من الساحل إلى الساحل، ومن كونيتيكت إلى فلوريدا إلى ولاية واشنطن، تصدرت تحذيرات إدارة الغذاء والدواء (FDA) التي تحذر من استهلاك المحار الخام عناوين الأخبار. على مدار العام الماضي وحده، تم إصدار العديد من عمليات السحب بسبب احتمال تلوث المحار بالأمراض المنقولة بالغذاء مثل النوروفيروس والسالمونيلا والبكتيريا. فيبرايو بارايموليتيكوس، واحدة من عدة سلالات من بكتيريا الضمة. على الرغم من التحذيرات وعمليات التذكير، لا يزال المحار من الأطباق الشهية الشهيرة، ناهيك عن كونه مثيرًا للشهوة الجنسية المفضل. ولكن هل هي حقا محفوفة بالمخاطر كما تبدو؟ تواصلت Yahoo Life مع أخصائيي التغذية لاستكشاف التعقيدات المحيطة بهذه المحار الثمينة.
ما هي مخاطر تناول المحار؟
المحار هو من الرخويات ذات الصدفتين التي تعيش في المياه المالحة، والمعروفة بأنها تتغذى بالترشيح، مما يعني أنها تحصل على غذائها من استخراج الطحالب والكائنات الحية الصغيرة الأخرى من المياه المحيطة بها. ومع ذلك، كما تقول ميشيل راوخ، مديرة حماية الأغذية المعتمدة من ServSafe وأخصائية التغذية المسجلة لصندوق الممثلين، لـ Yahoo Life، “اعتمادًا على المكان والطعام الذي يتغذون به، هناك احتمال أن يكونوا ملوثين بالبكتيريا”. القلق الرئيسي عند تناول المحار الملوث هو التعرض لمختلف الفيروسات والبكتيريا التي تؤدي إلى أعراض معدية معوية، مشابهة لأعراض التسمم الغذائي.
غالبًا ما تتركز بكتيريا الضمة البحرية، وهي البكتيريا الأكثر شيوعًا الموجودة في مياه البحر، في المحار. تصف مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) أعراض الذبذبة، وهي عدوى ضمة تتميز بتشنجات المعدة والغثيان والقيء والحمى والقشعريرة وتستمر عادة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام بعد إصابة الشخص.
تتعلق المخاوف الأخيرة بعلاقة المحار بالنوروفيروس، وهو فيروس معدٍ يسبب أعراضًا مشابهة إلى جانب آلام العضلات. يوضح راوخ: “يمكن أن يحمل المحار النوروفيروس إذا تم حصاده من المياه الملوثة أو من قبل أفراد مصابين بالفيروس”. بالإضافة إلى ذلك، يظل المحار مصدرًا شائعًا لالتهاب الكبد أ، وهو فيروس شديد العدوى يصيب الكبد.
علاوة على مخاطر الأمراض المنقولة بالغذاء، تقول دانييل فينهويزن، أخصائية التغذية ومالكة Food Sense Nutrition Counseling، لـ Yahoo Life أن هناك قلقًا متزايدًا بشأن الملوثات الأخرى في مصادر المياه. تظهر الأبحاث أن المغذيات المرشحة مثل المحار والمحار وبلح البحر لديها القدرة على تراكم تركيزات عالية من المعادن الثقيلة في أنسجتها الرخوة، مما يشكل خطرا على البشر، وخاصة أولئك الذين يأكلون المحار في كثير من الأحيان. وجدت دراسة أخرى أن ما يقرب من 50% من المحار المستزرع قد يكون ملوثًا بالجسيمات البلاستيكية الدقيقة. يقول فينهويزن: “على الرغم من أننا لا نزال غير متأكدين تمامًا من كيفية تأثير ذلك على صحة الإنسان، فمن المؤكد أنه شيء يجب أن نكون على دراية به”.
ما مدى احتمال إصابتك بالمرض نتيجة تناول المحار؟
وفقا لمركز السيطرة على الأمراض، فإن ما يقرب من 80 ألف أمريكي يصابون سنويا بالمرض بسبب بكتيريا الضمة، مما يؤدي إلى وفاة حوالي 100 شخص سنويا. ومن بين هذه الحالات، ترتبط حوالي 52 ألف حالة بتناول طعام يحتوي على بكتيريا الضمة.
أحد الأنواع المثيرة للقلق بشكل خاص هو الضمة الحوليةوهو أكثر خطورة على الحياة وينطوي على موت الأنسجة حول الجروح. تشمل الأعراض الحمى والقشعريرة واحمرار الجلد والبثور والغثيان والقيء والإسهال والضعف. في الحالات الشديدة، قد ينتهي الأمر بالأفراد المصابين في العناية المركزة، أو يخضعون لبتر أطرافهم، أو يمكن أن تكون العدوى قاتلة بالنسبة لواحد من كل 5 أشخاص.
