لا تحتوي القهوة على مستويات ضارة من العفن. فضح أسطورة السموم الفطرية المنتشرة.

على البودكاست الخاص بها فرقة الشفاء, تحدثت ماريا مينونوس مؤخرًا مع ديف أسبري، مؤسس النظام الغذائي المضاد للرصاص والذي يصف نفسه بأنه “أبو القرصنة الحيوية”. بعد أن أخبرها عن السموم الموجودة في القهوة (المعروفة باسم السموم الفطرية) وكيف تؤثر على الجسم، رد مينونوس: “يا إلهي، أشعر بقشعريرة في جميع أنحاء جسدي”.

كان أسبري يروج لنظريته السامة عن القهوة منذ عقد من الزمن، وقد ظهرت في الآونة الأخيرة خبير كرسي بذراعين، عن قصد مع جاي شيتي ومع ظهور المزيد من وسائل الإعلام التي تركز على الصحة، بدأت الحكاية المتكررة تترسخ مرة أخرى. لم يكن أسبري مخطئًا تمامًا عندما قال إن العفن الموجود في القهوة والسموم الفطرية يمكن أن يصيبك بالمرض. لكن الخبراء يقولون إن ذلك غير مرجح. إليك ما تحتاج إلى معرفته.

ما هي السموم الفطرية؟

يمكن أن تحتوي القهوة على العفن والسموم الفطرية، وهي مركبات سامة ينتجها العفن. المحاصيل مثل الذرة والذرة الرفيعة والقمح والأرز والفواكه المجففة والمكسرات والقهوة والتوابل معرضة بشكل خاص للتلوث بالعفن ونمو السموم الفطرية إذا لم يتم حصادها أو تخزينها بشكل صحيح. وقد تم تحديد عدة مئات من السموم الفطرية، وفقا لمنظمة الصحة العالمية. تعتبر الأفلاتوكسينات، والأوكراتوكسين أ، والباتولين، والفومونيزينات، والزيرالينون، والنيفالينول، والديوكسينفالينول من أبرز هذه السموم بسبب آثارها الضارة على الحيوانات والبشر.

إن تناول كميات كبيرة من السموم الفطرية — سواء من خلال الأطعمة الملوثة أو عن طريق استهلاك الحيوانات التي تعرضت للسموم الفطرية في أعلافها — يمكن أن يجعلك مريضًا، مع ظهور أعراض تشمل الغثيان والقيء والإسهال. وفي حين ربطت الدراسات التي أجريت على الحيوانات بين السموم الفطرية وتلف الكلى، فإن الارتباط لدى البشر ليس واضحا، وفقا لمنظمة الصحة العالمية. وضعت إدارة الغذاء والدواء ووزارة الزراعة الأمريكية حدودًا للسموم الفطرية لبعض الأطعمة المحلية والمستوردة ومراقبة تفشي الأمراض المرتبطة بالسموم الفطرية.

ما مدى أهمية العفن والسموم الفطرية في القهوة؟

القهوة عرضة لتلوث الأوكراتوكسين A والأفلاتوكسين B1. تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن سمية الأوكراتوكسين A يمكن أن تؤثر على وظيفة المناعة وتؤدي إلى تلف الكلى والسرطان، على الرغم من أن التأثيرات على البشر أقل وضوحًا. ومع ذلك، تصنف الوكالة الدولية لأبحاث السرطان الأوكراتوكسين A ضمن المجموعة 2B من المواد المسرطنة المحتملة للإنسان.

وقد كشفت الدراسات عن الأوكراتوكسين A في عينات القهوة. ومع ذلك، فإن الكميات صغيرة في المقام الأول وتقع أقل بكثير من الحدود الأمريكية والأوروبية. تشير الأبحاث إلى أن تحميص حبوب البن يمكن أن يقلل من الأوكراتوكسين أ بنسبة 65٪ -100٪. بناءً على الأدبيات المتاحة، خلص مؤلفو دراسة عام 2021 إلى أنه لا يوجد دليل حتى الآن على أن تناول القهوة يؤدي إلى التسمم بالأوكراتوكسين أ.

الأبحاث حول الأفلاتوكسين ب1 في القهوة نادرة، ولم يتم تحديد حدود للأفلاتوكسين في القهوة في الولايات المتحدة أو أوروبا. كما هو الحال مع الأوكراتوكسين A، فإن تحميص القهوة يؤدي إلى انخفاض كبير في مستويات الأفلاتوكسين B1. الأفلاتوكسين مادة مسرطنة للإنسان وسميته يمكن أن تهدد الحياة. لا يوجد حتى الآن أي دليل على أن التعرض للأفلاتوكسين من شرب القهوة يؤدي إلى التسمم لدى البشر.

