الفواكه والخضروات ليست مغذية كما كانت. ماذا حدث؟

لعقود من الزمن ، أوصى الأطباء وأخصائيو التغذية بتناول الكثير من الفواكه والخضروات من أجل صحة جيدة. ولكن عندما تحفر في سلطة أو nosh على تفاحة ، هل تحصل على نفس الفوائد الغذائية التي ستحصل عليها قبل سنوات؟ ربما لا.

“لقد أبلغت دراسات متعددة عن انخفاض قابل للقياس في محتوى المغذيات من الفواكه والخضروات والحبوب على مدار العقود القليلة الماضية” ، أخبرت نيكول أفينا ، باحثة تغذية وأستاذ مشارك في علم الأعصاب في كلية الطب في جبل سيناء ، ياهو لايف.

انخفض المحتوى الغذائي لأكثر من 70 عامًا. قامت إحدى الدراسات المنشورة في مجلة الكلية الأمريكية للتغذية بتحليل 43 محاصيل حديقة مختلفة (معظمها من الخضروات) ووجدت “انخفاضات موثوقة إحصائياً” في ستة مغذيات رئيسية – البروتين والكالسيوم والفوسفور والحديد والريبوفلافين وحمض الأسكوربيك – منذ الخمسينيات. وكان أكبر انخفاض (38 ٪) في الريبوفلافين. كما انخفضت كثافة المعادن في القمح على مدار الـ 160 عامًا الماضية.

السبب في ذلك معقد ، لكن الوجبات الجاهزة الأساسية واضحة: هذا ليس رائعًا لصحتنا. “للحصول على أكبر عدد ممكن من العناصر الغذائية من الفاكهة والخضار لدينا كما فعلوا في السبعينيات وللضرب استهلاكنا اليومي الموصى به ، سنحتاج إلى استهلاك سبع إلى 10 حصص يوميًا” ، كما يقول سكوت كيتلي ، أخصائي التغذية والمالك المشارك في علاج التغذية الطبية في كيتلي. (توصي جمعية القلب الأمريكية حاليًا استهلاك خمس حصص من المنتجات يوميًا ، وتحديداً ثلاثة خضروات وثمارتين ، لحياة أطول).

إذا لم تكن أبدًا شخصًا منتجًا كبيرًا ، فمن السهل تفسير هذه الأخبار كذريعة لدفع القرنبيط في العشاء ، لكن علماء الطعام وأخصائيي التغذية يقولون إن هذا ليس هو الحل. إليك ما هو وراء هذا الانخفاض في العناصر الغذائية ، بالإضافة إلى ما يمكنك القيام به على المستوى الشخصي لتعويض ذلك.

لماذا الفواكه والخضروات أقل تغذية مما كانت عليه؟

من المحتمل أن يكون هناك بعض الأشياء التي تلعب دورها هنا ، لكن الانخفاض في صحة التربة هو عامل كبير ، كما يقول عالم الغذاء Abbey Thiel ، Yahoo Life.

“مثلنا ، تحتاج النباتات إلى العناصر الغذائية الرئيسية لتنمو وتكون بصحة جيدة” ، كما أوضحت. معظم العناصر الغذائية للنبات تأتي من التربة والبيئة المحيطة بها. ولكن مع استفادة العناصر الغذائية وزيادة مستويات التلوث ، لا يتمتع المصنع بأفضل ظروف النمو. يقول ثيل: “في النهاية ، هذا يعني أن النباتات التي نتناولها أقل مغذية أيضًا”.

وتسمى هذه الظاهرة “تخفيف المغذيات” ، وتقول أفينا إنها مصدر قلق متزايد في مجالات الزراعة والصحة العامة.

لكن التربة لم تصبح سحرية أقل صحة من تلقاء نفسها. تشرح Avena أن الممارسات الزراعية المكثفة ، بما في ذلك monocroping (نمو نوع واحد من المحاصيل) والاستخدام الكثيف للأسمدة الاصطناعية ، يمكن أن تستنفد المعادن الأساسية في التربة. يقول ثيل إن النيتروجين والفوسفور والكبريت على وجه الخصوص يميلون إلى أن يكونوا ضحايا لهذا. تقول أفينا: “إذا لم يتم تجديد هذه العناصر الغذائية ، فستكون المحاصيل التي تزرع في نفس التربة مع مرور الوقت محتوى معدنيًا أقل”.

كما أن المحاصيل نفسها ليست مصممة لتكون قوية من الناحية الغذائية كما كانت. تقول أفينا: “غالبًا ما يتم تربية المحاصيل الحديثة للحصول على عوائد أعلى ومقاومة للآفات ونمو أسرع ، وأحيانًا على حساب كثافة المغذيات”. “إن النبات الذي ينمو بشكل أسرع قد يتراكم بتغذية أقل لكل وحدة من الوزن.”

تشير بعض الأبحاث إلى أن ارتفاع مستويات ثاني أكسيد الكربون يمكن أن يزيد من محتوى الكربوهيدرات في النباتات ، مثل السكريات والنشويات ، مع تخفيف العناصر الغذائية الرئيسية مثل الزنك والحديد.

