الأمراض المنقولة بالغذاء شائعة بشكل صادم. وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) ، فإن 48 مليون شخص يمرضون من الأمراض المنقولة بالغذاء كل عام في الولايات المتحدة ، إليك دليل لكل ما تحتاج إلى معرفته.
الليستيريا
ما هذا: بكتيريا مسببة للأمراض تسمى الليستريا المستوحدة. يمكن أن يعيش وينمو تحت التبريد. يسمى المرض الذي يصيب الناس بعد تناول طعام ملوث بهذه البكتيريا الليستريات.
ما هي الأعراضتشمل الأعراض الخفيفة لمرض الليستريات الحمى وآلام العضلات والغثيان والقيء والإسهال ، بينما تشمل أعراض الشكل الأكثر شدة من الليستريات الصداع وتيبس الرقبة والارتباك وفقدان التوازن والتشنجات ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء (FDA). .
ما الخبراء بحاجة إلى معرفته: يقول الدكتور ألبرت شو ، أخصائي الأمراض المعدية وأستاذ الطب في كلية الطب بجامعة ييل ، لموقع Yahoo Life: “تتمتع الليستريا بخاصية مؤسفة لتنمو تحت درجات حرارة التبريد ، وهو أمر غير شائع من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية”. “يمكن أن تلوث أي طعام ، حقًا ، لكننا نرى تفشيًا في الفواكه والخضروات النيئة ، بالإضافة إلى النقانق التي يتم تسخينها بشكل غير صحيح وأشياء مثل اللحوم الباردة. لقد ارتبط الحليب غير المبستر أو الجبن الطري ، خاصةً البري والكيسو المصنوعان من مكونات يحتمل أن تكون غير مبسترة ، بتفشي المرض في الماضي “.
بينما يمكن علاج أعراض داء الليستريات في المنزل ، تشير الدكتورة جولي بارسونيت ، أستاذة الأمراض المعدية في كلية الطب بجامعة ستانفورد ، إلى أن المرض يمكن أن يكون خطيرًا لدى بعض الأفراد. “النساء الحوامل معرضات للخطر لأن البكتيريا يمكن أن تصل إلى مجرى الدم والمشيمة ، وهناك خطر كبير من فقدان الجنين بسبب العدوى” ، كما قالت لموقع Yahoo Life. يمكن أن يصاب كبار السن أيضًا بالليستيريا في دمائهم ودماغهم ، مما يسبب التهاب السحايا. إنها ليست سببًا شائعًا للمرض ، ولكن من بين الأمراض المنقولة بالغذاء ، تعد الليستريات أحد أكثر أسباب الوفاة شيوعًا “.
السالمونيلا
ما هذا: مجموعة من البكتيريا التي يمكن أن تسبب أمراض الجهاز الهضمي. يرتبط عادةً باللحوم والدواجن وكذلك البيض غير المطبوخ جيدًا ، ولكن منتجات الألبان والفواكه والخضروات الورقية يمكن أن تكون ملوثة أيضًا.
ما هي الأعراض: أمراض الجهاز الهضمي وتشمل الإسهال والحمى وتقلصات المعدة. تشمل الأمراض الأكثر خطورة المرتبطة بالسالمونيلا الحمى الشديدة والخمول والطفح الجلدي والدم في البول أو البراز ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء.
ما الخبراء بحاجة إلى معرفتهيقول بارسونيت: في الولايات المتحدة ، تعد الدواجن والبيض من أكثر مصادر السالمونيلا شيوعًا. يمكنك عادة تجنب البكتيريا عن طريق طهي طعامك. من المهم أيضًا تجنب التلوث المتبادل أثناء تحضير الطعام ، والتأكد من أن المكونات الخام لا تلمس أي شيء ستستهلكه.
يقول شو إنه بالنسبة لأولئك الذين لديهم جهاز مناعة طبيعي ، فإن السالمونيلا عادة ما تأخذ مسارها في غضون يومين إلى ثلاثة أيام. على الرغم من أن معظم الناس يتعافون في المنزل ، يقول بارسونيت إنه من الممكن رؤية “مرض شديد في الأشخاص الذين يعانون من نقص المناعة أو فقر الدم المنجلي.”
بكتريا قولونية
ما هذا: الإشريكية القولونية ، أو الإشريكية القولونية ، هي بكتيريا تعيش في أمعاء البشر والحيوانات. على الرغم من أنه غير ضار أثناء التواجد في القناة الهضمية ، إلا أن تناول أنواع معينة من الإشريكية القولونية – مثل الإشريكية القولونية O157: H7 – يمكن أن يسبب مشاكل معدية معوية شديدة ، وفقًا لمايو كلينك. إحدى طرق انتشار الإشريكية القولونية هي عندما يلوث البراز الطعام والماء. بما أن الحيوانات يمكن أن تحمل بكتيريا الإشريكية القولونية المسببة للأمراض ، فإن لمس الحيوانات ، مثل حديقة الحيوانات الأليفة ، يمكن أن يعرضك للخطر.
ما هي الأعراض: تشمل مشاكل المعدة تقلصات شديدة ، إسهال ، غثيان وقيء. الحمى شائعة أيضًا. في الحالات القصوى ، قد تؤدي الإشريكية القولونية إلى نوع من الفشل الكلوي يسمى متلازمة انحلال الدم اليوريمي (HUS) ، أو تطور ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى المزمنة ومشاكل عصبية ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء.
يقول شو: “إذا أصيب الناس بإسهال دموي أو كان لديهم انخفاض في التبول أو شحوب ، فعليهم التماس العناية الطبية”.
