هل المخللات جيدة بالنسبة لك؟ ماذا يقول اختصاصي التغذية عن الوجبة الخفيفة الحامضة والحلوة والمالحة (نعم).

حلو. حامِض. مقلي. محتضن في برجر أو يتم تقديمه – منفردًا – بشكل مُرضي. هناك طرق لا حصر لها للاستمتاع بالمخللات – بما في ذلك الابتكار الحديث المحشو باللحوم، وهو Picklewich – والمزيد من الأسباب لتناولها. في حين أن الأطعمة الخضراء تتمتع بسمعة كونها محملة بالملح (وبالتالي الكثير من الصوديوم)، إلا أنها لا تزال قادرة على تقديم لكمة غذائية.

شيء واحد أن نأخذ في الاعتبار؟ ليست كل المخللات مخللة. في حين أن بعض الخيار السابق يتحول إلى مخلل باستخدام محلول ملحي يحتوي على الخل (وهي الطريقة التي يتم بها صنع معظم المخللات التي يتم شراؤها من المتاجر)، فإن البعض الآخر يخضع للتخمير باستخدام محلول ملحي من الملح والماء فقط. التخمير هو عملية أطول بكثير توفر فوائد صحية إضافية، خاصة عندما يتعلق الأمر بالأمعاء.

هل تحتاج إلى عذر لتناول وجبة خفيفة على الرمح؟ تابع القراءة لتعرف ما الذي يجعل المخللات ناجحة مع أخصائيي التغذية مثلي – بالإضافة إلى نصائح حول دمج المزيد منها في نظامك الغذائي. وما هو الشبت – آسف، تعامل – مع شرب عصير المخلل؟ إليك ما تحتاج إلى معرفته.

5 أسباب لتناول المخللات

المخللات هي أكثر من مجرد علاج منعش يضيف نكهة إلى وجباتك (على الرغم من عدم وجود حكم إذا كنت تفضل تناول الرماح مباشرة من الجرة). النظر في هذه الفوائد الصحية.

قد تحتوي على البروبيوتيك

“عندما يتم تصنيع المخللات من خلال التخمير، فإنها تكون غنية بالبروبيوتيك، وهي البكتيريا المفيدة التي تعزز ميكروبيوم الأمعاء الصحي لدعم المناعة”، يقول اختصاصي التغذية ومعلم مرض السكري جيس ديجور لموقع Yahoo Life. بالإضافة إلى ذلك، فإن تناول الأطعمة المخمرة (مثل المخللات المخمرة أو الكيمتشي أو الملفوف المخلل) قد يعزز امتصاص العناصر الغذائية، مما يجعل جسمك أكثر كفاءة في الحصول على العناصر الغذائية عند تناول الطعام.

إنها وجبة خفيفة لذيذة ومنخفضة السعرات الحرارية

بالنسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى تقليل السعرات الحرارية، فإن المخللات هي خيار ذكي. يقول ديجور: “إن المخللات عبارة عن أطعمة خارقة فريدة من نوعها منخفضة السعرات الحرارية ولكنها غنية بالفوائد الغذائية”. تحتوي معظم المخللات على عدد قليل من السعرات الحرارية، لكن قرمشتها الجذابة ونكهتها القوية لا تشعرك بالحرمان.

لديهم مضادات الأكسدة

بفضل حياتها السابقة كخيار، تحتوي المخللات على نسبة عالية من البيتا كاروتين المضاد للأكسدة، والذي يحوله الجسم إلى فيتامين أ. علاوة على ذلك، فإن التوابل التي تضاف عادة أثناء عملية التخليل، مثل الثوم والشبت، غنية أيضًا بمضادات الأكسدة. مما يحتمل أن يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة ويعزز الصحة العامة.

إنها مليئة بالفيتامينات

المخللات هي مصدر طبيعي لفيتامين K، وهو ضروري لتخثر الدم وصحة العظام. يمكن أن توفر المخللات كميات صغيرة ولكنها قيمة من الفيتامينات الأخرى أيضًا، مثل فيتامين C، الذي يعمل كمضاد للأكسدة ويدعم جهاز المناعة، وفيتامين A، وهو مهم للرؤية وصحة الجلد.

