أسعار البيض ارتفعت. لهذا السبب عليك الاستمرار في تناولها — وكيفية جعلها تدوم لفترة أطول.

البيض هي القوى الغذائية. تحتوي كل منها على 6 جرامات من البروتين وهي “متعددة الاستخدامات وسهلة التحضير نسبيًا”، كما تقول أليس ليختنشتاين، العالمة الرئيسية في مركز جان ماير لأبحاث التغذية البشرية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية حول الشيخوخة بجامعة تافتس، لموقع Yahoo Life. لقد أصبحوا أيضًا أكثر تكلفة بكثير.

ارتفعت أسعار البيض بنسبة تزيد على 28% في أغسطس/آب مقارنة بالعام الماضي، وفقاً لمكتب الولايات المتحدة لإحصاءات العمل ــ وتتحمل أنفلونزا الطيور المسؤولية (يؤثر تفشي الدجاج البياض على الإمدادات الوطنية، مما يؤدي إلى ارتفاع التكاليف). لقد تضاعف سعر البيض للأمريكيين تقريبًا مقارنة بما كان عليه قبل الوباء، حيث تبلغ تكلفة عشرات البيض الكبير من الدرجة الأولى الآن 3.20 دولارًا في المتوسط.

لكن آشلي والتر، خبيرة التغذية الشاملة ومؤسسة Living with Ashley، تقول لموقع Yahoo Life إن البيض لا يزال مصدرًا ميسور التكلفة نسبيًا للبروتين الصحي الخالي من الدهون، مشيرًا إلى أن الكرتون يوفر ثلاث إلى أربع حصص من البروتين لشخص واحد. وتقول: “من المهم أن تتناول البروتين الخالي من الدهون مع وجباتك لإبقائك ممتلئًا ومشبعًا”.

إذا كنت تقدر بيضة جيدة مثلي، فقد تشعر بالضيق في متجر البقالة.

فيما يلي كيفية تحقيق أقصى استفادة من البيض الذي تشتريه – وكيفية جعله يدوم لفترة أطول.

كم من الوقت يستمر البيض عادة؟

تقول جوليا زومبانو، اختصاصية التغذية في مركز كليفلاند كلينك للتغذية البشرية، لموقع Yahoo Life إن الطريقة الجيدة لجعل البيض في متناول الجميع هي شراء البيض المستزرع المحلي أو الحصول عليه بكميات كبيرة لتوفير التكاليف. ثم تحتاج فقط إلى التأكد من بقائهم على ما يرام.

البيض الموجود في القشرة والذي يتم تخزينه عند درجة حرارة ثابتة تبلغ 40 درجة فهرنهايت سيستمر من ثلاثة إلى خمسة أسابيع، كما تقول كلير إيدجيمون، أخصائية التغذية في كلية بايلور للطب، لموقع Yahoo Life. (إذا لم تكن متأكدًا من رمي بيضك أو الاحتفاظ به، يمكنك تجربة اختبار النضارة هذا: اغمر البيضة في الماء. يقول إيدجيمون: “إذا غرقت، فهي طازجة. وإذا طفت، فهي تحتوي على جيب”. الهواء وانخفضت جودته.”)

أفضل مكان لتخزين البيض بالقشرة هو الجزء الخلفي من ثلاجتك، كما يقول زومبانو. فقط تأكد من الاحتفاظ بها في علبتها الأصلية. يقول إدجمون: “إن تخزين البيض في حامل البيض الموجود في باب الثلاجة يعرض البيض لتغيرات درجات الحرارة والهواء”.

هل يمكنك تجميد البيض حتى يستمر لفترة أطول؟ إذا كان الأمر كذلك، ما هي أفضل طريقة للقيام بذلك؟

يمكنك تجميد البيض لإطالة مدة صلاحيته، لكن ذلك يتطلب القليل من العمل التحضيري. وذلك لأن البيض لا يمكن تجميده في القشرة. “إن صفار البيض لا يحتوي على ماء، لذلك سوف يشكل مادة هلامية بدلاً من التجميد”، يوضح إدجمون.

