تعتبر الأمراض المنقولة بالغذاء شائعة بشكل مثير للصدمة في الولايات المتحدة. تقول مراكز السيطرة على الأمراض أن 48 مليون شخص يصابون بالأمراض المنقولة بالغذاء كل عام. فيما يلي دليل لكل ما يجب معرفته من الأعراض إلى العلاج.
السالمونيلا
ما هو عليه: مجموعة من البكتيريا التي يمكن أن تسبب أمراض الجهاز الهضمي. ويرتبط عادةً باللحوم والدواجن وكذلك البيض غير المطبوخ جيدًا، ولكن منتجات الألبان والفواكه والخضروات الورقية يمكن أن تكون ملوثة أيضًا.
ما هي الأعراض: أمراض الجهاز الهضمي، والتي تشمل الإسهال والحمى وتشنجات المعدة. وتشمل الأمراض الأكثر خطورة المرتبطة بالسالمونيلا ارتفاع درجة الحرارة والخمول والطفح الجلدي والدم في البول أو البراز، وفقا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
ما يحتاج الخبراء إلى معرفته: في الولايات المتحدة، تعتبر الدواجن والبيض هي المصادر الأكثر شيوعًا للسالمونيلا، كما تقول الدكتورة جولي بارسونيت، أستاذة الأمراض المعدية في كلية الطب بجامعة ستانفورد. يمكنك عادة تجنب البكتيريا عن طريق طهي طعامك. من المهم أيضًا تجنب التلوث المتبادل أثناء تحضير الطعام، والتأكد من أن المكونات الخام لا تلامس أي شيء ستستهلكه.
يقول الدكتور ألبرت شو، أخصائي الأمراض المعدية وأستاذ الطب في كلية الطب بجامعة ييل، إنه بالنسبة لأولئك الذين يتمتعون بجهاز مناعة طبيعي، فإن السالمونيلا عادة ما تستغرق مسارها خلال يومين إلى ثلاثة أيام. على الرغم من أن معظم الناس يتعافون في المنزل، إلا أن بارسونيت يقول إنه من الممكن رؤية “مرض شديد لدى الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة أو فقر الدم المنجلي”.
الليستيريا
ما هو عليه: بكتيريا مسببة للأمراض تسمى الليستريا مونوسيتوجينيس. يمكنها البقاء على قيد الحياة والنمو تحت التبريد. ويسمى المرض الذي يصاب به الأشخاص بعد تناول طعام ملوث بهذه البكتيريا داء الليستريات.
ما هي الأعراضتشمل الأعراض الخفيفة لداء الليستريات الحمى وآلام العضلات والغثيان والقيء والإسهال، بينما تشمل أعراض الشكل الأكثر شدة من داء الليستريات الصداع وتيبس الرقبة والارتباك وفقدان التوازن والتشنجات، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
ما يحتاج الخبراء إلى معرفته: “تمتلك الليستيريا خاصية مؤسفة للنمو تحت درجات حرارة التبريد، وهو أمر غير شائع في الأمراض المنقولة بالغذاء،” يقول شو لموقع Yahoo Life. “يمكن أن تلوث أي طعام، في الواقع، لكننا نرى تفشي المرض في الفواكه والخضروات النيئة، وكذلك النقانق التي تم تسخينها بشكل غير صحيح وأشياء مثل اللحوم اللذيذة. وقد ارتبط الحليب غير المبستر أو الجبن الطري، وخاصة جبن بري وكيسو المصنوعين من مكونات غير مبسترة، بتفشي المرض في الماضي.
في حين أن أعراض داء الليستريات يمكن علاجها عادة في المنزل، إلا أن بارسونيت يشير إلى أن المرض يمكن أن يكون خطيرا لدى بعض الأفراد. وقالت لموقع Yahoo Life: “النساء الحوامل معرضات للخطر لأن البكتيريا يمكن أن تصل إلى مجرى الدم والمشيمة، وهناك خطر كبير لفقد الجنين بسبب العدوى”. “يمكن أن يصاب كبار السن أيضًا بالليستيريا في دمهم ودماغهم، مما يسبب التهاب السحايا. إنه ليس سببًا شائعًا للمرض، ولكن من بين الأمراض المنقولة بالغذاء، تعد الليستريا أحد الأسباب الأكثر شيوعًا للوفاة.
بكتريا قولونية
ما هو عليه: الإشريكية القولونية، أو بكتريا قولونية، هي بكتيريا تعيش في أمعاء الإنسان والحيوان. على الرغم من أنه غير ضار أثناء وجوده في القناة الهضمية، إلا أنه يتم تناول أنواع معينة منه بكتريا قولونية – مثل الإشريكية القولونية O157:H7 – يمكن أن يسبب مشاكل خطيرة في الجهاز الهضمي، وفقا لمايو كلينيك. طريقة واحدة بكتريا قولونية ينتشر عندما يلوث البراز الطعام والماء. لأن الحيوانات يمكن أن تحمل مسببات الأمراض بكتريا قولونية، فإن لمس الحيوانات، كما هو الحال في حديقة الحيوانات الأليفة، يمكن أن يعرضك للخطر.
ما هي الأعراض: تشمل مشاكل المعدة التشنج الشديد والإسهال والغثيان والقيء. الحمى شائعة أيضًا. في الحالات القصوى، بكتريا قولونية قد يؤدي إلى نوع من الفشل الكلوي يسمى متلازمة انحلال الدم اليوريمي (HUS)، أو تطور ارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى المزمنة والمشاكل العصبية، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
يقول شو: “إذا أصيب الأشخاص بإسهال دموي أو لديهم انخفاض في إنتاج البول أو كانوا شاحبين، فيجب عليهم طلب الرعاية الطبية”.