إنهم مصدر الشوارد

يمكن أن تكون المخللات مصدرًا ممتازًا للكهارل، وخاصة الصوديوم، وهو أمر حيوي للحفاظ على توازن السوائل ووظيفة الأعصاب في الجسم. لتحويله إلى مخلل، يتم نقع الخيار في محلول ملحي، وهو محلول مالح يغمره بالصوديوم. بالنسبة للأفراد الذين يمارسون أنشطة بدنية مكثفة أو أولئك الذين يفقدون الشوارد الكهربائية من خلال العرق، يمكن أن يكون دمج المخللات مفيدًا في تجديد هذه العناصر الغذائية الأساسية. ومع ذلك، من المهم استهلاكها باعتدال لتجنب الإفراط في تناول الصوديوم، مما قد يؤدي إلى مشاكل صحية مثل ارتفاع ضغط الدم.

ما يجب الحذر منه

في حين أن المخللات يمكن أن تكون مغذية، فمن الضروري أن تضع في اعتبارك عوامل معينة عند إدراجها في نظامك الغذائي. أحد المخاوف الرئيسية هو المحتوى العالي من الملح. الإفراط في تناول الصوديوم يمكن أن يساهم في ارتفاع ضغط الدم وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. ضع في اعتبارك أن كمية الصوديوم الموصى بها يوميًا أقل من 2300 ملغ يوميًا. قد تفكر أيضًا في اختيار المخللات التي تحمل علامة “منخفضة الصوديوم”.

بالإضافة إلى ذلك، قد تحتوي بعض المخللات، وخاصة الأصناف الحلوة أو الخبز والزبدة، على سكر مضاف، مما قد يؤثر على مستويات السكر في الدم وإجمالي السعرات الحرارية. ويجب على أي شخص يتناول أدوية تسييل الدم، مثل الوارفارين، ملاحظة محتوى فيتامين K الموجود في المخللات ومناقشة القيود الغذائية المحتملة مع الطبيب، لأن هذه المغذيات قد تتفاعل مع هذه الأدوية.

وأخيرًا، انتبه إلى أن بعض المخللات التي يتم شراؤها من المتجر قد تحتوي على مواد حافظة صناعية أو عوامل تلوين، على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من البيانات لتأكيد أي آثار ضارة محتملة لذلك.

كيفية الحصول على المزيد من المخللات في نظامك الغذائي

توفر المخللات إضافة متعددة الاستخدامات إلى الأطباق المختلفة، ويمكن أن يؤثر تفضيلك للحلو على الحامض على كيفية دمجها في وجباتك. بالنسبة لأولئك الذين يستمتعون بطعم لاذع، يمكن للمخللات الحامضة أن تعزز نكهات السندويشات أو البرغر، مما يوفر تباينًا واضحًا مع ثراء اللحوم أو الجبن. من ناحية أخرى، يمكن للمخللات الحلوة أن تضيف توازنًا مبهجًا إلى الأطباق المالحة، مما يجعلها خيارًا رائعًا للاقتران مع اللحوم المشوية أو كطبقة علوية للنقانق المشوية.

عندما يتعلق الأمر بالتحكم في الأجزاء، فإن الاعتدال هو المفتاح. في حين أنها تحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير من شطيرة الخبز القياسية، فإن محتوى الصوديوم في Jimmy John's Picklewich، على سبيل المثال، هو أكثر من نصف المدخول اليومي الموصى به والذي يقل عن 2300 ملغ.

للحصول على خيار صحي، فكر في دمج المخللات مع الخضار الطازجة في السلطة أو كوجبة خفيفة مع الحمص. بدلًا من ذلك، حاول دمجها في الوصفات حيث يمكن استخدامها لتكملة النكهات، كما هو الحال في سلطة البطاطس أو سلطة الكرنب. من خلال الاختيار المدروس لكيفية الاستمتاع بالمخللات، يمكنك تذوق مذاقها الفريد مع الحفاظ على نظام غذائي متوازن.

