تقول الأسطورة أن الثورة الفرنسية تشكر العالم على كاممبير. يعود تاريخ الجبن مع القليل من الزبدة بالكراميل والفطر الترابي إلى عام 1791، عندما قيل إن كاهنًا هاربًا شارك الوصفة مع امرأة مزرعة من كاممبرت التي رحبت به في منزلها.
أصبح الجبن منذ ذلك الحين عنصرًا أساسيًا في فرنسا وخارجها. قامت شركة ماكدونالدز – مما أثار استياء بعض العملاء الفرنسيين – بطرح برجر مغطى بشرائح كاممبير، والتي ألهمت أيضًا ساعات الفنان سلفادور دالي اللزجة الشهيرة.
اشترك في النشرة الإخبارية The Post Most للحصول على أهم القصص المثيرة للاهتمام من صحيفة واشنطن بوست.
لكن جبن الكممبير وابن عمه ذو المذاق اللطيف، الجبن البري، كانا في الأسابيع الأخيرة موضوعين لعناوين الصحف ومنشورات وسائل التواصل الاجتماعي التي تعلن أن الجبن المحبوب يتجه إلى القبر.
وجاءت هذه التحذيرات في أعقاب دراسة أجراها المركز الوطني الفرنسي للبحث العلمي والتي قالت إن الجبن “على وشك الانقراض” – وهو حكم بالإعدام مدفوع بما وصفه العلماء بأزمة فطرية.
هل هذا يعني أن ألواح تشاركوتيري محكوم عليها بمستقبل بلا جبن نتن مبهج؟ هذا ما قاله العلماء لصحيفة واشنطن بوست.
ما علاقة العفن بجبني البري؟
لا ينبغي أن تكون مقززة، ولكن تلك الوجبة الخفيفة اللذيذة التي تكمل كأس النبيذ المفضل لديك هي في الواقع نظام بيئي ديناميكي.
وقال بنجامين وولف، الأستاذ المشارك في قسم الأحياء بجامعة تافتس، إن الجبن يحتوي على “مجتمع كامل من العفن والخمائر والبكتيريا”. “إنهم جميعًا يتسكعون وينموون ويعملون معًا لتحليل الجبن.”
تبدأ جميع أنواع الجبن بنفس الطريقة: مثل الحليب الذي يُترك ليتخثر. تلعب الميكروبات دوراً في عملية الشيخوخة، أو المرحلة التي تمنح الجبن مثل جبن الكممبير طابعها المميز.
وقال وولف: “تقوم هذه القوالب أساسًا بما نسميه “التعفن اللذيذ”. مثل الفطريات التي تكسر جذع الشجرة أو تلك البقع الزرقاء المزعجة التي تنتشر عبر قطعة خبز قديمة، فإن القوالب الموجودة في الجبن تحطم الحليب. وأضاف: “وبينما يفعلون ذلك، فإنهم يطلقون جميع أنواع الأشياء اللذيذة التي يحبها الناس في كاممبير: هذا النوع من الفانك الكبريتي الذي أحب أن أسميه انتفاخ البطن الزبداني الحلو”.
يتم الآن تصنيع كل من جبن الكممبير والجبن البري بنفس نوع القالب: Penicillium camemberti، الذي يمنح الجبن أغطية بيضاء رقيقة ورائحة الجوارب المتسخة المحبوبة.
وقال العلماء الفرنسيون إن ذلك قد يؤدي إلى وفاتهم.
ما هي المشكلة مع البنسليوم كاممبرتي؟
وقالت جين روبارس، عالمة الأحياء التطورية في المركز الوطني الفرنسي للبحث العلمي وجامعة باريس، إنه حتى وقت قريب، كان جبن الكممبير والجبن البري مغطى بظلال من اللون الأزرق والبرتقالي والأخضر، وهو نتاج لسلالات مختلفة من القوالب المستخدمة في صنع الجبن. ساكلاي.