حتى طريقة حصاد المحاصيل يمكن أن تؤثر على قيمتها الغذائية. وتشرح أن طرق التخزين والنقل يمكن أن تحلل بعض العناصر الغذائية ، وخاصة تلك الحساسة للحرارة مثل فيتامين C.

هل كل المنتجات تتأثر؟

تتأثر أنواع معينة من المنتجات بفقدان العناصر الغذائية أكثر من غيرها. على سبيل المثال ، قد تتأثر الفواكه والخضروات الجذرية ، والتي تميل إلى النمو ببطء أكثر. بدلاً من ذلك ، يتم رؤية الانخفاضات بشكل أكثر اتساقًا في محاصيل سريعة النمو وعلى العائد مثل القمح والذرة والخضروات الخضراء مثل السبانخ والخس ، كما تقول أفينا. “بالإضافة إلى ذلك ، تميل المحاصيل التي تتم معالجتها بشكل كبير أو تخزينها لفترات طويلة قبل الاستهلاك إلى فقدان المزيد من العناصر الغذائية” ، تضيف.

شيء آخر يجب مراعاته ، حسب ثيل: هذا يتجاوز مجرد الفواكه والخضروات. وتقول: “نأكل الكثير من الأطعمة النباتية الأخرى مثل الحبوب والبقوليات والأعشاب”. “سيعتمد حقًا على كيفية زراعة الطعام ، حيث يتم زراعته ومدى رعاية التربة”.

كيفية الحصول على أقصى استفادة من الفواكه والخضروات

فاكهة الفواكه والخضروات ليست هي السبيل للذهاب. بدلاً من ذلك ، يوصي الخبراء ببذل قصارى جهدك لتحميل صحنك مع مجموعة متنوعة من المنتجات لمحاولة الحصول على عدد كبير من العناصر الغذائية. يقول كيتلي: “من الأسهل استهلاك الفواكه والخضروات في الولايات المتحدة أكثر من أي وقت مضى”. “لدينا منتجات طازجة ومجمدة ومُعلبة ومجففة ، وكلها في أطراف أصابعنا.” يقترح خلط الأشياء ، مثل وجود التوت في الصباح والجزر والتفاح كوجبة خفيفة ، وسلطة مع الغداء الذي يحتوي على الخس والطماطم والخيار ، وكذلك الخضار المحمصة مع الخضر السوتية مع العشاء.

بعض الأخبار الجيدة: يبدو أن محتوى الألياف في الطعام متسقة ، وزاد محتوى الماء. يقول كيتلي: “إذا كنت تستهلك سبعة إلى 10 حصص من الفاكهة والخضروات ، فأنت تقترب جدًا من ضرب أهداف الألياف لهذا اليوم وتساعد جسمك على البقاء رطبًا”.

إذا كنت ترغب حقًا في زيادة تناولك الغذائي من المنتج الذي تأكله ، توصي Avena باتخاذ هذه الخطوات:

• اختر الإرث والأصناف العضوية ، إذا كنت تستطيع تحمله. وتقول: “تميل أصناف النباتات التقليدية إلى أن تكون أكثر كثافة في المغذيات مقارنة بالمحاصيل التجارية ذات العائد المرتفع”. “ممارسات الزراعة العضوية تعزز أيضًا التربة الصحية.” الجانب السلبي هو هذه تميل إلى أن تكون أكثر تكلفة.

• التركيز على المنتجات المحلية والموسمية. تقول أفينا: “تتدهور العناصر الغذائية بمرور الوقت ، لذا فإن شراء المنتجات المزروعة محليًا محليًا يقلل من فقد المغذيات من التخزين والنقل”.

• ركزت الشركات الدعم على الزراعة التجديدية. وتقول: “ممارسات مثل دوران المحاصيل والسماد والحرث المنخفض تساعد على استعادة العناصر الغذائية للتربة ، مما يؤدي إلى محاصيل أكثر صحة”.

• تناول مجموعة من الفواكه والخضروات. هذا يرفع الاحتمالات التي ستأخذها في كمية أوسع من العناصر الغذائية الأساسية.

• فكر في كيفية تخزين المنتجات وتطهوها. وتقول أفينا إن التقليل من وقت الطهي (على سبيل المثال ، التبخير بدلاً من الغليان ، واستهلاك المنتجات الخام عند الاقتضاء) يمكن أن يساعد في الاحتفاظ بالفيتامينات.

“في نهاية المطاف ، ما يهم أكثر هو أنك تستمر في استهلاك الكثير من الفواكه والخضروات” ، كيري غانس ، أخصائي تغذية ومؤلف كتاب ” النظام الغذائي الصغير التغيير، يخبر ياهو الحياة. “على الرغم من أي انخفاض محتمل في جودة التربة ، فإن الفواكه والخضروات لا تزال توفر العناصر الغذائية الأساسية لصحتنا ، بما في ذلك الفيتامينات C و E و A والبوتاسيوم والألياف.”

جيسيكا كوردينج ، أخصائية تغذية ومؤلفة من كتاب مغير اللعبة الصغيريوافق. “لا يزال الأمر يستحق تناول الفواكه والخضروات” ، تخبر Yahoo Life. “ستحصل على الكثير من العناصر الغذائية المهمة. لا توجد جوانب سلبية لتناول الفواكه والخضروات.”