إذا كان هناك من يريد “إضفاء الصحة” على أي شيء، فهو غوينيث بالترو وجوب. لذلك ليس من المفاجئ أن تتعاون العلامة التجارية مع مخبز Oat Bakery في كاليفورنيا، فيما أطلقوا عليه اسم “The Wellness Bread”. ظهر الرغيف النباتي الخالي من الحبوب والغلوتين والزيت لأول مرة في أواخر أبريل في منشور على Instagram بواسطة المخبز. اقرأ “Dream Collab” التعليق بجانب عرض شرائح لصور الخبز المصنوع من دقيق اللوز والحنطة السوداء وبذور الأروروت والشيا.
ليست هذه هي المرة الأولى التي تروج فيها بالترو وعلامتها التجارية الصحية للخبز “الأفضل لك” – الخالي من الحبوب والمليء بالحبوب الكاملة. في الواقع، يقول خبراء التغذية إنه جزء من اتجاه أكبر. إليك ما تحتاج إلى معرفته.
ما هو خبز العافية؟
وبعيدًا عن مساعي Goop، تقول جوليا بيرلمان، اختصاصية التغذية المسجلة والمؤسس المشارك لشركة JAM Nutrition، لموقع Yahoo Life أن “الخبز الصحي” مصطلح جذاب يستخدم لأغراض التسويق. وتقول: “إن الكلمة تحمل دلالة جذابة، حيث تجعل المستهلكين يشعرون أنهم يتخذون خيارًا صحيًا لأنفسهم”. “يهتم الناس بالخبز “الأفضل لك” لأنه عندما يكون هناك بديل مغذٍ أكثر لشيء نستهلكه بانتظام، فمن الطبيعي أن يثير ذلك اهتمام بعض الناس.”
توضح بريتاني ويرنر، أخصائية التغذية والتغذية المسجلة ومديرة التدريب في شركة التدريب على التغذية عبر الإنترنت، العمل ضد الجاذبية، أن المصطلح يستخدم في أغلب الأحيان للتمييز عن شرائح الخبز القياسية والمستقرة على الرفوف الموجودة في محلات البقالة الأمريكية. هذه الخبز المستقر على الرفوف “يحتوي على الدقيق والقمح والغلوتين والسكر. “الخبز البديل أو “الخبز الصحي” يكون طازجًا أو أقل ثباتًا على الرف ويتم إعداده باستخدام الحبوب القديمة والبذور ودقيق اللوز”، كما تقول لموقع Yahoo Life، مشيرة إلى أنها مستوحاة من عمليات صنع الخبز في الدول الاسكندنافية وبلدان أخرى.
بعض العلامات التجارية الشهيرة التي تندرج ضمن فئة العافية، على الرغم من أن بعضها قد يحتوي على القمح، تشمل خبز حزقيال من Food for Life، وDave's Killer Bread، وخيارات الكيتو والخيارات الصديقة للبيئة من Julian Bakery. يقول فيرنر: “في حين أن هذه المنتجات قد تقدم بديلاً خاليًا من الحبوب لأولئك الذين لديهم حساسية تجاه مجموعات غذائية معينة، فإن استخدام مصطلح العافية أمر مضلل”. ليس لأن الخبز الصحي ليس صحيًا، ولكن كما يقول بيرلمان، فإن وجود ذلك على الملصق لا يجعله بالضرورة “متفوقًا على العلامات التجارية المغذية الأخرى الموجودة في السوق”.
ما الذي يجعل الخبز العافية صحي؟
خيارات الخبز البديلة هذه ليست أكثر صحة لأنها تحمل علامة خالية من الغلوتين أو خالية من الحبوب أو خالية من الزيت، وفقا لبيرلمان. وتقول: “بدلاً من ذلك، تكمن قيمتها الصحية في جودة المكونات والفوائد الغذائية التي تقدمها”. “توفر المكونات مثل الشوفان والمكسرات والبذور الألياف الغذائية للمساعدة في عملية الهضم، في حين أن الدهون الصحية يمكن أن تدعم الشبع وصحة القلب ووظيفة الدماغ. غالبًا ما يحتوي الخبز العادي على السكريات المضافة التي يمكن أن ترفع مستويات السكر في الدم وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب عند تناولها بكميات زائدة.
ومع ذلك، فإن تلك الأرغفة العادية ليست سيئة بطبيعتها بالنسبة لك. يقول ويرنر: “منذ جنون أتكينز في التسعينيات” – الذي روج لنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات لفقدان الوزن – “استمر الخبز في أن يكون له دلالة سلبية في مجال التغذية”. ومع ذلك، فهي تعترف بأنه ليست كل أنواع الخبز متساوية. وتقول: “عندما تقارن مكونات بعض شرائح الخبز الأبيض القياسية في محل البقالة، فمن المحتمل أن تلاحظ أن هذه المنتجات تقدم قيمة غذائية قليلة جدًا”. ومع ذلك، يضيف فيرنر: “جميع الأطعمة لها مكان في نظامنا الغذائي باعتدال”.
هل تحتاج إلى خبز العافية؟
على الرغم من أنه يمكن لأي شخص الاستفادة من تناول الخبز الغني بالألياف والمواد المغذية الأخرى، إلا أن الخبز الصحي الخالي من الغلوتين والحبوب قد يكون ضروريًا فقط للأشخاص الذين يعانون من الحساسية الغذائية أو الحساسية. يقول بيرلمان: “على وجه التحديد، بالنسبة لشخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية ويحتاج إلى خيارات خالية من الغلوتين، فإن هذه الخبز توفر مزايا غذائية مقارنة بأنواع الخبز الأخرى الخالية من الغلوتين والتي قد تحتوي على نسبة أقل من الألياف وتحتوي على سكريات مضافة ومكونات صناعية”.
من المهم أيضًا الانتباه إلى أي حساسية لأن العديد من هذه الأرغفة تحتوي على المكسرات والبذور.
يقول بيرلمان: “عند اختيار خبز مغذي، أعط الأولوية 100% من القمح الكامل أو 100% من خيارات الحبوب الكاملة على الخبز الأبيض المكرر”. “ولكن في نهاية المطاف، اختر الخبز الذي يتوافق بشكل أفضل مع تفضيلاتك الغذائية والقيود الغذائية والأهداف الصحية واعتبارات الميزانية.”