هناك تركيز متزايد على المخاوف الصحية المحتملة المتعلقة باستخدام أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم، وهي عنصر أساسي غير مكلف وخفيف الوزن في المطابخ حول العالم. على الرغم من أن الأمر أقل شيوعًا في الولايات المتحدة، إلا أن الخبراء يقولون إنه لا يزال من الممكن العثور على منتجات الألومنيوم في مطبخك، خاصة إذا كان لديك أطباق مصنوعة يدويًا، أو تجدها من متاجر السلع المستعملة أو أدوات المطبخ من خارج البلاد (والتي يمكن شراؤها عبر الإنترنت). . في دراسة حديثة تبحث فيما إذا كانت أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم يمكن أن تعرض شخصًا لخطر التسمم بالرصاص، قام الباحثون بشراء واختبار المنتجات في ولايتهم الأصلية في واشنطن، باستخدام المنتجات التي يمكنهم العثور عليها في المتجر أو عبر الإنترنت.
يمكن لأواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم أن تلوث الطعام بالرصاص
اختبر الباحثون 100 مقلاة من الألومنيوم والنحاس والفولاذ المقاوم للصدأ وأدوات طهي الضغط لمعرفة ما إذا كانت تحتوي على الرصاص ويمكن أن تلوث الطعام به. تقول كاتي فيلوز، إحدى مؤلفي الدراسة وعالمة البيئة في إدارة الصحة العامة في سياتل: “كشفت الدراسة أن العديد من أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم وأواني الضغط أطلقت ما يكفي من الرصاص في ظل ظروف الطهي والتخزين المحاكاة لتشكل خطرًا كبيرًا للتسمم بالرصاص”. ومقاطعة كينغ. “إن هذا الاكتشاف مهم بشكل خاص للأطفال والأشخاص الحوامل أو المرضعات، بسبب تأثير الرصاص على نمو الدماغ في مرحلة الطفولة.”
تعتبر النتائج التي توصلت إليها الدراسة مهمة للغاية، ردًا على ذلك، أصدرت إدارة الغذاء والدواء (FDA) خطابًا إلى تجار التجزئة والموزعين لأدوات الطهي تخبرهم بعدم توزيع أدوات الطهي التي اختبرتها فيلوز وفريقها.
تعتبر أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والحديد الزهر والسيراميك أكثر أمانًا
وأظهر البحث أيضًا أن “أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ وأدوات طهي الضغط هي بدائل أكثر أمانًا”، كما يقول فيلوز، وكذلك الحديد الزهر (خاصة إذا كانت مطلية بالمينا) وأدوات الطبخ الخزفية. تحتوي هذه المواد على الحد الأدنى من مخاطر الترشيح وهي متينة إذا تم العناية بها بشكل مناسب.
يقول ويسلي مكوورتر، المتحدث الرسمي باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية، إن المنتجات المصنوعة من الألومنيوم المؤكسد بدون طلاءات غير لاصقة هي خيارات أكثر أمانًا عندما تكون غير تالفة، لأنها “أقل عرضة للترشيح”. لكن لاحظ: قد تشكل الأواني والمقالي ذات الطلاء غير اللاصق مثل التيفلون مخاطرها الخاصة، خاصة عند استخدامها في درجات حرارة عالية (أعلى من 500 درجة فهرنهايت) أو إذا تم خدش الطلاء غير اللاصق أو تلفه.
طرق تقليل التعرض
بالطبع، أدوات الطهي ليست رخيصة، وقد لا يكون من الممكن استبدال الخيارات التي يحتمل أن تكون خطرة بضربة واحدة (على الرغم من أنه يجب عليك التخلص من أي من العناصر التي تحتوي على الرصاص التي اختبرتها فيلوز وفريقها إذا وجدتها في مطبخك). إذا كانت ميزانيتك لا تحتوي على مساحة لاستبدال أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم أو أواني الطبخ البالية غير اللاصقة في الوقت الحالي، يوصي فيلوز بغسل أدوات المطبخ يدويًا باستخدام منظف غير قابل للخدش وصابون خفيف وتجنب طهي الأطعمة الحمضية جدًا (مثل الخل والفواكه والطماطم) ” تقليل احتمالية الترشيح.” أخيرًا، لا تقم بتخزين الطعام في أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم، لأنه كلما تعرض الطعام للسطح لفترة أطول، زادت فرصة تسرب المعادن الثقيلة إلى طعامك.
يمكنك العثور على مزيد من النصائح لتقليل تعرضك على موقع King County Public Health.
