نيويورك (AP) – يقول العلماء إنهم قاموا بتكسير الكود لغلي البيض المثالي.
إنها وصفة يمكنك اختبارها لنفسك – على الرغم من أن التوقيت ليس مثاليًا مع ارتفاع أسعار البيض في الولايات المتحدة من اندلاع أنفلونزا الطيور.
يحتوي البيض المسلوق المثالي على صفار مخملي مقترن بأبيض ناعم.
يمكن أن يكون تحقيق هذا التوازن تحديًا لأن صفار الصفار يطبخ في درجة حرارة أقل من البيض. يمكن أن يؤدي غليان البويضة الصلبة إلى الحصول على صفار طباشيري ، في حين أن الطهي المنخفض والبطيء يمكن أن ينتج بياضًا يشبه الهلام غير المطهو.
الأخبار الموثوقة والمباري اليومية ، مباشرة في صندوق الوارد الخاص بك
شاهد بنفسك-Yodel هو مصدر الانتقال للأخبار اليومية والترفيه والشعور بالشعور.
طهي الباحثون مئات البيض واستخدموا الرياضيات لمعالجة هذا اللغز السيلان. تناولت معادلة واحدة كيف تنتقل الحرارة بين السطح الساخن والبيض ؛ استحوذت أخرى على كيفية تتحول محتويات البيض من السائل إلى الصلبة مع حالة تشبه الهلام بينهما.
تتضمن وصفتهم النهائية نقل البيض في سلة باخرة كل دقيقتين بين بطلين من الماء – واحد غليان والآخر فاتر على 86 درجة فهرنهايت (30 درجة مئوية) – لمدة 32 دقيقة قبل التبريد تحت الماء الجاري والتقشير.
وقال غريغوري فايس ، كيميائي في جامعة كاليفورنيا ، إيرفين ، الذي لم يشارك في البحث: “يمكنك بالتأكيد القيام بذلك في المنزل مع نصف دزينة من البيض أو نحو ذلك”.
في الطريقة التي اقترحها الباحثون ، يطلق عليهم الطبخ الدوري ، يتم تسخين بياض البيض ويبرد حتى يتم ضبطه بالكامل. صفار البيض ، من ناحية أخرى ، يحمل شركة في درجة حرارة ثابتة وطهيها حتى تصبح كريمية.
وقالت مؤلفة الدراسة إميليا دي لورينزو من جامعة نابولي فيديريكو الثاني: “يمكنك نشرها تقريبًا ، مثل على الخبز”.
للتأكيد على أنهم طهيوا شيئًا جديدًا ، قام الباحثون باختبار المكياج الكيميائي للبيض المعدة وخدموها في لوحة مكونة من ثمانية متذوقات إلى جانب البيض المسلوق التقليدي.
تم نشر البحث يوم الخميس في مجلة Communications Engineering.
وقالت جوان سلافين ، عالم الطعام جوان سلافين من جامعة مينيسوتا ، إن هذه التقنية الجديدة قد تعني المزيد من الوقت في المطبخ مقارنةً بالبيض المسلوق القياسي. لكن مزيج من القوام على اللسان يمكن أن يستحق الوقت الإضافي.
وقال سلافين ، الذي لم يكن له دور في الدراسة: “هذه عملية أبطأ للحصول على نتيجة أفضل”.
___
تتلقى وزارة الصحة والعلوم في وكالة أسوشيتيد برس الدعم من مجموعة وسائل الإعلام والعلم التعليمية التابع لمعهد هوارد هيوز. AP هي المسؤولة الوحيدة عن جميع المحتوى.