قام دليل ميشلان بتسليم نجوم جدد إلى 68 مطعمًا في فرنسا يوم الاثنين في حفل احتفلت بالمواهب الشابة الناشئة والطعام المقترح كمنشط لمخاوف العالم.
انضم مطعمان إلى أعلى وأكثر فئة من فئة ثلاث نجوم في دليل فرنسا في ميشلان 2025 ، وهما كريستوفر كوتانكو في غرب لا روشيل وأخصائي المأكولات البحرية لو كوكيلاج في شمال بريتاني.
وقال جويندال بوللينيك مدير دليل ميشلان على المسرح في مدينة ميتز الشرقية: “العالم قلق ، التوترات ، الأزمات ، الحرب في غيتس أوروبا”.
وقال لحشد من 600 طهاة: “في منتصف كل ذلك ، يواصل الرجال والنساء الطهي ، والترحيب بالأشخاص ، ويمررون المعرفة وخلق الجمال”.
لا يزال الكتاب المقدس الأحمر الشهير لتصنيعات الجيوع يصنع ويكسر السمعة ، على الرغم من المتزايد من المنافسة من قوائم الطعام المتنافسة وصعود المؤثرين على وسائل التواصل الاجتماعي.
تتمتع فرنسا بأكبر عدد من المطاعم المذكورة من ميشلان في الـ 50 وجهات التي يغطيها الدليل حول العالم ، مع 31 نجمة و 81 نجمة و 542 مع نجمة واحدة.
– مشهد الطعام العالمي –
من بين الفائزين البارزين يوم الاثنين كان فيليب إيتشيبست ، الذي فاز بنجمة ثانية لمطعمه ميسون نوفيل في بوردو.
وقال اللاعب البالغ من العمر 58 عامًا ، والذي حقق اسمًا لنفسه كقاضي طعام مشهور في البرامج التلفزيونية مثل Top Chef ، إن دليل 2025 يعكس قوة الجيل القادم من الطهاة الفرنسيين.
وقال لوكالة فرانس برس “إننا نراها على رأس الشيف ، فهناك الكثير من الشباب المبدعين ، منفتحون للغاية على العالم”. “إنهم يسيرون بشكل أسرع مما فعلناه في عصرنا.”
سعى دليل ميشلان إلى التخلص من سمعته على عشاء النخبويين والثنائيين في السنوات الأخيرة ، مع خيارات الأكل الأكثر تنوعًا مما يجعلها على قوائم المنافذ الموصى بها على المستوى الدولي.
بعد مكافأة أكشاك الطعام على جانب الطريق في تايلاند وسنغافورة ، منح الدليل نجمًا إلى موقف تاكو في مكسيكو سيتي العام الماضي ، مما تسبب في إحساس محلي ولكنه يحير الأكل العادي هناك.
أخبر ريمي ديشامري ، الناقد الغذائي في صحيفة Le Parisien ، وكالة فرانس برس أن اختيار عام 2025 لفرنسا يكافئ العديد من الطهاة الصاعدين مثل أدريان كاشوت وفالنتينا جياكوببي مع نجم واحد.
وقال “إنه الجيل الجديد. الدليل يتطور باستمرار وهذا العام هو مظاهرة”.
– الجدل –
تنتج كل إصدار من دليل ميشلان في فرنسا جدلاً حول من هو غير المدرج ، ومن ليس ومن انضم إلى قائمة المتمردين المضادة للميشلين.
أخبر طاهي العرض مارك فيرات مفتشو الدليل أنهم لم يكونوا موضع ترحيب في مطعمه الجديد 450-Euro-A-Head (485 دولارًا) في منتجع Megeve للتزلج في جبال الألب.
رفعت Veyrat دعوى قضائية ضد ميشلان دون جدوى بعد أن قام المفتشون بتجريده من نجم في عام 2019 في جدل أطلق عليه اسم “شيدر غيت”.
وادعى أن التخفيض كان لأن المفتشين اعتقدوا عن طريق الخطأ أنه قد غش في جبن سوفل مع شيدر إنجليزي بدلاً من استخدام الأصناف الفرنسية المحلية.
لم يظهر مطعم Le المطعم الذي تم افتتاحه حديثًا Marc Veyrat بين الفائزين يوم الاثنين.
أعلن فنسنت فافري فيليكس ، وهو طاهٍ له مطعم واحد من النجوم في آنسي ، شرق فرنسا ، الأسبوع الماضي أنه يريد إعادة جائزته ، التي شغلها منذ عام 2021 ، بعد أن قرر تغيير مفهومه.
يشدد الدليل على أن مفتشيه المجهولين أحرار في الذهاب إلى أي مكان يريدون وأن النجوم لا تنتمي إلى الطهاة أنفسهم.
يشير مطعم من ثلاث نجوم-وهو أعلى جائزة-إلى مطابخ حيث يكون الطهي “مرتفعًا إلى شكل فني” والطهاة “في ذروة مهنتهم”.
لدى اليابان ثاني أكبر عدد من الوجهات ذات الدول الثلاث ، تليها إسبانيا وإيطاليا والولايات المتحدة.
ADP-MDV/SBK