تناول طعامك كالمحترفين باستخدام هذه النصائح والأدوات الخاصة بالساندويتشات المعتمدة من الطهاة

لدينا بعض الأخبار الجيدة: إنه يوم الاحتفال باللحوم بين شريحتين من الخبز مع بعض عروض يوم الساندويتش الوطني. الأخبار السيئة؟ من المحتمل أنك تقوم بإعداد شطائرك بطريقة خاطئة. حتى لو كنت تتناولها طوال حياتك، فقد لا تدرك أن هناك بعض القواعد الأساسية التي يتبعها الطهاة لتحويل هذه الوجبة المتواضعة إلى تحفة فنية شهية. لذلك، تكريما للعطلة الخاصة. في 3 يناير، سألنا المحترفين – بما في ذلك نجم Food Network جيف ماورو (المعروف أيضًا باسم ساندويتش كينج) – عن كيفية قيامهم بذلك.

غالبًا ما يُنسب الفضل إلى إيرل ساندويتش الرابع، وهو رجل يُدعى جون مونتاجو، في اختراع هذا الإبداع اللذيذ في أواخر القرن الثامن عشر. ولكن من المرجح أنه قام ببساطة بترويج طعام موجود بالفعل. وفي كلتا الحالتين، كان الناس يضعون الخضار واللحوم والأجبان بين الخبز – ويخففون النتائج – لعدة قرون.

وعلى الرغم من أن هؤلاء الأصدقاء الذين تجمعهم معًا لتناول طعام الغداء قد يكون مقبولًا، إلا أنه لم يفت الأوان أبدًا لتحسين لعبتك. اتضح أن العديد من صانعي السندويشات وأصحاب المأكولات الجاهزة الخبراء يتعاملون مع الأمور تمامًا مثل طاهٍ من فئة الخمس نجوم. إنها توازن النكهات وتضيف مواد مختلفة – ويمكنك القيام بذلك أيضًا. جرب نصائحهم السهلة، ونعدك بأن شطيرتك التالية ستكون أفضل شيء منذ… حسنًا، شرائح الخبز.

استخدم خبزًا أفضل

“إن أكبر خطأ يرتكبه الناس عند إعداد الساندويتش هو أنهم يستخدمون خبزًا دون المستوى المطلوب!” يقول ماورو، الذي يشارك في الاستضافة المطبخ على Food Network وتمتلك شركة Mauro Provisions، التي تبيع الأطعمة التي تحمل طابع شيكاغو. “الخبز هو حرفياً الأساس و سقف كل شطيرة. إنه المكان الذي تبدأ فيه أسنانك وحليماتك الذوقية وتنتهي كل قضمة.”

يوافق أنتوني ليغيزوس، مؤسس شركة ليفين ديلي في دنفر، على ما يلي: “إن بنية الخبز الخاص بك أمر بالغ الأهمية! اختر الخبز ذو القشرة الصلبة والملمس القوي؛ فهذا سيجمع كل شيء معًا، خاصة عند تحميصه أو شويه”. لست متأكدا من الخبز الذي تختاره؟ يوصي الشيف في نجوين، مدير عمليات الطهي في مطاعم طومسون ومقرها فيرجينيا، بخبز الشياباتا والعجين المخمر والكرواسان والخبز الفرنسي.

امنح الأرغفة المتوسطة دفعة من خلال دهنها بالزبدة وشويها أو وضعها في الفرن أو محمصة الخبز لبضع دقائق.

أمازون

تعتبر هذه المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر، المفضلة لمحرري Yahoo (و Ina Garten!)، بمثابة صفقة لشيء قد يدوم مدى الحياة. يمكنك استخدامه لشي الخبز، ولكن يمكن أيضًا وضعه في الفرن وحتى فوق نار المخيم.

20 دولارًا في أمازون

وول مارت

تحتوي هذه المحمصة الجديدة على فتحة واحدة طويلة، بحيث يمكنك بسهولة تحميص الخبز الفرنسي وخبز الشيباتا وقطع الخبز الطويلة الأخرى (أو ببساطة وضع شريحتين بالحجم القياسي بجانب بعضهما البعض). بالإضافة إلى ذلك، فهو يأتي بألوان أنيقة وعصرية بما في ذلك اللون الأزرق المخضر والبرقوق والكريمي.

20 دولارًا في وول مارت

لا تبالغي في الحشوات

“التوازن هو كل شيء!” يقول ليجيسوس. “في كثير من الأحيان، يلجأ الناس إلى تناول كمية كبيرة من البروتين، مما قد يؤدي إلى التخلص من الساندويتش بأكمله. في ليفين، وجدنا أن الحل الأمثل هو استخدام 6 إلى 7 أونصات من البروتين لشطيرة كبيرة كاملة الحجم. وهذا يعطي تلك اللقمة المُرضية دون التغلب على النكهات الأخرى.”

صيغة ماورو للحصول على النسبة المثالية للخبز إلى الحشوة هي 20% خبز، 20% خضروات، 30% طبق رئيسي، 10% صلصة أو بهار، 10% مخلل أو مقرمش و10% جبن.

