هل يفقد الناس شهيتهم لوجبة الإفطار الأمريكية الكلاسيكية؟

كانت وجبة الإفطار الأمريكية الكلاسيكية – البيض ولحم الخنزير المقدد والخبز المحمص والقهوة وعصير البرتقال والحليب – وجبة صباحية شهيرة منذ عقود. ولا عجب: الجو حار ، لذيذ وملء. لا يزال العنصر الأساسي في القوائم في المطاعم على طراز العشاء في جميع أنحاء البلاد ، بما في ذلك Denny's ، الذي يقدم ابن عم عن قرب ، Slam All-American.

لكن الأوقات تتغير. يتم ضغط عصير البرتقال الأمريكي. اللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير المقدد ليست جيدة لك. البيض باهظ الثمن. أسعار القهوة تتفوق. الناس يواجهون صعوبة في هضم الحليب. ومن لديه وقت للطهي ، ناهيك عن تناول الطعام ، كل هذا الطعام في جلسة واحدة على أي حال؟ على الرغم من أن الإفطار الأمريكي الكلاسيكي لم يمت ، كما قال أحد الكاتب في المحيط الأطلسي: “أكثر فأكثر ، بدأت فكرة الإفطار الأمريكي الكلاسيكي – لحم الخنزير المقدد والبيض والخبز المحمص والحليب والقهوة وكوب من عصير البرتقال – مثل لقطة لعصر ماضي.”

كيف أصبح هذا وجبة الإفطار المثالية في المقام الأول؟ وما الذي تغير؟ احصل على مقعد على طاولة الإفطار واسمع.

كيف أصبحت هذه الأطعمة الأساسية لوجبة إفطار أمريكية كلاسيكية؟

تاريخ الإفطار الأمريكي ولماذا نأكل ما نأكله هو قصة طويلة ومتعددة الأوجه ، ولكن الكثير منها يعود إلى شيئين: الراحة وبعض التسويق الفعال حقًا.

البشر لديهم تاريخ طويل من تناول البيض (نتحدث عن ملايين السنين) ولحم الخنزير. بحلول أواخر القرن الثامن عشر ، أصبحت تلك الأطعمة المليئة بالبروتين أكثر سهولة: كانت الخنازير وفيرة في أمريكا ، و “كل شخص كان لديه دجاج خاص بهم” ، وكلاهما كان رخيصًا عادةً.

لكن لحم الخنزير المقدد والبيض لم يصبحا ثنائيًا مبدعًا حتى العشرينات من القرن العشرين ، وذلك بفضل إدوارد بيرنايز ، المعروف أيضًا باسم “والد العلاقات العامة”. أثناء عمله نيابة عن Beech-Nut لزيادة مبيعات لحم الخنزير المقدد المتدلية ، أطلق حملة وحصل على 4500 طبيب لتوقيع بيان يعلن أن “وجبة شهية لتناول الإفطار كانت أفضل” ، حولت لحم الخنزير المقدد إلى “لاعب رئيسي في وجبة الإفطار الأمريكية الكلاسيكية”.

ويضيف ويسبيرج جونسون: “من المفيد أن يكون لحم الخنزير المقدد الأمريكي لذيذًا حقًا”.

حتى مفهوم الإفطار كونه أهم وجبة في اليوم كان شعار التسويق عام 1917 من Kellogg (نعم ، من شهرة الحبوب) لجعل الناس يأكلون المزيد من الحبوب في الصباح.

كما فعل التسويق عجائب لعصير البرتقال. يقول فاسبرج جونسون: “لم يكن عصير البرتقال مكونًا من حيث التوسع في فلوريدا لأن الجميع يمكن أن يكون لديهم شجرة برتقالية خاصة بهم في أفنيةهم الخلفية”. “عليك أن تذهب إلى الأماكن التي لا يمكنك فيها زراعة البرتقال من أجل الحصول على سوق قابل للحياة.” الإعلانات التي تعزز شرب العصير ، إلى جانب اكتشاف فيتامين C في العشرينات من القرن العشرين ، والتي كانت فاكهة الحمضيات في البستوني ، تدفع المبيعات.

استفاد الحليب أيضا من التسويق. في حين أن البشر كانوا يشربون حليب البقر منذ آلاف السنين ، إلا أنه لم يصبح مشروبًا شهيرًا في الولايات المتحدة حتى أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. حتى ذلك الحين كانت بحاجة إلى دفعة علاقات عامة ، والتي جاءت في مرحلة ما من الحكومة. كيندرا سميث هوارد ، أستاذ مشارك في التاريخ بجامعة ألباني ومؤلفة كتابه الحليب النقي والحديث: تاريخ بيئي منذ عام 1900، أخبر Scripps News أنه في العشرينات من القرن العشرين والثلاثينيات من القرن العشرين ، وصفت وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) الحليب بأنه “طعام كامل من الناحية الغذائية” “مع” المستوى المناسب من الدهون والبروتينات والسكريات في مكون واحد “.

بيع الطعام شيء واحد. الحصول عليها إلى العملاء هو آخر. غيّرت خط السكك الحديدية عبر القارات في أواخر القرن التاسع عشر وسيارات القطار المبردة اللعبة عندما يتعلق الأمر بشحن الطعام ، وخلق سوقًا جماعيًا لأشياء قابلة للتلف مثل البيض واللحوم المصنعة وعصير البرتقال.

لعبت Adliance Boom Home أيضًا دورًا كبيرًا. يقول Wassberg Johnson: “إن صعود الأجهزة المنزلية الكهربائية مثل مكاوي الهراء الكهربائية ومواقف القهوة الكهربائية ومطبوعات البيض الكهربائية وأفران محمصة” جعل وجبة الإفطار في المنزل أسهل.

