هناك الكثير من القلق بشأن الحليب الخام في الوقت الحالي، لكن هذا لا يمنع بعض محبي المشروبات غير المبسترة من شربه. في مقطع لها لنكن صادقين بودكاست هذا الأسبوع, السابق شاطئ لاغونا شاركت النجمة ومؤلفة كتب الطبخ كريستين كافالاري تفضيلها للحليب الخام.
“[I have] وقال كافالاري للجماهير: “منتجات الألبان محدودة”. “إذا كنت سأصنع الحليب، فسيكون الحليب الخام الذي أحصل عليه من سوق المزارعين.”
انها ليست وحدها. على الرغم من التحذيرات المتكررة من وكالات الصحة الأمريكية، إلا أن مبيعات الحليب الخام مستمرة في الارتفاع، حتى في ظل استمرار تفشي أنفلونزا الطيور بين الماشية المنتجة للألبان. في الشهر الماضي، أفيد أن المبيعات الأسبوعية للحليب الخام زادت بنسبة تتراوح بين 21% و65% مقارنة بالأسابيع نفسها من العام الماضي، وفقًا للبيانات التي شاركتها شركة أبحاث السوق NielsenIQ مع وكالة أسوشيتد برس.
لا يزال خطر إصابة البشر بأنفلونزا الطيور منخفضًا، وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى البسترة، التي تعطل نشاط الفيروس في إمدادات الحليب التجاري. ولكن تم اكتشاف أجزاء غير معدية من الفيروس حتى في الحليب المبستر، مما يثير مخاوف من أن الحليب غير المعالج يمكن أن يشكل خطرًا محتملاً أكبر على من يشربونه. ويقول الخبراء، لا ينبغي عليك شرب الحليب الخام في البداية.
ما هو الحليب الخام؟
تمر الغالبية العظمى من الحليب المباع في الولايات المتحدة عبر شكل من أشكال التعقيم يسمى البسترة. خلال هذه العملية، يتم تسخين الحليب الخام لفترة وجيزة، مما يؤدي إلى قتل أو تعطيل الغالبية العظمى من البكتيريا والفيروسات والعفن وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.
وعلى النقيض من ذلك، لا يتم علاج الحليب الخام. حتى الحليب من الماشية الأكثر صحة ومن أنظف المزارع من المرجح أن يحتوي على عدد لا يحصى من الجراثيم التي يمكن أن تصيبك بالمرض، كما يقول أليكس أوبراين، منسق الجودة في مركز أبحاث الألبان، لموقع Yahoo Life. “يمكنك تقليل المخاطر [via sanitary farm practices] كل ما تريده، لكنه سيكون موجودًا دائمًا،» كما يقول. “إنها مجرد طبيعة الوحش.”
هل يمكن للحليب الخام أن يصيب الناس بالمرض؟
نعم، يقول الخبراء. يقول دونالد شافنر، رئيس قسم علوم الأغذية بجامعة روتجرز: “نحن نعلم أن الحليب الخام غذاء محفوف بالمخاطر”. “الأشخاص الذين يستهلكون الحليب يتعرضون للتسمم الغذائي، بما في ذلك القيء والإسهال. وإذا كانت هذه الأعراض سيئة بشكل خاص، فقد يحتاج الأشخاص إلى دخول المستشفى أو قد يموتون، ومن المرجح أن يكون الأطفال أكثر عرضة لأن أجهزتهم المناعية لا تزال في طور النمو.
وتوفي خمسة أشخاص بسبب أمراض أصيبوا بها نتيجة تناول الحليب الخام بين عامي 2007 و2020، وفقا لمراجعة بيانات من الولايات المتحدة وكندا. “إذا أخذنا في الاعتبار عدد حالات التفشي المرتبطة بالحليب الخام في ضوء الكمية الصغيرة جدًا من الحليب الذي يتم استهلاكه نيئًا، فإن خطر تفشي المرض المرتبط بالحليب الخام أكبر بـ 150 مرة على الأقل من خطر تفشي المرض المرتبط بالحليب المبستر. “يحذر مركز السيطرة على الأمراض على موقعه على الإنترنت.
كان الحليب الخام يمثل مشكلة صحية كبيرة في الولايات المتحدة. في عام 1938، قبل إدخال البسترة على نطاق واسع، كان الحليب مسؤولاً عن حوالي 25٪ من جميع حالات تفشي الأمراض المرتبطة بالأغذية والمشروبات، وفقًا لتوجيهات إدارة الغذاء والدواء لعام 1990 بشأن سلامة الحليب. . الحليب الخام هو “نوع من البطاقة الجامحة؛ يقول أوبراين: “يمكن أن يكون هناك جميع أنواع البكتيريا”. مسببات الأمراض الأكثر شيوعًا الموجودة في الحليب هي العطيفة، والكريبتوسبوريديوم، والإشريكية القولونية، والليستيريا، والبروسيلا، والسالمونيلا، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض.
