حصلت شركتان للحوم المزروعة – Eat Just وUpside Foods – مؤخرًا على الموافقات الكاملة من وزارة الزراعة الأمريكية لبيع منتجات الدجاج المزروعة في المختبر في الولايات المتحدة. ويأتي الضوء الأخضر الفيدرالي بعد أشهر من حصول الشركتين على تأكيد من إدارة الغذاء والدواء أن لحومهم المزروعة بالخلايا كانت آمنة للاستهلاك البشري.
بدأت كلتا الشركتين صغيرًا، لذا سيستغرق الأمر بعض الوقت قبل أن تتمكن من شراء منتجاتهما من متجر البقالة. تخطط شركة Upside Foods لبيع دجاجها المزروع إلى مطعم في سان فرانسيسكو يُدعى Bar Crenn، بينما تتعاون علامة Eat Just، Good Meats، مع مطعم في واشنطن العاصمة يملكه الشيف الشهير وصاحب المطعم خوسيه أندريس.
فهل اللحوم المصنعة في المختبر هي طريق المستقبل؟
لفهم كيفية تأثير اللحوم المزروعة على صناعة اللحوم بشكل أفضل، تحدثت Yahoo News مع بيل ويندرز، أستاذ علم الاجتماع المتخصص في الأغذية والزراعة في Georgia Tech والمحرر المشارك لكتاب “اللحوم العالمية: العواقب الاجتماعية والبيئية لتوسيع صناعة اللحوم”. تم تعديل الردود بشكل طفيف من أجل الطول والوضوح.
ياهو نيوز: كيف سيغير هذا الطريقة التي نتناول بها اللحوم – والطعام بشكل عام؟
بيل ويندرز: لا أعتقد أنه سيغير كثيرًا في الطريقة التي نتناول بها اللحوم أو الطعام بشكل عام، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنه في البداية، سيكون مساهمة صغيرة جدًا في إنتاج اللحوم بشكل عام في الولايات المتحدة. وفي عام 2021، أنتجنا حوالي 21 مليون طن متري من الدجاج. هذا يعادل حوالي 46 مليار رطل من الدجاج في تلك السنة الواحدة. لذا فإن شركة Upside Foods، أيًا كان ما تنتجه خلال العام أو الخمس سنوات القادمة – أو حتى العقد المقبل – لن يكون ذا أهمية كبيرة في ضوء صناعة اللحوم بشكل عام.
ماذا عن على المدى الطويل؟ هل هذه بداية النهاية للزراعة الصناعية كما نعرفها؟
منذ عام 2014 وحتى اليوم، زاد استهلاك وتسويق بدائل اللحوم النباتية مثل Impossible وBeyond Meat بشكل ملحوظ. لكنها لم تغير أنماط إنتاج اللحوم. في الواقع، شركات اللحوم الكبرى، مثل تايسون وغيرها، دخلت في مجال اللحوم النباتية. يرجع جزء من ذلك إلى أنهم رأوا أن اللحوم النباتية كانت سوقًا متخصصة ومربحة، ولذلك دخلوا هذا السوق وتأكدوا، بشكل أساسي، من أن ذلك لن يتعارض مع الأرباح التي كانوا يحققونها في المصانع التقليدية الزراعة.
لذلك لن أتفاجأ برؤية نفس الشيء يحدث مع اللحوم المزروعة – أنه بمجرد أن تصبح مربحة ويوجد مكان لها في السوق، فإن شركات اللحوم الكبرى ستدخل إليها أيضًا. وفي بعض النواحي، يمكن أن يساعد ذلك في الحماية من تلك البدائل: مثل اللحوم المزروعة واللحوم النباتية التي تؤثر على ما تجد شركات اللحوم الكبرى أرباحها فيه – وهو إنتاج اللحوم التقليدية أو الصناعية في المزرعة.
فهل يمكن إذن أن تتنافس اللحوم المزروعة بالخلايا مع بدائل اللحوم النباتية، مثل الأطعمة المستحيلة أو ما وراء اللحوم؟
لقد زادت اللحوم النباتية بشكل أسرع مما أعتقد أن اللحوم المزروعة في المختبر ستزداد. تستخدم اللحوم النباتية بروتين البازلاء أو فول الصويا، وهناك الكثير من فول الصويا والمحاصيل الحقلية الأخرى التي يمكن استخدامها لهذه الأغراض، لذلك كان من الأسهل عليهم التوسع في الإنتاج بسرعة نسبية. لكن اللحوم المزروعة في المختبر لها تعقيد إضافي يتمثل في أن عملية إنتاج اللحوم المزروعة في المعمل مكلفة للغاية. وهي عملية كثيفة الاستخدام لرأس المال والتكنولوجيا، بطريقة لا تكون عليها البدائل النباتية.
