يمكن القول إن أفضل جزء من حفلة العطلة هو توزيع الطعام، الذي يضم طاولات مليئة باللحوم والجبن والمحمصات وغيرها من المكونات التي ربما تبقى في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة جدًا. أسوأ جزء من حفلة العطلة هو التقيؤ والإسهال الذي قد يتبعه.
لقد تحدثنا مع خبراء سلامة الأغذية لمعرفة كل ما تحتاج إلى معرفته لإقامة حفلة واقعية دون إصابة الجميع بمرض منقول بالغذاء (نحن نعلم أنه لا يمكنك نقل الطعام ذهابًا وإيابًا إلى الثلاجة كل ساعتين).
لا يستطيع الشخص العادي معرفة ما إذا كان الطعام قد فسد أم لا.
وقال إن جزءا من التحدي المتمثل في الحفاظ على صحة الضيوف هو أنه “ليس من السهل أبدا معرفة ما إذا كان الطعام قد فسد بالنسبة للشخص العادي”. جاغديش خوبشانداني، أستاذ الصحة العامة بجامعة ولاية نيو مكسيكو والمتخصص في سلامة الأغذية. وقال إنه في حين أن معظم الناس يمكنهم معرفة ما إذا كان الطعام قد انتهى إلى حد أنه لم يعد صالحًا للأكل، فقد تبدو الأطعمة وطعمها ورائحتها جيدة ولكنها تظل “مليئة بنمو الجراثيم”، مما قد يجعلك مريضًا.
على الرغم من أن اتباع قواعد سلامة الغذاء قد يكون أمرًا مؤلمًا، إلا أن “إصابة الضيوف بالمرض بسبب طعام حفلتك هو أسوأ بكثير من اتباع القواعد من البداية”، كما قال. تريفور كريج، خبير سلامة الأغذية ومدير التدريب الفني والاستشارات في مختبرات ميكروباك. في حين أن معظم الناس يتعافون من الأمراض المنقولة بالغذاء بسرعة، إلا أنك قد تخاطر بما هو أكثر من مجرد التسبب في آلام البطن لضيوفك. في كل عام في أمريكا، يمرض 48 مليون شخص، ويتم إدخال 128000 إلى المستشفى، ويموت 3000 بسبب مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء، وفقًا لتقرير منظمة الصحة العالمية. مراكز التحكم في الامراض.
والخبر السار هو أنه “يمكن استبعاد جميع الأطعمة تقريبًا إذا احتفظت بها في ظروف آمنة”، كما قال كريج.
أولاً، تأكد من طهي الأطعمة المطبوخة جيداً.
يجب طهي الأطعمة مثل اللحوم والدجاج والديك الرومي والمأكولات البحرية والبيض في درجة حرارة داخلية عالية بما يكفي لقتل جميع البكتيريا، وفقًا لدارين ديتويلر، رئيس برنامج سلامة الأغذية التابع للجمعية الوطنية للصحة البيئية ومؤلف كتاب “سلامة الأغذية: الماضي”. والحاضر والتنبؤات.” إذا لم يتم القضاء عليها، يمكن لهذه البكتيريا أن تتكاثر بسهولة، خاصة إذا تركت على الطاولة لبضع ساعات.
لدى وزارة الزراعة الأمريكية دليل لدرجات الحرارة الداخلية الآمنة لضمان عدم ترك أي جراثيم. تحتاج معظم الأطعمة المطبوخة إلى الوصول إلى درجة حرارة داخلية تتراوح بين 145 إلى 165 درجة فهرنهايت لتكون آمنة للأكل. استخدم مقياس حرارة الطعام غير المكلف للتأكد من وصول المقبلات أو العشاء إلى درجة حرارة داخلية عالية بدرجة كافية.
تعرف على الطريق السريع المؤدي إلى “منطقة الخطر”.
نحن هنا في HuffPost ندعو باستمرار إلى “منطقة الخطر”. إذا كنت لا تزال لا تعرف ما هو، فهو يشير إلى نطاق درجة الحرارة بين 40 و140 درجة فهرنهايت. يجب ألا تترك الطعام في هذا النطاق لأكثر من ساعتين. وأوضح ديتويلر أن “البكتيريا يمكن أن تنمو بسرعة في منطقة الخطر”، لذا من المهم إبقاء الطعام خارج هذا النطاق.
ضع في اعتبارك أنه يجب ضبط ثلاجتك على حوالي 40 درجة، لذا فإن أي شيء أكثر دفئًا من ثلاجتك في نطاق درجة حرارة الغرفة من المحتمل أن يكون في منطقة الخطر.
حافظ على الأطعمة الساخنة ساخنة
حتى لو تم طهي الأطعمة إلى درجة الحرارة المثالية، فلا تزال بحاجة إلى إبقائها ساخنة لمنع نمو البكتيريا. وأوضح ديتويلر أنه لا ينبغي إبقاء الأطباق المطبوخة بالخارج لأكثر من ساعتين، وتبدأ الساعة بمجرد الانتهاء من طهي الطعام وتتضمن وقت إعداد الطعام للتقديم ووقت السفر.