ما الخبراء بحاجة إلى معرفته: يمكن أن يعرضك تناول اللحم المفروم لخطر أكبر للتعرض للإشريكية القولونية. يقول بارسونيت: “إذا قمت بطهي شرائح اللحم ، وقمت بطهي الطعام بالخارج ، فعادة ما تكون في مأمن منه”. “ولكن إذا صنعت الهامبرغر ، فأنت تأخذ الجزء الخارجي من اللحم الملوث ، وتخلطه في المنتصف.” (توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي اللحم المفروم إلى درجة حرارة داخلية دنيا آمنة تبلغ 160 درجة فهرنهايت للقضاء على البكتيريا الضارة.)
لكن ليس فقط اللحم المفروم هو المرتبط بتفشي المرض. يقول بارسونيت: “قبل بضع سنوات ، كان هناك تفشي للإشريكية القولونية في عصير التفاح لأنه ربما كان ملوثًا بالبراز”. تقول إن أي شيء ملوث ببراز الحيوانات ، مثل المنتجات المزروعة في الحقول ، لديه القدرة على تعريضك للإشريكية القولونية.
إلتهاب الكبد أ
ما هذا: التهاب الكبد (أ) هو عدوى شديدة العدوى في الكبد يسببها فيروس التهاب الكبد (أ). يحدث التعرض عادةً عندما يكون الأشخاص على اتصال وثيق بشخص مصاب ، وكذلك من خلال تناول أو شرب طعام أو ماء ملوث بالفيروس.
ما هي الأعراض: الخمول والغثيان والقيء وفقدان الشهية وآلام المفاصل. والبول داكن اللون كلها أعراض شائعة. البراز ذو اللون الرمادي أو الطين ، وكذلك الحكة الشديدة واليرقان في الجلد ، هي علامات يمكن أن تميز عدوى التهاب الكبد أ عن غيرها من الأمراض المنقولة بالغذاء.
ما الخبراء بحاجة إلى معرفته: التهاب الكبد A نادر إلى حد ما في الولايات المتحدة ، وذلك بفضل التطعيمات ، كما يلاحظ Parsonnet. عادةً ما يتعافى البالغون المصابون بالتهاب الكبد أ في غضون أسبوع إلى أسبوعين ، ولكن من الممكن أن يصبح المرض مزمنًا ، مما قد يؤدي إلى فشل الكبد والوفاة.
يقول شو إن التهاب الكبد A “ينتقل عادة عن طريق الغذاء ، إما من التلوث في الحقول أو من خلال معالج الطعام الذي يعد الطعام دون احتياطات كافية. يمكن أن يأتي انتقال العدوى من شخص يذهب إلى الحمام ولا يغسل يديه بالقدر الكافي ثم يعد الطعام “.
تم ربط فاشيات التهاب الكبد A الأخيرة بالفراولة ، وكذلك الأسقلوب النيء والتونة المجمدة والتوت التقليدي.
نوروفيروس
ما هذا: فيروس شديد العدوى يسبب القيء والإسهال.
ما هي الأعراض: يسبب نوروفيروس الغثيان والقيء والإسهال وآلام البطن. يقول شو: “عادة ما يتم حلها في غضون يومين إلى ثلاثة أيام”. عادة ما تستمر هذه الأعراض من يوم إلى ثلاثة أيام ، وفقًا لمايو كلينك.
ما الخبراء بحاجة إلى معرفته: عادة ، يصاب الأشخاص بعد الاتصال بالفيروس عن طريق تناول طعام أو شراب ملوث من قبل شخص آخر مصاب بالفيروس ، أو عن طريق ملامسة سطح أو جسم بالفيروس ثم لمس فمهم.
وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض ، فإن نوروفيروس مسؤول عن حوالي 50 ٪ من جميع حالات تفشي الأمراض المرتبطة بالغذاء ، والتي يحدث معظمها في أماكن تقديم الطعام مثل المطاعم.
ويشير شو إلى أن “هذا هو الفيروس المرتبط بتفشي المرض على متن السفن السياحية”. “إنه شديد العدوى لأن الجرعة التي تحتاجها للإصابة بالعدوى منخفضة حقًا.”
يوافق Parsonnet ، مضيفًا: “إذا كان لديك ، فيمكنك إعطائه بسهولة لعائلتك ولأفراد آخرين في المنزل” من خلال التواصل الوثيق ، مثل مشاركة الطعام أو أواني الأكل. يتعافى معظم الأشخاص دون علاج ، لكن الأعراض مثل الإسهال والقيء يمكن أن تسبب الجفاف الشديد.
كيفية التعافي من الأمراض المنقولة بالغذاء
عادة ما يكون علاج الأمراض الخفيفة المنقولة بالغذاء هو الراحة وشرب الكثير من السوائل لتجنب الجفاف. في حالات نادرة وشديدة ، يمكن علاج الليستريات والسالمونيلا بالمضادات الحيوية.
يلاحظ بارسونيت أنه من المهم أيضًا مراقبة الأعراض التي تعاني منها. الحمى التي تزيد عن 102 درجة فهرنهايت ، والإسهال الدموي أو الإسهال المصحوب بمخاط ، وتشنجات البطن السيئة ، والضعف أو الارتباك ، والأعراض التي لا تتحسن في غضون 48 ساعة تتطلب التواصل مع مقدم الرعاية الصحية.
العافية ، الأبوة والأمومة ، صورة الجسد والمزيد: تعرف على من خلف ال هوو مع رسالة Yahoo Life الإخبارية. سجل هنا.