلمع الزيت (يبدو متموجًا وينزلق بسرعة على السطح) ، يكون جاهزًا للطهي والطبخ غير الشريسي. لا تعمل كل الدهون الطهي في جميع درجات الحرارة. إذا كنت تطبخ في درجة حرارة منخفضة إلى متوسطة للبيض ، على سبيل المثال ، تعمل الزبدة وزيت الزيتون على ما يرام ، ولكن إذا كنت بحاجة إلى الطهي عند درجة حرارة عالية ، فستحترق تلك الدهون. تتمتع الأفوكادو والزيوت النباتية الأخرى بنقطة دخان أعلى وهي أكثر ملاءمة للطهي في درجات الحرارة العالية. إذا سمحت للزيت بالحرارة لفترة طويلة ، فسوف يحترق ، وسيتعين عليك غسل المقلاة والبدء من جديد.
3. PAT FOOD جاف ولا تتفوق على المقلاة
قبل أن تضع البروتين في المقلاة ، تجف ، لأن الرطوبة الزائدة يمكن أن تتسبب في التمسك بالطعام. لا تتفوق على المقلاة ، لأن هذا يمكن أن يقلل من درجة الحرارة الكلية لسطح الطهي وتمنع القدرة على تحقيق محترق جيد.
4. التحلي بالصبر
إذا قمت بنقل الطعام قبل أن تتاح له فرصة لتطوير قشرة ، فأنت تخاطر بصياغة الطعام. سوف يطلق بسهولة عندما يكون جاهزًا. استخدم ملعقة ذات شفرة رقيقة لإلقاء نظرة خاطفة بلطف تحت الحافة – إذا كانت هناك مقاومة ، فهي ليست جاهزة للتحرك أو الوجه.
ملاحظة حول تنظيف الفولاذ المقاوم للصدأ: يجب عليك دائمًا غسل الأواني والمقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لإطالة حياتهم. (ومع ذلك ، فإننا نعترف بأن الجري النادر عبر غسالة الصحون في أمسية محمومة ربما لن يتسبب في أضرار لا يمكن إصلاحها.) إليك دليلنا لتنظيف المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ لمزيد من المعلومات حول ما يجب القيام به.
أفضل المقالي الفولاذ المقاوم للصدأ
إذا كنت في السوق للحصول على مقلاة جديدة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، فلدي بعض التوصيات! بعد اختبار سبعة من الخيارات الأكثر شعبية وأعلى تصنيفًا ، وجدت اثنان يتفوقان على الباقي: المقلاة المصنوعة في مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ ، والتي اعتبرت أفضل مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ بشكل عام ، والزحمة الصديقة للميزانية Tramontina Tri-Ply Fry Pan ، وهو خيار جيد لأولئك الذين يريدون أقل من التزام.
صنع في
لم يكن هناك الكثير لم يعجبك في مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ! عند 2.25 رطلاً ، تم مناورة جيدًا من النطاق إلى الفرن وشعرت بالتوازن بينما كنت أحرق فخذي الدجاج ، والبصل المقلي وتهتز المقلاة. كما أنني أحببت المقبض حقًا لأنه ظل باردًا على الموقد.
119 دولار في أمازون
أمازون
بعد اختبار مقلاة Tramontina Noncstick وحبها ، كان لدي آمال كبيرة في مقلاة الشركة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وقد تأثرت على النحو الواجب بأدائها. يبلغ متوسط وزن المقلاة حوالي 2.5 رطل ويحتفظ بالحرارة بشكل جيد للغاية.
مقابل ما يقرب من 50 دولارًا أو أقل (سعر التجزئة هو 60 دولارًا ، ولكن يبدو أن هذا المقلاة دائمًا معروض للبيع) ، لا يمكنك التغلب على الجودة.
40 دولار في Wayfair
يجب أن يطبع المزيد من الطهي مع الفولاذ المقاوم للصدأ
أمازون
تعتبر ملعقة الفولاذ المقاوم للصدأ هذه مع أكثر من 7600 من المعجبين بخمس نجوم مثالية عندما تستخدم مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ. إنه رقيق بما يكفي للانزلاق تحت فيليه السمك أو صدور الدجاج ولكنه واسع بما يكفي لجعل التقليب سهلاً. المقبض الناعم ، المريح مريح للحمل. المكافأة: إنها آمنة غسالة الصحون.
12 دولار في أمازون
أمازون
تعني الحافة الزاوية لهذا ملعقة السيليكون أنه يمكنك الوصول إلى زوايا معظم الأواني والمقالي وحفر بقايا الطعام. إنه أيضًا مقاوم للحرارة ، لذلك لن يذوب عند استخدامه لتهدئة البيض أو الخضار المقلي. نحن نحب أن يكون مقاومًا للبقع ويسهل شطفه نظيفًا.
11 دولار في أمازون
3M
إن صديق التنظيف القاسي مثل لوحة Dobie Scotch-Brite هذه أمر لا بد منه عندما تغسل مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ. لقد اختبرت الكثير من أدوات الطهي الفولاذ المقاوم للصدأ ووجدت أن مزيجًا من السطح الكاشط للوحة ، بالإضافة إلى الصابون أو صودا الخبز أو صديق البار لا يتناسب مع أسوأ بقايا الطعام المحترقة.
6 دولارات في أمازون
زيبولي
كومة من أطباق القطن هي المفتاح لتجفيف الأواني والمقالي وتطهير الانسكابات في المطبخ. إنها ماصة وتجفيف سريع وخالي من الوبر وتذهب مباشرة إلى الغسالة والمجفف. يرتكز اللون الأزرق على الزهور على بقع دقيقة ويضيء مزاجي أيضًا.
24 دولار في أمازون
إذا كان لديك Amazon Prime ، فستحصل على شحن مجاني ، بالطبع. ليس عضوا بعد؟ لا مشكلة. يمكنك الاشتراك في تجربة مجانية لمدة 30 يومًا هنا. (وبالمناسبة ، لا يزال أولئك الذين لا يحصلون على شحن مجاني على طلبات 35 دولارًا أو أكثر.)