ما يحتاج الخبراء إلى معرفته: تناول لحم البقر المفروم يمكن أن يعرضك لخطر أكبر ه. القولونية التعرض. يقول بارسونيت: “إذا قمت بطهي شريحة لحمك، وقمت بطهيها من الخارج، فعادةً ما تكون في مأمن منها”. “ولكن إذا كنت تصنع الهامبرغر، فأنت تأخذ الجزء الخارجي من اللحم الملوث، وتخلطه في المنتصف.” (توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي اللحم المفروم إلى درجة حرارة داخلية آمنة لا تقل عن 160 درجة فهرنهايت لتدمير البكتيريا الضارة.)
لكن ليس اللحم المفروم فقط هو الذي يرتبط بتفشي المرض. “قبل بضع سنوات، كان هناك بكتريا قولونية يقول بارسونيت: “تفشي عصير التفاح لأنه ربما كان ملوثًا بالبراز”. أي شيء ملوث بفضلات الحيوانات، مثل المنتجات المزروعة في الحقول، لديه القدرة على تعريضك له بكتريا قولونيةتقول.
إلتهاب الكبد أ
ما هو عليه: التهاب الكبد (أ) هو عدوى كبدية شديدة العدوى يسببها فيروس التهاب الكبد (أ). ويحدث التعرض عادةً عندما يكون الأشخاص على اتصال وثيق بشخص مصاب، وكذلك من خلال تناول أو شرب طعام أو ماء ملوث بالفيروس.
ما هي الأعراض: الخمول والغثيان والقيء وفقدان الشهية وآلام المفاصل والبول ذو اللون الداكن كلها أعراض شائعة. البراز ذو اللون الطيني أو الرمادي، بالإضافة إلى الحكة الشديدة واليرقان في الجلد، هي علامات يمكن أن تميز عدوى التهاب الكبد A عن الأمراض الأخرى المنقولة بالغذاء.
ما يحتاج الخبراء إلى معرفته: التهاب الكبد A نادر إلى حد ما في الولايات المتحدة، وذلك بفضل التطعيمات، ويشير بارسونيت. عادةً ما يتعافى البالغون المصابون بالتهاب الكبد A خلال أسبوع إلى أسبوعين، ولكن من الممكن أن يصبح المرض مزمنًا، مما قد يؤدي إلى فشل الكبد والوفاة.
يقول شو إن التهاب الكبد الوبائي “أ” عادة ما ينتقل عن طريق الغذاء، إما عن طريق التلوث في الحقول أو عن طريق متداول الطعام الذي يقوم بإعداد الطعام دون احتياطات كافية. يمكن أن يأتي انتقال العدوى من شخص يذهب إلى الحمام ولا يغسل يديه بشكل كافٍ ثم يقوم بإعداد الطعام.
تم ربط حالات تفشي التهاب الكبد A الأخيرة بالفراولة، وكذلك الاسكالوب الخام والتونة المجمدة والتوت الأسود التقليدي.
نوروفيروس
ما هو عليه: فيروس شديد العدوى يسبب القيء والإسهال.
ما هي الأعراض: النوروفيروس يسبب الغثيان والقيء والإسهال وآلام في البطن. يقول شو: “عادةً ما يتم حل المشكلة خلال يومين إلى ثلاثة أيام”. تستمر هذه الأعراض عادةً من يوم إلى ثلاثة أيام، وفقًا لمايو كلينيك.
ما يحتاج الخبراء إلى معرفته: عادةً، يصاب الأشخاص بعد الاتصال بالفيروس عن طريق تناول طعام أو شراب ملوث بشخص آخر مصاب بالفيروس، أو عن طريق ملامسة سطح أو جسم يحمل الفيروس ثم لمس أفواههم.
وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض، فإن النوروفيروس مسؤول عن حوالي 50% من جميع حالات تفشي الأمراض المرتبطة بالغذاء، والتي يحدث معظمها في أماكن تقديم الخدمات الغذائية مثل المطاعم.
ويشير شو إلى أن “هذا هو الفيروس المرتبط بتفشي المرض على متن السفن السياحية”. “إنه شديد العدوى لأن الجرعة التي تحتاجها للإصابة بالعدوى منخفضة حقًا.”
يوافق بارسونيت على ذلك، مضيفًا: “إذا كان لديك الفيروس، فيمكنك إعطاؤه بسهولة لعائلتك ولأشخاص آخرين في المنزل” من خلال البقاء على اتصال وثيق، مثل مشاركة الطعام أو أدوات الأكل. يتعافى معظم الأشخاص دون علاج، لكن أعراض مثل الإسهال والقيء يمكن أن تسبب الجفاف الشديد.
كيفية التعافي من الأمراض المنقولة بالغذاء
عادةً ما يكون علاج الأمراض الخفيفة المنقولة بالغذاء هو الراحة وشرب الكثير من السوائل لتجنب الجفاف. في الحالات النادرة والشديدة، يمكن علاج الليستيريا والسالمونيلا بالمضادات الحيوية.
من المهم أيضًا مراقبة الأعراض، كما يشير بارسونيت. إن الحمى التي تزيد عن 102 درجة فهرنهايت، والإسهال الدموي أو الإسهال مع المخاط، وتشنجات البطن السيئة، والضعف أو الارتباك، والأعراض التي لا تتحسن خلال 48 ساعة تستدعي التواصل مع مقدم الرعاية الصحية.
نُشرت هذه المقالة في الأصل بتاريخ 15 يونيو 2023، وتم تحديثها.