تدقيق تجهيزات المطابخ وأدوات المطبخ لديك
تشمل الأماكن التي قد تجد فيها الألومنيوم في منزلك أطباق الخبز وأوراق البسكويت وأواني التحميص وأكواب القياس وأدوات الطهي الكبيرة (مثل أواني الدمامل أو الوجبات الكبيرة الأخرى) وفي القدور والمقالي العادية. إنها فكرة جيدة أن تقوم بجرد سريع، لأن هناك أدلة قوية تشير إلى أن الطهي باستخدام الألومنيوم يمكن أن يكون خطيرًا على صحتك. شيء واحد يجب ملاحظته: تحتوي الكثير من أواني الطهي على قلب من الألومنيوم مطلي بمادة أكثر أمانًا مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو المينا غير السامة، وهو ما يقول فيلوز إنه خيار قوي، لأنه “من غير المرجح أن يتسرب الألومنيوم”.
إذا وجدت منتجات الألومنيوم في مطبخك وتبحث عن خيارات أكثر أمانًا، ففكر في استبدالها ببعض بدائل أواني الطهي غير السامة هذه
أواني الطبخ والمقالي غير السامة
لودج
يعد Lodge بمثابة العمود الفقري الموثوق به في عالم مقلاة الحديد الزهر مع مقالي بأسعار معقولة تعمل بشكل جيد. هذا المنتج أخف قليلاً من معظمه، وهو جيد للمناورة السريعة وسهولة الرفع. أحب مراجعنا بشكل خاص راحة المقبض الطويل المريح وإضافة المقبض المساعد على الجانب.
60 دولارًا في أمازون
ميسي
للحصول على بديل منخفض التكلفة، تم اختيار هذه المقلاة مقاس 10 بوصات كأفضل قيمة لدى Yahoo في فئة الحديد الزهر وتأتي من شركة تصنعها منذ ما يقرب من 100 عام. أحب مراجعنا السطح الأملس للمقلاة ومدى سهولة تحرر الطعام منها. عيب واحد: يزن أكثر بقليل من بعض الآخرين.
21 دولارًا في ميسي
جرينبان
تحظى هذه المقالي المغطاة بالسيراميك والصديقة للبيئة وغير اللاصقة بمراجعات رائعة، خاصة بالنظر إلى سعرها. إذا كنت بحاجة إلى استبدال العديد من المقالي، فهذه المجموعة ذات قيمة جيدة (تتضمن مقالي مقاس 8 و9.5 و11 بوصة)، ولكن يمكنك أيضًا الاختيار من بين المقالي الفردية للحصول على البدائل التي تحتاجها بالضبط.
100 دولار في أمازون
كالفالون
إذا كنت ترغب في ترقية مجموعتك الكاملة من القدور والمقالي دفعة واحدة، فإن أفضل خيار حيث تلتقي الجودة مع القدرة على تحمل التكاليف هو هذا الطقم المكون من 10 قطع المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ من كالفالون، والذي يتم طرحه للبيع بشكل متكرر.
149 دولارًا في Wayfair
كمون
في أعلى مستويات الطهي وأدوات الخبز، تبرز الكراوية كواحدة من أجمل الخيارات المتاحة. يحب المحررون لدينا أن يتم تسخينه بسرعة وبشكل متساوٍ، كما أنه غير لاصق بشكل موثوق. يقول محررو الصحة في ياهو: “ليس عليك استخدام الكثير من الزبدة أو الزيت، حتى لو كنت تقلي الأشياء”. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لهذا الطاقم القوي (نعم، هم على الجانب الأثقل) التعامل مع أي شيء يمكن أن يرميه الفرن الخاص بك عليهم حتى 550 درجة فهرنهايت. إنه بالتأكيد استثمار كبير، ولكنه يأتي بمكافأة كبيرة.
355 دولارًا على أمازون
أواني الخبز وأوراق البسكويت غير السامة
وايلدون
تعد صفائح الخبز المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ خيارًا جيدًا إذا كنت تتطلع إلى استبدال مجموعة من قوالب البسكويت القديمة أو المصنوعة من الألومنيوم. الحجم الأصغر مناسب أيضًا لمعظم أفران التحميص.
32 دولارًا في أمازون
كمون
هذه الصفائح عالية الجودة ذات قلب من الألومنيوم مغطاة بطبقة سيراميك غير سامة محبوبة جدًا لطهيها المتساوي وسهولة إطلاق ملفات تعريف الارتباط أو أي شيء تقرر طهيه عليها. يمكنك الحصول على مقلاة واحدة هنا.
90 دولارًا في الكراوية
لودج
على الرغم من أن أدوات خبز الحديد الزهر قد لا تكون شائعة الاستخدام مثل مقالي الحديد الزهر أو الأفران الهولندية، إلا أنها خيار جيد وآمن إذا كنت تريد إجراء تغييرات على مطبخك. تغطي هذه المجموعة أساسيات الأوعية المقاومة للحرارة والخبز والفطائر والكعك.