في نهاية المطاف، حدد صانعو الجبن سلالة معينة من العفن التي لم تكن سريعة النمو فحسب، بل أعطت الجبن أيضًا غطاءً أبيض جذابًا. بحلول الخمسينيات من القرن الماضي، أدى الجمع بين التصنيع والطلب على الجبن ذو المظهر الموحد إلى تحويل البنسليوم كاممبرتي إلى المعيار الذهبي. إنها الآن السلالة الوحيدة المستخدمة في إنتاج الجبن البري والكاممبير.
وقال روبارس إنه مع مرور الوقت قد يكون ذلك مشكلة.
لا يمكن لبنسليوم كاممبرتي أن يتكاثر من تلقاء نفسه، لذلك يجب استنساخه مرارا وتكرارا – وهو ما يعني أن كل الجبن مصنوع من سلالة متطابقة وراثيا. وقال روبارس إن هذا النقص في التنوع الجيني يجعله عرضة لمسببات الأمراض أو التغيرات البيئية الأخرى.
وقال روبارس إنه نظرًا لأن كل قالب عبارة عن نسخة متقنة من بعضها البعض، فإن مرضًا سيئًا واحدًا يمكن أن يقضي على مجموعة Penicillium camemberti. إنها نفس المشكلة التي تواجهها الأطعمة الأخرى، مثل الموز.
هل يمكن أن ينقرض البري والكاممبرت؟
الإجابة المختصرة: ليس في أي وقت قريب، حتى يتمكن محبو الجبن من تنفس الصعداء.
ومع ذلك، يحذر روبارس من أن البنسليوم كاممبرتي “لا يمكنه البقاء إذا واصلنا السير في هذا الطريق”. تريد هي والعلماء الفرنسيون الآخرون الذين شاركوا في الدراسة المساعدة في منع “أخطاء” مماثلة في إنتاج الغذاء في المستقبل.
على الرغم من عدم وجود تنوع في القالب، يظل وولف متفائلاً بأن الابتكار في الصناعة سينقذ الجبن.
وقال: “يوجد بالفعل بعض الأشخاص الرائعين الذين يعملون على طرق جديدة للابتكار وجعل هذه القوالب تقوم بأشياء جديدة”.
ماذا يجب أن يفعل عشاق الجبن؟
تقترح روبارس وفريقها الشعور بالارتياح مع أنواع الجبن الأكثر تنوعًا والأكثر مرحًا ومذاقًا – أي جبن الكممبير والجبن البري المصنوع من سلالات العفن الأخرى.
اعتاد العملاء على نسخة ألبينو من القالب الذي يغطي بعض أنواع الجبن المفضلة لديهم، مما يجعلها بيضاء اللون. لكن روبارس قال إنه قد يكون الوقت قد حان لاحتضان جبن الكممبير أو الجبن البري الذي يأتي بظل من اللون الأزرق أو الأخضر أو البرتقالي.
ومع ذلك، حذر وولف من أن هذا النهج يأتي مع مجموعة من التحديات الخاصة به. يمكن أن يكون تغيير القوالب أمرًا غير متوقع ولا يكون فاتح للشهية على الإطلاق.
قال: “أنت لا تريد أن يكون مذاق الجبن مثل الطابق السفلي المتعفن”.
ويقوم هو وفريقه بالفعل بتجربة طرق لتدجين بعض سلالات العفن البري بسرعة. الهدف هو تظليل السمات غير المرغوب فيها أو السموم المحتملة دون تعديل الفطريات وراثيا.
وأضاف أن المنتجين يبتكرون أنواعًا مختلفة من الجبن.
وقال وولف إن هناك العديد من الأزمات العالمية التي تدعو للقلق في الوقت الحالي، والذعر بشأن الجبن ليس واحداً منها. ومع ذلك، إذا كان صادقًا، فإن العالم الذي يمثل فيه الجبن أكبر مشكلة “سيكون رائعًا”.
المحتوى ذو الصلة
القصة الدرامية الحقيقية لشرير روبرت داوني جونيور في فيلم “أوبنهايمر”.
هذه الوكالة مكلفة بالحفاظ على أمان الذكاء الاصطناعي. ومكاتبها تنهار.
الولايات المتحدة تضخ الأسلحة إلى إسرائيل على الرغم من تزايد القلق بشأن سلوك الحرب