ما بين 30% إلى 40% من الإمدادات الغذائية في أمريكا يتم إهدارها – يتم التخلص منها حرفيًا – كل عام، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA). بعض أجزاء الأطعمة التي نفترض أنها قمامة ليست صالحة للأكل فحسب، بل مغذية أيضًا. من القشور إلى السيقان إلى القشور وأكثر من ذلك، في بعض الأحيان ما نفترض أنه قصاصات يكون في الواقع مغذيًا أكثر كثافة من الأجزاء التي نأكلها عادةً. إذا كان يوم الأرض يدور حول البيئة في ذهنك، فإن استخدامها سيفيدك ويساعد على تقليل كمية غاز الميثان – وهو أحد أكثر الغازات الدفيئة ضررًا – المنبعث في الهواء من الأطعمة المتعفنة في مدافن النفايات.
إليك ما يجب معرفته.
تناول القشور
يقول بي كيه نيوباي، عالم التغذية ومؤسس شركة Food Matters Media، لموقع Yahoo Life: “إنه لأمر مدهش بالنسبة لي أن يقوم الناس بتقشير الأشياء”. وتقول إن قشور العديد من الفواكه والخضروات – بما في ذلك الجزر والتفاح والبطاطس والباذنجان والبطاطا الحلوة – صالحة للأكل تمامًا وهي “حيث تتمتع بالكثير من القيمة الغذائية”.
ويشير نيوباي إلى أن العديد من القشور غنية بالألياف والفيتامينات والمعادن. وهي أيضًا المكان الذي تخزن فيه الخضروات والفواكه، بما في ذلك المكسرات، المواد الكيميائية النباتية الواقية، والتي تعد جزءًا من الجهاز المناعي للنبات وتزود البشر الذين يأكلونها بتأثيرات مماثلة، وفقًا لجامعة كاليفورنيا، لوس أنجلوس (UCLA). تساعد المواد الكيميائية النباتية على منع تلف الخلايا، مما يعني أنها تحمي أيضًا من تطور السرطان.
كقاعدة عامة، “كل ما يفعله النبات لنفسه، فإنه سوف يفعله لك”، عندما تأكله، كما يقول نيوباي. على سبيل المثال، “الباذنجان هو نبات رائع يحتوي على نسبة أعلى من الألياف، ثم يمتلئ لونه الأرجواني الغني بما يسمى ناسونين، وهو مادة كيميائية نباتية قوية، ولن تحصل إلا على ذلك في الجلد”، كما توضح. يتمتع ناسونين بخصائص مضادة للسرطان ويساعد على منع تلف خلايا الدماغ ويبطئ علامات الشيخوخة. “تتمتع النباتات بألوان زاهية جميلة، جزئيًا، لجذب أو صد الآفات أو الأنواع المختلفة، لذا فإن نفس الفائدة تعود على الشخص الذي يأكلها.”
وبالمثل، فإن قشر التفاح هو الجزء الأكثر كثافة بالعناصر الغذائية في الفاكهة. تحتوي التفاحة غير المقشرة على كميات أعلى من الفيتامينات A وC وK مقارنة بتلك الموجودة في التفاحة المقشرة، كما أنها أكثر ثراءً بالكالسيوم والبوتاسيوم أيضًا، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. والإحصائيات مماثلة بالنسبة للبطاطس غير المقشرة، التي تحتوي على كمية أكبر من فيتامين C والبوتاسيوم والفولات والمغنيسيوم والفوسفات مقارنة بالبطاطس المقشرة، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
يقول نيوباي، إذا كنت قلقًا بشأن المبيدات الحشرية، فلا تقلق كثيرًا. وتقول: “إن الفوائد الصحية للقشور تفوق مخاطر المبيدات الحشرية”. في حين أن إزالة المبيدات الحشرية من البيئة أمر مهم لمنع تلوث المياه والتربة والحيوانات، فإن الخطر على صحة الإنسان من المبيدات الحشرية على السطح الخارجي للمنتج هو الحد الأدنى إلى حد ما، وفقا لوكالة حماية البيئة (EPA). ستتم إزالة معظم بقايا المبيدات الحشرية — التي تخضع لرقابة صارمة — بمجرد غسل منتجاتك. يقول نيوباي إن المخاوف بشأن المبيدات الحشرية الموجودة على القشور غالبًا ما تكون “مضللة”. “إنهم يفتقدون الغابة من أجل الأشجار.”
