سافر إلى أي مكان على هذا الكوكب وستجد نوعًا من الآيس كريم. احصل على جيلاتي الليمون في إيطاليا ؛ عصا من الحلوى kulfi في نيبال ؛ شريط باليتا القرفة في المكسيك. إذا كنت في سيول ، جرب مخروط ذرة منتفخ على شكل حرف J محشو بالآيس كريم الطري.
يميل الأمريكيون الشماليون إلى أن يكونوا مخلصين للشوكولاتة والفانيليا والكعك ، وفقًا لاتحاد أغذية الألبان الدولية. نحن نحب نصف جالون أو أكواز الوافل المحشو بالمألوف.
ومع ذلك ، فإن عالم الآيس كريم ليس محصنًا من التغيير ، و مثل أي مجال طهي ، إنها تتطور. يقول محررو الطعام إن السنوات الأخيرة شهدت انفجارًا في مجموعات النكهات الجديدة والمكونات غير المتوقعة والعروض التقديمية الجديدة من صانعي الآيس كريم الكبار والصغار.
في مقدمة النكهة ، هناك مكونات زهرية مثل الورد وزهر البرتقال والخزامى والياسمين ، والنوتات العشبية مثل الزعفران والطرخون. المجموعات غير العادية من اللذيذ والحلو هي اتجاه آخر.
يقول تايلور آن سبنسر ، مساعد محرر الطعام في Delish.com: “يتميز آيس كريم سبلينديد من جيني بنكهة” كل شيء بيغل “الذي يتميز بآيس كريم الجبن الكريمي مع كل شيء من حصى الخبز”.
تشير ليز Sgroi ، المديرة التنفيذية في مجلة Food Network Magazine ، إلى تعاون هذا الربيع بين Van Leeuwen و Hidden Valley حول الآيس كريم بنكهة المزرعة.
صانعو الآيس كريم ، مثل الكثير من الطهاة ، يحتضنون مخزنًا دوليًا ، كما تقول ألانا الهتلاني ، مساعدة محرر الطعام في مجلة Southern Living.
تقول: “لقد لاحظت الكثير من نكهات الحمضيات الجديدة بخلاف الليمون والبرتقال والليمون ، مثل الكالامانسي والبرتقال واليوسفي”. في مدينتها ، برمنغهام ، ألاباما ، تمتلك شركة الآيس كريم الحرفية Big Spoon Creamery نكهة Key Lime Yuzu Pie ، على سبيل المثال.
يلاحظ سبنسر آيس كريم ملح وقش في ولاية أوريغون لـ “مجموعات مثل الفستق بالزعفران والكركديه وجوز الهند.” العروض الأخرى هناك تبدو وكأنها عناق دافئ في شكل جليد: شاي حليب الياسمين المغطى بشظايا اللوز المغطاة بالشوكولاتة ، أو راوند كرامبل مع اليانسون المحمص.
يقول تايلر مالك ، الذي شارك في تأسيس Salt & Straw مع ابن عمه كيم مالك ، إنهم يستمتعون بالشراكة مع الطهاة والصناع لرواية القصص الثقافية من خلال الآيس كريم. في تعاون إقليمي ، عملوا مع Panther Coffee ومقرها فلوريدا على الآيس كريم Coffee Chocolate Tres Leches الذي تم إطلاقه في متجر Panther’s Miami. إنه متاح الآن في جميع أنحاء البلاد من خلال موقع Salt & Straw على الويب.
من المفضلات لدى تايلر مالك هو بلسم الفراولة والعسل مع آيس كريم الفلفل الأسود. لعرض فراولة أوريغون اللذيذة ، عمل مع مربي نحل محلي طور خل بلسمي بالعسل.
يقول مالك: “إن إضافة القليل من ذلك أتاح لنكهة الفراولة أن تتألق حقًا”.
تتميز تشكيلة عيد الشكر من Salt & Straw’s باللحم المقدد والديك الرومي ونكهات صلصة التوت البري الهشة بالزبداني مطوية في وليمة من خمسة أطباق من الآيس كريم.
