الغذاء المهدر هو مشكلة مالية وبيئية.
فهو يكلف المستهلكين الأميركيين 728 دولاراً سنوياً، وفقاً لوكالة حماية البيئة، وينبعث منه ما يعادل سنوياً الغازات المسببة للانحباس الحراري الكوكبي التي تنتجها 42 محطة لتوليد الطاقة تعمل بالفحم.
قالت كارلي بودروج، مؤلفة كتب الطبخ التي تؤكد على الطبخ بالنباتات والوصفات منخفضة النفايات، إنها فوجئت عندما علمت أن المنازل، وليس المطاعم ومحلات البقالة، تمثل أكبر حصة من الطعام الذي يذهب إلى القمامة – حوالي 35% في عام 2023، وفقًا لـ ReFed، وهي منظمة غير ربحية تسعى إلى تقليل هدر الطعام.
وقالت: “ولأننا مشغولون للغاية، فإننا لا نستخدم الطعام الذي نشتريه بالفعل”.
ويتفاقم التأثير البيئي لأن الطعام لا يذهب إلى سلة المهملات إلا بعد رحلة طويلة يتم خلالها زراعته ومعالجته وتعبئته وشحنه وإعداده وتخزينه.
والخبر السار هو أن خفض النفايات أمر جيد لكوكب الأرض ولصالح كل أسرة. لقد جمعنا حكمة الخبراء حول كيفية القيام بذلك – بدءًا من التسوق الأكثر ذكاءً وحتى الوصفات الإبداعية.
ابدأ قبل الذهاب إلى المتجر
لم تكن بودروج حريصة دائمًا على تقليل هدر الطعام. وتتذكر أنها كانت تذهب إلى متجر البقالة كل أسبوع، وتشتري كيسًا من الشوفان، ثم تكتشف عند عودتها إلى المنزل أن لديها بالفعل ثلاثة أكياس نصف مأكولة في مخزن المؤن. وقالت إنها عندما علمت بـ “المشكلة الكبيرة” المتعلقة بالنفايات على المستوى الوطني، أرادت أن تفعل شيئًا حيال ذلك.
الحل الأول لها: قم بعمل قائمة. قم بتدوين خطة الأسبوع، ثم تحقق من الثلاجة وغرفة المؤن لمعرفة ما هو موجود بالفعل قبل التوجه إلى المتجر. تمنع القائمة التكرارات، ويمكنها أيضًا تقليل عمليات الشراء الاندفاعية.
“إن أسوأ شيء يمكن أن يفعله أي منا – وأنا أعلم أن الجميع كان هناك – هو التوجه إلى متجر البقالة عندما تشعر بالجوع وتقول: “يا إلهي، أحتاج إلى كل شيء”. وقالت: “إذا توجهت إلى متجر البقالة ومعك قائمة، فأنت تشتري العناصر بنية”.
القائمة لا تحل كل شيء. على سبيل المثال، لا تشتري كيسًا يحتوي على سبعة ليمونات إذا كنت تحتاج إلى واحدة فقط ولن يكون لديك خطة للباقي، كما قال آدم كاي، المؤسس المشارك وكبير مسؤولي الطهي في شركة Spare Food Co، وهي شركة تنقذ المنتجات الفائضة أو غير المباعة من المزارع وتحولها إلى منتجات تباع للطهاة والشركات.
وقال كاي أيضًا إنه يمكن للناس أيضًا اختيار شراء الأطعمة باستخدام المكونات التي قد يتم إهدارها. يمكن أن يكون ذلك مرق الخضار المصنوع من فائض المنتجات، أو مزيجًا يستخدم فاكهة الكاكاو – والتي غالبًا ما يتم التخلص منها عند حصاد مسحوق الكاكاو.
قم بتخزين هذا الطعام بشكل صحيح
إذا استمر طعامك لفترة أطول في الثلاجة، فمن الأفضل أن يتم تناوله.
وقال بودروج إن الخضروات الورقية المخزنة بمنشفة ورقية أو قطعة قماش تمتص الرطوبة ستبقى جافة وتذبل بسرعة أقل. يمكن وضع الأعشاب والأشياء ذات السيقان في وعاء من الماء، مثل باقة الورد، لتبقى طازجة لفترة أطول.
الحل الذي توصلت إليه كاي هو استخدام الفريزر بشكل حر، ثم الالتزام بإفراغه.
وقال: “على الأقل ليلة واحدة في الأسبوع، نقضي ليلة تنظيف الثلاجة والفريزر، حيث قد ينتهي الأمر بإعداد طبقين أو ثلاثة أطباق مختلفة”. “ولكن، كما تعلمون، دعونا نفعل ذلك.”
إذا كنت تعتقد أن هذا مضيعة، فكر مرة أخرى
وقال كاي إن الناس على الأرجح يتخلصون من طعام أكثر مما يتم إحصاؤه. وقال إن ذلك لأن أشياء مثل السيقان والسيقان والأضلاع لكثير من المنتجات “صالحة للأكل تمامًا”.
عندما يقوم بالطهي باستخدام البقدونس والكزبرة، فإنه يقطع السيقان ويرميها أيضًا. نفس الشيء بالنسبة لخضروات الجزر في البيستو، والفجل في السلطة، وسيقان البروكلي في القلي السريع.
تقوم بودروج بتقطيع سيقان الكرنب مثل البصل الأخضر ولا تقشر الجزر والبطاطس. توضع قشور البصل، وقشور الثوم، وبذور الجزر والكرفس وغيرها من القصاصات في كيس في الفريزر الخاص بها لصنع مرق الخضار. “عندما تمتلئ في الثلاجة، يمكنك فقط تفريغها في وعاء، وإضافة حفنة من الماء، وإضافة بعض التوابل مثل الكركم والثوم والملح، وتكون قد حصلت على مخزون جميل. وبعد ذلك يمكنك تحويل تلك القصاصات إلى سماد”.
وصفات تقلل من النفايات – أو لا شيء على الإطلاق
لدى “كاي” أربعة أطباق يستخدمها عندما يحاول استهلاك الطعام الموجود في ثلاجته قبل أن يفسد: الفريتاتا، والقلي السريع، والعصير، والبيستو.
وقال إنه ليس من الضروري أن تكون البيستو مصنوعة من الريحان، فهي تأتي من كلمة إيطالية تعني “سحق” أو “سحق”.
قال: “لم أجد بعد شيئًا أخضر لا يمكنني صنع البيستو منه”. “البيستو يمكن أن يكون جرجير، أو البيستو يمكن أن يكون كرنب، أو البيستو يمكن أن يكون بازلاء، أو البيستو يمكن أن يكون مزيجًا من أي من هذه الأشياء.”
قال كاي إن الخلاطات رائعة أيضًا للفواكه المتكتلة والخضار الذابلة، لأنه يمكن مزجها في العصائر.
وقال إن الفريتاتا هي طعام رائع ولذيذ لأن كل ما يتطلبه الأمر هو بقايا الطعام والبيض.
قال: “لقد وضعت بقايا السباغيتي في الفريتاتا. أعني أنها لذيذة”. “الفريتاتا رائعة بالنسبة لواحدة أو اثنتين من البصل الأخضر أو قطعة صغيرة من السلامي التي لديك، أو تلك الجبنة الصغيرة التي ستذهب جنوبًا.”
وقال إن زركشة الخضروات التي يتم التخلص منها غالبًا، مثل أضلاع وسيقان أوراق القرنبيط وسيقان البروكلي، وكذلك اللحوم المتبقية، كلها تعمل بشكل جيد في الأرز المقلي.
وأخيرا، تناول الطعام في المنزل أكثر
وبطبيعة الحال، تصبح الحياة مزدحمة، وأحياناً يذبل كيس السبانخ الذي يتم شراؤه بحسن نية في الجزء الخلفي من الثلاجة.
قال الشيف دان باربر، الذي جرب تقديم الطعام الذي كان من الممكن أن يتم التخلص منه في مطعم منبثق يسمى WastED، إن إهدار كمية أقل من الطعام يتطلب التحمس للطهي.
قال باربر، الذي يشارك أيضًا في ملكية مطعمين يُطلق عليهما Family Meal at Blue Hill وBlue Hill at Stone Barns في نيويورك: “لا نقوم بإعادة التسخين، ولا نطلب من شخص آخر طهي الطعام لك، ولكن في الواقع نتعامل مع موقد وسكين”. “إن القيام ببعض الطهي والعمل في المطبخ يحول شيئًا غير مرغوب فيه أو ليس لذيذًا للوهلة الأولى إلى شيء يغني. وهذا يتطلب القليل من الخيال والجهد.”
___
تتلقى التغطية المناخية والبيئية لوكالة أسوشيتد برس دعمًا ماليًا من مؤسسات خاصة متعددة. AP هي المسؤولة الوحيدة عن جميع المحتويات. ابحث عن معايير AP للعمل مع المؤسسات الخيرية، وقائمة الداعمين ومناطق التغطية الممولة على AP.org.