هل يختلف طعم اللحوم المصنعة في المختبر عن اللحوم التقليدية؟ هل هو أكثر أو أقل مغذية؟
لم أجرب أبدًا اللحوم المصنعة في المختبر، لكن ما أفهمه هو أن مذاقها هو نفسه نسبيًا. ما قرأته هو أنه في بعض الأحيان قد يكون اللون شاحبًا قليلاً، ويختلف قليلاً عن اللحوم المنتجة تقليديًا. لكن بخلاف ذلك، فيما يتعلق بالتغذية والذوق، أعتقد أنه لا يمكن تمييزه تقريبًا.
هل ستكون هناك لوائح بشأن إنكار أن الدجاج تم إنتاجه في المختبر؟ أو هل من الممكن أن يُقدم لي الدجاج المزروع بالخلايا في أحد المطاعم دون أن أعرف ذلك؟
كان قرار وزارة الزراعة الأمريكية الأخير هو أن الدجاج الذي يتم إنتاجه في المختبر سيتم تصنيفه على أنه “مزروع بالخلايا”. لذلك بمجرد وصوله إلى المتاجر، عندما يذهب المستهلكون إلى قسم اللحوم في محل بقالة وينظرون إلى لحوم مختلفة، إذا رأوا واحدة مكتوب عليها “مزروعة بالخلايا”، فهي مزروعة في المختبر.
لكن لا أعرف مدى تأثير هذا الحكم على المطاعم التي تخدمه. أفترض أنه نظرًا لأنه يضرب المطاعم أولاً، وهناك طهاة يتعاونون مع شركات مختلفة مثل Upside Foods لبيع الدجاج المُنتج في المختبر في مطاعمهم، فإنهم سيعلنون عنه، لأنهم يريدون أن يعرف الناس أنهم يمكن أن تأكل هذه اللحوم المزروعة في المختبر.
بالنسبة للأشخاص الذين لا يأكلون اللحوم لأسباب أخلاقية، هل يمكن اعتبار اللحوم المزروعة بديلاً أكثر أخلاقية؟
انه لامر معقد. بالتأكيد بالنسبة للأشخاص النباتيين لأسباب أخلاقية تتعلق بكيفية تربية الحيوانات وحقيقة ذبحها، يبدو أن اللحوم المزروعة في المختبر تتغلب على هذه الأنواع من المشكلات، لأنه لا يوجد ذبح، والحيوانات لا يتم تربيتها في أقفاص صغيرة. ومع ذلك، بالنسبة للعديد من النباتيين، فإن استهلاك الحيوانات هو المشكلة حقًا، لذلك أتوقع أن اللحوم المزروعة في المختبر لن تكون جذابة.
أعتقد أن الجاذبية الأكبر قد تكون للأشخاص الذين يأكلون اللحوم وقد يكونون على دراية بقضايا المعاملة غير الإنسانية أو قد يكونون متضاربين بشأن ذبح الحيوانات عندما يفكرون في ذلك. قد تكون هذه طريقة تمكنهم من مواصلة نفس الاختيارات الغذائية التي اتخذوها دون التعرض لتلك المعاملة اللاإنسانية أو أي شكل آخر من أشكال العنف تجاه الحيوانات.
هل يمكن للحوم المزروعة أن تساعد في حل بعض المشاكل الأكبر التي تواجهنا اليوم، مثل الجوع في العالم أو التأثير البيئي للزراعة الصناعية؟
فيما يتعلق بالجوع في العالم، من الصعب حقًا تخيل وضع حيث اللحوم المصنعة في المختبر من شأنها أن تخفف من حدة الجوع في العالم أو ستزيد من إمكانية الوصول إلى اللحوم، ويرجع ذلك جزئيًا إلى أنها ستكون باهظة الثمن في المستقبل المنظور. أعتقد أن اللحوم المصنعة في المختبر، في البداية، من الواضح حقًا كيف أنها موجهة نحو سوق متخصصة راقية حقًا في الولايات المتحدة، لأنها تتمركز في سان فرانسيسكو، وتتركز في مطاعم معينة مع طهاة مشهورين، ولم أسمع يشير جميع أنصار اللحوم المصنعة في المختبر إلى أنه سيكون لها تلك التأثيرات.
ومن الناحية البيئية، ليس من الواضح مقدار الطاقة التي سيستخدمها إنتاج اللحوم المزروعة مقابل إنتاج اللحوم الصناعية. قد تكون هناك مقايضات بيئية. إن غاز الميثان الذي يتم إنتاجه وانبعاثات ثاني أكسيد الكربون الناتجة عن إنتاج اللحوم الصناعية كبيرة جدًا، والقضاء عليها أو تقليلها سيفيد البيئة كثيرًا، ولكننا بحاجة إلى أن نتوقف لحظة للنظر في مقدار الطاقة والانبعاثات التي سيتم إنتاجها باستخدام المختبر. اللحوم المزروعة.