عندما يتعلق الأمر بالطعام الحار، هل يمكنك تحمل الحرارة؟ يعيش بعض الأشخاص من أجل الإحساس بالحرقان، بينما يجد البعض الآخر صعوبة في تحمله، مما أدى إلى اتخاذ بعض التدابير الصارمة.
في الأسبوع الماضي، تصدرت الدنمارك عناوين الأخبار بعد أن سحبت منتجات معكرونة الرامن الحارة من العلامة التجارية الكورية الجنوبية Samyang. ادعت هيئة الغذاء الدنماركية أن مستويات الكابسيسين في معكرونة الرامن الشهيرة يمكن أن تعرض المستهلكين لخطر “التسمم الحاد”.
تحظى ساميانغ بشعبية كبيرة بسبب نودلز رامين بولداك، وهي بنكهة الدجاج وتأتي بمستويات مختلفة من البهارات، بدءًا من نكهات الكاربونارا المعتدلة أو نكهات الفاصوليا السوداء، إلى التنوع الحار الإضافي.
وفي بيان لبي بي سي، قالت ساميانغ: “نحن نعلم أن هيئة الأغذية الدنماركية سحبت المنتجات، ليس بسبب مشكلة في جودتها ولكن لأنها كانت حارة للغاية”، حسبما ذكرت الشركة في بيان لبي بي سي.
“يتم تصدير المنتجات عالميًا. لكن هذه هي المرة الأولى التي يتم فيها سحبها للسبب المذكور أعلاه.”
يعد تناول الطعام الحار أمرًا شائعًا في الثقافات والمأكولات في جميع أنحاء العالم. ليس البريطانيون غريبين على التوابل، حيث كشف استطلاع أجرته دولميو عام 2023 أن 32٪ من البريطانيين يحبون الحرارة والتوابل كثيرًا لدرجة أنهم يضيفون الفلفل الحار والمكونات الحارة الأخرى إلى كل وجبة.
لمعرفة السبب الدقيق لرد فعل أجسامنا بالطريقة التي تتفاعل بها مع الأطعمة الغنية بالتوابل، تحدثنا إلى الخبراء حول كل الأشياء النارية.
ما الذي يوجد في الطعام الحار الذي يجعلنا نشعر بالحرارة؟
المركب البطل في الأطعمة الحارة هو الكابسيسين، الموجود في الفلفل الحار. بمجرد أن يلمس هذا المركب لسانك، يتم إطلاق سلسلة من الأحاسيس الحسية والفسيولوجية المعقدة، وفقًا لريماس جيجا، اختصاصي تغذية مسجل وخبير تغذية سريري في GLOWBAR LDN.
ويوضح قائلاً: “في البداية، يرتبط الكابسيسين بمستقبلات محددة في الفم تكون مسؤولة بشكل أساسي عن اكتشاف الحرارة والألم”.
“يرسل هذا التفاعل إشارات إلى الدماغ، يحاكي الإحساس بالحرارة الجسدية. وعلى الرغم من عدم وجود زيادة فعلية في درجة الحرارة، فإن هذا الخداع العصبي غالبا ما يؤدي إلى طعم حاد لاذع يمكن أن يكون مؤلما وممتعا على حد سواء.”
يمكن قياس مستوى البهارات أو الحرارة عبر مقياس سكوفيل، الذي يسجل بوحدات حرارة سكوفيل (SHU). يحدد تركيز الكابسيسينويدات المستخرجة في الفلفل الحار مكانه على المقياس، وكلما زاد ارتفاعه، زادت توابله.
على سبيل المثال، يصل مستوى رامن ساميانج الأدنى إلى 1,920 شو، أي ما يعادل تقريبًا مستوى حرارة فلفل بوبلانو. لكن الرامن ذو المستوى الأعلى لديهم يسجل 10000 شو، أي ما يعادل فلفل سيرانو أو فلفل حلب أو فلفل تشيونغيانغ الحار.
وفقًا لـ PepperHead، فإن الرقم القياسي العالمي الجديد للفلفل الحار هو مجموعة متنوعة تسمى Pepper X، والتي يبلغ قياسها 2,693,000 SHU. في السابق، كانت كارولينا ريبر تحمل الرقم القياسي بـ 2,200,000 شو.
ماذا يحدث لجسمنا عندما نتناول الطعام الحار؟
عندما نأكل شيئًا حارًا، فإن حرارة الكابسيسين لا نشعر بها على اللسان فحسب، بل في جميع أنحاء الجسم. قد نبدأ في التعرق واللهاث، وتنتج أفواهنا المزيد من اللعاب. هذه نتيجة لتفعيل آليات التبريد في الجسم.
