على موقع Reddit، يضم مجتمع “Stop Eating Seed Oils” 42000 عضو. تضم المجموعة الخاصة “الوجبات الخفيفة والأطعمة الخالية من زيت البذور” على فيسبوك أكثر من 150 ألف عضو. على TikTok وX، يقوم المؤثرون بتفكيك ملصقات التغذية ويشاركون “مقاطعهم الساخنة” وتحذيراتهم بشأن زيوت البذور. حتى أن هناك تطبيقًا يساعد الأشخاص في العثور على مطاعم لا تحتوي على زيوت البذور. مضمون؟
الجواب معقد بعض الشيء. إليك ما تحتاج إلى معرفته حول زيوت البذور حتى تتمكن من اتخاذ القرار الأفضل لصحتك.
ما هي زيوت البذور؟
زيوت البذور هي بالضبط ما يوحي به الاسم – الزيوت المستخرجة من بذور النباتات المختلفة – وتشمل زيوت عباد الشمس والكانولا وفول الصويا والعصفر وبذور الكتان ونخالة الأرز وزيوت السمسم. هذه الزيوت هي مصادر للدهون المتعددة غير المشبعة، بما في ذلك أحماض أوميجا 6 الدهنية، أو الدهون الأساسية التي تلعب دورًا مهمًا في وظائف المخ والنمو والتطور الطبيعي. تشير بعض الأبحاث إلى أن أحماض أوميجا 6 الدهنية تساعد أيضًا في دعم صحة القلب وصحة الجلد. ومع ذلك، كانت أحماض أوميغا 6 أيضًا في دائرة الضوء لمساهمتها المحتملة في الالتهاب عند تناولها بكميات زائدة.
تُستخدم زيوت البذور بشكل شائع في الضمادات والمخللات والعديد من الأطعمة فائقة المعالجة بسبب نكهتها الخفيفة ونقطة دخانها العالية. وهذا يجعلها خيارًا شائعًا في المطابخ التجارية والمنازل على حدٍ سواء.
كيف تؤثر زيوت البذور على الصحة؟
العلاقة بين زيوت البذور والصحة معقدة، على الرغم مما قد يخبرك به بعض المؤثرين في مجال الصحة. يمكن أن تساعد أحماض أوميجا 6 الدهنية في دعم الصحة العامة بطرق مختلفة – ولكن هناك تحذير مهم: إن نسبة أوميجا 3 إلى أوميجا 6 في نظامنا الغذائي تلعب دورًا حاسمًا في النتائج الصحية، والعديد من الأمريكيين الذين يتبعون نظامًا غذائيًا غربيًا نموذجيًا يتناولون الكثير من أحماض أوميجا 6 الدهنية بينما يتناولون عددًا قليلًا جدًا من أحماض أوميجا 3. قد يؤدي اتباع نظام غذائي يحتوي على نسبة عالية جدًا من أوميغا 6 مع عدم كفاية أوميغا 3 إلى خلل يمكن أن يساهم في الالتهاب والمشاكل الصحية ذات الصلة. لذلك ليس بالضرورة أن تكون أحماض أوميجا 6 الدهنية الموجودة في زيت البذور هي ما يثير القلق. وبدلا من ذلك، فهي كمية أحماض أوميغا 6 الدهنية التي يستهلكها الناس دون موازنتها بما يكفي من أحماض أوميغا 3 الدهنية.
وقد أثرت جمعية القلب الأمريكية في هذا الأمر، مشيرة إلى أن زيوت البذور ليست ضارة بطبيعتها. ويؤكد على أهمية استبدال الدهون المشبعة – الموجودة في اللحوم ومنتجات الألبان – بالدهون المتعددة غير المشبعة والأحادية غير المشبعة، والتي يمكن العثور عليها في زيوت البذور. وقد يساعد هذا التحول على خفض مستويات الكوليسترول وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، مما يسلط الضوء على الفوائد الصحية المحتملة لهذه الزيوت عند استهلاكها باعتدال.
قد يكون التصور السلبي لزيوت البذور متعلقًا بالأطعمة التي توجد بها عادة وليس بالزيوت نفسها. تحتوي العديد من الأطعمة فائقة المعالجة والسريعة على زيوت البذور، ولكن يمكن أن تحتوي هذه الأطعمة أيضًا على نسبة عالية من الدهون غير الصحية والسكريات والصوديوم. في هذه الحالات، عادةً ما يكون الطعام غير صحي، وليس زيت البذور على وجه التحديد.