على الجانب الآخر، تأكد من أن الخبز ليس ضخمًا جدًا بالنسبة للحشو. يقول مايلز مودي، صاحب شركة Kinship Butcher & Sundry في أتلانتا: “على سبيل المثال، لن أستخدم الرغيف الفرنسي لصنع الجبن المشوي لأن هناك الكثير من القشرة الصلبة لتوفير الراحة الترحيبية للجبن الذائب بشكل جميل”.

أمازون

أمازون

تعمل “سكين الأطفال” المفضلة لدى جيادا دي لورينتيس على تقطيع الطماطم والثوم والمكونات الصغيرة الأخرى. إنها مصنوعة من قبل شركة Victorinox، المشهورة بإنتاج سكين الجيش السويسري الأصلي – لذا فأنت تعلم أنها ستؤدي المهمة.

14 دولارًا في أمازون

احصل على بذيء

تساعد الصلصات والتوابل على إضافة الرطوبة إلى الساندويتش، لكن تأكد من عدم غمر الخبز، كما يقول ليجيزوس. والأهم من ذلك، “عند تطبيق أي صلصة أو شمير أو دهن، فإن القشرة إلى القشرة أمر لا بد منه”، كما يقول ماورو. طلاء شريحة الخبز بالكامل “يضمن أن تكون كل قضمة متساوية قدر الإمكان!”

هل تبحث عن البهارات المفضلة لديك التالية؟ أطلق كل من Lygizos و Moody على مايونيز ديوك اسمًا مفضلاً لهما. “لدي قاعدة واحدة فقط: “الدوق أو يموت.” يقول مودي: “يجب أن توازن الرطوبة والحموضة والملح أي شطيرة؛ فالجواب هو ديوك”.

أمازون

الشفرة العريضة تجعل هذه السكين مثالية لتوزيع التوابل وحتى تقليم طبقات الساندويتش مثل الخس ذو الأوراق الكبيرة في قرصة. لقد حصل على 4200 تقييمًا من فئة الخمس نجوم على أمازون.

7 دولارات في أمازون

أمازون

يقول ليغيزوس: “نحن نستخدم مايونيز ديوك عالي الجودة، وغالبًا ما نضيف إليه الثوم أو الأعشاب الطازجة أو المواد العطرية”. “تضيف الصلصة المحضرة جيدًا عمقًا وبعدًا إلى كل قضمة. لذا، لا تتردد في أن تصبح فريدًا وتجعل من كل شطيرة تجربة!”

ليس شخص المايونيز؟ فيما يلي بعض التوابل المعتمدة من قبل الطهاة.

12 دولارًا في أمازون

مزيج القوام المختلفة

يقول ليغيزوس: “العب بقوام متباين – فكر في الخضار المقرمشة مع الدهن الكريمي أو المخللات المقرمشة إلى جانب الجبن الطري – لتكوين وجبة مرضية في كل مرة”. يقول ماورو إنه يهدف إلى الحصول على قوامين متميزين على الأقل في كل شطيرة. لذا، إذا كنت تستخدم خبزًا أكثر طراوة، فتأكد من أن الحشوة تحتوي على عنصر مقرمش، أو إذا كنت تستخدم قطع لحم طرية، فقم بتغطيتها بشيء مقرمش.

بناء في طبقات

للتأكد من أن اللقمة الأخيرة مرضية تمامًا مثل الأولى، من المفيد أن تكون أكثر تفكيرًا في كيفية إضافة مكوناتك، بدلاً من مجرد صفعها معًا. “البناء أمر بالغ الأهمية!” يقول نغوين، الذي ينصح باستخدام المكونات الرطبة مثل الطماطم وسلطة التونة والتوابل. لمنع التبلد، تأكد من أنها محاطة بمكونات أكثر جفافًا (مثل الخبز) أو تلك التي يمكنها تحمل الرطوبة (مثل عدة شرائح من الديك الرومي). يقول لوران تورونديل، مؤسس L'Amico، وSECOND، وSuiter Steak، وBack Bar: “تضمن الطبقات الدقيقة أن تكون كل قضمة متوازنة تمامًا”.

المزيد سصنع الساندوتشات ضروري لليوم الوطني للسندويتشات

أمازون

يتيح لك صانع شطائر الإفطار المفضل لدى المعجبين تحضير شطيرة بيض مقرمشة ومطاطية ولذيذة في دقائق. لقد غيرت صباح أحد محرري التسوق في Yahoo إلى الأبد!

30 دولارًا في HSN

أمازون

قم بتقديم تلك الأشياء على شيء خاص! تبدو أطباق المينا هذه وكأنها مدرسة قديمة بشكل مبهج، بالإضافة إلى أنك لا داعي للقلق بشأن تحطمها.

24 دولارًا في أمازون

أمازون

إذا كنت عضوًا في فريق No Crust، فستحتاج إلى الحصول على إحدى أدوات القطع هذه. فهي لا تزيل القشرة فحسب، بل تعمل أيضًا على تجعيد حواف الخبز بحيث تبقى الحشوات في الداخل بشكل أنيق.

10 دولارات في أمازون