يقول جيجا: “يشمل ذلك التعرق وزيادة معدل ضربات القلب. ويساعد التعرق على تبديد الحرارة المتصورة عن طريق التبخر، بينما يؤدي معدل ضربات القلب المرتفع إلى تسريع تدفق الدم، مما يعزز تبديد الحرارة عبر سطح الجلد”.
“يحدث اللهاث أو التنفس السريع عندما يحاول الجسم زيادة تدفق الهواء، مما يؤدي إلى تبريد الأغشية المخاطية للفم والحلق. وهذه الاستجابة أكثر شيوعًا لدى أولئك غير المعتادين على الأطعمة الغنية بالتوابل، ويمكن أن تساعد أيضًا في طرد بعض المركبات المتطايرة المسؤولة عن التوابل”. إحساس.”
تضيف ميشيل روسر، المؤسس المشارك والمدير الإداري لمزرعة بيمبروكشاير تشيلي: “هذا هو السبب الذي يجعل الكثير من الناس يشعرون بالرطوبة قليلاً أو يلاحظون وجود حبات من العرق تتشكل على جبينهم عندما ينغمسون في الكاري الساخن أو الصلصة الفلفلية.
“إن الإحساس بالحرارة والألم الناجم عن الكابسيسين يمكن أن يحفز أيضًا استجابة الجسم للقتال أو الطيران، مما يؤدي إلى زيادة في معدلات ضربات القلب لدينا وتهيج بطانة المعدة لدينا.”
بمجرد وصوله إلى المعدة، يستمر الكابسيسين في التفاعل مع المستقبلات ويمكن أن يحفز إنتاج الحمض – وهو ما يمكن أن يفسر سبب شعور بعض الأشخاص بعدم الراحة في الجهاز الهضمي أو الإحساس بالحرقان بعد تناوله.
ومع ذلك، يضيف جيجا أن الكابسيسين “ثبت أنه يعزز صحة الجهاز الهضمي عن طريق زيادة تدفق الدم إلى المعدة وربما تقليل الالتهاب”.
هل يمكنك زيادة قدرتك على تحمل التوابل؟
ينصح روسر، إذا وجدت نفسك تعاني بعد تناول شيء حار جدًا، فيجب عليك شرب الحليب أو تناول الزبادي للمساعدة في تهدئة الإحساس بالحرقان.
ولكن إذا كنت حريصًا على زيادة قدرتك على تحمل التوابل، فيمكنك القيام بذلك تدريجيًا. يقول جيمس إيلاندر، أستاذ علم النفس الصحي في جامعة ديربي: “من الواضح أن ردود أفعال الناس الأولية تجاه الأطعمة الغنية بالتوابل – الانزعاج أو التهيج – تختلف تمامًا عن بعض الألم الجسدي الحقيقي طويل الأمد، على الرغم من أن جرعة مفاجئة من الطعام الحار القوي جدًا يمكن أن تبدو مؤلمة تقريبًا في الوقت الحالي، ومن المؤكد أن تجربة كهذه يمكن أن تكون عائقًا كبيرًا أمام الأشخاص الذين يحاولون بناء قدرتهم على تحمل التوابل.
“لكن الألم ظاهرة مثيرة للاهتمام للغاية، من الناحية النفسية: على الرغم من أن الألم حقيقي للغاية، إلا أن تسامحنا تجاه الألم، أو استعدادنا لقبوله، هو الذي يحدد كيفية إدراكنا له والشعور به.
“قد يكون هذا صحيحًا أيضًا فيما يتعلق بتجارب تناول الأطعمة الغنية بالتوابل. إذا أراد شخص ما زيادة تحمله للأطعمة الغنية بالتوابل، فإن الأمر الأكثر وضوحًا الذي يجب تجربته هو البدء بالأطعمة الحارة بشكل معتدل فقط وزيادة البهارات تدريجيًا، أو تناول الطعام مع أشخاص آخرين يستمتعون بذلك. الطعام الحار، وتعلم حبه.
“وهذا يمكن أن يساعد الناس على تقدير الجوانب الإيجابية والفوائد المحتملة للأطعمة الغنية بالتوابل.”
شاهد: استطلاع يكشف عن أفضل الأطعمة المريحة للآباء
اقرأ المزيد عن صحة الأمعاء: