نما العلماء قطعة من الدجاج بحجم الكتلة باستخدام طريقة جديدة يمكن أن توفر العناصر الغذائية والأكسجين للأنسجة الاصطناعية ، مما يمثل اختراقًا كبيرًا في اللحوم المستزرعة.
في حين أن المختبرات تنتج أنسجة نابضة بالحياة لأكثر من عقد من الزمان ، إلا أن الطرق السابقة لم تصنع سوى كرات خلايا صغيرة مبعثرة أقل من 1 ملليمتر ، أو حوالي 0.04 بوصة. لقد كان تحديًا تجميع مجموعات الخلايا معًا بطريقة تحاكي بشكل أوثق نسيج العضلات ، وغالبًا ما يكون الجيل الحالي من اللحوم التي يتم زراعتها في الغالب متكافئة حول سقالة صالحة للأكل.
ومع ذلك ، حقق فريق من الباحثين في اليابان أطوالًا جديدة ، حيث ينمو قطعة واحدة مربعة من الدجاج 2.7 بوصة (7 سنتيمترات) واسعة وسمك 0.7 بوصة (سنتيمتران) مع أداة مختبر جديدة ، وفقًا لورقة نشرت يوم الأربعاء في اتجاهات المجلة في التكنولوجيا الحيوية. في حوالي ثلث أوقية ، فإن عضلة الدجاج الاصطناعية هي لدغة صغيرة ، ولكن يُعتقد أنها أكبر جزء من اللحوم التي تنمو في العالم.
طور العلماء مفاعل حيوي قام بمحاكاة نظام الدورة الدموية ، باستخدام 50 من الألياف المجوفة التي تعمل مثل الأوردة لتوزيع العناصر الغذائية والأكسجين على اللحوم ، والحفاظ على الخلايا على قيد الحياة وتوجيهها لتنمو في الاتجاهات المحددة.
قام المفاعل الحيوي بتسليم العناصر الغذائية والأكسجين من خلال الأنسجة باستخدام ألياف جوفاء صغيرة ذات دقة ، باستخدام طريقة يمكن أن تحافظ على النمو لأول مرة عبر مسافات خلوية طويلة نسبيًا.
لم يتم صنع قطعة الدجاج هذه باستخدام مواد من الدرجة الغذائية ، ولم يتذوقها العلماء.
وقال شوجي تاكشي ، المؤلف المشارك للدراسة وأستاذ في جامعة طوكيو في اليابان ، في بيان “من المثير أن تكتشف أن هذه الألياف الصغيرة يمكن أن تساعد أيضًا في إنشاء أنسجة اصطناعية”. سبق استخدام الألياف المجوفة في مرشحات المياه المنزلية وآلات غسيل الكلى للمرضى الذين يعانون من مرض الكلى.
وقال إن النهج الجديد يمكن أن يكون وسيلة قابلة للتطوير لإنتاج اللحوم المثقف بالكامل ، مضيفًا أنه يمكن أن ينتج عنه تقدم ليس فقط في إنتاج الغذاء ، ولكن أيضًا الطب التجديدي واختبار المخدرات والروبوتات الحيوية.
يمكن للتكنولوجيا الجديدة تسريع الجدوى التجارية للحوم المستزرعة ، ولكن هناك تحديات أخرى في المستقبل.
وقال Takeuchi إن تكرار الملمس وطعم اللحوم الكاملة “صعبة” ، مضيفًا أن القطع الكبيرة ستتطلب أيضًا توصيلًا أفضل للأكسجين.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملية إزالة الألياف المجوفة الصغيرة التي تساعد على تنمية اللحوم ، التي يقوم بها الباحثون حاليًا يدويًا ، تحتاج إلى أن تكون آلية ، مضيفًا أن اللحوم المستقبلية التي يزرعها المختبرات يجب أن تصنع أيضًا بمواد من الدرجة الغذائية قبل أن تؤكل.
المستهلكون في الولايات المتحدة لديهم مواقف مختلطة تجاه اللحوم المستزرعة. حوالي ثالث يقولون إنهم ليسوا على استعداد لتجربة الدجاج المزروع ، و 40 ٪ يرفضون لحم الخنزير المزروع ، وفقًا لاستطلاع عام 2024 أجرته جامعة بوردو في إنديانا.
قد تدفع المخاوف الأخلاقية والبيئية للمستهلكين اختيار بدائل اللحوم المستندة إلى النبات ، لكن اللحوم المثقف تعرض عقبة مختلفة أمام القبول جزئيًا بسبب مخاطر الطعام المتصورة ، مثل عدم طبيعية ، وعدم الإلمام ومخاوف بشأن ما إذا كان من الآمن أو يتمتع بصحة جيدة تناول الطعام ، وفقًا لدراسة أجريت عام 2022.
في الوقت الحالي ، هناك القليل من اللحوم المستزرعة في السوق ، ولكن يمكن بيعها قانونًا للمستهلكين في ثلاث دول: سنغافورة والولايات المتحدة وإسرائيل. لا يُسمح لشركتان فقط في كاليفورنيا ببيع اللحوم المستزرعة في الولايات المتحدة ، بينما حظرت فلوريدا وألاباما مبيعاتها.
في عام 2013 ، تم طهي أول برغر يزرع المختبر في العالم المصنوع من الخلايا الجذعية البقر وتذوقه علنًا في لندن ، إلى مراجعات متناقضة.
تم نشر هذا المقال في الأصل على NBCNews.com