قد ترغب في اختيار ليلة أخرى لتناول البيستو محلي الصنع. قامت سلسلة بقالة Trader Joe's بإزالة جميع أنواع الريحان العضوي الذي يحمل العلامة التجارية Infinite Herbs، والذي يباع في عبوات صدفية، من متاجرها وسط تحقيق مستمر تجريه إدارة الغذاء والدواء (FDA) ومراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) في السالمونيلا. التفشي. وتظهر بيانات مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها إصابة 12 شخصًا في سبع ولايات؛ ومن بين هؤلاء، أبلغ سبعة أشخاص على الأقل عن تعرضهم للريحان الطازج قبل إصابتهم بالمرض. وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، لا يزال التحقيق يحدد مصدر التلوث وما إذا كانت المنتجات الإضافية مرتبطة بالأمراض.
الأمراض المنقولة بالغذاء شائعة بشكل مثير للصدمة. يقول مركز السيطرة على الأمراض أن 48 مليون شخص يصابون بالأمراض المنقولة بالغذاء كل عام في الولايات المتحدة. وإليك دليل لكل ما تحتاج إلى معرفته.
السالمونيلا
ما هو عليه: مجموعة من البكتيريا التي يمكن أن تسبب أمراض الجهاز الهضمي. ويرتبط عادةً باللحوم والدواجن وكذلك البيض غير المطبوخ جيدًا، ولكن منتجات الألبان والفواكه والخضروات الورقية يمكن أن تكون ملوثة أيضًا.
ما هي الأعراض: أمراض الجهاز الهضمي، والتي تشمل الإسهال والحمى وتشنجات المعدة. وتشمل الأمراض الأكثر خطورة المرتبطة بالسالمونيلا ارتفاع درجة الحرارة والخمول والطفح الجلدي والدم في البول أو البراز، وفقا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
ما يحتاج الخبراء إلى معرفته: في الولايات المتحدة، تعتبر الدواجن والبيض هي المصادر الأكثر شيوعًا للسالمونيلا، كما يقول بارسونيت. يمكنك عادة تجنب البكتيريا عن طريق طهي طعامك. من المهم أيضًا تجنب التلوث المتبادل أثناء تحضير الطعام، والتأكد من أن المكونات الخام لا تلامس أي شيء ستستهلكه.
يقول شو إنه بالنسبة لأولئك الذين يتمتعون بجهاز مناعة طبيعي، فإن السالمونيلا عادة ما تأخذ مسارها خلال يومين إلى ثلاثة أيام. على الرغم من أن معظم الناس يتعافون في المنزل، إلا أن بارسونيت يقول إنه من الممكن رؤية “مرض شديد لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة أو فقر الدم المنجلي”.
الليستيريا
ما هو عليه: بكتيريا مسببة للأمراض تسمى الليستريا مونوسيتوجينيس. يمكنها البقاء على قيد الحياة والنمو تحت التبريد. ويسمى المرض الذي يصاب به الأشخاص بعد تناول طعام ملوث بهذه البكتيريا داء الليستريات.
ما هي الأعراض: تشمل الأعراض الخفيفة لداء الليستريات الحمى وآلام العضلات والغثيان والقيء والإسهال، بينما تشمل أعراض الشكل الأكثر شدة من داء الليستريات الصداع وتيبس الرقبة والارتباك وفقدان التوازن والتشنجات، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء (FDA). .
ما يحتاج الخبراء إلى معرفته: يقول الدكتور ألبرت شو، أخصائي الأمراض المعدية وأستاذ الطب في كلية الطب بجامعة ييل، لموقع Yahoo Life: “تتمتع الليستريا بخاصية مؤسفة للنمو تحت درجات حرارة التبريد، وهو أمر غير شائع في الأمراض المنقولة بالغذاء”. “يمكن أن تلوث أي طعام، في الواقع، لكننا نرى تفشي المرض في الفواكه والخضروات النيئة، وكذلك النقانق التي تم تسخينها بشكل غير صحيح وأشياء مثل اللحوم اللذيذة. وقد ارتبط الحليب غير المبستر أو الجبن الطري، وخاصة جبن بري وكيسو المصنوعين من مكونات غير مبسترة، بتفشي المرض في الماضي.