هل يجب عليك تجنب تناول المحار؟
بالنسبة للبالغين الأصحاء الذين ليس لديهم أي حالات طبية كامنة، يقول راوخ إن خطر تناول المحار النيئ قد يكون يستحق العناء لأن أعراض الضمة تميل إلى أن تكون خفيفة بالنسبة لهؤلاء السكان. ومع ذلك، يقول تايلور جانوليفيتش، اختصاصي تغذية وصاحب موقع My Cancer Dietitian، لموقع Yahoo Life: “باعتباري اختصاصي تغذية للسرطان، أنصح بشدة بعدم تناول المحار النيء لأي شخص يعاني من ضعف في جهاز المناعة”. ومن بين الأشخاص الآخرين الذين يندرجون ضمن هذه الفئة الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد أو مرض السكري أو مشاكل المعدة المزمنة أو الإفراط في استهلاك الكحول أو استقلاب الحديد غير الطبيعي، بالإضافة إلى الأشخاص الذين يخضعون للعلاج الطبي الذي يؤدي إلى ضعف جهاز المناعة. يعتبر كبار السن الذين تبلغ أعمارهم 65 عامًا فما فوق، والحوامل والأطفال أقل من 6 سنوات من العمر أيضًا معرضين للخطر ويجب عليهم تجنب تناول المحار النيئ أو غير المطبوخ جيدًا.
وفي حين يتفق الخبراء على ضرورة اتخاذ الاحتياطات اللازمة عند تناول المحار، إلا أنهم يسلطون الضوء أيضًا على القيمة الغذائية للرخويات. يشير فينهويزن إلى أن المحار غني بالسيلينيوم والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والفولات والكولين، ويحتوي بشكل خاص على نسبة عالية من الزنك المعزز للمناعة. وتضيف: “إن إضافة المحار خلال الأشهر الباردة يمكن أن يكون وسيلة رائعة لتعبئة بعض الزنك ودرء حالات نزلات البرد والأنفلونزا”. حوالي 3 أونصات من المحار الخام بدون الأصداف تحتوي على حوالي 5 جرام من البروتين وتتجاوز احتياجات البالغين اليومية من الزنك وفيتامين ب 12.
كيف تستهلك المحار بأمان
في حين يقول مركز السيطرة على الأمراض أن معظم حالات الذبذبات تحدث في الفترة من مايو إلى أكتوبر عندما تكون درجات حرارة المياه أكثر دفئًا، يبدو أن المخاطر التي يشكلها المحار موجودة على مدار العام بسبب ظاهرة الاحتباس الحراري. إذن ما الذي يمكنك فعله لتقليل المخاطر؟
قبل الاستمتاع بالمحار الخام، ينصح الخبراء بشرائه فقط من الموردين والمطاعم ذات السمعة الطيبة التي تلتزم ببروتوكولات التعامل مع الطعام وتخزينه بشكل سليم. إذا قمت بشراء المحار لمنزلك، قم بتخزينه في الثلاجة على الفور لإبقائه طازجًا ولتقليل نمو البكتيريا. قم بتقشير المحار الذي كانت قشرته سليمة فقط، وتأكد من غسله جيدًا للتخلص من أي بقايا.
ويوصي جانوليفيتش أيضًا الأفراد الذين يعانون من ضعف المناعة باختيار خيارات المحار المطبوخ، مثل البامية البحرية مع المحار، والمحار المقلي بالبقسماط ويخنة المحار، لتقليل خطر الإصابة بالعدوى مع الاستمرار في الاستمتاع بالفوائد الغذائية.
يقول فينهويزن إن طهي المحار بشكل صحيح يقتل البكتيريا، مثل الضمة. تقول كريستين دراير، اختصاصية التغذية ومؤسسة Nutrition by Kristin، لموقع Yahoo Life: “هذا يعني أنه لا يزال بإمكانك الاستمتاع بالمستويات العالية من البروتين وأحماض أوميغا 3 الدهنية التي يقدمها المحار، ولكن مع خطر أقل بكثير للإصابة بالمرض”. قم بغلي المحار أو قليه أو شويه لمدة 3 دقائق على الأقل أو خبزه على حرارة 450 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق، مع التأكد من وصوله إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت.
أخيرًا، يقول دراير إنه من المهم دائمًا غسل يديك قبل وبعد التعامل مع المحار (أو أي طعام، في هذا الصدد)، بالإضافة إلى تعقيم الأسطح، حيث يمكن أن تظل العديد من الفيروسات عليها لفترة طويلة من الزمن.
يقول راوخ: “ضع في اعتبارك أنه يكاد يكون من المستحيل معرفة ما إذا كان المحار ملوثًا من خلال النظر إليه”. وتضيف: “في كثير من الأحيان لن تكون رائحتها أو حتى طعمها مختلفًا”. إن اتباع أفضل الممارسات عند تناول المحار يمكن أن يساعد في الوقاية من المرض. إذا كنت تشك في أنك قد تعاني من أعراض الذبذبات أو أي مرض آخر ينتقل عن طريق الغذاء، فاتصل بمقدم الرعاية الطبية الخاص بك على الفور.
ماكسين يونج هو اختصاصي تغذية ومدرب للصحة والعافية معتمد من مجلس الإدارة.