طهي الجذور والأوراق والسيقان
يقول نيوباي: “الأوراق الخارجية والسيقان – القرنبيط بأكمله صالح للأكل”، مضيفًا أنه يمكنك تحميص وأكل نبات القرنبيط أو البروكلي بالكامل. وتقول: “هذا هو المكان الذي يمكنك فيه توفير بعض الدولارات الغذائية والحصول على قيمة غذائية أكبر وتقليل هدر الطعام”.
لا تحصل فقط على المزيد من العناصر الغذائية عندما تستهلك فاكهة أو خضروات كاملة، بل تحصل أيضًا على المزيد من العناصر الغذائية المتنوعة. يقول نيوباي: “ستختلف أوراق وجذور نفس النوع النباتي في محتواها من العناصر الغذائية”. وبما أن النباتات تنمو من جذورها، فهذا هو المكان الذي تخزن فيه الطاقة في الكربوهيدرات في شكلي النشا والسكر، كما يوضح نيوباي. ومع ذلك، فإن الأوراق مسؤولة عن عملية التمثيل الضوئي، والتي تتم بفضل مجموعة من الفيتامينات والمعادن، بما في ذلك البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والزنك، وفقا لمركز سميثسونيان للبحوث البيئية، جنبا إلى جنب مع المواد الكيميائية النباتية لمكافحة الأمراض.
يقول نيوباي: “غالبًا ما تكون الأوراق مغذية أكثر من الجذور، فقط لأنها تحتوي على توازن أفضل بين الفيتامينات والمعادن”. بالإضافة إلى ذلك، هناك جرعة جيدة من الألياف في معظم الخضروات الورقية أيضًا.
إنها مغرمة بشكل خاص بتحميص البنجر – غير المقشر – مع أوراقه. يمكنك استخدام الجزرة بأكملها أيضًا، ولكن نظرًا لأن الخضر يمكن أن تكون مرة بعض الشيء، تقترح نيوباي استخدامها لصنع البيستو (تحب أن تقول، “يمكنك بيستو ذلك”) عن العديد من الخضر التي قد لا تعجبك على الفور أو عائلتك).
تحويله إلى مخزون مغذية
إذا لم تكن متأكدًا من قدرتك على تناول بقايا الطعام مباشرة، فلا يزال بإمكانك على الأرجح استخدامها لصنع مرق خضروات لذيذ ومغذي، كما ينصح نيوباي. تحتفظ بكيس في الثلاجة لجمع بقايا مثل سيقان البقدونس ورؤوس الجزر وأطراف سيقان الكرفس والبطاطس والجزر الأبيض مع مرور الوقت. يمكنك أيضًا حفظ الأجزاء غير الصالحة للأكل من الفواكه والخضروات والاستفادة منها، مثل قشر البصل.
يوضح نيوباي: “الكيرسيتين، أحد مضادات الأكسدة القوية، يقع في الغالب في الطبقة الخارجية من جلد البصل”. لا يعتبر الكيرسيتين مضادًا للأكسدة فحسب، مما يعني أنه يحارب تلف الخلايا الناتج عن الجذور الحرة، بل إنه أيضًا مضاد للالتهابات ومضاد للفيروسات وله خصائص قد تساعد في الحماية من مرض السكري وأمراض القلب والسرطان وأمراض التنكس العصبي، وفقًا لكلية إيكان للطب في ماونت. سيناء.
بدلاً من تناول قشور البصل النيئة، التي يصعب هضمها ويمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي، يقترح نيوباي وضعها في مرق الخضار أو صلصة الطماطم مع بقايا أخرى محفوظة. سيتم غربلتها من المخزون في النهاية، ولكن “أنت تحصل على كل هذه العناصر الغذائية، ويكون لديك مخزون جميل خالٍ من الملح وقد استهلكت كل هذه الأشياء.”
بينما تقوم بتحميل مخزونك بالفضلات المغذية، ستمنع أيضًا هدر الطعام، مثل 45% من الفواكه والخضروات على مستوى العالم. تدافع نيوباي عن تحويل أي طعام لا يمكنك الاستفادة منه إلى سماد، لكنها تعترف بأن العديد من الأشخاص قد لا يتمكنون من الوصول إلى مواقع تسليم السماد أو مواقع الاستلام. تقول نيوباي، التي تركز بدلًا من ذلك على استخدام أكبر قدر ممكن من الطعام الذي تشتريه: “إن عملية التسميد هي في الحقيقة عملية لاحقة”. “أنا أصنع القليل جدًا من القمامة وليس الكثير من السماد؛ يقول نيوباي: “أنت لا ترمي الأشياء، بل تقلل ما يتم التخلص منه”، سواء في سلة المهملات أو في سلة السماد، وذلك باستخدام كل جزء من منتجاتك.