في حين أن أعراض داء الليستريات يمكن علاجها عادة في المنزل، إلا أن الدكتورة جولي بارسونيت، أستاذة الأمراض المعدية في كلية الطب بجامعة ستانفورد، تشير إلى أن المرض يمكن أن يكون خطيرا لدى بعض الأفراد. وقالت لموقع Yahoo Life: “النساء الحوامل معرضات للخطر لأن البكتيريا يمكن أن تصل إلى مجرى الدم والمشيمة، وهناك خطر كبير لفقد الجنين بسبب العدوى”. “يمكن أن يصاب كبار السن أيضًا بالليستيريا في دمهم ودماغهم، مما يسبب التهاب السحايا. إنه ليس سببًا شائعًا للمرض، ولكن من بين الأمراض المنقولة بالغذاء، تعد الليستريا أحد الأسباب الأكثر شيوعًا للوفاة.
بكتريا قولونية
ما هو عليه: الإشريكية القولونية، أو الإشريكية القولونية، هي بكتيريا تعيش في أمعاء البشر والحيوانات. على الرغم من أنها غير ضارة أثناء وجودها في القناة الهضمية، إلا أن تناول أنواع معينة من الإشريكية القولونية – مثل E. coli O157: H7 – يمكن أن يسبب مشاكل خطيرة في الجهاز الهضمي، وفقًا لمايو كلينيك. إحدى طرق انتشار الإشريكية القولونية هي عندما يلوث البراز الطعام والماء. نظرًا لأن الحيوانات يمكن أن تحمل مسببات الأمراض الإشريكية القولونية، فإن لمس الحيوانات، كما هو الحال في حديقة الحيوانات الأليفة، يمكن أن يعرضك للخطر.
ما هي الأعراض: تشمل مشاكل المعدة التشنج الشديد والإسهال والغثيان والقيء. الحمى شائعة أيضًا. في الحالات القصوى، قد تؤدي الإشريكية القولونية إلى نوع من الفشل الكلوي يسمى متلازمة انحلال الدم اليوريمي (HUS)، أو تطور ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى المزمنة والمشاكل العصبية، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
يقول شو: “إذا أصيب الأشخاص بإسهال دموي أو لديهم انخفاض في إنتاج البول أو كانوا شاحبين، فيجب عليهم طلب الرعاية الطبية”.
ما يحتاج الخبراء إلى معرفته: يمكن أن يؤدي استهلاك اللحم البقري المفروم إلى تعرضك لخطر أكبر للإصابة بالإشريكية القولونية. يقول بارسونيت: “إذا قمت بطهي شريحة لحمك، وقمت بطهيها من الخارج، فعادةً ما تكون في مأمن منها”. “ولكن إذا كنت تصنع الهامبرغر، فأنت تأخذ الجزء الخارجي من اللحم الملوث، وتخلطه في المنتصف.” (توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي اللحم المفروم إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 160 درجة فهرنهايت لتدمير البكتيريا الضارة.)
لكن ليس اللحم المفروم فقط هو الذي يرتبط بتفشي المرض. يقول بارسونيت: “قبل بضع سنوات، كان هناك تفشي لبكتيريا الإشريكية القولونية في عصير التفاح لأنه ربما كان ملوثًا بالبراز”. وتقول إن أي شيء ملوث بفضلات الحيوانات، مثل المنتجات المزروعة في الحقول، لديه القدرة على تعريضك للإشريكية القولونية.
إلتهاب الكبد أ
ما هو عليه: التهاب الكبد (أ) هو عدوى الكبد شديدة العدوى الناجمة عن فيروس التهاب الكبد (أ). ويحدث التعرض عادةً عندما يكون الأشخاص على اتصال وثيق بشخص مصاب، وكذلك من خلال تناول أو شرب طعام أو ماء ملوث بالفيروس.
