جزيئات في الدم والبول قد تكشف عن مقدار الطاقة التي يستهلكها الشخص من الأطعمة المعالجة فائقة ، وهي خطوة أساسية لفهم تأثير المنتجات التي تشكل ما يقرب من 60 ٪ من النظام الغذائي الأمريكي ، حسبما توصلت دراسة جديدة إلى.
هذه هي المرة الأولى التي يحدد فيها العلماء علامات بيولوجية يمكن أن تشير إلى كمية أعلى أو أقل من الأطعمة ، والتي ترتبط بمجموعة من المشكلات الصحية.
وقال لوفتفيلد: “يمكن أن يعطينا بعض القرائن حول ما قد تكون عليه البيولوجيا الأساسية بين جمعية الأغذية المعالجة فائقة المعالجة والنتيجة الصحية”.
الأطعمة الفائقة المعالجة – الحبوب السكرية ، والصودا ، والبطاطا ، والبيتزا المجمدة والمزيد – هي منتجات تم إنشاؤها من خلال العمليات الصناعية مع مكونات مثل المواد المضافة والألوان والمواد الحافظة غير الموجودة في المطابخ المنزلية. إنهم في كل مكان في الولايات المتحدة وأماكن أخرى ، لكن دراسة آثارهم الصحية أمر صعب لأنه من الصعب تتبع ما يأكله الناس بدقة.
تعتمد دراسات التغذية النموذجية على الاستدعاء: سؤال الناس عما أكلوا خلال فترة معينة. لكن مثل هذه التقارير غير موثوق بها لأن الناس لا يتذكرون كل ما يأكلونه ، أو يسجلونها بشكل غير دقيق.
“هناك حاجة إلى إجراء أكثر موضوعية وربما أيضًا إجراء أكثر دقة” ، أوضح لوفتفيلد.
لإنشاء الدرجات الجديدة ، فحصت Loftfield وزملاؤها بيانات من دراسة حالية تضم أكثر من 1000 من البالغين الأكبر سناً الذين كانوا أعضاء في AARP. لقد قدم أكثر من 700 منهم عينات من الدم والبول ، بالإضافة إلى تقارير الاستدعاء الغذائية المفصلة ، التي تم جمعها على مدار عام.
وجد العلماء أن المئات من المستقلبات – منتجات الهضم وغيرها من العمليات – تتوافق مع النسبة المئوية للطاقة التي يستهلكها الشخص من الأطعمة الفائقة المعالجة. من هؤلاء ، ابتكروا درجة من 28 علامة دم وما يصل إلى 33 علامة بول تنبأ بشكل موثوق تناول الطعام فائق المعالجة في الأشخاص الذين يستهلكون الوجبات النموذجية.
“لقد وجدنا هذا التوقيع الذي كان نوعًا من التنبؤ بهذا النمط الغذائي الذي يعاني من ارتفاع في الطعام فائق المعالجة وليس مجرد عنصر غذائي معين هنا وهناك” ، قالت.
ظهر عدد قليل من العلامات ، ولا سيما أحماض أمينية وكربوهيدرات ، 60 مرة على الأقل من 100 تكرار اختبار. ووجدت الدراسة أن إحدى العلامات أظهرت وجود صلة محتملة بين اتباع نظام غذائي مرتفع في الأطعمة الفائقة المعالجة ومرض السكري من النوع 2.
لتأكيد النتائج ، قام Loftfield بقياس أداة التسجيل مع المشاركين في دراسة وطني للمعاهد الوطنية للمعاهد الوطنية للأطعمة الفائقة التي يتم التحكم فيها بعناية.
في تلك الدراسة ، ذهب 20 من البالغين للعيش لمدة شهر في مركز المعاهد الوطنية للصحة. لقد تلقوا الوجبات الغذائية من الأطعمة الفائقة غير المعالجة وغير المجهزة المتطابقة مع السعرات الحرارية والسكر والدهون والألياف والمغذيات الكبيرة لمدة أسبوعين لكل منهما وقيل لهم أن يأكلوا كما يحبون.
وجد فريق Loftfield أنه يمكنهم استخدام درجات المستقلب لمعرفة متى كان المشاركون الأفراد يتناولون الكثير من الأطعمة الفائقة ، وعندما لم يتناولوا تلك الأطعمة.
وقال لوفتفيلد إن النتائج أشارت إلى أن العلامات “صالحة على المستوى الفردي”.
وقال الدكتور داريوش موزافاريان ، مدير المعهد للطب في جامعة تافتس ، الذي لم يشارك في الدراسة ، إنه لا يزال البحث المبكر ، لكن تحديد علامات الدم والبول للتنبؤ بتعبئة الأطعمة المعالجة للغاية “تقدم علميًا كبيرًا”.
وقال: “مع المزيد من الأبحاث ، يمكن أن تبدأ هذه التوقيعات الأيضية في فك المسارات البيولوجية والأضرار في UPF وأيضًا الاختلافات في الآثار الصحية للمجموعات الغذائية UPF المحددة وطرق المعالجة والإضافات”.
قالت Loftfield إنها تأمل في تطبيق الأداة على الدراسات الحالية حيث تتوفر عينات الدم والبول لتتبع ، على سبيل المثال ، تأثير استهلاك الأطعمة الفائقة على خطر الإصابة بالسرطان.
في الوقت الذي يتم فيه خفض دعم الأبحاث الحكومية ، يظل التمويل غير مؤكد.
) قالت. “كيف يمكننا تمويل الدراسات التي يجب إجراؤها للإجابة على هذه الأسئلة في الوقت المناسب؟”
___
تتلقى وزارة الصحة والعلوم في وكالة أسوشيتيد برس الدعم من مجموعة وسائل الإعلام والعلم التعليمية التابع لمعهد هوارد هيوز. AP هي المسؤولة الوحيدة عن جميع المحتوى.