لتجميد البيض، قم بإزالة القشرة وخلطها بلطف، ثم ضعها في أوعية الفريزر وقم بتدوين عدد البيض والتاريخ عليها، كما يقترح والتر. البيض المجمد صالح لمدة تصل إلى عام. يقول والتر: “إذا كنت تحب بياض البيض، يمكنك أن تفعل الشيء نفسه مع بياض البيض وحده أيضًا”.

ناريا لو مير، اختصاصية تغذية متخصصة في صحة الأمعاء الوظيفية، لديها طريقتها المفضلة لتجميد البويضات: “أنا شخصياً أستمتع بتحضير لقيمات البيض أو الفريتاتا بكميات كبيرة، وتجميدها وإعادة تسخينها حسب الحاجة”، كما تقول لموقع Yahoo Life. “هذا لا يساعد فقط على منع هدر الطعام، بل يجعل إعداد الوجبات أسرع وأكثر فعالية من حيث التكلفة.”

عندما تكون مستعدًا لاستخدام البيض المجمد، يوصي والتر بإذابة تجميده في الثلاجة طوال الليل. وتقول: “بالنسبة لبياض البيض، من المثالي تركه لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه حتى يستجيب للخفق بشكل أفضل”.

ما الذي يمكنك فعله أيضًا لمساعدة البيض على الاستمرار لفترة أطول؟

إلى جانب تجميد البيض، هناك خطوات أخرى يمكنك اتخاذها لإطالة العمر الافتراضي للبيض، خاصة إذا كنت تشتري بكميات كبيرة. يقترح والتر هذه الطرق الأربع:

• تخليل: مخلل البيض المسلوق في محلول ملحي مع الخل والبهارات. وهذا لا يحافظ عليها فحسب، بل يضيف أيضًا نكهة فريدة.

• التجفيف: قم بتجفيف البيض عن طريق مزجه وتجفيفه في جهاز التجفيف (اضبطه على 165 درجة فهرنهايت، وهي درجة الحرارة الدنيا التي تقتل السالمونيلا بأمان). ثم استخدمي الخلاط لطحن البيض المجفف إلى مسحوق وتخزين المسحوق في حاوية محكمة الإغلاق. عندما تريد استخدامها، ما عليك سوى إعادة ترطيبها بالماء.

• علاج: ينقع البيض في خليط من الملح والسكر، مما يحافظ عليه.

• التخزين في الزيت: اغمري البيض المسلوق في الزيت، مثل زيت الزيتون، في وعاء محكم الغلق. هذا يمكن أن يمنع الأكسدة ويحافظ على نضارتها لفترة أطول من الزمن.

أيًا كانت طريقة الحفظ التي تختارها، فقط تأكد من تخزين البيض في الثلاجة بعد ذلك.

إذا كنت تطبخ عادةً باستخدام بياض البيض فقط، فماذا يمكنك أن تفعل بالصفار؟

في حين أن بياض البيض يوفر حوالي نصف بروتين البيضة، يوضح إيدجيمون أن الصفار يوفر النصف الآخر، إلى جانب معظم الفيتامينات والمعادن. لذا ينصح الخبراء باستخدامها في الطبخ بدلاً من مجرد رميها.

يقول والتر: “صفار البيض متعدد الاستخدامات”. “يمكنك حفظها لمدة يومين إلى أربعة أيام في الثلاجة واستخدامها في الخبز، أو صنع تتبيلة السلطة مثل سيزر أو صلصة مثل المايونيز محلي الصنع أو الأيولي، واستخدامها كغسول للبيض” – دهنها على الخبز والمعجنات قبل الخبز – “اصنع بعض الآيس كريم الموسمي أو حتى اصنع بعض شراب البيض لاحتساءه مع انخفاض درجات الحرارة.”

يضيف Le Mire أنه يمكنك أيضًا استخدام صفار البيض كمواد رابطة في وصفات مثل رغيف اللحم. وتقول: “إن الإبداع ومنع هدر الطعام أمر ضروري في هذا الاقتصاد”.

