ماك والجبن. العصائر. البطاطا المهروسة. يحب الأمريكيون الأطعمة الناعمة – وهذا ليس بالضرورة شيئًا جيدًا.

البطاطا المهروسة الزبد. معكرونة دسم والجبن. آيس كريم فاتنة وعصائر. من الصعب التغاضي عن حقيقة أنه عندما يتعلق الأمر بالأطعمة الناعمة ، يبدو أن الأميركيين لديهم بقعة ناعمة. فقط أسأل المحيط الأطلسي ، صحيفة نيويورك تايمز وصالون ، والتي استشهدت الأخيرة بهدف تطوري للتفضيل. ولا عجب: هذه الأطعمة ليست فقط لذيذة ولكنها مريحة أيضًا.

“الأطعمة الناعمة مرضية للغاية لأنها تشعر بأنها متساهلة حقًا” ، كما يقول أخصائي التغذية المسجل في فيليبس لحياة ياهو. “تميل الكثير من هذه الأطعمة إلى أن تكون غنية بالدهون أو السكر ، مثل ماك والجبن أو الآيس كريم. هذه أطعمة مرضية حقًا لتناولها.”

يرتبط البعض أيضًا بذكريات الطفولة وتلك الأطعمة الراحة التي استخدمتها لتناول الطعام كطفل. يقول فيليبس: “تميل الكثير من الأطعمة الناعمة إلى وجود ذكريات مرتبطة بها – البطاطا المهروسة ، والتحشيد في عيد الشكر”. “هناك عنصر حنين يلعب أيضًا سبب ارتياحهم”.

يشير عالم الطعام برايان كوك لو إلى أن العديد من الأطعمة الفائقة النعمة هي حلويات مثل الآيس كريم والكاسترد والحلوى والكعك. “حتى مع ملفات تعريف الارتباط ، نحبهم أكثر ليونة” ، يقول لحياة ياهو. يستخدم LE الخبز كمثال آخر ، موضحًا أن الأميركيين يميلون إلى تفضيل الخبز الناعم مقارنةً بالرسوم الفرنسية المقرمشة. يقول: “أعتقد أنها ظاهرة مثيرة للاهتمام من وجهة نظر ثقافة الطعام”.

يدرك مصنعو الأغذية تمامًا جاذبية الأطعمة الناعمة. يوضح عالم الأغذية Abbey Thiel أنه في العديد من شركات الأغذية ، غالبًا ما يتم فصل مطوري المنتجات إلى فريقين ، أحدهما لإنشاء منتجات أمريكية وآخر للمنتجات الأوروبية ، لأن كل السكان لديهم تفضيلات “مختلفة تمامًا” عندما يتعلق الأمر بالأنسجة الغذائية. “الأمريكيون مثل نسخة أكثر ليونة ، بينما يفضل الأوروبيون القوام الأكثر صعوبة” ، يخبر ثيل ياهو لايف. “ومع ذلك ، هذا لا يقتصر فقط على الملمس. يفضل الأمريكيون أيضًا مستويات حلاوة أعلى وألوان أكثر إشراقًا من الأوروبيين.”

جانبا المخاوف الغذائية ، لا يوجد سوى شيء واحد مزعج يجب أخذه في الاعتبار: عندما تتناول الأطعمة الناعمة ، فأنت لست بالضبط مضغ – والآثار الصحية لذلك يمكن أن يكون من الصعب (مجازي) ابتلاع. خبراء الغذاء يكسرونه.

لماذا يمض مضغ طعامك أكثر مما تعتقد

ربما لا تفكر كثيرًا في الأمر ، لكن المضغ يلعب دورًا رئيسيًا في كل من الشبع (بمعنى الشعور بالرضا عن كمية الطعام التي تناولتها) والهضم.

يقول ثيل: “كلما زاد مضغنا ، كلما زادت الوقت لتسجيل أجسادنا”. “الأطعمة الصلبة التي تتطلب مضغ واسع النطاق ، مثل شريحة لحم ، تعزز الأكل الأبطأ وتمنح الدماغ فرصة للحاق بالمعدة.”

يوضح فيليبس أنه عندما تمضغ وبطء وتيرة وجبتك ، فإنه يتيح الوقت لهرمونات الأمعاء التي تلعب دورًا في الشهية (تذكر على وجه التحديد GLP-1 و Peptide YY ، أو PYY) للإشارة إلى الامتلاء إلى الدماغ.

ولكن تم تصميم العديد من الأطعمة الناعمة والمعالجة لتناولها وسبعها بسرعة ، والتي يقول Thiel يقول السعرات الحرارية بسرعة دون أن تؤدي إلى نفس إشارات الامتلاء.