ما هي الأعراض: خمول، غثيان، قيء، فقدان الشهية، آلام المفاصل. والبول ذو اللون الداكن كلها أعراض شائعة. البراز ذو اللون الطيني أو الرمادي، بالإضافة إلى الحكة الشديدة واليرقان في الجلد، هي علامات يمكن أن تميز عدوى التهاب الكبد A عن الأمراض الأخرى المنقولة بالغذاء.
ما يحتاج الخبراء إلى معرفته: ويشير بارسونيت إلى أن التهاب الكبد A نادر إلى حد ما في الولايات المتحدة، وذلك بفضل التطعيمات. عادةً ما يتعافى البالغون المصابون بالتهاب الكبد A خلال أسبوع إلى أسبوعين، ولكن من الممكن أن يصبح المرض مزمنًا، مما قد يؤدي إلى فشل الكبد والوفاة.
يقول شو إن التهاب الكبد الوبائي “أ” عادة ما ينتقل عن طريق الغذاء، إما عن طريق التلوث في الحقول أو عن طريق متداول الطعام الذي يقوم بإعداد الطعام دون احتياطات كافية. يمكن أن يأتي انتقال العدوى من شخص يذهب إلى الحمام ولا يغسل يديه بشكل كافٍ ثم يقوم بإعداد الطعام.
تم ربط حالات تفشي التهاب الكبد A الأخيرة بالفراولة، وكذلك الاسكالوب الخام والتونة المجمدة والتوت الأسود التقليدي.
نوروفيروس
ما هو عليه: فيروس شديد العدوى يسبب القيء والإسهال.
ما هي الأعراض: يسبب النوروفيروس الغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن. يقول شو: “عادةً ما يتم حل المشكلة خلال يومين إلى ثلاثة أيام”. تستمر هذه الأعراض عادةً من يوم إلى ثلاثة أيام، وفقًا لمايو كلينيك.
ما يحتاج الخبراء إلى معرفته: عادة، يصاب الأشخاص بعد الاتصال بالفيروس عن طريق تناول طعام أو شراب ملوث بشخص آخر مصاب بالفيروس، أو عن طريق ملامسة سطح أو جسم يحمل الفيروس ثم لمس أفواههم.
وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض، فإن النوروفيروس مسؤول عن حوالي 50% من جميع حالات تفشي الأمراض المرتبطة بالغذاء، والتي يحدث معظمها في أماكن تقديم الخدمات الغذائية مثل المطاعم.
ويشير شو إلى أن “هذا هو الفيروس المرتبط بتفشي المرض على متن السفن السياحية”. “إنه شديد العدوى لأن الجرعة التي تحتاجها للإصابة بالعدوى منخفضة حقًا.”
يوافق بارسونيت على ذلك، مضيفًا: “إذا كان لديك الفيروس، فيمكنك إعطاؤه بسهولة لعائلتك ولأشخاص آخرين في المنزل” من خلال البقاء على اتصال وثيق، مثل مشاركة الطعام أو أدوات الأكل. يتعافى معظم الأشخاص دون علاج، لكن أعراض مثل الإسهال والقيء يمكن أن تسبب الجفاف الشديد.
كيفية التعافي من الأمراض المنقولة بالغذاء
عادةً ما يكون علاج الأمراض الخفيفة المنقولة بالغذاء هو الراحة وشرب الكثير من السوائل لتجنب الجفاف. في الحالات النادرة والشديدة، يمكن علاج الليستيريا والسالمونيلا بالمضادات الحيوية.
من المهم أيضًا مراقبة الأعراض، كما يشير بارسونيت. إن الحمى التي تزيد عن 102 درجة فهرنهايت، والإسهال الدموي أو الإسهال مع المخاط، وتشنجات البطن السيئة، والضعف أو الارتباك، والأعراض التي لا تتحسن خلال 48 ساعة تستدعي التواصل مع مقدم الرعاية الصحية.
نُشرت هذه المقالة في الأصل بتاريخ 15 يونيو 2023 وتم تحديثها.