هل يمكن لشراء بياض البيض السائل المعبأ توفير المال مقابل علبة البيض؟

بياض البيض السائل يكلف أكثر قليلا من علبة البيض، ولكن في بعض الحالات يمكن أن يكون فعالا من حيث التكلفة، خاصة إذا كنت تستخدم بياض البيض فقط وتتخلص من الصفار، كما يقول لو مير. “على سبيل المثال، في كوستكو، يمكنك الحصول على علبة من بياض البيض مقابل حوالي 12 دولارًا، والتي تحتوي على 60 حصة!” تقول. “من خلال الجمع بين البيض الكامل وبياض البيض السائل في التخطيط لوجبتك، يمكنك زيادة ميزانيتك وتقليل النفايات.”

فقط ضع في اعتبارك أن البيض السائل المعبأ لا يدوم لفترة طويلة بعد فتحه – حوالي ثلاثة أيام، كما يقول إيدجيمون – لذلك إذا كنت لا تخطط لاستخدامه بسرعة، فقد لا يوفر ذلك المال على المدى الطويل.

لماذا البيض يستحق الاستثمار

يعد البيض مصدرًا كاملاً للبروتين عالي الجودة، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة، والتي تعتبر لبنات بناء العظام والعضلات، كما يوضح والتر. وتضيف: “الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين تعزز مستويات الشبع لديك وتبقيك ممتلئًا لفترة أطول، وبالتالي تساعد في التحكم في الوزن”.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي البيض – وخاصة الصفار – على العديد من الفيتامينات (A، الريبوفلافين، حمض الفوليك، حمض البانتوثنيك، B6، B12، C، D، E) والمعادن (الفوسفور، السيلينيوم، الكالسيوم، الزنك)، كما يقول إدجمون. وتقول: “يحتوي صفار البيض أيضًا على الكولين، وهو عنصر غذائي تشتد الحاجة إليه لعملية التمثيل الغذائي والجهاز العصبي وصحة الكبد، ومضادات الأكسدة اللوتين وزياكسانثين، وهي مفيدة لصحة العين”.

ويحتوي هذا الطعام الغني بالعناصر الغذائية أيضًا على دهون صحية، بما في ذلك أحماض أوميجا 3 الدهنية، والتي يمكن أن تساعد في دعم صحة القلب والأوعية الدموية.

ماذا عن الكولسترول؟

وفيما يتعلق بالكوليسترول، تظهر الأبحاث أنه بالنسبة لمعظم الناس، لن يؤثر البيض سلبًا على مستويات الكوليسترول، كما يقول إدجمون. يوضح زومبانو أنه «نظرًا لأن صفار البيض يحتوي على الكوليسترول، بينما لا يحتوي بياض البيض على ذلك، فقد كان يُعتقد سابقًا أنه يجب تجنبه لمنع ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم، لكن الأبحاث السريرية أثبتت أن ذلك مجرد ارتباط. ولا تظهر البيانات أن البيض يمكن أن يزيد نسبة الكوليسترول ما لم يتم تناوله بكثرة.

في الواقع، يضيف إدجمون، “لقد ثبت أن البيض يزيد من نسبة الكوليسترول الصحي [HDL]”. يوضح ليختنشتاين أن الهدف التاريخي كان استهلاك أقل من 300 ملجم من الكوليسترول يوميًا. وهذا قريب من متوسط ​​الاستهلاك الأمريكي بالفعل – “وبالتالي، تغيرت التوجيهات من التوصية بتجنب البيض إلى”. [saying] يقول ليختنشتاين: “من الجيد تناول بيضة يوميًا أو بضع بيضات كل يومين، طالما أنها غير مصحوبة بلحم الخنزير المقدد أو النقانق، والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة”.

ومع ذلك، إذا كان لديك تاريخ عائلي من ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم، يقول إدجمون أنه قد يكون من الحكمة الحد من استهلاك البيض. ولكن بشكل عام، يرتبط ارتفاع نسبة الكوليسترول في كثير من الأحيان بالأنظمة الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الأطعمة المصنعة ونسبة منخفضة من الألياف، كما يقول لو مير، وليس بالضرورة البيض. وتقول: “إذا كان شخص ما يشعر بالقلق بشأن مستويات الكوليسترول، فيجب عليه أولاً مراجعة تناوله للأطعمة عالية المعالجة والألياف”.