يقول ثيل: “يمكن استهلاك السوائل ما يصل إلى 60 مرة أسرع من المواد الصلبة ، ولأنها تتطلب القليل من المضغ ، فإنها تثير استجابة شبعًا أضعف ، حتى عندما تحتوي على نفس عدد السعرات الحرارية”. العصائر هي مثال جيد على هذا.

تضيف اختصاصي التغذية المسجل ماورا فاولر: “كلما قل مضغك ، كلما زادت قدرتك على ابتلاع طعامك ، مما يسمح بوقت أقل بين اللدغات لبطنك لإرسال الهرمونات المناسبة إلى عقلك لإعلامك بأنه أصبح ممتلئًا”. النتيجة: “يمكنك أن ينتهي بك الأمر بعسر الهضم” ، كما يقول لو.

فهل الأطعمة الناعمة أسهل في تناول الطعام؟

يقول الخبراء إن الأطعمة الناعمة يمكن أن تسهم في الإفراط في تناول الطعام. يشير Thiel إلى دراسة من قبل الباحثين في هولندا التي وجدت أن الناس يميلون إلى استهلاك المزيد من السعرات الحرارية مع الأطعمة الناعمة. هذا لأنهم “يؤكلون بسرعة أكبر ، دون أن يثيروا نفس المستوى من الشبع مثل الأطعمة الأكثر صعوبة التي تتطلب المزيد من الجهد للمضغ” ، كما يقول ثيل. “بمرور الوقت ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى زيادة كمية السعرات الحرارية دون أن تدرك ذلك.”

تميل الأطعمة الناعمة إلى الحصول على ما يسمى بكثافة السعرات الحرارية المتلازمة ، مما يعني أنها تذوب في فمك وتجعل من المرجح أن تصل إلى المزيد. يقول ثيل: “يلعب الملمس أيضًا دورًا خفيًا في مقدار ما نأكله”. “تم تصميم العديد من الكربوهيدرات المصنعة للذوبان في الفم أو الانهيار بسرعة في اللعاب. على سبيل المثال ، تنهار الوجبات الخفيفة المنتفخة بسرعة بسبب هيكلها المتجدد التهوية ، مما يشجع على الاستهلاك السريع قبل أن يكون لدى الجسم الوقت للإشارة إلى أنه ممتلئ.”

يقول فيليبس أن الأطعمة الناعمة تميل أيضًا إلى أن تكون أقل في الألياف ، وهو أمر مهم لصحة الجهاز الهضمي والشعور بالرضا والرضا. يلاحظ LE أيضًا أن بعض الأطعمة الناعمة تحتوي على مواد حافظة ومضافات للحفاظ على تلك النعومة المرغوبة. على سبيل المثال ، “من أجل صنع خبز أبيض ، هناك الكثير من التلاعب الذي يجب عليك فعله ليس فقط للحصول عليه ناعمًا ولكن يبقيه ناعمًا على الرف” ، وهذا يتطلب الكثير من الإضافات “.

لا يزال بإمكانك الاستمتاع بالأطعمة الناعمة

لا تحتاج إلى تمرير هذا الجانب من البطاطا المهروسة أو التخلص من عصير الصباح ؛ يتعلق الأمر أكثر من اعتراف مدى سهولة تناول هذه الأطعمة بسرعة. من المهم أيضًا الإشارة إلى أنه ليس كل الأطعمة الناعمة غير صحية. الزبادي اليوناني مليء بالبروتين والبروبيوتيك. الشوفان صحية في القلب وارتفاع الألياف ، وهو ما لا يحصل عليه الكثير من الأميركيين. الأفوكادو غني بالدهون الصحية ، في حين أن الموز مليء بالبوتاسيوم. والفاصوليا والعدس مليئة بالألياف والبروتين.

الأطعمة اللينة ضرورية أيضًا لمجموعات معينة ، من الرضع الذين بدأوا في تناول الأطعمة الصلبة إلى كبار السن ذوي عضلات الفك الأضعف والأسنان ، مما يجعل من الصعب عليهم تناول الأطعمة التي تتطلب المزيد من المضغ ، كما يقول فاولر لحياة ياهو. الأشخاص الذين يعانون من صعوبة في البلع (حالة تسمى عسر البلع) أو أولئك الذين يتعافون من جراحة الأسنان أو الفم أو الحلق قد يحتاجون أيضًا إلى الأطعمة الناعمة للحصول على التغذية المناسبة. “كم عدد البالغين الذين يتذكرون الحصول على أسنان الحكمة وقيل لهم أن يأكلوا البطاطا المهروسة والآيس كريم؟” يقول فاولر. “أنا أفعل! وأنا أعلم أنني لم أكن غاضبًا من ذلك.”