المشروب الوطني الياباني عبارة عن باقة معقدة وحساسة في كثير من الأحيان من النكهات المثيرة للاهتمام والتي ليس من شأنها أن تكون لذيذة كما هي. لا يوجد مكان واحد في اليابان يمكنه المطالبة بملكية مشروب الساكي، ولكن إذا أردنا تجميع قائمة، فإن منطقة فوشيمي ستكون منافسًا سهلاً على المركز الأول. تقع منطقة فوشيمي في الجزء الجنوبي من كيوتو وتضم ما يقرب من 40 مصنع جعة مختلفًا للساكي، وهي جنة محبي الساكي.
لم تصبح منطقة فوشيمي أكبر وجهة للساكي في العالم عن طريق الصدفة. تُترجم كلمة “فوشيمي” تقريبًا إلى المياه الجوفية وهي إشارة إلى طبقات المياه الجوفية الهائلة الموجودة تحت الأرض والتي توفر المياه الغازية عالية الجودة التي تحتاجها مصانع الجعة لإنتاج منتج متميز.
يعد مصنع جيكايكان أحد أشهر مصانع جعة الساكي في المنطقة، وواحدة من أقدم الشركات في العالم. تأسست منطقة جيكيكان في منطقة فوشيمي عام 1637 على يد جيمون أوكورا، وكانت تُعرف في الأصل باسم كاساجيا. على الرغم من أنه لم يكن أول مصنع جعة في المدينة بأي حال من الأحوال. تشير السجلات إلى أنه في عام 1425 كان هناك ما يقرب من 350 مصنع جعة ساكي يعمل في المنطقة. ولكن في بداية فترة إيدو في القرن السابع عشر، تضاءل هذا العدد إلى 83.
اقرأ المزيد: 13 مشروبًا كحوليًا يجب أن يحتوي عليها شريط منزلك
التاريخ يستحق الاحتساء
لا تتمتع فوشيمي بإمكانية الوصول إلى المحيط، ولكنها تتمتع بموقع جيد على طول نهر هوريكاوا باتجاه وسط البلاد. وهذا يجعل نقل الساكي إلى المناطق المجاورة أمرًا ممكنًا – وهي نعمة أخرى لصناعة الساكي. لكن موقعها المركزي كان له عيوبه أيضًا. بينما كانت عملية إصلاح ميجي تكتسب زخمًا، وجدت فوشيمي نفسها مباشرة عبر خط الصدع بين حكومة الشوغون المتلاشية وما سيصبح حكومة ميجي الحديثة. كان فوشيمي موقعًا لمعارك مدمرة تركت المدينة في حالة سيئة للغاية. كان Gekkeikan (الذي لا يزال يُعرف باسم Kasagiya في هذه المرحلة) واحدًا من اثنين فقط من مصانع الجعة التي نجت من الدمار.
إذا أتيحت لك الفرصة لزيارة منطقة فوشيمي، فإن متحف جيكيكان أوكورا ساكي يعد وسيلة رخيصة لرؤية بعض من هذا التاريخ شخصيًا، كما أن التذكرة تأتي مع تذوق مشروب الساكي مجانًا. كما يضم مصنع جعة الساكي الرئيسي الآخر في المدينة، كيزاكورا، متحفًا للساكي يستحق المشاهدة. إذا لم تكن المتاحف هي الشيء المفضل لديك، فإن التجول في شوارع فوشيمي يعد متعة بحد ذاته. احتفظت مصانع الجعة بجمالياتها التقليدية من الخشب والجص الأبيض، مما أعطى المنطقة جاذبية تستحقها.
اقرأ المقال الأصلي على Tasting Table.