إذا كنت بحاجة إلى ترك الطعام لفترة أطول، قال ديتويلر إنه من المهم استخدام مصدر تسخين (مثل طبق الغضب أو مصباح الحرارة) للحفاظ على الأطعمة المطبوخة فوق 140 درجة فهرنهايت. ومع ذلك، فإن ترك الطعام بالخارج لمدة ساعة واحدة يمكن أن “يشجع البكتيريا الخطيرة على النمو، ولا تحتاج تلك البكتيريا إلى الوصول إلى أعداد كبيرة قبل أن تتسبب في إصابة الناس بالمرض”، كما قال كريج. ولهذا السبب، فهو يفضل إبقاء الأطعمة الساخنة “ساخنة طوال الوقت وعدم المخاطرة بها”.
حافظ على الأطعمة الباردة باردة
مثلما يجب أن تبقى الأطعمة الساخنة ساخنة، يجب أن تبقى الأطعمة الباردة باردة. لا ينبغي ترك الأطعمة الباردة مثل الجبن وسلطة البطاطس لأكثر من ساعتين ما لم يكن لدى المضيفين طريقة لإبقائها أقل من 40 درجة فهرنهايت.
إحدى الطرق للقيام بذلك هي وضع الثلج تحت الطبق الذي يجب أن يظل باردًا. إحدى الطرق السهلة للقيام بذلك هي ملء وعاء من الألومنيوم بالثلج ووضع الطبق بداخله. من الأسهل القيام بذلك مع بعض الأطعمة أكثر من غيرها. على سبيل المثال، يمكن بسهولة وضع الغموس في وعاء من الثلج ويظل يبدو جميلًا عند التقديم. ومع ذلك، من الصعب الحفاظ على الأطباق الكبيرة باردة.
ولمنع الأطعمة من التسخين إلى درجة حرارة غير آمنة، يوصي ديتويلر “بوضع كميات صغيرة على الطاولة أو طاولة التقديم، مع ترك الباقي في الثلاجة” حتى تصبح جاهزة للتقديم. وقال إن هذا مهم بشكل خاص بالنسبة للأطعمة التي تحتوي على “محتوى كبير من منتجات الألبان” مثل الجبن والأطعمة التي تحتوي على البيض النيئ مثل البيض المسلوق.
الخبر السار: من الجيد ترك الجلوس بالخارج طوال الليل.
ماذا عن الأطعمة غير القابلة للتلف؟
وقال كريج إن الأطعمة مثل البسكويت ورقائق البطاطس المخزنة في درجة حرارة الغرفة “لا تشكل خطرا كبيرا إذا تركت في درجة حرارة الغرفة”. وفق Detwiler ورقائق البطاطس وملفات تعريف الارتباط وغيرها تعتبر الأطعمة غير القابلة للتلف بمثابة “عروض مبكرة” رائعة يجب تركها عند وصول الضيوف حيث يمكن تركها لفترة أطول.
كيفية التخفيف من المخاطر الخاصة بك بشكل أكبر.
على الرغم من أن الأمر قد يبدو واضحًا، إلا أن ديتويلر قال إنه من الضروري غسل يديك قبل التعامل مع الطعام. ويوصي أيضًا بالحد من عدد الأشخاص الذين يتعاملون مع الطعام.
بالإضافة إلى ذلك، عند تقديم الطعام، يجب أن يكون لكل طبق أداة تقديم خاصة به لتجنب خطر التلوث المتبادل. قال كريج: “وفر الأدوات التي يحتاجها ضيوفك لتناول طعامك بشكل صحيح، وتأكد من أن كل شيء لديه أدوات تقديم خاصة به حتى لا يتم نقل أي شيء”.
يوصي Detwiler أيضًا بتقديم المزيد الضيوف الضعفاء أولاً. ويشمل ذلك الأطفال دون سن الخامسة، وكبار السن، والأفراد الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة، والحوامل.
هل من الآمن تناول بقايا الطعام في اليوم التالي؟
يعتمد ذلك على كيفية تقديمهم للحفلة.
“يمكنك الاحتفاظ ببقايا الطعام طالما قمت بتخزينها بشكل صحيح أثناء تناول الطعام. قال كريج: “إذا لم تكن متأكدًا أو لم تكن متأكدًا، فمن الأفضل أن تتخلص منها”. وقال إن ذلك لأن “بعض البكتيريا تنتج سموما لا يمكن التخلص منها بالطهي”. علاوة على ذلك، «يستطيع الكثير من البكتيريا البقاء على قيد الحياة في الظروف الباردة وحتى المتجمدة».
وحتى بالنسبة للطعام الذي تم تقديمه بشكل آمن، يحذر خوبشانداني من أنه “يجب تبريد الطعام أو تجميده في أسرع وقت ممكن بعد الانتهاء من تناول الطعام”. وقال إنه لا ينبغي أبدًا ترك الطعام لأكثر من ساعة أو ساعتين قبل تخزينه لأنه “كلما تركت الطعام لفترة أطول، زادت فرصة التلوث وفساد الطعام”.
ومن المهم أيضًا تناول بقايا الطعام بسرعة. وقال ديتويلر: “ما لم تكن تريد أن يمرض شخص ما، يجب الاحتفاظ ببقايا الطعام في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام فقط”. وقال إن بقايا الطعام المجمدة يمكن أن تظل صالحة لمدة تصل إلى ستة أشهر.