ما الذي يجعل هذا الإفطار لذيذ؟

لن يساعدك جميع التسويق في العالم ، إذا لم يكن الطعام جيدًا ، ومن منظور الطهي ، فإن الإفطار الأمريكي الكلاسيكي يحتوي على مزيج جيد من النكهات والقوام. تقول سارا هاس ، وهي مطورة للأغذية والوصفات: “البيض لديها هذا الملمس الفاتن والكريمي وهم لذيذ ، لكن نكهته لا تتغلب على القوى – إنها خفية”.

وتقول: “عندما تقترن بذلك مع لحم الخنزير المقدد ، وهو من الواضح أنه مالح ومقرمش ، فإنك توازن بين البيض الناعم والكريم”. “وبعد ذلك لديك الخبز المحمص ، الذي ، عندما تكون بنيًا ، يجعله حلوًا بعض الشيء. لذا فقد حصلت على نوع من المالحة ، حلوة – كل الأشياء التي تحدث ، وهو سر نجاح العديد من الأطباق الشهيرة. تريفيكتا لذيذ.”

إذن ما الذي تغير؟

بعض عناصر الإفطار الأمريكي الكلاسيكي لا تزال قوية. يوضح تقرير CivicsCience's 2024 Trends Trends أن البيض يستمر في أعلى القائمة ، حيث يقول 38 ٪ من البالغين أنهم يأكلونهم لتناول الإفطار في يوم نموذجي. يتبع ذلك الخبز المحمص أو الخبز (32 ٪) والحبوب أو دقيق الشوفان (29 ٪) ، مع قرب لحم الخنزير المقدد أو السجق (28 ٪).

من الواضح أن القهوة لم تفقد بريقها أيضًا: إنها لا تزال المشروبات الأكثر شعبية في الإفطار (أو في أي وقت من اليوم) ، حيث اختار 42 ٪ من الأشخاص أن يبدأوا صباحهم مع كوب من جو ، بينما يحتل عصير الفاكهة والحليب (كلاهما 12 ٪) مرتبة أقل بكثير.

لكن أكل كل هذا في جلسة واحدة؟ هذا ما تغير مع مرور الوقت. فيما يلي عدة أسباب:

• الطهي يستغرق وقتا طويلا. لا يملك الناس عادة الوقت لإنشاء (أو تناول الطعام) وجبة إفطار ساخنة كاملة قبل العمل. لعبت الثورة الصناعية دورًا كبيرًا في هذا. أيضا ، مع دخول المزيد من النساء إلى القوى العاملة ، كان هناك تحول في الطهي في المنزل. وجبات الإفطار الكبيرة “تعتمد على عمل الآخرين” ، سارة لوهمان ، مؤرخة الطهي ومؤلفة كتابها الأكل المهددة بالانقراض: أطعمة أمريكا التلاشي، يخبر ياهو الحياة. “قبل خمسين عامًا ، كان هذا عمل المرأة.” ومع ذلك ، في عام 2025 ، “نحن في عصر لا يزال فيه الأسرة ذات الدخلتين لا تضع نفقاتهم” ، كما تقول. “إذن من يصنع هذا الإفطار؟” بدلاً من ذلك ، تم ترحيلها إلى يوم الأحد في المنزل أو العشاء المحلي.

• الناس يريدون الراحة. عندما تم تقديم الحبوب الباردة في التسعينيات من القرن التاسع عشر (خاصة مع رقائق الذرة Kellogg) ، غيرت لعبة الإفطار. يقول سيسبرج جونسون: “إنه يحظى بشعبية لأنه لا يتطلب حرفيًا أي جهد لجعله”. الحبوب سريعة وسهلة التحضير ، وتحرير الناس من الوقوع أمام موقد في الصباح.

• بعض الأميركيين لا يتناولون وجبة الإفطار على الإطلاق. يقول لوهمان: “أعتقد أن الصيام المتقطع قد قتل وجبة الإفطار الأمريكية”. “أعتقد أن الكثير من الناس لا يتناولون وجبة الإفطار.” وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، في حين حاول 13 ٪ من البالغين من الولايات المتحدة الصيام المتقطع (والذي يشمل عدم تناول وجبة الإفطار) ، وفقًا لمسح عام 2024 من مجلس المعلومات الدولي للمعلومات الغذائية.

• الناس أكثر وعيا بالصحة. على الرغم من أن لحم الخنزير المقدد اللذيذ قد يكون ، فإن معظم الناس يدركون أن اللحوم المصنعة ليست صحية. أنها ترفع خطر ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب ومرض السكري من النوع 2 والمزيد. لكن تقليص اللحوم المصنعة مثل لحم الخنزير المقدد بنسبة 30 ٪ فقط يقلل من تلك المخاطر.

• ارتفعت الأسعار. الإفطار ليس بأسعار معقولة كما كان عليه الحال. جنبا إلى جنب مع أسعار البيض والقهوة ، ارتفع متوسط ​​تكلفة عصير البرتقال المجمد في محلات السوبر ماركت الأمريكية بحوالي 90 ٪ على مدى السنوات الخمس الماضية ، وفقا لصحيفة وول ستريت جورنال. يقول تقرير Marketwatch: “قد يكون لأسعار المواد الغذائية المرتفعة أيضًا تأثيرًا على حب الأميركيين لوجبات الإفطار التقليدية”.

على الرغم من أن الكثير من الناس قد تخلصوا من وجبة الإفطار الأمريكية الكاملة لوجبات أصغر وأسرع أو مجرد فنجان من القهوة الساخنة ، إلا أن Wassberg Johnson يقول إن وجبة التعبئة لا تزال مستمرة ، حتى لو كانت في الغالب في يوم الأحد. إنه كلاسيكي ، بعد كل شيء.