البيض: سواء أكنت تحبه أم تكرهه، فهذا الطعام المثير للجدل إلى حد ما له تأثير ثقافي كبير. مع اقتراب عيد الفصح، يصبح البيض النقطة المحورية في مختلف الاحتفالات، بدءًا من صباغة البيض وحتى صيد البيض التقليدي (حتى لو كان هذا البيض غالبًا ما يكون مصنوعًا من البلاستيك). ومع ذلك، في حين أن البيض قد يكون في كل مكان هذا الربيع، إلا أنه ليس الجميع حريصين على استهلاكه، بما في ذلك هذا الوقت من العام. سواء لم تكن متأكدًا من كون البيض جزءًا من نظام غذائي صحي أو مجرد سلامة تناوله بعد غمسه في صبغة نابضة بالحياة، فهناك الكثير من الخرافات التي يجب تبديدها. مع وصول عيد الفصح يوم الأحد، تحدث الخبراء إلى Yahoo Life عن كل ما يتعلق بالبيض. إليك ما تحتاج إلى معرفته.
هل يحتوي البيض حقًا على الكثير من الكوليسترول؟
فكرة أن البيض يحتوي على الكثير من الكولسترول جعلت بعض الناس يتجنبونه في وجبة الإفطار. لكن كيلي جورج، أخصائية التغذية المسجلة ومديرة البرنامج التعليمي في علم التغذية بجامعة وست فرجينيا، تقول: “تناول البيض”، مضيفة أن الكولسترول بشكل عام له سمعة سيئة. وقالت لموقع Yahoo Life: “الكوليسترول هو نوع من الدهون الموجودة في أجسامنا وفي الطعام، وهي ليست كلها سيئة”. “نحن بحاجة إلى الكولسترول – حتى أن جسمنا يصنعه. تنشأ المشاكل الصحية فقط عندما يكون لدينا الكثير من الكوليسترول الذي ينتقل في دمنا، ويرجع ذلك في الغالب إلى قلة النشاط البدني، وتناول الكثير من الدهون المشبعة، والتي توجد في الأطعمة مثل قطع اللحوم الدهنية ومنتجات الألبان كاملة الدسم والأطعمة الغنية بالدهون. زيت جوز الهند، واتباع نظام غذائي منخفض الألياف.
يقول جورج إن الكولسترول الموجود في البيض، أو أي طعام، “ليس له أي تأثير تقريبًا على الكولسترول الذي ينتقل في مجرى الدم”. ولذلك تقول إنها “لا تسبب مشاكل صحية مثل ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم أو أمراض القلب”.
هل يجب أن أضع حدًا لعدد البيض الذي أتناوله يوميًا؟
ليس بالضرورة. على الرغم من الاعتقاد السائد بأنه يجب عليك الحد من تناول البيض، إلا أن جمعية القلب الأمريكية تقترح تناول بيضة واحدة كل يوم (أو بياض بيضتين، لأن الصفار فقط يحتوي على الكوليسترول) لأولئك الذين يحبون البيض. ويشير جورج إلى أن بيضتين فقط تحتويان على حوالي 14 جرامًا من البروتين، والذي يمكن أن يبقيك مشبعًا، بالإضافة إلى “الفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية مثل الكولين والسيلينيوم والفولات والفوسفور وفيتامين أ واللوتين وزياكسانثين”.
لكن الشيء الوحيد الذي يجب عليك الحد منه هو كمية البيض النيئ الذي تستهلكه. بالنسبة لمعظم الناس، هذه ليست مشكلة – ولكن إذا كنت تستهلك البيض النيئ، تحذر كيلي من أنه يجب عليك “عدم تناول ما بين عشرين بيضة نيئة بانتظام، لأن ذلك يمكن أن يسبب نقص البيوتين”. وذلك لأن البيض النيئ يحتوي على بروتين يسمى أفيدين، والذي يرتبط بالبيوتين ويمكن أن يتداخل مع امتصاص البيوتين في الجهاز الهضمي.
لكن بشكل عام، يقول كيلي إنه حتى الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب يمكنهم تناول البيض “بالتأكيد” إذا كانوا يستمتعون به.
هل يمكنني أكل البيض الذي صبغته لعيد الفصح؟
يقول كيث وارينر، أستاذ علوم الأغذية بجامعة جيلف في أونتاريو بكندا، لموقع Yahoo Life إن قشر البيض يحتوي على أكثر من 4000 مسام، مما يعني أنه يمتص الطلاء بسهولة. لهذا السبب، إذا كنت تقوم بتزيين بيضك في عيد الفصح، فمن الأفضل “الالتزام بألوان الطعام الآمنة”. تحتوي الدهانات الأخرى، مثل الأكريليك، على مذيبات يمكن أن تدخل إلى البيض المسلوق، وبالتالي إلى جسمك إذا كنت تستهلكها.
إذا كنت تريد أن تكون على الجانب الأكثر أمانًا، يقترح وارينر استخدام المستخلصات النباتية لصبغ البيض، مشيرًا إلى أن الشمندر، على سبيل المثال، يعطي لونًا أرجوانيًا، وإن كان بكثافة أقل مقارنة بتلوين الطعام.
كم من الوقت يمكن أن يبقى البيض؟
الطلاء ليس هو الشيء الوحيد الذي يجب أن تقلق بشأنه، جيسون تيترو، عالم الأحياء الدقيقة ومؤلف كتاب كود الجراثيم“، يقول ياهو لايف. يمكن أن تؤدي عملية صبغ البيض وتركه للعرض إلى جعلك عرضة للأمراض المنقولة بالغذاء. ويقول: “إن ترك البيض المسلوق في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين يمكن أن يؤدي إلى نمو البكتيريا”. “قد لا يكون هذا وقتًا كافيًا لصبغ كل البيض، لذا من الأفضل تدويره داخل وخارج الثلاجة.” ولسوء الحظ، يضيف تيترو، “إذا قمت بصبغ البيض في العراء لأكثر من ثلاث ساعات، فقد يبدو جميلا، لكنه لم يعد آمنا للأكل”.
تقول الدكتورة كيرستن بيكتيل، أستاذة طب الأطفال وطب الطوارئ في كلية الطب بجامعة ييل، إنه لا يمكنك الاحتفاظ بالبيض المسلوق طالما يمكنك الاحتفاظ بالبيض غير المطبوخ، سواء كان مصبوغًا أم لا. يجب التخلص من البيض المسلوق بعد سبعة أيام في الثلاجة، على افتراض أنك اتبعت جميع إرشادات سلامة الأغذية السابقة.
تحتوي هذه المقالة على روابط تابعة؛ إذا قمت بالنقر فوق هذا الرابط وقمت بالشراء، فقد نحصل على عمولة.