ومع ذلك، منذ إدخال البسترة، أصبحت الأمراض المرتبطة بالحليب نادرة نسبيا. بين عامي 2005 و2016، كان حوالي 9% فقط من الأمراض المنقولة بالغذاء تعزى إلى منتجات الألبان، وكان معظمها من الحليب الخام، وفقا لدراسة أجريت عام 2018. وكانت هذه الأرقام زيادة عن السنوات السابقة، حيث ارتفعت الأمراض جنبا إلى جنب مع شعبية الحليب الخام.
لماذا يشرب الناس الحليب الخام؟
في السنوات الأخيرة، أصبح الحليب الخام أكثر شعبية حيث قام المؤثرون في مجال الصحة والشخصيات العامة مثل غوينيث بالترو وروبرت إف كينيدي جونيور بالترويج لشربه، بل وشجعوا الأطفال على استهلاكه. ويرى أوبراين أن ارتفاع شعبيتها يعد في نظر كثيرين بمثابة بيان سياسي، وطريقة لكونها “مناهضة للمؤسسة”. ويضيف أنه قد يكون هناك صلة بالمواقف تجاه جائحة كوفيد-19، عندما أصبح العديد من الأمريكيين غير واثقين من تغيير التوجيهات عن العلماء.
وكانت مجموعات صناعة الحليب الخام “تعمل على نشر ما أحب أن أسميه “علوم إشعال النار”، أو الإرشادات المبنية على قصص متناقلة تزعم أن الألبان غير المبسترة تساعد في علاج عدم تحمل اللاكتوز والحساسية المرتبطة بالألبان. حتى أن البعض يقول إن له خصائص مضادة للفيروسات، ولم يتم إثبات أي منها، كما يقول أوبراين. تقول نيكول مارتن، أستاذة علم الأحياء الدقيقة لأطعمة الألبان بجامعة كورنيل، لموقع Yahoo Life: “كثيرًا ما أسمع الحجة القائلة بأن البسترة تدمر العناصر الغذائية والبكتيريا “الجيدة” في الحليب الخام.” لكنها تشرح أن هذه العملية تقلل فقط مستويات الفيتامينات الصحية في الحليب الخام بنسبة مئوية صغيرة، وسيتعين عليك شرب كميات هائلة من الحليب الخام للحصول على أي فوائد صحية مما يسمى بالبكتيريا الجيدة.
يقول مارتن: “ببساطة، لا توجد فائدة لشرب الحليب الخام تفوق مخاطره”. بدلاً من ذلك، “لا يهم إذا كنت تشرب الحليب الخام فسوف تصاب بنوع من التلوث، إنها مسألة متى”، وكلما زاد استهلاكك له، كلما كنت أكثر عرضة للخطر، أوبراين. يضيف.
ماذا عن انفلونزا الطيور؟
أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) تحذيرًا من شرب الحليب الخام، نظرًا لوجود أجزاء غير نشطة من فيروس أنفلونزا الطيور في حوالي 20% من عينات الحليب المبستر. يقول مارتن: “تم العثور على الفيروس في مستويات عالية في الحليب الخام من الأبقار المصابة بالفيروس، حيث يبدو أن له صلة بالغدة الثديية”. دون الخضوع لعملية البسترة، من الممكن نظريًا أن يحتوي الحليب الخام على شكل حي من الفيروس الذي يمكن أن يصيب البشر.
ومع ذلك، أصيب حتى الآن شخص واحد فقط بانفلونزا الطيور من أبقار الألبان، وكان هذا الشخص عامل مزرعة وكان على اتصال وثيق مع الحيوانات. لقد أصيبوا بالوردي ولكن لم تظهر عليهم أي أعراض أخرى، وليس هناك ما يشير إلى أن العامل أصيب بالفيروس نتيجة شرب الحليب الخام.
يقول أوبراين: “لا توجد بيانات كافية للإجابة بنعم أو لا” حول ما إذا كان الناس يمكن أن يصابوا بأنفلونزا الطيور من شرب الحليب الخام. “لكنك لا تريد إعطاء هذا الفيروس المزيد من الوقت لمعرفة كيفية إصابة البشر.”