131 دولارًا في أمازون
أدوات تحضير المطبخ غير السامة
مرساة هوكينج
ستلبي هذه المجموعة جميع احتياجات وعاء الخلط الخاص بك بسعر رائع، كما أن الأوعية الزجاجية متعددة الاستخدامات في المطبخ، لأنها آمنة للاستخدام في غسالة الأطباق والميكروويف والفريزر. يحبها الطهاة لشفافيتها عندما يكون الاتساق هو مفتاح الطبق، كما هو الحال غالبًا في الخبز.
40 دولارًا في أمازون
أربك
إذا كان لا يزال لديك أكواب قياس الألومنيوم الخاصة بأجدادك في درج مطبخك، ففكر في استخدامها لبعض أنواع الديكورات الرائعة والتحول إلى إصدارات الخيزران هذه. يعتبر الخيزران بديلاً آمنًا، وهذه الألوان رائعة.
28 دولارًا في أمازون
أوكسو
إذا كنت تتطلع إلى استبدال جميع أكواب وملاعق القياس الخاصة بك، فإن OXO هي علامة تجارية رائعة معروفة ببنيتها عالية الجودة. بالإضافة إلى ذلك، يعتبر الفولاذ المقاوم للصدأ مادة متينة وأكثر أمانًا ويتم تكديسها بإحكام لزيادة المساحة في أدراج مطبخك.
32 دولارًا في أمازون
مقلاة تحميص غير سامة
معيار الطهاة
تحظى هذه المحمصة ذات الأسعار المعقولة بإعجاب كبير من قبل صحفيي الطعام ومراجعي أمازون على حدٍ سواء. سمكها يوفر تحميصًا متساويًا، إذا أضفت القليل من الوزن. بغض النظر عن ذلك، فإن المقابض العريضة سهلة الإمساك. هذا الإصدار على الجانب الأصغر (لن يناسب الديك الرومي الخاص بك في عيد الشكر)، لكن الشركة تقدم نموذجًا أكبر يناسب ذلك.
47 دولارًا في أمازون
الأسئلة الشائعة
كيف يمكنني تقليل رشح الألومنيوم؟
أولاً، تأكد من أن أي أواني طهي أو خبز مصنوعة من الألومنيوم تستخدمها مطلية بمواد أخرى، مثل الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك، أو مؤكسدة للمساعدة في تقليل احتمالية الترشيح. تجنب طهي الأطعمة شديدة الحموضة في مقالي الألومنيوم، لأنها قد تزيد من احتمالية الترشيح. الطبخ بدرجات حرارة عالية (أكثر من 500 درجة فهرنهايت) ليس مناسبًا أيضًا لأواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم أو أدوات الخبز. أخيرًا، إذا بدت المقالي مخدوشة أو تالفة، فقد حان الوقت لاستبدالها.
هل هناك مجموعات محددة يجب عليها تجنب أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم؟
تأكد من إحالة أواني الطهي الخاصة بك إلى قائمة عناصر الألومنيوم التي اكتشف فريق فيلوز أنها قد تؤدي إلى التسمم بالرصاص. لا ينبغي لأي شخص استخدامها، على الرغم من أن الأطفال والنساء الحوامل أو المرضعات هم الأكثر عرضة لخطر النتائج الصحية الضارة الناجمة عن استخدام هذه المنتجات.
بالإضافة إلى ذلك، يمكن للألمنيوم أن يتسرب بكميات صغيرة إلى الأطعمة المطبوخة في أواني الطبخ المصنوعة من الألومنيوم، خاصة تلك غير المؤكسدة أو المطلية بمواد أخرى. من المتوقع تناول بعض الألومنيوم، لكن منظمة الصحة العالمية (WHO) حددت الكمية الأسبوعية المؤقتة المسموح بها (PTWI) من الألومنيوم إلى 2 ملليجرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم، لذلك من المهم توخي الحذر بشأن منع تناول كميات زائدة أو غير مقصودة. قد يحتاج الأفراد المصابون بأمراض الكلى إلى إيلاء اهتمام أكبر لتناول الألومنيوم المحتمل (والذي يحدث أيضًا بشكل طبيعي في بعض الأطعمة)، حيث قد تواجه كليتهم صعوبة أكبر في معالجته من الجسم. استشارة الطبيب للحصول على المشورة الشخصية.
تعرف على خبرائنا
-
كاتي فيلوز، عالمة البيئة في إدارة الصحة العامة في سياتل ومقاطعة كينغ
المحتوى الصحي الخاص بنا هو لأغراض إعلامية فقط وليس المقصود منه تقديم المشورة الطبية المهنية. استشر أخصائيًا طبيًا بشأن الأسئلة المتعلقة بصحتك.