كيف تتم معالجة زيوت البذور أمر مهم
هناك شيء واحد يجب مراعاته عند اختيار زيت البذور الخاص بك وهو كيفية إنتاجه. هناك طرق مختلفة تستخدم لصنع زيوت البذور: الضغط البارد (ضغط البذور ميكانيكيًا في درجات حرارة منخفضة لاستخراج الزيت دون أي حرارة)؛ عصارة الطرد (يتم عصر البذور ميكانيكيًا في درجات حرارة أعلى، مما يؤدي إلى إنتاج المزيد من الزيت ولكن من المحتمل أن يقلل بعض العناصر الغذائية، وذلك بفضل الحرارة المستخدمة) واستخلاص المذيبات (تتم معالجة البذور بمذيبات مثل الهكسان لاستخراج أكبر قدر ممكن من الزيت؛ هذه الطريقة غالبًا يتطلب مزيدًا من المعالجة لإزالة بقايا المذيبات وتكرير الزيت).
بالنسبة لزيوت البذور المستخرجة بالمذيبات والتي تستخدم الهكسان لإنتاج المزيد من الزيت، هناك مخاوف بشأن البقايا المحتملة للمذيب في المنتج النهائي وتأثيره البيئي – على الرغم من أن المزيد من الأدلة تشير إلى أن الكمية المنخفضة من الهكسان الموجودة في هذه الزيوت لا تشكل خطرًا. تهديد صحي للإنسان. تتأكد العديد من الشركات المصنعة من إزالة الهكسان أثناء عملية التكرير، مما يترك كميات ضئيلة في المنتجات. يمكن للأشخاص الذين يشعرون براحة أكبر عند تناول خيار أكثر طبيعية لا يعتمد على الهكسان، أن يبحثوا بدلاً من ذلك عن الزيوت التي تحمل علامة “الضغط الطارد” أو “الضغط البارد”، والتي تستخدم الطرق الميكانيكية بدلاً من المذيبات الكيميائية لاستخراج الزيت.
هل يجب عليك تجنب زيوت البذور؟
بالنسبة لمعظم الناس، فإن استخدام زيوت البذور باعتدال لن يشكل مخاطر صحية كبيرة، خاصة عند موازنته مع نظام غذائي غني بالأوميجا 3 من مصادر مثل الأسماك وبذور الكتان والجوز. (يعد النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط مثالاً جيدًا يجب اتباعه).
يمكن أن يكون الطهي باستخدام زيوت البذور آمنًا تمامًا. ومع ذلك، من المهم تجنب ارتفاع درجة حرارة الزيوت إلى ما هو أبعد من نقطة دخانها لمنع تكوين مركبات ضارة محتملة. (يمكنك العثور على مخططات مفيدة لنقاط الدخان عبر الإنترنت.)
عند اختيار الزيت، من المرجح أن يكون التنوع هو النهج الأكثر صحة. استخدمي زيت الزيتون وزيت الأفوكادو والزيوت النباتية الأخرى إلى جانب زيوت البذور للاستفادة من مجموعة من العناصر الغذائية. وقلل من الأطعمة فائقة المعالجة والتي تميل إلى أن تكون مصنوعة من زيوت البذور، مثل الأطعمة المقلية والمعجنات القابلة للحفظ على الرف والوجبات السريعة، لتجنب التعرض لكميات زائدة من الدهون غير الصحية والصوديوم والسكر المضاف. تحتوي غالبية الأطعمة فائقة المعالجة، بما في ذلك رقائق البطاطس والبسكويت، على شكل واحد أو أكثر من زيوت البذور المعالجة صناعيًا.
خلاصة القول
زيوت البذور لا تستحق الراب السيئ الذي تلقوه. إن النظر إلى الصورة الكبيرة وفهم الفوائد والقيود والاستخدامات الصحيحة لزيوت البذور يمكن أن يؤدي إلى اتخاذ قرارات أكثر استنارة بشأن الطعام – وتجربة تناول طعام أقل إرهاقًا.
لورين ماناكر هو اختصاصي تغذية ومؤلف.
إذا قمت بشراء شيء ما من خلال الرابط الموجود في هذه المقالة، فقد نكسب عمولة.