في تيفولي ، نيويورك ، في متجر Fortune’s Ice Cream ، يقدم Brian Ackley وزوجته Lisa قرص العسل الحلاوة ، على أساس حلوى السمسم الشرق أوسطية ، وزيت الزيتون Satsuma من الحمضيات. كلاهما من غير منتجات الألبان ، ولدا برغبة براين في تكوين قوام كريمي دون استخدام كريم جوز الهند النموذجي أو الزيوت المحايدة. يعتبر حليب الطحينة والشوفان من العوامل الأساسية لنكهة الحلاوة الطحينية ، بينما يتم خلط حليب اللوز بزيت الزيتون البكر الممتاز في آيس كريم ساتسوما.
ليزا فارسية ، لذلك كان الزوجان مسرورين بالعثور على بساتين في وادي هدسون يمكن أن تكون مصدر كرز أسود مثالي لآيس كريم Labne Sour Cherry. تشبه اللبنة الزبادي اليوناني المنعش.
يلعب الملمس أيضًا دورًا في تجربة الآيس كريم الحديثة.
يقول أكلي: “نكهة Cider Donut الخاصة بنا تحتوي على دونات كاملة ممزوجة في القاعدة”. “ولدينا شراب التفاح الأخضر المصنوع من تفاح طازج كامل – قطع أو لا قطع ، اعتمادًا على ما أشعر أنه يقدم أفضل مزيج من النكهة والقوام في ذلك اليوم.”
أطلقت Jeni’s مؤخرًا آيس كريم Ted Lasso ، يسمى Biscuits with the Boss ، مع ملفات تعريف الارتباط الغريبة في الداخل.
شاهد Sgroi بعض الاختراقات الممتعة على TikTok ، مثل آيس كريم الجبن الممزوج والمجمد والمحلى.
“واحد آخر مشهور (رغم أنه أقل صحة قليلاً!) هو الآيس كريم الملفوف في لفائف الفاكهة. إنها مثيرة للدهشة وفوضوية ويصعب تناولها بعض الشيء ، ولكن لا يبدو أن هناك من يمانع في ذلك – فقد حظي فيديو الوصفة الأصلية بملايين المشاهدات “.
تتطور الآيس كريم غير المصنوع من منتجات الألبان لتلبية الطلب الحديث ، كما يقول الهتلاني: “الخيارات النباتية أو النباتية ليست جديدة ، لكنها تصبح أفضل وأكثر دسمًا”.
خدمة لينة ليست استثناء. افتتح متجر الآيس كريم في مدينة نيويورك Morgenstern مؤخرًا منفذاً خالٍ من منتجات الألبان وخدمة لينة ، وهو Morgenstern’s Bananas. وفي سياتل ، يقدم متجر الآيس كريم النباتي Frankie & Jo’s أيضًا العلاج.
يقول سبنسر: “لقد كان الآيس كريم بحليب جوز الهند رائجًا على مدى السنوات الخمس الماضية ، ولكن مع ظهور حليب الشوفان كبديل ، أصبح آيس كريم حليب الشوفان رائجًا الآن. ونرى أيضًا العلامات التجارية تلعب بحليب بديل جديد في الآيس كريم ، مثل حليب جوز المكاديميا “.
يواجه المتسوقون في متاجر البقالة نكهات وأشكال آيس كريم جديدة من علامات تجارية مألوفة. على سبيل المثال لا الحصر: باسكن روبنز لديه مكاييل من تريبل مانجو آيس كريم ، محشو بمانجو حقيقي ، وشربات المانجو وشرائط المانجو ؛ قدم Ben and Jerry’s ألواح آيس كريم مغطاة بالشوكولاتة تسمى شرائح نصف لتر. و Entenmann’s خطًا لإنتاج شطائر الآيس كريم بناءً على بعض منتجاتهم المخبوزة ، مثل كعك رقائق الشوكولاتة والكعك المزجج.
—-
يغطي الكاتب كيم كوك المقيم في نيويورك موضوعات التصميم والديكور بانتظام لـ AP. اتبعها على Instagram على kimcookhome.
لمزيد من قصص AP Lifestyles ، انتقل إلى https://apnews.com/hub/lifestyle.