كيفية عمل أسهل ضلع مشوي في الأعياد

سواء كنت تستضيف عشاء عيد الميلاد الجميل أو أي مناسبة احتفالية أخرى مليئة بالطعام، فإن لحم الضلع المشوي يمثل قطعة مركزية مذهلة لأي وجبة عطلة.

لكن طهي ضلع مشوي واقفًا – خاصة في مناسبة خاصة – قد يكون أمرًا مخيفًا. لكن ثلاث نصائح بسيطة ووصفتنا السهلة للضلع الرئيسي ستساعدك على إثارة إعجابك دون أي ضغوط.

وعندما تتعلم كيفية إعداد ضلع رئيسي سهل المظهر ومذاق رائع، فلن تحتاج إلى المبالغة في بقية الوجبة. يمكنك تقديمه مع جوانب العطلات الكلاسيكية مثل السبانخ المدهونة أو طبق خزفي من الفاصوليا الخضراء والبطاطس الصدفية المفضلة لديك وسلة من لفائف العشاء الساخنة لامتصاص كل العصير.

هوليداي برايم ريب روست من كيسي باربر

كم الضلع الرئيسي للشخص الواحد؟

في حين يمكن بيع الضلع الرئيسي بالعظم أو بدون العظم، فإن الشواء بالعظم هو أفضل رهان لضمان عصارة العصير. القاعدة الأساسية الجيدة لشراء الضلع الرئيسي بالعظم هي شراء رطل واحد للشخص الواحد. سوف يطعم لحم الضلع المشوي بالعظم حوالي شخصين لكل عظمة. ولكن إذا كان الشواء جزءًا من قطعة أكبر مع الكثير من الأطعمة الأخرى، فيمكنك التخطيط لتناول 1/2 إلى 3/4 رطل من الضلع الرئيسي للشخص الواحد.

إليك دليل سريع (حتى لا تضطر إلى إجراء العمليات الحسابية):

• 3-4 أشخاص: 4 جنيه (2 عظمة)

• 4-5 أشخاص: 5 جنيه (2-3 عظام)

• 5-6 أشخاص: 6 جنيه (3 عظام)

• 6-7 أشخاص: 7 رطل (3-4 عظام)

• 8-10 أشخاص: 10 جنيه (5 عظام)

• 10-12 شخصًا: 14 رطلاً (7 عظام)

اطلب من الجزار أن يطلب تحميصًا في نطاق الوزن الذي تحتاجه. إذا طلبت مشيتها مشذبة ومربوطة، سيكون الجزار أيضًا سعيدًا بتحضير المشوي حتى لا تضطر إلى القيام بذلك: سوف يقطع العظام بعيدًا عن المشوي، ويفرمها (على سبيل المثال، يقطع اللحم حول الحواف لينضج) اصنع شكل “المقبض” الكلاسيكي) وقم بإزالة الدهون الزائدة قبل ربط العظام مرة أخرى بالتحميص. سيظل هناك حوالي بوصة واحدة من الدهون على الشواء بعد قصها وربطها.

كيف تتبل الضلع الرئيسي؟

سواء كنت ترغب في استخدام الملح والفلفل بشكل كلاسيكي أو جلب نكهات إضافية إلى الحفلة، فإن فرك اللحم بالملح والتوابل والأعشاب هو المفتاح لمنح مشويك تلك القشرة التقليدية المقرمشة واللذيذة.

إما في الليلة السابقة أو قبل ساعتين على الأقل من طهي الضلع الرئيسي، افرك المشوي بالكامل بزيت الزيتون ورشه بسخاء بواحدة من خلطات التوابل التالية:

• 1/4 كوب فلفل أسود و1/4 كوب ملح كوشير (أحضر علبة من ملح مورتون أو دايموند كوشير؛ الحجم الأكبر لبلورة الملح سيجعل قشرة اللحم أفضل من تلك التي تحصل عليها من ملح الطعام العادي.)

• 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود، 2 ملعقة كبيرة ملح كوشير، 2 ملعقة كبيرة سكر بني فاتح، 1 ملعقة كبيرة أوريجانو مجفف و1 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة أو حلوة

• 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود، 2 ملعقة كبيرة ملح كوشير، 2 ملعقة كبيرة أعشاب بروفانس و2 فص ثوم كبير مفروم

• 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود، 2 ملعقة كبيرة ملح كوشير، 1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف أو 2 ملعقة صغيرة زعتر طازج، 1 ملعقة كبيرة خردل جاف وقشر 2 ليمونة

• 2 ملعقة كبيرة فلفل أسود، 2 ملعقة كبيرة ملح كوشير، 2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم و2 فص ثوم مفروم كبير

إذا كنت تقوم بتتبيله مسبقًا، ضع الشواء بدون غطاء في الثلاجة طوال الليل، ثم اتركه حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين قبل وضعه في الفرن.

كيف يمكنك طهي الضلع الرئيسي؟

عندما يحين وقت طهي اللحم المشوي، لا تتبع أنفك فقط أو تعتمد على الوقت وحدك للحكم على متى يتم طهي اللحم بشكل صحيح. للحصول على ضلع رئيسي مطبوخ بشكل مثالي، قم بشراء مقياس حرارة رقمي للحوم. سواء أكان إصدار مسبار يبقى داخل اللحم أثناء تحميصه، أو إصدار عصا قابلة للإزالة، فإنه يوفر دقة كاملة ويمنع الإفراط في الطهي.

1. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت لمدة 30 دقيقة على الأقل بينما يصل الضلع الرئيسي إلى درجة حرارة الغرفة.

2. ضع الشواء في مقلاة تحميص عالية الجوانب بحيث يكون الجانب العظمي لأسفل. تشكل العظام رفًا طبيعيًا لشوي اللحوم، لذا لا تقلق إذا لم يكن لديك واحد.

3. قم بطهي المشوي لمدة 15 دقيقة، ثم قم بتخفيض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. استمر في طهي المشوي حتى يقرأ مقياس حرارة اللحوم 120 درجة فهرنهايت. قم بتقدير حوالي 15 دقيقة من وقت الطهي لكل رطل من الضلع الرئيسي.

4. بمجرد أن يصل مقياس الحرارة إلى درجة الحرارة المستهدفة، أخرجي الشواء من الفرن واتركيه لمدة 20 دقيقة. سيستمر الشواء في الطهي مع استقرار العصائر بالداخل، مما يرفع درجة الحرارة الداخلية إلى 130 درجة فهرنهايت للحصول على ضلع رئيسي مثالي متوسط ​​الندرة.

5. قم بقص العظام المربوطة من الشواء، ثم قم بتقطيعها وتقديمها لجميع أصدقائك وعائلتك المقدرين!

تم نشر هذه المقالة في الأصل على TODAY.com