يقول الدكتور جيمي آلان، الأستاذ المشارك في علم الصيدلة وعلم السموم بجامعة ولاية ميشيغان، لموقع Yahoo Life: “إننا نتعرض للسموم الفطرية بشكل متكرر”. “تحتوي العديد من الأطعمة على مستوى ضئيل من السموم الفطرية. وطالما أنك تستهلك مستويات تقع ضمن النطاقات الآمنة المحددة، فمن المحتمل ألا تكون هناك مخاوف صحية.

باختصار، من غير المرجح أن تكون قهوتك اليومية مصدرًا مهمًا للسموم الفطرية أو تؤدي إلى أمراض مرتبطة بالسموم الفطرية. يستكشف مزارعو القهوة ومحامصها أيضًا طرقًا جديدة لتقليل نمو العفن والسموم الفطرية في حبوب البن. ومع ذلك، هناك بعض الأشياء التي يمكنك القيام بها للتأكد من أن قهوتك ليست مليئة بالعفن والسموم الفطرية.

كيفية تقليل المخاطر

يقول آلان: “إن أجسامنا عمومًا مجهزة تجهيزًا جيدًا للتعامل مع كميات صغيرة من السموم الفطرية”. “لتقليل المخاطر، قم بشراء قهوة ذات نوعية جيدة وتأكد من تخزينها في مكان بارد وجاف.”

يمكن أن تساعد هذه الاستراتيجيات في تقليل أي عفن وسموم فطرية محتملة في قهوتك:

1. قم بتخزين حبوب القهوة في مكان بارد وجاف في علبة محكمة الغلق لتقليل الرطوبة ومنع نمو العفن.

2. اختر حبوب القهوة بدلًا من القهوة المطحونة أو القهوة الفورية واطحنها حسب الحاجة. تتميز الأراضي بمساحة سطحية عالية تجعلها أكثر عرضة للتلوث.

3. قم بتنظيف المطحنة وآلة القهوة بشكل منتظم.

4. تجنب منتجات حبوب البن الخضراء (غير المحمصة). التحميص يقلل من مستويات السموم الفطرية (الأوكراتوكسين والأفلاتوكسين).

5. انظر إلى تاريخ التحميص الموجود على الجزء الخلفي من العبوة. كلما كان المنتج قديمًا، زاد احتمال احتوائه على العفن والسموم الفطرية والحشرات الأخرى.

حساسة للقهوة؟ وإليك كيفية تقليل التأثيرات.

بعض الناس حساسون للمشروبات الأمريكية المفضلة، ولكن من غير المرجح أن يكون السبب هو السموم الفطرية والعفن. تحتوي القهوة على العديد من المركبات المختلفة، بما في ذلك الكافيين والساليسيلات، وكلاهما يمكن أن يسبب أعراضًا غير سارة لدى البعض. يعزز الكافيين اليقظة (والقهوة نفسها لها فوائد صحية)، ولكنها يمكن أن تسبب أيضًا العصبية وتسارع ضربات القلب والأرق. الساليسيلات هي مواد كيميائية مصنوعة من النباتات ولها فوائد صحية، بما في ذلك خصائص مضادة للالتهابات، ولكن بعض الناس لديهم حساسية تجاهها.

إذا كان الكافيين هو السبب وراء أعراضك، فقد يكون من الضروري دمج القهوة مع الطعام لإبطاء الامتصاص أو التحول إلى القهوة منزوعة الكافيين لتجنب التوتر. وبشكل أكثر تحديدًا، تتحرك الأطعمة التي تحتوي على الدهون والبروتين ببطء عبر الجهاز الهضمي وهي مفيدة بشكل خاص لتأخير امتصاص الكافيين. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من حساسية الساليسيلات، غالبًا ما يتحملون القهوة منزوعة الكافيين جيدًا.

خلاصة القول

من غير المرجح أن تسبب القهوة العفن أو الأمراض المرتبطة بالسموم الفطرية. وينطبق هذا بشكل خاص إذا اتخذت تدابير وقائية مثل اختيار الحبوب الطازجة وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق والحفاظ على نظافة الآلة والمطحنة. إذا كنت لا تزال حساسًا تجاه القهوة، على الرغم من هذه الاستراتيجيات، فقد يكون الوقت قد حان للتحول إلى تناول القهوة منزوعة الكافيين.

إدوينا كلارك هو اختصاصي تغذية مسجل.