هل يجب أن أشرب عصير المخلل؟

هناك ادعاءات بأن شرب عصير المخلل يمكن أن يخفف من تشنجات العضلات بسبب محتواه العالي من الصوديوم، مما قد يساعد في معالجة الجفاف وتجديد المنحل بالكهرباء، خاصة بعد التمرين القوي. يعتقد بعض الناس أيضًا أن الخل الموجود في عصير المخلل يمكن أن يدعم عملية الهضم ويساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم.

ومع ذلك، على الرغم من أنه قد تكون هناك فوائد لشرب عصير المخلل، فمن المهم مراعاة بعض الآثار الصحية. إن المحتوى العالي من الصوديوم، على الرغم من كونه مفيدًا لتوازن الإلكتروليت، يمكن أن يشكل خطرًا على الأفراد المصابين بارتفاع ضغط الدم أو أولئك الذين يراقبون تناولهم للصوديوم. علاوة على ذلك، فإن الطبيعة الحمضية لعصير المخلل يمكن أن تؤثر على مينا الأسنان بمرور الوقت أو تؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي. كما هو الحال مع أي خيار غذائي، يجب استهلاك عصير المخلل باعتدال. استشر مقدم الرعاية الصحية إذا كانت لديك مخاوف صحية أو احتياجات غذائية محددة.

لورين ماناكر هو اختصاصي تغذية ومؤلف.

🥗 الأكل الصحي

• هل تعتقد أن دقيق الشوفان ممل؟ لماذا يجب أن تأكله على أي حال. [Yahoo Life]

• ارتفعت أسعار البيض، لكن الخبراء يقولون إن شراء البروتين لا يزال يستحق الشراء. فيما يلي الفوائد الصحية التي تحصل عليها من البيض — وكيفية إطالة مدة صلاحيته. [Yahoo Life]

• هل تحاول تقليل كمية اللحوم التي تستهلكها ولكنك لست مستعدًا للتخلي عن اللحوم تمامًا؟ فكر في النظام الغذائي المرن، الذي يسمح بتناول كميات صغيرة من المأكولات البحرية واللحوم إلى جانب الحبوب الكاملة والخضار والفواكه والفاصوليا وغيرها. [Today]

• قد تجعل مجموعات الوجبات حياتك أسهل — خاصةً عندما تحتوي على وصفات معتمدة من خبراء التغذية. [Yahoo Life Shopping]

• يمكن أن يساعد تناول التفاح في خفض نسبة الكوليسترول لديك — وهذا مجرد أحد الأسباب العديدة التي تجعلك تحب الفاكهة. [Yahoo Life]

• بعض أنواع الزبدة أكثر صحة من غيرها. [USA Today]

• تحظى Spuds بسمعة سيئة، لكن لا ينبغي لها ذلك! يشرح أحد اختصاصيي التغذية الأسباب التي تجعل البطاطس ليست “سعرات حرارية فارغة” – ولماذا “يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي”. [Yahoo Life]

• إنه موسم الحساء — وهذه الوصفات مصممة لتلبية احتياجاتك الصحية. [Eating Well]

• لحم الخنزير المقدد لذيذ، ولسوء الحظ، يرتبط بعدد من المخاطر الصحية. يشرح اختصاصي التغذية الأسباب التي تجعل الأمر يستحق التخفيض – وكيفية الاستمتاع بالشريحة العرضية باعتدال. [Yahoo Life]

• إذا كانت الجرانولا هي المربى المفضلة لديك، فجرّب هذه الحيل الصحية. [Mashed]

• تريد صحة الأمعاء جيدة؟ من الزبادي إلى الثوم، إليك خمسة أطعمة يجب عليك تناولها. [Yahoo Life]

• كيف تتراكم الفواكه والخضروات النيئة مقابل الإصدارات المطبوخة [Yahoo Life]